Το Grüner Veltliner είναι ένα ξηρό λευκό κρασί που αναπτύσσεται σχεδόν μόνο στην Αυστρία. Με γεύσεις πράσινης πιπεριάς και ασβέστη, το Grüner Veltliner είναι μια εξωτική εναλλακτική λύση Sauvignon Blanc . Το όνομα μεταφράζεται σε «Πράσινο Κρασί του Veltlin». Το Veltlin ήταν μια περιοχή στις χαμηλότερες Άλπεις κατά τη διάρκεια του 1600 που είναι τώρα μέρος της Valtellina της Ιταλίας.
Σε αυτό το άρθρο θα συζητήσουμε τη μεγάλη ποικιλία γεύσεων που προσφέρει ο Grüner Veltliner και θα μάθουμε πώς να επιλέγουμε ένα κρασί Grüner, κατανοώντας περισσότερα για το αυστριακό κρασί. Επιπλέον, ρίξτε μια ματιά σε μερικές ιδέες συνδυασμού φαγητού από badass Αυστριακούς σεφ όπως ο Wolfgang Puck, που λατρεύουν τον Grüner Veltliner για την υψηλή οξύτητα. Prost!
Οδηγός κρασιού Grüner Veltliner
Στο Grüner Veltliner υπάρχει πολύ νόστιμη και πικάντικη γεύση
- Hartmuth Rameder, Weingut Nigl, Kremstal, Αυστρίαεξήγησαν διαφορετικοί τύποι κόκκινου κρασιού
Οι κύριες γεύσεις φρούτων στο Grüner Veltliner είναι ασβέστης, λεμόνι και γκρέιπφρουτ. Υπάρχει επίσης μια πράσινη και ποώδης γεύση που συχνά περιγράφεται ως λευκή πιπεριά. Ωστόσο, αυτό που κάνει το κρασί Grüner Veltliner τόσο μοναδικό είναι η χαρακτηριστική φλέβα της οξύτητας που εκρήγνυται στο στόμα σου σαν ποπ βράχους. Το πιο προσιτό Grüner Veltliner (περίπου $ 10-20) χάνει αυτό το οξύ έκρηξη γρήγορα μετά από κάθε γουλιά, αλλά το υψηλής ποιότητας κρασί Grüner θα έχει μια λεπτή γευστική επίγευση.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΕίναι το Grüner Veltliner ένα ξηρό κρασί;
Ναι, η πλειοψηφία του Grüner Veltliner παράγεται σε στεγνό στιλ. Ακόμα κι αν κάποιο κρασί Grüner Veltliner έχει μια ένδειξη γλυκύτητας, επειδή η οξύτητα είναι τόσο υψηλή, οι περισσότεροι πότες δεν μπορούν να το δοκιμάσουν. Θέλετε να δείτε ένα οπτικό του πόση ζάχαρη είναι στο κρασί ;
Grüner Veltliner Taste Profile
- ΑΡΩΜΑΤΑ ΦΡΟΥΤΩΝ(μούρα, φρούτα, εσπεριδοειδή)
- Ασβέστης, λεμόνι, γκρέιπφρουτ, νεκταρίνι
- ΑΛΛΑ(βότανο, μπαχαρικά, λουλούδι, ορυκτά, γη, άλλα)
- Λευκή πιπεριά, Ίρις, Πράσινο φασόλι, Ραπανάκι, Lovage, Tarragon, Τζίντζερ, Μέλι
- ΔΡΥΣ ΓΕΥΣΕΙΣ(γεύσεις προστιθέμενες με γήρανση βελανιδιάς)
- Καρύδι Βραζιλίας, κρέμα, πιπέρι κεριού
- ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΟΥ GRNER VELTLINER
- 46 ºF (7 ºC)
- ΟΞΥΤΗΤΑ
- Υψηλός
- Ομοιόμορφες ποικιλίες
- Dry Riesling, Grenache Blanc, Muscadet, Picpoul, Vermentino, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Grenache Blanc, Colombard, Gros Manseng
- ΣΥΝΟΝΥΜΙΑ
- Veltlin Green (Τσεχική)
Από πού προέρχεται ο Grüner Veltliner;
Υπάρχουν περίπου 50.000 στρέμματα Grüner Veltliner παγκοσμίως. Πάνω από το 75% των κρασιών Grüner Veltliner προέρχονται από την Αυστρία.
Στυλ αυστριακού κρασιού Grüner Veltliner
Φως & Zesty
Οι περισσότεροι αυστριακοί Grüner Veltliner που εισάγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι σε αυτό το στυλ. Τα μπουκάλια είναι συνήθως σκούρο πράσινο και το ίδιο το κρασί είναι πολύ ανοιχτό πράσινο. Σχεδιάστε να πιείτε αυτό το είδος Grüner Veltliner young, εντός 1-2 ετών από το vintage και μην εκπλαγείτε να δείτε μικροσκοπικές φυσαλίδες. Περιμένετε την οξύτητα και τα αρώματα αύξησης των μαλλιών του πράσινου φασολιού και του ασβέστη Το Grüner Veltliner σερβίρεται καλύτερα παγωμένο σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.
Τι να ψάξω
Grüner Veltliner κάτω των 2 ετών που είναι κάτω από 12,5% ABV. Περιμένετε να ξοδέψετε περίπου 10 $ - 20 $. Στην περιοχή Wachau της Αυστρίας, τα κρασιά που χαρακτηρίζονται 'Federspiel' ή 'Steinfeder' θα είναι στο στυλ. Επίσης, αυτά τα κρασιά έχουν συνήθως βίδες .
