Κοίτα, μυρίστε, οπτικοποιήστε, αναγνωρίστε, έγγραφο
καλύτερο λευκό κρασί για μαγείρεμα κοτόπουλου
Αναπτύξτε τον ουρανίσκο κρασιού σας
Έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα κρασί και θυμάστε ξεκάθαρα ότι μυρίζει φρούτα ή ίσως 5-μπαχαρικά σε σκόνη; Μπορεί να έχετε έναν φυσικό συντονισμό κρασιού που μπορεί να αναπτυχθεί με 6 απλές τεχνικές.
Ο ουρανίσκος σας αποτελείται από μια σειρά γευστικών γλωσσών, της γλώσσας, του εσωτερικού του στόματος και του πιο σημαντικού αισθητήρα όλων: της μύτης σας. Η ανάπτυξη ενός καλού ουρανίσκου ξεκινά με την ιδιαίτερη προσοχή στο τι συμβαίνει με αυτές τις προαναφερθείσες αισθητηριακές περιοχές. Εάν θέλετε έναν πραγματικά αξιοθαύμαστο ουρανίσκο, θα πρέπει επιπλέον να λάβετε μέτρα για να προστατέψετε και να γεμίσετε τον ουρανίσκο σας. Το Priming, ωστόσο, είναι μια σκέψη για άλλη μια φορά. Εν τω μεταξύ, δοκιμάστε τις ακόλουθες 6 τεχνικές για να αναπτύξετε τον ουρανίσκο σας.
- Κόψτε ταχύτητα
- Κοιτάξτε και μυρίστε. Τότε δοκιμάστε.
- Οπτικοποιήστε και απομονώστε τις γεύσεις
- Προσδιορίστε τις γεύσεις και προχωρήστε
- Δώστε προσοχή στην υφή και το σώμα
- Δημιουργήστε μια μνήμη κρασιού
Βήμα 1: Πάρτε το αργό
Γευτήκατε αργά μια τρούφα σοκολάτας; Η πλούσια ganache λιώνει αργά στη γλώσσα σας καθώς οι γεύσεις εξελίσσονται σταδιακά στο στόμα σας. Αυτή η αργή απόλαυση όπου αφήνετε τις αισθήσεις σας να αναλάβουν είναι πώς μπορείτε να αυξήσετε την ικανότητά σας να δοκιμάσετε κρασί. Χρειάζεται χρόνος για να προσδιορίσουμε τις αποχρώσεις ενός κρασιού και ο εγκέφαλός μας επιτυγχάνει υψηλότερο επίπεδο αναλυτικής σκέψης όταν επιβραδύνεται.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
καλύτερο κρασί για σολομόΨώνισε τώρα
Βήμα 2: Κοιτάξτε και μυρίστε. Τότε δοκιμάστε.
Η εμφάνιση δεν είναι τόσο σημαντική όσο η μυρωδιά, ωστόσο και οι δύο παίζουν ένα μεγάλο ρόλο στην αντίληψή μας για ένα κρασί, προτού αγγίξει ακόμη και τα χείλη μας. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν τη θεωρία κλείνοντας τα μάτια με έναν φίλο και δίνοντάς τους ένα λευκό Rioja σε θερμοκρασία δωματίου (ένα πιο τολμηρό λευκό κρασί από την Ισπανία), μπορείτε να τους ξεγελάσετε να σκεφτούν ότι είναι ένα κόκκινο κρασί. Εάν αφαιρέσετε τη μύτη σας από την ανίχνευση ενός κρασιού, είναι πολύ δύσκολο να δοκιμάσετε τίποτα εκτός από την υφή ενός κρασιού.
Τι είναι το Supertaster;
Το supertaster είναι κάποιος που έχει εξαιρετική ευαισθησία στην πικρία, το αλάτι και το γλυκό. Δεδομένου ότι οι ευαισθησίες τους είναι αυξημένες, τα πικρά αρώματα όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών, το λάχανο, ο καφές, μερικές μπύρες και ακόμη και το κρασί θα ενοχλήσουν ένα supertaster. Τα άτομα που είναι ευαίσθητα στις γεύσεις είναι επίσης πολύ ευαίσθητα στα ζεστά ροφήματα, την ανθρακούχα και τα μπαχαρικά
Βήμα 3: Οπτικοποιήστε και απομονώστε.
