Τα κρασιά Muscadine είναι λίγο παρεξηγημένα. Μα γιατί? Καθώς εξερευνήσαμε ένα από αυτά Η αληθινή γηγενής Αμερική σταφύλια κρασιού, συνειδητοποιήσαμε ότι τα σταφύλια Muscadine (συμπεριλαμβανομένων των Scuppernongs) είναι μοναδικά καταπληκτικά, επιθυμητά για τις απίστευτες ιδιότητες των σούπερ φρούτων, αλλά υποφέρουν από κάποια προβλήματα εικόνας.
'Έχει αυτό το πρόσωπο-μπιλιάρδο-κόκκινο-λαιμό-φτηνό-κρασί-μεθυσμένο πρόσωπο.'
-Greg Ison, εμπειρογνώμονας Muscadine, φυτώριο και αμπελώνες της Ison
Το Muscadine είναι ένα είδος σταφυλιού που ονομάζεται vitis rotundifolia , η οποία είναι εγγενής στις Νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Αρκετές διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών Muscadine κυμαίνονται σε χρώμα από πράσινο έως μαύρο και συνήθως έχουν μεγάλα μούρα (μερικές φορές τόσο μεγάλα όσο μια μπάλα του γκολφ).
Υποτίθεται ότι υπάρχουν περίπου 3.200 στρέμματα Muscadines που φυτεύτηκαν σε όλες τις Νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, κυρίως στη Γεωργία, τη Βόρεια Καρολίνα, τη Νότια Καρολίνα, το Μισισιπή και τη Φλόριντα.
Τα αμπέλια Muscadine μπορούν να αναπτυχθούν πάνω από 35 πόδια το χρόνο. Πηγή Βάση δεδομένων USDA-NRCS PLANTS
Ιδιότητες υγείας
Τα σταφύλια Muscadine μπορεί να είναι τα πιο σούπερ των υπερ-φρούτων. Τα σταφύλια μοκαδίνης έχουν υψηλά επίπεδα πολυφαινολών (αντιοξειδωτικά), ρεσβερατρόλη και ελλαγικό οξύ. Σε μια πρόσφατη μελέτη με τον Neil Shay στο Oregon State University, έδειξε ότι το ελαγικό οξύ στο κρασί Muscadine στοχεύει σε καταστάσεις που σχετίζονται με την παχυσαρκία, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης του λιπώδους ήπατος (διαβάστε περισσότερα για αυτό εδώ ). Παρεμπιπτόντως, κανένα άλλο κρασί δεν παράγει ελαγικό οξύ.
Σημειώσεις δοκιμής
Συνήθως, τα κρασιά Muscadine παρασκευάζονται με γλυκό στιλ, αν και υπάρχουν σχεδόν ξηρά στυλ (συνήθως περίπου 10 g / L RS). Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ το Muscadine, να είστε σίγουροι ότι είναι αντίθετοι με οποιοδήποτε κρασί που είχατε ποτέ. Είναι σίγουρα μια επίκτητη γεύση, και οι ευαίσθητοι γευσιγνώστες του κρασιού μπορεί να κατακλύζονται από τα αρωματικά.
πόσα μπουκάλια κρασί έρχονται σε μια θήκη
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΠρωτεύουσες γεύσεις: Ώριμη μπανάνα, μώλωπες μήλο, φλούδα ασβέστη, βακκίνιο, τσιμέντο από καουτσούκ
Τα κρασιά έχουν πολύ έντονα αρώματα ώριμων / καφέ μπανανών με λεπτές νότες ασβέστη, πεπόνι μελιτώματος ή βακκίνιο (ανάλογα με το αν το κρασί είναι κόκκινο ή λευκό). Μερικά από τα κρασιά που δοκιμάσαμε έδωσαν μια μυρωδιά από τσιμέντο από καουτσούκ, όπου άλλοι πρόσφεραν μια πιο νόστιμη πεταλούδα.
