Απευθείας αγώνες
Αλκοολική ζύμωση : Επίσης ονομάζεται πρωτογενής ζύμωση, αυτή είναι η διαδικασία κατά την οποία οι ζύμες μεταβολίζουν τα σάκχαρα σταφυλιών και παράγουν αλκοόλ, διοξείδιο του άνθρακα και θερμότητα. Το τελικό προϊόν είναι το κρασί.
Ζύμωση : εικονίδιο ήχου Η διαδικασία με την οποία η μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ και το διοξείδιο του άνθρακα μετατρέπει το χυμό σταφυλιών σε κρασί.
Malolactic ζύμωση (ML) : εικονίδιο ήχου Με μεγαλύτερη ακρίβεια αναφέρεται ως «μηλογαλακτική μετατροπή». Μια βακτηριακή μετατροπή που συμβαίνει στα περισσότερα κρασιά, αυτή η φυσική διαδικασία μετατρέπει το οξύτερο μηλικό οξύ (το ίδιο οξύ που βρίσκεται στα πράσινα μήλα) σε μαλακό γαλακτικό οξύ (το ίδιο οξύ που βρίσκεται στο γάλα). Η ολική οξύτητα μειώνεται, τα κρασιά γίνονται πιο μαλακά, πιο στρογγυλά και πιο περίπλοκα. Επιπλέον, η μηλογαλακτική μετατροπή σταθεροποιεί τα κρασιά αποτρέποντας μια ανεπιθύμητη ζύμωση στη φιάλη. Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά υφίστανται μηλογαλακτική μετατροπή, αλλά η πρακτική συζητείται συχνότερα σε συνδυασμό με το Chardonnay: Όταν χρησιμοποιείται, το ML οδηγεί σε πλούσια, λευκά βουτυρώματα, αποτρέπεται όταν επιθυμείτε πιο φρέσκα, πιο τραχιά στυλ.
Δευτερεύουσα ζύμωση : Η διαδικασία που δημιουργεί τις φυσαλίδες στο αφρώδες κρασί. Καθώς το κρασί εμφιαλώνεται, προστίθεται μια μικρή ποσότητα μαγιάς και ζάχαρης πριν το μπουκάλι σφραγιστεί με ένα ανθεκτικό πώμα στεφάνης. Οι ζύμες ξεκινούν γρήγορα τη ζύμωση των σακχάρων, παράγοντας αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Δεδομένου ότι το αέριο δεν μπορεί να διαφύγει, διαλύεται στο κρασί.
Θερμοκρασία ζύμωσης : Καθώς οι ζύμες μετατρέπουν τα σάκχαρα σταφυλιών σε αλκοόλ, παράγουν επίσης θερμότητα. Οι υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να σκοτώσουν τις ζύμες και να κάνουν τις γεύσεις των φρούτων του κρασιού να φαίνονται βρασμένες ή θαμπές, ενώ οι πιο κρύες θερμοκρασίες διατηρούν τη φρεσκάδα των φρούτων. Ακριβώς η σωστή ποσότητα ζεστασιάς μπορεί να συμβάλει σε μια πιο πλούσια, πιο στρογγυλή αίσθηση στο στόμα.
καλύτεροι αμπελώνες στην Καλιφόρνια για επίσκεψη
Σχετικοί αγώνες
Μηλικό οξύ: εικονίδιο ήχου Ένα αιχμηρό, ξινό οξύ που βρίσκεται στα σταφύλια καθώς και στα πράσινα μήλα. Λιγότερο ώριμα σταφύλια ή σταφύλια που καλλιεργούνται σε ψυχρότερα κλίματα μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα μηλικού οξέος, τα προκύπτοντα κρασιά συχνά περιέχουν αρώματα και γεύσεις που θυμίζουν πράσινα μήλα. Μετατρέπεται σε ομαλότερο γαλακτικό οξύ κατά τη μηλογαλακτική ζύμωση.
Γαλακτικό οξύ: Ένα απαλό (όχι αιχμηρό) οξύ που δημιουργείται κατά τη μηλογαλακτική ζύμωση. Αυτό το οξύ βρίσκεται επίσης στο γάλα.
Μέθοδος Champenoise: εικονίδιο ήχου Δείτε την παραδοσιακή μέθοδο.