Όσον αφορά τις συνήθειες φαγητού και κατανάλωσης αλκοόλ, οι συμβουλές που ακολουθούν οι ειδικοί στον τομέα της υγείας συχνά περιλαμβάνουν τη μείωση των πραγμάτων που σας αρέσουν και την προσθήκη περισσότερων από τα πράγματα που δεν κάνετε στην καθημερινή διατροφή σας - όχι πολύ διασκεδαστικό για τους φαγητούς. Ωστόσο, υπάρχει τουλάχιστον μία συμβουλή που συνήθως είναι ευρέως αποδεκτή: Όταν πίνετε κρασί, θα πρέπει να το έχετε μαζί με κάποιο φαγητό.
Έχει γίνει αποδεκτή σοφία ότι το κρασί που καταναλώνεται με ένα γεύμα είναι πιο υγιεινό από το κρασί που καταναλώνεται από μόνο του. Μα γιατί? Θεατής κρασιού εξέτασε προηγούμενες έρευνες και μίλησε με ειδικούς σε θέματα διατροφής για να το μάθει.
'Μην πίνετε με άδειο στομάχι!'
Πιθανότατα έχετε ακούσει αυτήν τη φράση να εκφωνεί περισσότερες φορές από ό, τι μπορείτε να μετρήσετε - από όλους από το γιατρό σας σε έναν καλό φίλο πριν από μια μεγάλη βραδινή έξοδο. Βοηθάει το φαγητό στο στομάχι σας επιβραδύνει την απορρόφηση αλκοόλ στην κυκλοφορία του αίματος διατηρώντας το στο στομάχι περισσότερο, το οποίο με τη σειρά του σας εμποδίζει να γίνετε γρήγορα μεθυσμένοι (και σας δίνει μια καλύτερη πιθανότητα να αποφύγετε πονοκέφαλο αργότερα).
«Με άδειο στομάχι, τα επίπεδα αίματος-αλκοόλ κορυφώνουν περίπου μία ώρα μετά την κατανάλωση ενός ποτού και στη συνέχεια μειώνονται με γραμμικό ρυθμό για τις επόμενες τέσσερις ώρες περίπου», δήλωσε ο Ginger Hultin, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας. , είπε Θεατής κρασιού μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. Όταν καταναλώνεται με ένα γεύμα, οι συγκεντρώσεις αίματος-αλκοόλ δεν αυξάνονται τόσο γρήγορα ή αυξάνονται τόσο υψηλές.
Το πόσιμο με φαγητό στην κοιλιά σας ελαφρύνει επίσης το φορτίο στο συκώτι σας. Όταν το αλκοόλ παραμένει στο στομάχι, η αφυδρογονάση αλκοόλης (ADH) - ένα ένζυμο που υπάρχει τόσο στο στομάχι όσο και στο ήπαρ - μπορεί να αρχίσει να το μεταβολίζει. Αλλά αν δεν υπάρχει τροφή για να κρατήσει το αλκοόλ εκεί, περνά πιο γρήγορα στα έντερα, αφήνοντας έτσι την ADH στο συκώτι να κάνει όλη τη βαριά ανύψωση. Μακροπρόθεσμα, η υπερβολική εργασία του ήπατος μπορεί να οδηγήσει σε πιο σοβαρά προβλήματα, όπως κίρρωση .
φιλοξενεί εκδήλωση γευσιγνωσίας κρασιού
Το αν το κρασί καταναλώνεται με φαγητό ή με άδειο στομάχι μπορεί επίσης να επηρεάσει τον τρόπο αποθήκευσης των θερμίδων στο σώμα. Εάν το συκώτι εργάζεται υπερωρίες για να επεξεργαστεί το αλκοόλ στο οποίο δεν μπορούσε να φτάσει το στομάχι (επειδή δεν υπήρχε τροφή για να κρατήσει το αλκοόλ εκεί), ο μεταβολισμός άλλων τροφίμων τίθεται σε αναμονή. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη αποθήκευση λίπους.
Απλώς βεβαιωθείτε ότι το φαγητό που τρώτε είναι πιο υγιεινό. Εάν υπάρχει τροφή στην κοιλιά για να «απορροφήσει» μέρος του αλκοόλ, αλλά είναι ανθυγιεινό φαγητό, αυτό μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αποθήκευση λίπους.