15 $ Leth Grüner Veltliner 2012
«Ένα εύκολο πόσιμο Gruner Veltliner, με λευκή πιπεριά, αρακά, ασβέστη και νότες λεμονιού. Ο ουρανίσκος είναι μεσαίου βάρους, με μεγάλη οξύτητα και δροσιστική οξύτητα. '
Διατίθεται στις Βιβλιοθήκη κρασιού
Πλούσιο & Nutty με φινίρισμα
Αυτό το στυλ του Grüner Veltliner είναι πολύ πιο πλούσιο, αλλά εξακολουθεί να έχει τη χαρακτηριστική οξύτητα του Grüner. Φανταστείτε πλούσια υφή στρώματα λεμονιού, μελιού, ξηρών καρπών και μια ελαφριά κρέμα. Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν τα καλύτερα φρούτα τους για αυτό το στυλ και συχνά ονομάζουν τα κρασιά τους 'Κράτηση'. Περιμένετε αυτό το στιλ του Grüner Veltliner να είναι διαθέσιμο 3-6 χρόνια μετά την εκλεκτής ποιότητας ημερομηνία του και να έχει μια πλούσια χρυσό-πράσινη απόχρωση.
παγώνει το κρασί στον καταψύκτη
Τι να ψάξω
Ψάξτε για Grüner Veltliner άνω του 12,5% ABV. Στην περιοχή Wachau, αυτό το στυλ κρασιού ονομάζεται 'Smaragd' και έχει μια εικόνα σαύρας στην ετικέτα ποιότητας. Μην εκπλαγείτε αν αυτά τα κρασιά κοστίζουν περισσότερο από 50 $ λιανικής.
49 $ 'Lamm' Hirsch Grüner Veltliner 2010
«Ώριμο και αρωματισμένο, έχει γεύσεις αμύγδαλου, μήλου και ψημένου αχλαδιού που είναι στρωμένες με νότες μοσχοκάρυδου και πιπεριού… ΕΣΩ»
Διατίθεται στις Βιβλιοθήκη κρασιού
Σύζευξη τροφίμων Grüner Veltliner
Πικάντικα και αρκετά πλούσια τρόφιμα.
Wini Brugger, Indochine Restaurant, Βιέννη
Σκεφτείτε μπαχαρικά. Το Grüner Veltliner είναι τραγανό και τέλειο καθαριστικό ουρανίσκων για πλούσια γεύση τροφίμων. Ενώ τα κρασιά Grüner συνδυάζονται με κλασικά αυστριακά πιάτα όπως σοταρισμένα νεφρά, η νέα του δόξα είναι με ασιατικά μπαχαρικά. Είναι επίσης ένα από τα λίγα ακόμη κρασιά που αντέχουν στο δύσκολο φαγητό λαχανικών όπως αγκινάρα και σπαράγγια σχάρας .
Παραδοσιακό αυστριακό Wiener Schnitzel
Παραδοσιακό αυστριακό Wiener Schnitzel Πηγή: flickr
Το Weiner Schnitzel είναι ένα παραδοσιακό αυστριακό πιάτο φτιαγμένο με λεπτές φέτες μοσχαρίσιων κρεάτων που επικαλύπτονται με αυγό, κρούστα και στη συνέχεια τηγανίζονται σε βούτυρο ή λάδι. Η οξύτητα και το μπαχαρικό στους αγώνες του Grüner Veltliner κάθε μπουκιά του κρεμώδους πλούσιου κρέατος . Ένα άλλο τέλειο ζεύγος που δανείστηκε από μια άλλη πολιτιστική κουζίνα είναι το Tonkatsu από την Ιαπωνία, ένα κοτολέτο με χοιρινό και πατάτα που σερβίρεται σε φέτες σε λωρίδες.
Το Wiener Schnitzel, για μένα, και ένα υπέροχο ποτήρι Grüner Veltliner είναι ένα τέλειο γεύμα.
Wolfgang Puckγλυκά και φρουτώδη κόκκινα κρασιά
Ζεύγη κρέατος
Μοσχαρίσιο κρέας, Τουρκία, Νεφρά, Κοτόπουλο, Χοιρινά μπριζόλα, Paté, Terrine, Αυγό. Ψάρια όπως Haddock, Trout, Halibut, Snapper, Fresh Grilled Sardin, Anchovies, Caviar, Shrimp, Mussels, Clams
Μπαχαρικά και βότανα
Τζίντζερ, λευκό πιπέρι, σχοινόπρασο, κρεμμύδια, ασβέστης, λεμόνι, εστραγκόν, άνηθος, κύμινο, κορίανδρο, πράσινο κρεμμύδι, κουρκούμη, πράσινο κάρδαμο, μπαχάρι, πιπέρι Sichuan, Sumac, Sansho, Shiso, Mace, λεμόνι, φύλλα κάρυ, κάστρο Madras μείγμα, κάπαρη, μείγμα μπαχαρικών Zahtar
Ζεύγη τυριών
Μαλακά τυριά. Γάλα αγελάδας ή κατσίκας. Αναζητήστε πλούσια κρεμώδη τυριά όπως το Camembert και φρέσκα τυριά όπως το ρικότα ή το paneer.
είναι λιμάνι ένα κόκκινο κρασί
Λαχανικά και χορτοφάγος ναύλος
Σπαράγγια, Αγκινάρα, Πνιγμός ήλιου, Πατάτες, Πράσινα φασόλια, Καρύδα, Πιπέρι κεριού, Πιπεριά, Κουνουπίδι, Μπρόκολο, Πράσα, Ανθεκτικό, Ραπανάκι, Καλέ, Σπαρτό, Σπανάκι, Σέλινο, Τζιμάμα, Λάχανο