Καθισμένος με τη μύτη μου να αιωρείται πάνω από ένα ποτήρι με τα μάτια μου κλειστά, ξαφνικά αρχίζω να αναγνωρίζω τις γεύσεις ενός κρασιού πιο γρήγορα από ό, τι με τα μάτια μου ανοιχτά. Βλέπω τριαντάφυλλα, κόκκινα κεράσια, πήλινο σκεύος και γαρίφαλα. Η μυρωδιά τριαντάφυλλου είναι λιγότερο έντονη από τη μυρωδιά του κόκκινου κερασιού και όταν κλείνω τα μάτια μου φαντάζομαι ότι τα τριαντάφυλλα και τα κεράσια βρίσκονται σε πήλινο τερακότα που τρίβεται με μπαχαρικά ψησίματος. Αυτό πρέπει να είναι ένα νεότερο Chianti, ένα σινγκέζικο από την Ιταλία φτιαγμένο σε πιο μοντέρνο στιλ. Χρησιμοποιώντας την οπτικοποίηση, μπορώ να απομονώσω τις γεύσεις και να ζωγραφίσω μια εικόνα στο μυαλό μου που μοιάζει με άλλες εικόνες που θυμάμαι όταν δοκίμασα το Chianti. Έτσι τοποθετώ ένα κρασί σε στιλ και μια περιοχή όταν το τυφλώ το δοκιμάζω. Όταν εκπαιδεύετε τον ουρανίσκο σας, η γεύση του pinot noir είναι σαν να δοκιμάζετε μπέικον… το ξέρετε μόλις το μυρίσετε!
Βήμα 4: Προσδιορίστε τις γεύσεις και προχωρήστε.
Είναι εύκολο να διατηρήσετε μια γεύση σε ένα κρασί. Μύρισα ένα κρασί μια φορά και το μόνο που μπορούσα να μυρίσω ήταν γλυκάνισο. Δεν μπορούσα να ξεπεράσω τη μυρωδιά του γλυκάνισου και να αναγνωρίσω το κρασί. Μόλις προσδιορίσετε μια γεύση ή άρωμα, είναι χρήσιμο να το ξεπεράσετε και να το ρωτήσετε 'Τι άλλο είναι εδώ.' Οι αποχρώσεις είναι αυτές που κάνουν τα κρασιά μοναδικά ή ιδιαίτερα από όπου προέρχονται.
Βήμα 5: Δώστε προσοχή στην υφή και το σώμα.
Γεύσεις φρούτων σε ένα κρασί δεν είναι οι μόνες γεύσεις σε ένα κρασί. Η υφή προσθέτει στη γεύση και δίνει ένα κρασί σώμα. Για παράδειγμα, ένα βιολογικό, ένα λευκό κρασί, είναι γνωστό ότι έχει λιπαρή υφή στη μέση της γλώσσας. Πολλές φορές θα τρίβω τη γλώσσα μου στην οροφή του στόματός μου για να εντοπίσω χαρακτηριστικά όπως η ορυκτότητα ή η τανίνη. Σας χτυπά η τανίνη στο πλάι του στόματος, στο μέτωπο ή στη μέση;
τι κρασί θα ήθελα;
Βήμα 6: Δημιουργήστε μια μνήμη δοκιμής κρασιού.
Η επιλογή των βασικών σημείων ενός κρασιού βοηθά στην οικοδόμηση μιας γεύσης. Η μνήμη του κρασιού σας είναι κάτι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αναφέρετε όταν δοκιμάζετε νέα κρασιά και βρίσκετε νέα αγαπημένα. Για παράδειγμα, πολλές νεαρές ισπανικές γρενάδες που έχω δοκιμάσει έχουν μια ρουμπίνι κόκκινη γεύση γκρέιπφρουτ και με βοηθά να αναγνωρίσω το κρασί σε μια τυφλή γεύση. Η χρήση μνήμης γεύσης μπορεί επίσης να βοηθήσει όταν σκεφτόμαστε ζεύγη φαγητού και κρασιού. Μάθετε περισσότερα για ζευγαρώνοντας τρόφιμα και κρασιά .
Όσο η μνήμη σας είναι ισχυρή εν κινήσει, είναι χρήσιμο να κρατάτε σημειώσεις για τα κρασιά, ειδικά κατά τη διάρκεια γευσιγνωσίας κρασιού.