καλύτερο κόκκινο κρασί για να πιείτε μόνοι σας
Είναι όλο για το χρονοδιάγραμμα
Μπορεί να φαίνεται αντίθετο, αλλά η απόλαυση του κρασιού με το γεύμα σας μπορεί πραγματικά να σας βοηθήσει να παρακολουθήσετε το βάρος σας. «Η κατανάλωση κρασιού με άδειο στομάχι μπορεί να αυξήσει την πρόσληψη τροφής αργότερα», δήλωσε ο Hultin, αναφερόμενος σε μια μικρή μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2007 στο περιοδικό. Φυσιολογία & Συμπεριφορά , το οποίο διαπίστωσε ότι η κατανάλωση περίπου δύο ποτηριών κρασιού με άδειο στομάχι αύξησε την πρόσληψη τροφής κατά 25% στο επόμενο γεύμα. (Επιπλέον, ενώ κανείς δεν έχει μελετήσει το φαινόμενο, είναι πιθανότερο να κάνετε πιο υγιεινές επιλογές φαγητού προτού πιείτε, παρά μετά, όταν μερικά ποτήρια μπορούν να μειώσουν τις αναστολές και να σας ζητήσουν τα πατατάκια.)
Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι το φαγητό ενώ πίνετε (ή το κάνετε περίπου την ίδια ώρα) μπορεί να ενισχύσει τα οφέλη για την υγεία του κρασιού. Το 2016, μια κριτική δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Τρόφιμα και λειτουργία εξέτασε ένα ευρύ φάσμα μεταβλητών για να κατανοήσει καλύτερα πώς τα πρότυπα κατανάλωσης αλκοόλ επηρεάζουν την ανθρώπινη υγεία. Η έκθεση είναι το μεγαλύτερο πακέτο ήταν ότι η κατανάλωση κρασιού μέτρια με τα γεύματα προσφέρει μέγιστα οφέλη για την υγεία.
Συγκεκριμένα, έδειξε ότι τα καρδιοπροστατευτικά αποτελέσματα του κρασιού αυξήθηκαν όταν καταναλώθηκε με τροφή. Ο λόγος για τον οποίο - εάν είναι οι προαναφερθέντες τρόποι με τους οποίους το αλκοόλ απορροφάται στο σώμα όταν εμπλέκεται η τροφή, ένας συγκεκριμένος τρόπος με τον οποίο οι πολυφαινόλες του κρασιού αλληλεπιδρούν με τα τρόφιμα ή ένας συνδυασμός παραγόντων - δεν έχει ακόμη καθοριστεί.
Το φαγητό βοηθά το κρασί και το κρασί βοηθά το φαγητό
Όχι μόνο πιστεύεται ότι τα τρόφιμα κάνουν την κατανάλωση κρασιού πιο υγιεινή, αλλά και το κρασί μπορεί να κάνει και τα τρόφιμα πιο υγιή - τουλάχιστον με μερικούς συγκεκριμένους τρόπους. Η έρευνα έχει δείξει ότι σε περίπτωση που τρώτε μολυσμένα τρόφιμα, πίνοντας αλκοόλ μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης τροφικής δηλητηρίασης . «Αυτό που συμβαίνει με τα τροφικά παθογόνα είναι ότι πηγαίνουν στο γαστρεντερικό σωλήνα και στο στομάχι σας και είναι ένα εξαιρετικά όξινο περιβάλλον», δήλωσε ο Randy Worobo, καθηγητής μικροβιολογίας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Cornell. Θεατής κρασιού σε μια συνέντευξη του 2017. «Το [όξινο] περιβάλλον στο στομάχι, σε συνδυασμό με το αλκοόλ - είναι σαν ένα διπλό whammy. Είναι δύο επιτυχίες που απενεργοποιούν τα παθογόνα. '
Δεν είναι μόνο μολυσμένο φαγητό που το κρασί σας βοηθά να επεξεργαστείτε. «Κατά τη διαδικασία της πέψης και την αύξηση του μεταβολισμού, υπάρχει αυξημένη τάση [για το σώμα] να δημιουργεί ενώσεις που προκαλούν ασθένειες, όπως ελεύθερες ρίζες οξυγόνου», δήλωσε η Katherine Tallmadge, άλλη εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας και εγγεγραμμένος διαιτολόγος. «Ενώ το σώμα χωνεύει τα τρόφιμα, τα θρεπτικά συστατικά του κρασιού –αυτές οι πολυφαινόλες– βοηθούν στην ελαχιστοποίηση της βλάβης που μπορεί να κάνει η οξείδωση ή ίσως και την εξάλειψή της. Εξουδετερώνει τα αρνητικά της διαδικασίας πέψης ».
