Ο όρος Επιλογή μαζική ή Massal Selection αναφέρεται στον «παλιό τρόπο» πολλαπλασιασμού των αμπελώνων. Η τεχνική επαναφέρεται σε χρήση λόγω των δυνητικά βαθιών οφελών της για κρασί υψηλής ποιότητας. Αυτό το προηγμένο άρθρο περιγράφει ένα πιθανό μέλλον στην αμπελουργία.
Τι είναι το Selection Massale;
Selection Massale (γνωστός και ως Massal Selection) είναι ένας γαλλικός όρος αμπελουργίας για την πρακτική της αναφύτευσης νέων αμπελώνων με μοσχεύματα από εξαιρετικά παλιά αμπέλια από την ίδια (ή κοντινή) ιδιοκτησία. Η επιλογή Massal είναι αυτό που αποκαλούν «παλιό τρόπο» πολλαπλασιασμού των αμπελώνων που έχει αντικατασταθεί με φυτώρια κλώνου αμπέλου. Ωστόσο, αρκετοί υπερσύγχρονοι αμπελώνες αλλάζουν τις μεθόδους φύτευσης τους πίσω σε Massal Selection, λόγω των μακροπρόθεσμων πλεονεκτημάτων της από την αύξηση της ατομικότητας και της μοναδικότητας στο κρασί.
Γιατί είναι σημαντική η επιλογή μάζας;
Για να καταλάβετε γιατί η επιλογή Massal είναι σημαντική, πρώτα ας λάβουμε υπόψη την τρέχουσα δημοφιλή μέθοδο φύτευσης: Clonal Selection. Αυτή η μέθοδος διαδόθηκε στις δεκαετίες του 1960 και του 1970 όταν οι ασθένειες του αμπέλου ήταν ανεξέλεγκτες (στην πραγματικότητα, εξακολουθούν να είναι). Οι επιστήμονες στο UC Davis ανακάλυψαν πώς να θερμαίνουν τα εισαγόμενα μοσχεύματα αμπέλου για να τα «καθαρίσουν». Τα αμπέλια στη συνέχεια καταγράφηκαν ως κλώνοι και πολλαπλασιάστηκαν σε φυτώρια και πωλήθηκαν σε όλες τις ΗΠΑ ως τα κρασιά που γνωρίζουμε σήμερα (Pinot Noir Clone 777, Cabernet Sauvignon Clone 6 κ.λπ.). Το UC Davis εξακολουθεί να λειτουργεί ένα από τα κορυφαία προγράμματα κλωνικής επιλογής στον κόσμο.
Ίσως σκέφτεστε: Μπορεί αυτό να προκαλέσει υπερβολική ομοιομορφία; Πώς είναι δυνατόν να επιτύχουμε την ανάπτυξη του ίδιου κλώνου σε πολύ διαφορετικές περιοχές; Λοιπόν, όταν ανακαλύπτετε τον πυρήνα του ζητήματος, οι αμπελουργοί αρχίζουν να πιστεύουν ότι αντιμετωπίζετε κάτι. Εδώ είναι ένα υπέροχο παράδειγμα:
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΗ Cabernet Sauvignon οφείλει την ύπαρξή της στην επιλογή Massal
Σε αντίθεση με τους ανθρώπους που έχουν κολλήσει με ένα σύνολο DNA για τη ζωή (στην πραγματικότητα, αυτό μπορεί ακόμη και να είναι λάθος ), τα φυτά μεταλλάσσονται με μεγάλη ευκολία. Οι μεταλλάξεις των φυτών συμβαίνουν ως μια μορφή επιβίωσης και τα φυτά θα διασταυρώνονται μεταξύ τους αρκετά φυσικά και αυθόρμητα. Αυτό συνέβη κάποτε κατά τη διάρκεια του 1600 στη μεγαλύτερη περιοχή Μπορντό / Ακουιτανία όταν ένας φυσικός σταυρός μεταξύ του Cabernet Franc και του Sauvignon Blanc δημιούργησε το Cabernet Sauvignon. Οι οινοπαραγωγοί πρέπει να έχουν παρατηρήσει την εξαιρετική γεύση αυτής της τυχαίας αμπέλου και με την επιλογή Massal, διαδόθηκε. Σήμερα, το Cabernet Sauvignon είναι το το πιο φυτευμένο αμπέλι στον κόσμο.
Πώς γίνεται η επιλογή Massal;
Η επιλογή Massal δεν είναι εύκολη, αλλά το μακροπρόθεσμο όφελος είναι ένας αμπελώνας μοναδικός στο terroir του. Εδώ είναι ένα παράδειγμα του πώς επιτυγχάνουν οι αμπελώνες Επιλογή τεράστια:
Ο ιδιοκτήτης του Lynch Bages του Μπορντό, Jean-Michel Cazes, περιγράφει σε ένα άρθρο στο Το κελάρι κρασιού Insider ότι άρχισε να παρατηρεί αμπέλια σε αγροτεμάχια ηλικίας 50+ ετών (από το 2005). Η ομάδα του πήρε μοσχεύματα εξαιρετικών παλαιών αμπέλων και δημιούργησε μια «τράπεζα» χιλιάδων γενετικά διαφορετικών αμπέλων Petit Verdot, Cabernet Sauvignon και Merlot. Νέοι αμπελώνες αναφυτεύθηκαν με αυτό το γενετικά διαφορετικό υλικό. Το vintage 2011 σηματοδοτεί τη μεγάλη αλλαγή από Κλωνική επιλογή προς την Μαζική επιλογή στο Chateau Lynch Bages
Ενώ οι αμπελώνες τώρα φαίνονται λιγότερο ομοιόμορφοι και οι αποδόσεις είναι ελαφρώς χαμηλότερες, ο Cazes πιστεύει ότι αυτοί οι αμπελώνες αντικατοπτρίζουν μια πιο αληθινή terroir στο Château Lynch Bages. Η γενετική ποικιλομορφία έχει επίσης το πρόσθετο όφελος της μείωσης καταστροφικών ασθενειών.
Last Word: Λίγο παλιό και νέο
Ενώ η ιδιοφυΐα μας επιστήμη από το παρελθόν έχει αυξήσει τη διαθεσιμότητα και την ομοιομορφία στα τρόφιμα μας, αρχίζουμε να βλέπουμε κάποια μειονεκτήματα με το monocropping, τη γενετική τροποποίηση και τεχνικές όπως η κλωνική επιλογή. Καθώς προχωράμε, ίσως το επόμενο στάδιο κατανόησης θα είναι να αναγνωρίσουμε γιατί ορισμένες αρχαίες πρακτικές λειτουργούν και τι μπορούμε να κάνουμε για να τις κρατήσουμε ζωντανές.