Καλοκαιρινό διάλειμμα για το Eleven Madison Park
Η αλλαγή βρίσκεται στον αέρα για τον προορισμό κρασιού και φαγητού του Μανχάταν του Daniel Humm και του Daniel Humm Eleven Madison Park . Το εστιατόριο, που βρίσκεται στη γειτονιά Flatiron του Μανχάταν στο αρτ ντεκό Metropolitan Life North Building, επιβεβαιώθηκε με Θεατής κρασιού μέσω e-mail που σκοπεύει να κλείσει προσωρινά από τις 9 Ιουνίου για να υποβληθεί σε ανακαίνιση, ανοίγοντας ξανά στα μέσα έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Το μενού γευσιγνωσίας prix-fixe τριών ωρών του Chef Humm έχει γίνει το προσφιλές φαγητό της Νέας Υόρκης, προσφέροντας οκτώ έως 10 εποχικά μαθήματα εμπνευσμένα. Το Eleven Madison Park, κάτοχος τριών αστεριών Michelin, έχει επίσης μια μακρόχρονη ιστορία αριστείας στο πρόγραμμα κρασιών του. Ένας νικητής εστιατορίου από το 2003, κέρδισε το πρώτο μεγάλο βραβείο το 2011 σήμερα, το κελάρι διαχειρίζεται ο διευθυντής κρασιού Cedric Nicaise και φέρει απογραφή 21.000 μπουκαλιών. Δεν υπάρχει ακόμη λόγος για το αν θα υπάρξουν αλλαγές στο πρόγραμμα κρασιού, το οποίο προσφέρει στους επισκέπτες μια επιλογή 3.800 επιλογών, με δυνατότητες σε Βουργουνδία, Μπορντό, Καλιφόρνια, Ιταλία και Σαμπάνια.
θερμίδες κόκκινου κρασιού ανά ποτήρι
Αυτή την άνοιξη, το μενού θα χρησιμεύσει ως αναδρομή των τελευταίων 11 ετών του σεφ Humm στο εστιατόριο. Η ομάδα σχεδιάζει να ανοίξει ένα pop-up, EMP Summer House, στο East Hampton στο Long Island στα τέλη Ιουνίου, κατά τη διάρκεια των θερινών ανακαινίσεων. Οι κρατήσεις θα είναι διαθέσιμες μέσω www.elevenmadisonpark.com .— SH.
Ο Jean-Georges Vongerichten Goes Veggie
Οι θαυμαστές του Jean-Georges Vongerichten έχουν έναν ακόμη λόγο να δειπνήσουν στο Μανχάταν. Ο μαγειρικός αυτοκράτορας πίσω από τον νικητή του Grand Award Ζαν-Τζορτζ στη Νέα Υόρκη και νικητής του Best of Award Prime Steakhouse στο Λας Βέγκας άνοιξε ήσυχα το πολυαναμενόμενο εστιατόριο με βάση τα λαχανικά, το AbcV, τη Δευτέρα 27 Φεβρουαρίου. Χρόνια δημιουργίας, το εστιατόριο ενώνει δύο άλλα έργα Vongerichten, την ABC Kitchen και την ABC Cocina, που μοιράζονται ένα χώρο με τον υπερβολικό κατάστημα οικιακών ειδών ABC Carpet & Home, ακριβώς έξω από την Union Square. Το AbcV 75 θέσεων, που επιβλέπεται από τον σεφ de cuisine Neal Harden, σερβίρει χορτοφάγους και χορτοφάγους - αλλά χωρίς απομιμήσεις κρέατος όπως χορτοφάγα μπιφτέκια ή μπλέντοφ με μπέικον. Το μενού προσφέρει χωρίς ΓΤΟ, βιώσιμα και βιολογικά πιάτα, όπως ένα ενεργειακό κούνημα μακάο-κακάο και μια ποικιλία από δόσεις το πρωί, καθώς και ντιπ και κουτσάρι, μια συνταγή Αγιουρβέδα που συνεισέφερε ο Deepak Chopra, το απόγευμα. Αν και το μενού δείπνου είναι ακόμα σε εξέλιξη, το AbcV διαθέτει ήδη μια λίστα κρασιών με περισσότερες από 60 προσφορές από τη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία, την Καλιφόρνια και το Όρεγκον - όλες οι οποίες παράχθηκαν σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής αμπελουργίας. Λ.Β.
Εικονίδιο δείπνου στο Σικάγο Το Έβερεστ γιορτάζει 30 χρόνια
Το μενού ανατροπής του Anjali Pinto Everest από το 1986 περιλάμβανε μια τερίνα μπανάνας σοκολάτας.Τον Ιανουάριο, το εμβληματικό εστιατόριο του Σικάγο Everest του Γάλλου-Αμερικανού Jean Joho χτύπησε στην 30η επέτειό του. Ένα μενού ανατροπής από το 1986 που παρουσιάστηκε στις 11 Ιανουαρίου παρουσίασε αγαπημένα πιάτα από την πρώτη χρονιά του εστιατορίου, όπως ριζότο με μαύρο και άσπρο καλαμάρι, ριζότο με μοσχαρίσιο στιλ Rossini με σάλτσα τρούφας και τραγανό στρούντελ μήλου της Αλσατίας. Δείπνα πραγματοποιήθηκαν 17 και 24 Ιανουαρίου τιμημένα στυπτηρία της κουζίνας του Έβερεστ, συμπεριλαμβανομένου του σεφ Thomas Lents - πιο πρόσφατα του Sixteen του Σικάγου - και του σεφ ζαχαροπλαστικής Peter Scarola του νικητή του Award of Excellence R2L στη Φιλαδέλφεια.
