Ο Jose Garces ανοίγει το δεύτερο εστιατόριο της Νέας Υόρκης, Ortzi
Μετά το ντεμπούτο του στη Νέα Υόρκη πέρυσι με την Amada NYC, ο παραγωγικός εστιάτορας Jose Garces άνοιξε ένα δεύτερο εστιατόριο στο Μανχάταν, το Ortzi, στο Luma Hotel Times Square. Υπό τον σεφ της κουζίνας Michael Han - πρώην Θεατής κρασιού Καλύτερος νικητής του βραβείου αριστείας Μπούλεϊ και τώρα νικητής του μεγάλου βραβείου A Voce Columbus — το μενού του Ortzi θα παρουσιάσει τη βασκική κουζίνα της Ισπανίας. Το εκλεπτυσμένο μενού σε στιλ τάπας διαθέτει διάφορα crudos και κονσέρβες, κοκκινιστό βρώμα και ψητό βασιλικό καβούρι κατσαρόλες (Ισπανικά πιάτα με κατσαρόλα terra-cotta), και πιάτα a la planxa, όπως κόντρα φιλέτο με salsa verde.
Ο Ron Morgan, ο σομελιέ και γενικός διευθυντής του Ortzi, έχει σχεδιάσει ένα πρόγραμμα ποτών που καλύπτει 125 επιλογές κρασιού, με έμφαση στα φυσικά και βιοδυναμικά κρασιά που προέρχονται από τη βόρεια Ισπανία και τη δυτική Γαλλία. «Το βασικό όραμα του προγράμματος είναι αξία», δήλωσε ο Morgan Θεατής κρασιού σε email. «Οι περισσότερες επιλογές έρχονται σε λιγότερο από 100 $ σε τιμές εστιατορίου. Δεδομένου ότι πολλά από τα κρασιά και τις περιοχές δεν είναι οικιακά ονόματα, θέλω οι άνθρωποι να αισθάνονται άνετα να πειραματίζονται με νέα κρασιά. '
σαμπάνια με κορυφαία βαθμολογία κάτω των 50 $
Εκτός από τις επιλογές από το γυαλί και το μπουκάλι, το πρόγραμμα διαθέτει μια λίστα με κοκτέιλ, σέρρι και πορώδες - παραδοσιακές ισπανικές κανάτες κρασιού για κοινόχρηστο φαγητό - καθώς και μπύρες και μηλίτες. «Η ιδανική εμπειρία στο Ortzi ξεκινά με ένα πορώνας , Σέρυ, ή ένα από τα νόστιμα κοκτέιλ μας, τα οποία στρέφονται έντονα προς τα αλμυρά και απεριτίφες γεύσεις προφίλ », δήλωσε ο Morgan. «Στη συνέχεια, ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών στο τραπέζι και το είδος της νύχτας που θέλουν να κάνουν, βυθίζουμε σε ένα συναρπαστικό λευκό από τη Γαλικία ή το Λίγηρα, και το παρακολουθούμε με μια υπέροχη Mencía ή Rioja.» Τα εστιατόρια του Garces έχουν τη φήμη για υπέροχα κρασιά το κόκκινο , ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ και Αγαπημένος στη Φιλαδέλφεια και Αγροτική Εταιρεία στην Ουάσιγκτον, D.C., έχουν κερδίσει όλα τα Restaurant Awards για τις εξαιρετικές τους λίστες. V.S.
Ο Piero Selvaggio κάνει το ντεμπούτο του μενού βετεράνου Valentino
Ιταλικό ίδρυμα εκλεκτών φαγητών Βαλεντίνο στη Σάντα Μόνικα της Καλιφόρνια, φέρνει νέα ενέργεια στην εμπειρία φαγητού με τη βοήθεια ενός παλιού χεριού. Διακεκριμένος σκηνοθέτης και σκηνοθέτης κρασιού Piero Selvaggio έφερε τον βετεράνο του Valentino Luciano Pellegrini ως εκτελεστικό σεφ συμβούλων για να δημιουργήσει ένα ανανεωμένο μενού δείπνου για τον μακροχρόνιο νικητή του Grand Award, ο οποίος έχει κερδίσει το βραβείο από τότε που δημιουργήθηκαν τα βραβεία το 1981. Ο Pellegrini, ο οποίος ηγήθηκε της κουζίνας στο Valentino Las Vegas μέχρι να κλείσει στις πόρτες του το 2013, πέρασε τους τελευταίους μήνες δουλεύοντας με το Selvaggio και τον σεφ ντε Κουζίνα Tommaso Tarantino για να δημιουργήσει φρέσκα νέα πιάτα για το κλασικό μενού, όπως ταρτάρ τόνου με σάλτσα burrata με πορτοκάλι, ραβιόλια γεμισμένα με προσούτο με σάλτσα κρέμας πεπονιού πεπόνι, οστά κολοκυθάκια γεμισμένο με κολοκυθάκι και μοσχάρι σκαλοπίνι με ζεστό καπόνατα και κρεμώδη σάλτσα bottarga. Δεν έχουν ανακοινωθεί αλλαγές στη λίστα 1.900-επιλογών του Selvaggio, με πολλές φιάλες από την Ιταλία, τη Γαλλία και την Καλιφόρνια.