Στον ουρανίσκο, τα κρασιά κυμαίνονται από ξηρό έως γλυκό με μεσαίο σώμα, μεσαία συν οξύτητα και έντονες γεύσεις μπανάνας ή τσιμέντου από καουτσούκ και πιο λεπτές νότες από ασβέστη, παιωνία, αγιόκλημα (για λευκά) ή φράουλα και βακκίνιο (για κόκκινα) . Η στυπτικότητα είναι παρούσα προς το μεσαίο πίσω μέρος της γεύσης και αισθάνεται απαλά γύρω από τις πλευρές του στόματος. Το φινίρισμα είναι μεσαίου μήκους με αλατούχο και κουκουνάρι ή νότες από τσιμέντο από καουτσούκ και γλυκά αποξηραμένα φρούτα.
γιατί το αλκοόλ με κρατά ξύπνια
Γηράσκων? Τα κρασιά οξειδώνονται γρήγορα και είναι καλύτερα μεθυσμένοι νέοι
Σερβίρισμα: Σερβίρετε και φυλάξτε παγωμένο (τόσο κόκκινα όσο και λευκά).
Ποιότητα: Λόγω της περιορισμένης παραγωγής στο Νότο, τα κρασιά ποιότητας είναι δύσκολο να παραχθούν.
* Για τις νότες γευστικής δοκιμής που περιγράφονται παραπάνω, δοκιμάσαμε μια σειρά από στυλ από το Οινοποιείο Duplin και Wood Mill.
Γεγονότα για το Muscadine
Αυτή η 400χρονη αμπέλου «Mother Scuppernong» παράγει σταφύλια στο νησί Roanoke. πηγή
- Ένα μόνο αμπέλι μπορεί να μεγαλώνει πάνω από 35 πόδια ετησίως και να παράγει έως και 90 λίβρες σταφυλιών.
- Ένα από τα παλαιότερα αμπέλια στον κόσμο είναι ένα Scuppernong (μια ποικιλία Muscadine) που φυτεύτηκε γύρω στο 1584, στο Manteo στο νησί Roanoke.
- Vitis rotundofolia έχει 2 περισσότερα χρωμοσώματα από Vitis vinifera
- Οι μουκαδίνες αναπτύσσονται καλά στις Ζώνες 7–10 – σε μέρη χωρίς πάρα πολύ παγετό.
- Τα σταφύλια ωριμάζουν ανεξάρτητα και πρέπει να συλλέγονται με το χέρι από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
- Η γλυκύτητα στα ώριμα σταφύλια είναι πολύ χαμηλότερη από το Vitis vinifera (10–15 Brix έναντι 20+) και οι παραγωγοί συχνά ξεπερνούν το 10% του ABV.
- Οι ποικιλίες Muscadine που είναι γνωστές για την οινοποίηση περιλαμβάνουν Scuppernong, Carlos, Ison, Noble και Higgins
Τελευταία λέξη
Οι Muscadines είναι ένα συναρπαστικό γηγενές είδος στη Βόρεια Αμερική. Τα κρασιά από αυτό το σταφύλι βρίσκονται στα νηπιακά τους χρόνια και η εξερεύνησή τους μόλις ξεκίνησε. Δεδομένου ότι τα σταφύλια Muscadine δεν είναι καλλιέργεια υψηλής αξίας (ένας τόνος πωλείται με μόλις $ 300– $ 400 τον τόνο, σε σύγκριση με> 2000 $ τον τόνο για το Pinot Noir), είναι δύσκολο να δικαιολογηθεί η έρευνα και η ανάπτυξη που απαιτείται για τη δημιουργία μιας νέας ταυτότητας του Muscadine , αλλά οι άνθρωποι προσπαθούν. Για παράδειγμα, αντί να προσθέσουν ζάχαρη στη ζύμωση και να φτιάξουν ένα γλυκό κρασί, οι παραγωγοί θα μπορούσαν να αγκαλιάσουν χαμηλότερα επίπεδα ζάχαρης και να πειραματιστούν με το kombucha. Είτε έτσι είτε αλλιώς, κρατάμε τα μάτια μας ανοιχτά για να έρθει κάποιος και να βρει τον σωστό τρόπο να εκφράσει αυτό το σταφύλι.