Ορισμός Terroir
ακούγεται σαν 'tare TRUE'
γεμάτο γράφημα κόκκινου κρασιού
Terroir είναι το πώς το κλίμα, τα εδάφη και οι πτυχές (έδαφος) μιας συγκεκριμένης περιοχής επηρεάζουν τη γεύση του κρασιού. Ορισμένες περιοχές λέγεται ότι έχουν περισσότερο «terroir» από άλλες.
Τι είναι το 'terroir' και πώς επηρεάζει τη γεύση του κρασιού;
Μια βραχώδης ιστορία
Το «Terroir» είναι μια από τις πιο χρησιμοποιούμενες και λιγότερο κατανοητές λέξεις κρασιού. Αρχικά συσχετίστηκε με γήινες νότες σε πολλά κρασιά του Παλαιού Κόσμου. Πίσω στη δεκαετία του 1980, πολλά από αυτά τα κρασιά «που βασίζονται σε terroir» επηρεάστηκαν πραγματικά από ελαττώματα κρασιού, όπως φελλός και άγρια ανάπτυξη ζύμης ( brettanomyces ). Σήμερα, το terroir χρησιμοποιείται για να περιγράψει σχεδόν κάθε περιοχή κρασιού (π.χ. Napa's Terroir , Μπορντό Terroir , Priorat's Terroir , Της Ουάσιγκτον Terroir, κλπ.) και έχει χάσει τη σημασία του.
Ήρθε η ώρα να μάθουμε τι σημαίνει πραγματικά αυτή η υπερβολική λέξη, γιατί είναι πραγματικά χρήσιμο.
τι κρασί πηγαίνει με τηγανητά τηγανητά
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώρα4 γνωρίσματα του Terroir
-
Κλίμα
Οι περιοχές του κρασιού μπορούν βασικά να χωριστούν σε δύο τύπους κλίματος: δροσερό κλίμα και ζεστό κλίμα . Τα σταφύλια κρασιού από θερμότερα κλίματα παράγουν υψηλότερα επίπεδα σακχάρου (τα οποία παράγουν υψηλότερα κρασιά αλκοόλ), ενώ τα σταφύλια κρασιού με ψυχρότερο κλίμα έχουν γενικά χαμηλότερα επίπεδα ζάχαρης και διατηρούν περισσότερη οξύτητα.
Για παράδειγμα Όκβιλ AVA στην κοιλάδα Νάπα λαμβάνει μόνο ένα άγγιγμα περισσότερο ήλιο και ζέστη όλο το χρόνο από ο Medoc στο Μπορντό. Ενώ και οι δύο περιοχές παράγουν Cabernet Sauvignon, το Médoc παράγει κρασιά Cabernet με μεγαλύτερη φυσική οξύτητα λόγω του καιρού. -
Εδαφος
Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι αποθέσεων εδάφους, πετρωμάτων και ορυκτών στους αμπελώνες του κόσμου. Τα περισσότερα εδάφη αμπελώνων μπορούν να ταξινομηθούν σε περίπου 5 έως 6 διαφορετικούς τύπους εδάφους που επηρεάζουν τη γεύση του κρασιού. Αν και δεν υπάρχει επιστημονική απόδειξη που να συσχετίζει τη γεύση της «ορυκτότητας» με τα πραγματικά ορυκτά σε ένα κρασί, κάτι συμβαίνει. Είναι σχεδόν σαν ορισμένοι τύποι εδαφών να λειτουργούν σαν σακουλάκι για νερό καθώς περνά μέσα από τις ρίζες του αμπέλου.
Για παράδειγμα Η Νότια Αφρική χαρακτηρίζεται από γρανιτικά εδάφη 50 εκατομμυρίων ετών. Ο γρανίτης είναι γνωστός για τη διατήρηση της θερμότητας και την ποιότητα της μείωσης της οξύτητας στα σταφύλια κρασιού με υψηλό οξύ. Οι συγγραφείς περιέγραψαν τα κόκκινα κρασιά της Νότιας Αφρικής ως γραφίτη, βαριά και σαν φρεσκοβαμμένο σκυρόδεμα. -
Εδαφος
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το υψόμετρο είναι μια ολοένα και πιο σημαντική εστίαση για ποιοτικούς αμπελώνες. Εκτός από το υψόμετρο, πράγματα όπως γεωλογικά χαρακτηριστικά (βουνά, κοιλάδες, που βρίσκονται πολύ ενδοχώρα), άλλες χλωρίδες (φυτά, μικρόβια και δέντρα) και μεγάλα υδάτινα σώματα επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο δοκιμάζει ένα κρασί από μια συγκεκριμένη περιοχή.
Για παράδειγμα Μεντόζα, Αργεντινή έχει αμπελώνες περίπου 4.000 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το υψηλό υψόμετρο δίνει στο Malbec αυξημένη οξύτητα λόγω των δροσερών νυχτερινών θερμοκρασιών. Μέσα στη Μεντόζα, η υποπεριοχή Uco Valley είναι διάσημη για το υψηλής ποιότητας ηλικιωμένο Malbec. Η κοιλάδα Uco έχει επίσης τις υψηλότερες τοποθεσίες αμπελώνων στη Μεντόζα. -
Παράδοση*
(* μόνο σε περιοχές εδραιωμένες με μια συγκεκριμένη παράδοση οινοποίησης) Οι παραδοσιακές τεχνικές οινοποίησης (και οι αμπελουργικές καλλιέργειες) μπορούν επίσης να συμβάλουν στο terroir του κρασιού. Παρόλο που η παράδοση είναι ανθρώπινη αλληλεπίδραση, οι αρχαίες οινοποιίες τείνουν να εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το κλίμα, το έδαφος και το έδαφος της περιοχής.
Για παράδειγμα Σε ξύλο , είναι παραδοσιακό να σταματήσετε τη ζύμωση νωρίς και να ενισχύσετε ένα κρασί προσθέτοντας κονιάκ και γερνάτε σε βαρέλια έξω (κάτω από τον ήλιο). Αυτό δίνει στη Μαδέρα την κλασική ψητή και καρύδια γεύση της.
ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Τα μικρόβια ορίζουν το 'Terroir' στο κρασί
Μια νέα μελέτη δείχνει ότι τα βακτήρια και τα μικρόβια σε μια περιοχή είναι πολύ πιο σημαντικά από ό, τι νομίζαμε ποτέ!
Συνέχισε να διαβάζεις!