«Ο Valentino υπήρξε για πάντα ο τόπος δημιουργίας τάσεων για δημιουργική ιταλική εκλεκτή κουζίνα», δήλωσε ο Selvaggio σε δήλωση τύπου. «Με τον Luciano να επιβλέπει την κουζίνα μας και το εστιατόριο που προσφέρει ένα πρόγραμμα κρασιού που είναι καλύτερο από ποτέ, νιώθουμε ότι είμαστε και πάλι τοποθετημένοι ως η Ferrari σε αυτόν τον ανταγωνιστικό ιταλικό χώρο φαγητού». Λ.Β.
Αλλαγές στην κουζίνα στο Aureole του Charlie Palmer
Το νέο μενού του Maggie Marguerite Photo Aureole περιλαμβάνει πιάτα όπως το μαύρο μπάσο ταρτάρ.Υπάρχει ένας νέος εκτελεστικός σεφ στο τιμόνι του κορυφαίου εστιατορίου του Τσάρλι Πάλμερ στη Νέα Υόρκη, το βραβευμένο με το βραβείο «Βραβείο Αριστείας» με αστέρι Michelin Φωτοστέφανος . Τον Ιανουάριο, ο γηγενής Gabriele Carpentieri του Μιλάνου ανέλαβε το ρόλο από τον Marcus Gleadow-Ware. Ο Carpentieri έγινε μέλος του εστιατορίου το 2013 και υπηρέτησε ως εκτελεστικός σεφ του προηγούμενου ρόλου του.
Η Carpentieri συνεργάζεται με την Palmer για το σχεδιασμό νέων μενού για το εστιατόριο, που διατίθεται σε επιλογές τριών, πέντε και επτά πιάτων και περιλαμβάνει πιάτα όπως ταρτάρ με μπάσο με γκρέιπφρουτ, τραγανό branzino με μάραθο και ελβετικό chard, φράουλα με φράουλα και φουά γκρα φακό και φιλέτο αρνιού με καραμελωμένο κρεμμύδι. Δεν έχουν ανακοινωθεί αλλαγές στο πρόγραμμα κρασιού, το οποίο διαχειρίζεται σήμερα ο επικεφαλής σομελιέ Morgan Harris και προσφέρει 1.300 επιλογές, με δυνατότητες στην Καλιφόρνια, τη Βουργουνδία, το Μπορντό και την Ιταλία. SH.
Τώρα ανοιχτό για το καλοκαίρι: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Απολαύστε πάνω από 50 διαφορετικές επιλογές για ροζέ στο καλοκαιρινό αναδυόμενο παράθυρο του Eataly, Sabbia.Η σεζόν του τελευταίου ορόφου είναι επίσημα σε πλήρη εξέλιξη στην τοποθεσία Eataly New York Flatiron, όπου η Sabbia, το εποχικό αναδυόμενο εστιατόριο που φιλοξενείται στο μικροβυθοποιείο της εταιρείας Eataly, La Birreria, είναι πλέον ανοιχτό. Οι επισκέπτες μπορούν να χαλαρώσουν κάτω από εορταστικές ομπρέλες και μια αναδιπλούμενη οροφή, πίνοντας τα αγαπημένα του καλοκαιριού, συμπεριλαμβανομένων 50 διαφορετικών επιλογών ροζέ - μεταξύ των οποίων προσφορές από Ντόνα Όλγα , Φεράρι και Κάστρο Μπόσι - σπιτικό 'frosé' και εναλλαγή κατεψυγμένων κοκτέιλ. Το μενού του Executive Chef Fitz Tallon προσφέρει ελαφριά πιάτα με επίκεντρο θαλασσινά, όπως μπαρ bruschetta, καβούρι με κέλυφος και σκάφη στρειδιών Island Creek. Λ.Β.
