Αν έχετε ταξιδέψει ποτέ σε χώρα κρασιού ή ρίχνατε μια ματιά σε ένα φύλλο τεχνολογίας μπουκαλιών κρασιού, τότε πιθανότατα έχετε συναντήσει τις λέξεις 'Brix' με έναν αριθμό μετά από αυτό, όπως 19,5, 23 ή μερικές φορές έως και 26.
Το Brix μετράει τα επίπεδα (ζάχαρη) στα σταφύλια του κρασιού που τελικά καθορίζουν πόσο αλκοόλ θα έχει ένα κρασί. Μάθετε τα μυστικά για όσα σας λέει ο Brix σε ένα φύλλο κρασιού.
Τι είναι το Brix;
Το Brix (° Bx) είναι ένας τρόπος μέτρησης της πιθανής περιεκτικότητας σε αλκοόλ ενός κρασιού πριν από την παρασκευή του προσδιορίζοντας το επίπεδο ζάχαρης στα σταφύλια. Κάθε γραμμάριο ζάχαρης που έχει υποστεί ζύμωση θα μετατραπεί σε περίπου 1/2 γραμμάριο αλκοόλ. Φυσικά, διαφορετικές τεχνικές οινοποίησης θα επηρεάσουν την τελική περιεκτικότητα σε αλκοόλ, γι 'αυτό το Brix μας ενδιαφέρει περιέργως εξερευνητές κρασιού.
Το Brix μετρά το δυναμικό του αλκοόλ
Το Brix σχετίζεται με την πιθανή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ενός ξηρού κρασιού. Αν όλα ζυμώνουν τέλεια στο οινοποιείο, το γράφημα Brix-to-alcohol μοιάζει με αυτό:
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ προσδιορίζεται με συντελεστή μετατροπής αλκοόλ 0,59 και στρογγυλοποιείται στο πλησιέστερο δέκατο. Είναι συνηθισμένο να βλέπετε μετατροπές από 0,55 - 0,65 ανάλογα με τον τύπο σταφυλιού, το στέλεχος ζύμης, το σφάλμα συλλογής δεδομένων κ.λπ.
Το μυστικό Brix μπορεί να σας πει για ένα κρασί
Εάν ένα κρασί έχει χαμηλότερο αλκοόλ από ό, τι προτείνει η κλίμακα Brix
Το ΚΡΑΣΙ 'WATERED BACK': Εάν το κρασί είναι ξηρό και έχει λιγότερο αλκοόλ από ό, τι υποδεικνύει η κλίμακα Brix, τότε το κρασί ήταν πιθανότατα «ποτισμένο» κατά την οινοποίηση . Το «πότισμα» σημαίνει απλώς ότι κάποιος από τους γλυκούς χυμούς σταφυλιών αποστραγγίζεται και αντικαθίσταται με απλό νερό. Ο εναπομείναντας χυμός σταφυλιού με ροζ χρώμα έχει συνηθίσει δημιουργήστε ένα ροζέ κρασί που ονομάζεται Saignée . Αυτή η τεχνική ασκείται συνήθως στο περιοχές με ζεστό κλίμα όπου τα σταφύλια γίνονται πολύ γλυκά τη στιγμή που είναι έτοιμα να μαζευτούν.
Ο ΟΙΝΟΣ ΕΙΝΑΙ ΓΛΥΚΟΣ: Μια άλλη πιθανότητα είναι ότι το κρασί είναι γλυκό! Για παράδειγμα, η γερμανική νομοθεσία απαιτεί όλα τα κρασιά Spätlese Riesling να έχουν ελάχιστο επίπεδο Brix 20, αλλά πολλά από τα κρασιά έχουν μόνο 7,5% αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV). Σε αυτό το παράδειγμα, θα μπορούσατε να υποθέσετε ότι το κρασί θα έχει περίπου 75 g / L υπολειμματικής ζάχαρης σταφυλιών, που ονομάζεται υπολειμματική ζάχαρη (RS). Παρεμπιπτόντως, 75 γραμμάρια ανά λίτρο RS ισούται με περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ανά 5 ουγγιά (150 ml) μερίδα.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΕάν ένα κρασί έχει υψηλότερο αλκοόλ από ό, τι προτείνει η κλίμακα Brix
Ο ΚΡΑΣΙ ΧΑΡΑΚΛΕΙΤΑΙ: Εάν το κρασί έχει υψηλότερο αλκοόλ από την κλίμακα Brix, τότε είναι πιθανό ο οινοποιός να προσθέσει ζάχαρη ή συμπυκνωμένο γλεύκος σταφυλιών στη ζύμωση για να πάρει το κρασί να έχει υψηλότερο επίπεδο αλκοόλ. Αυτή η τεχνική ονομάζεται Κεφαλαιοποίηση και ασκείται συνήθως σε ψυχρότερες κλιματικές χώρες όπως η Γαλλία όπου είναι πολύ δύσκολο να ωριμάσουν σωστά τα σταφύλια.
Για παράδειγμα, πριν από το 2011, η Bourgogne Blanc (γνωστή ως Γαλλική Chardonnay) επέτρεψε ένα ελάχιστο βάρος μούστου 153 g / L που θα έκανε μόνο ένα κρασί με 8,5% ABV. Παραδόξως, το ελάχιστο επίπεδο αλκοόλ ήταν 10,5% ABV. Ευτυχώς, η Γαλλία αύξησε το ελάχιστο βάρος μούστου στα 170 g / L. Όπως γνωρίζετε, το γαλλικό κρασί έχει μερικούς από τους πιο αυστηρούς κανονισμούς στον κόσμο, οπότε είναι ωραίο να βλέπουμε ότι έκαναν προσαρμογές στους κανόνες για να διασφαλίσουν την ποιότητα. Σας ευχαριστώ Γαλλία, ήταν ωραία.
Πώς μετράται το Brix
ΣΤΟ ΑΜΠΕΛΟ: Τα επίπεδα Brix συλλέγονται στους αμπελώνες ακριβώς πριν από τη συγκομιδή για να προσδιοριστεί εάν τα σταφύλια είναι έτοιμα να μαζευτούν. Στους αμπελώνες, οι οινοποιοί χρησιμοποιούν μια συσκευή που ονομάζεται διαθλασίμετρο όπου μπορούν να συντρίψουν μεμονωμένα σταφύλια από διαφορετικά τμήματα του αμπελώνα τους για να δουν ποια τμήματα ωριμάζουν πρώτα.
ΣΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ: Τα επίπεδα Brix συλλέγονται και πάλι αφού τα σταφύλια πιεστούν στο οινοποιείο για να αναλύσουν την τελική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και το πιθανό επίπεδο αλκοόλης του κρασιού. Σε αυτό το σημείο, οι οινοπαραγωγοί συνήθως χρησιμοποιούν ένα υδρόμετρο, το οποίο είναι ένα απλό μηχανικό εργαλείο που επιπλέει σε μια ορισμένη πυκνότητα παρόμοια με έναν καρδιακό δύτη ή το θερμόμετρο του Γαλιλαίου.