Πολλές μελέτες ενισχύουν αυτήν την ιδέα ότι η κατανάλωση κρασιού με τροφή βοηθά στην πέψη. Μια μελέτη του 2013 από το Εβραϊκό Πανεπιστήμιο της Ιερουσαλήμ διαπίστωσε ότι η ζεύξη κοτολέτας γαλοπούλας με κόκκινο κρασί εμπόδισε την αύξηση της μηλονδιαλδεΰδης , ένα μόριο ελευθέρων ριζών που σχετίζεται με το οξειδωτικό στρες, στο πλάσμα του ανθρώπινου αίματος. Την ίδια στιγμή, μια άλλη μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο Εφημερίδα της Καρδιαγγειακής Φαρμακολογίας , διαπίστωσαν ότι τα άτομα που έπιναν κόκκινο κρασί ενώ τρώνε ένα γεύμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές πατάτες τηγανητές και χοιρινά λουκάνικα εμφάνισαν χαμηλότερα επίπεδα φλεγμονής στα αιμοφόρα αγγεία τους από εκείνα που έπιναν άλλα ποτά.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Διαδίκτυο το 2010 στο Βρετανικό Ιατρικό Περιοδικό (τώρα το BMJ ) έδειξε ότι η κατανάλωση λευκού κρασιού με ένα βαρύ γεύμα τυριού fondue ήταν πιο αποτελεσματική βοηθώντας την πέψη από το να πίνεις τσάι με το ίδιο γεύμα. Ένα χρόνο νωρίτερα, μια ομάδα πορτογάλων ερευνητών διαπίστωσε ότι οι πολυφαινόλες στο κόκκινο κρασί προκαλούν την απελευθέρωση του μονοξειδίου του αζώτου, μια χημική ουσία που χαλαρώνει το στομάχι, βοηθώντας στη βελτιστοποίηση της πέψης.
Και μια μελέτη του 2008 που δημοσιεύθηκε στο Εφημερίδα της Γεωργικής Χημείας Τροφίμων ανακάλυψα ότι το κόκκινο κρασί βοηθά το στομάχι να απομακρύνει δυνητικά επιβλαβείς ουσίες Βρίσκονται σε κόκκινα κρέατα (καθώς και σε τηγανητά και μεταποιημένα τρόφιμα) που ονομάζονται λιπαντικά υδροϋπεροξείδια και μηναλδεΰδες, τα οποία απελευθερώνονται κατά την πέψη.
Επιπλέον, οι διαβητικοί μπορεί να δουν ένα επιπλέον όφελος από την κατανάλωση κρασιού με την τροφή τους. Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε το 2008 στο Εφημερίδα της βιοχημείας τροφίμων , το κόκκινο κρασί μπορεί να βοηθήσει τους ασθενείς με διαβήτη τύπου 2 να μεταβολίσουν τα σάκχαρα και τα άμυλα σωστά. Ωστόσο, τα άτομα με διαβήτη πρέπει πάντα να μιλούν στο γιατρό τους σχετικά με την κατανάλωση κρασιού για να δουν αν είναι σωστό για αυτούς.
Καλύτερα μαζί
Οι ερευνητές δεν κατανοούν πλήρως τους μηχανισμούς με τους οποίους το κρασί και τα τρόφιμα επηρεάζουν την υγεία μας και αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούν να πουν με 100 τοις εκατό βεβαιότητα ότι το κρασί και τα τρόφιμα είναι πάντα πιο υγιεινά μαζί ή γιατί. Ορισμένοι ειδικοί λένε ότι τα οφέλη για την υγεία του κρασιού προέρχονται σε κυτταρικό επίπεδο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχει σημασία όταν καταναλώνετε κρασί, για όσο διάστημα το κάνετε. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος της έρευνας δείχνει ότι από την άποψη των επιπτώσεων στην υγεία, το κρασί και τα τρόφιμα είναι καλύτερα μαζί.
Φυσικά, υπάρχουν κάποιες επιφυλάξεις σε αυτό, μεταξύ των οποίων το κρασί πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και το φαγητό πρέπει - ως επί το πλείστον - να είναι υγιές. Από τώρα, όμως, υπάρχουν λίγες ενδείξεις ότι η κατανάλωση κρασιού με υγιεινή διατροφή μπορεί να είναι επιβλαβής με οποιονδήποτε τρόπο - εκτός από αλλεργικές αντιδράσεις που πρέπει να αξιολογούνται σε ατομική βάση. Ενώ οι μελέτες συνεχίζουν να εξετάζουν τις αλληλεπιδράσεις μεταξύ κρασιού και φαγητού, όσοι απολαμβάνουν να βρουν το τέλειο ζεύγος για τα γεύματά τους μπορούν να θεωρήσουν αυτά τα συνεργιστικά οφέλη ως πρόσθετο μπόνους.
κρασί κετονών πού να αγοράσετε