Ανοιχτό στο Μανχάταν: Nur
Νέο στη γειτονιά Gramercy της Νέας Υόρκης, το εστιατόριο Nur της Μέσης Ανατολής φέρνει μια μοντέρνα, παιχνιδιάρικη ατμόσφαιρα στην παραδοσιακή κουζίνα. Ο Gadi Peleg, ιδρυτής του Breads Bakery, συνεργάστηκε με τον Ισραηλινό σεφ Meir Adoni για να προσφέρει στους επισκέπτες μια μεγάλη ποικιλία από κοινόχρηστα πιάτα από διαφορετικές περιοχές, όπως το fluke kibbeh nayeh, το οποίο διαθέτει πλιγούρι, χαρίσα, γιαούρτι, φρέσκα βότανα, μαύρη περσική σκόνη λεμονιού με μια πλευρά του gazpacho ένα πιάτο που ονομάζεται Horias από το Alleys of Nablus αρνί κεμπάπ στη σχάρα με πίτα με μελιτζάνα με κουκουνάρι και amba Παλαιστινιακό ταρτάρ από χειροποίητο βόειο κρέας, καπνιστή κρέμα μελιτζάνας, γιαούρτι προβάτου, αγκινάρες μωρών και ωμό ταρίνι και γαρίδες gefilte με dashi gelée, τουρσί λαχανικά και κρεμώδη αλυσίδα. Η λίστα κρασιών παρέχει επίσης μια υπέροχη επισκόπηση των στυλ της Μέσης Ανατολής, με περισσότερες από 50 επιλογές, συμπεριλαμβανομένου του Μούσαρ Chateau λευκό μείγμα των σταφυλιών Obaideh και Merwah από τον Λίβανο, Alain Graillot Syrocco Syrah από το Μαρόκο και Shvo Τσενίν Μπλανκ από το Ισραήλ— Λ.Β.
Θα ανοίξει σύντομα: Η πρώτη τοποθεσία της πολιτείας της Ουάσιγκτον του Fogo de Chão
Η πρώτη πολιτειακή τοποθεσία της Fogo de Chão στην Ουάσινγκτον αναμένεται να ανοίξει αργότερα αυτήν την άνοιξη στην καρδιά του κέντρου Bellevue. Με 41 τοποθεσίες στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Βραζιλία το Θεατής κρασιού Το πρόγραμμα Restaurant Awards, το Fogo de Chão είναι μια βραζιλιάνικη αλυσίδα μπριζόλας που σερβίρει ανοιχτά ψητά πιάτα με μπριζόλα, αρνί, κοτόπουλο και θαλασσινά. Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν το πλήρες μπαρμπεκιου εμπειρία ή τον πίνακα της αγοράς, που περιλαμβάνει μια επιλογή από αλλαντικά και εισαγόμενα τυριά. Με 193 κρασιά από το μπουκάλι και 30 επιλογές από το ποτήρι, η λίστα κρασιών της τοποθεσίας Bellevue θα επιβλέπεται από το Helio Vieira και θα επικεντρώνεται κυρίως στα κρασιά της Νότιας Αμερικής. Το πρόγραμμα θα περιλαμβάνει επίσης κρασιά ιδιωτικής ετικέτας αποκλειστικά στην αλυσίδα Fogo de Chão που κατασκευάζεται από την Zuccardi οικογένεια στην Αργεντινή, όπως το Fogo Gran Reserva Malbec 2015. V.S.
Πόσο διαρκεί το κρασί χωρίς άνοιγμα
Η Roka Akor θα ανοίξει την τοποθεσία του Χιούστον τον επόμενο μήνα
Η ιαπωνική μπριζόλα Roka Akor από την JNK Concepts αναμένεται να κάνει το ντεμπούτο της στην πρώτη του θέση στο Τέξας στο Χιούστον τον επόμενο μήνα στην οδό Weslayan 2929. Το νέο φυλάκιο εντάσσεται σε μια ομάδα που περιλαμβάνει βραβευμένες θέσεις βραβείου Σικάγο , Scottsdale, Ariz. , και Σαν Φρανσίσκο , όλα γνωστά για τα πιάτα με σούσι, μπριζόλα και θαλασσινά που αναδεικνύουν την παραδοσιακή τεχνική ρομπότας του ιαπωνικού ψητού. Το εστιατόριο του Χιούστον θα ανοίξει με μια ισχυρή επιλογή ποτών, που σχεδιάστηκε από τον διευθυντή ποτών της εταιρείας Rob Holder και αναμένεται να εμφανίσει περίπου 200 ετικέτες κρασιού, κυρίως από την Καλιφόρνια και τη Γαλλία, καθώς και πάνω από 60 φέτες. Μια επιλογή από κοκτέιλ που αλλάζουν εποχικά θα επισημάνει το sochu, ένα ιαπωνικό αποσταγμένο πνεύμα, εγχυμένο με σπιτικά αρωματικά παρασκευάσματα. V.S.