Το Έβερεστ, που βρίσκεται στον 40ο όροφο του κτηρίου του Χρηματιστηρίου του Σικάγου, έχει εξελιχθεί σε αναμονή υψηλών προδιαγραφών σε μια από τις πιο γρήγορες πόλεις της χώρας. Πιάτα όπως το ψητό αστακό Maine στο βούτυρο Gewürztraminer, το φουά γκρα της Νέας Υόρκης και το Mulard duck magret έχουν γίνει αγαπημένα στο μενού του Joho, το φόντο της Αλσατίας του σεφ αντικατοπτρίζεται στην κουζίνα του. Η λίστα κρασιών προσφέρει στους επισκέπτες μια επιλογή από πάνω από 350 επιλογές, δίνοντας έμφαση σε μπουκάλια από Μπορντό, Βουργουνδία και Ρον μαζί με κρασιά της Καλιφόρνια. Το εστιατόριο είναι μέρος του Lettuce Entertainment You Enterprises, μιας ομάδας με πολλές λίστες κρασιών βραβείων εστιατορίων, μεταξύ των οποίων οι βραβευμένες τοποθεσίες Best of Award of Excellence των Joe's Seafood, Prime Steak και Stone Crab in Σικάγο , Λας Βέγκας και Ουάσιγκτον. - SH.
Κλείσιμο: Craftbar της Νέας Υόρκης
Στις 30 Απριλίου, ο σεφ και εστιάτορας Tom Colicchio θα κλείσει το Craftbar, το πιο απλό αδελφό εστιατόριο του νικητή του Best of Award of Excellence Σκάφος . Σε δημοσίευση στο Twitter από τις 3 Φεβρουαρίου, ο Colicchio δήλωσε ότι η απόφασή του για το κλείσιμο του 15χρονου εστιατορίου οφείλεται κυρίως στη λήξη της τρέχουσας μίσθωσης και στην αύξηση των ενοικίων.
Βρίσκεται στην περιοχή Flatiron, το εστιατόριο άνοιξε το 2002 και γρήγορα κέρδισε την αναγνώριση για την άνετη κουζίνα του, με πιάτα όπως μανιτάρι ρατζ με πολέντα, τηγανητό κοτόπουλο με τρίξιμο και κοκκινιστό χόρτο και ψητό χοιρινό Duroc με πουρέ γλυκοπατάτας. Για όσους επιθυμούν να αποχαιρετήσουν, μην παραβλέψετε την εκτενή λίστα κρασιών με κόκκινα και λευκά από τη Βουργουνδία, τη Γερμανία, την Ιταλία και την Καλιφόρνια. Η ανακοίνωση του Colicchio έρχεται στη μέση ενός αξιοθαύμαστου χρόνου για την ομάδα εστιατορίων, λίγους μήνες μετά το Κλείσιμο Σεπτεμβρίου του εστιατορίου της Τσέλσι και πρώην νικητής του Βραβείου Αριστείας Colicchio & Sons, καθώς και το άνοιγμα των Fowler & Wells στο ξενοδοχείο Beekman στο Κάτω Μανχάταν. V.S.
Μια νέα κουζίνα για το γαλλικό πλυντήριο
Μετά από μια τετραετή ανακαίνιση 10 εκατομμυρίων δολαρίων, ο βραβευμένος με το Μεγάλο Βραβείο του Thomas Keller το Γαλλικό πλυντήριο εξυπηρέτησε το πρώτο του δείπνο από την πρόσφατα ανακαινισμένη κουζίνα του στις 18 Φεβρουαρίου. Βρίσκεται στο Yountville της Καλιφόρνια, το εστιατόριο Napa Valley της Keller λειτουργούσε από μια προσωρινή κουζίνα από το τέλος του 2014 . Το μενού γευστικών δοκιμών του Keller και το πρόγραμμα κολοσσιαίου κρασιού έχουν κάνει το εστιατόριο έναν ταξιδιωτικό προορισμό κρασιού που επιβλέπεται από τον διευθυντή κρασιού Erik Johnson, η λίστα καλύπτει 2.300 επιλογές, με ιδιαίτερα δυνατές επιλογές από την Καλιφόρνια, τη Βουργουνδία, το Μπορντό και τη Ροδανία. Εκτός από τις αλλαγές στην κουζίνα, η ανακαίνιση θα περιλαμβάνει ένα νέο κελάρι κρασιού, που θα παρουσιαστεί αργά αυτή την άνοιξη. V.S.