Η ινδική κουζίνα τείνει να είναι έντονα αρωματισμένη και με πολύ καρυκεύματα. Τα πιάτα συνήθως συμπληρώνονται από μια ποικιλία από κάρυ, chutneys και σάλτσες, που δημιουργούν ένα ακόμη πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης. Δεδομένου ότι είναι τόσο περίπλοκο, η ινδική κουζίνα ζητά ένα ποτό με απλότητα, προκειμένου να εξισορροπήσει τη συνολική γευστική εμπειρία. Αυτή είναι η βασική αρχή που συνδυάζει το κρασί με την ινδική κουζίνα.
Τα κρασιά με απλές, καλά καθορισμένες γεύσεις μπορούν να δημιουργήσουν ισορροπία με πολύπλοκη ινδική κουζίνα.
Ακολουθούν οι εκτιμήσεις που πρέπει να έχετε κατά την επιλογή ενός κρασιού:
πώς να πιείτε από ένα ποτήρι κρασί
- Ποια είναι η σάλτσα;
- Πόσο πικάντικο είναι το πιάτο;
Σύζευξη κρασιού με ινδική κουζίνα
Κορυφαίες επιλογές
Σε περίπτωση αμφιβολίας, υπάρχουν μερικά κρασιά που ταιριάζουν εξαιρετικά καλά με μια μεγάλη ποικιλία ινδικών πιάτων. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με αυτά τα τέσσερα κρασιά:
- Riesling (γλυκό ή ξηρό)
- Πράσινη Valtellina
- Αφρώδες ροζέ
- μικρό
Καρυκεύματα και σάλτσες με βάση την ντομάτα
Κοτόπουλο Vindaloo από Ρόμπιν Χάνσον
Παραδείγματα: Vindaloo, Masala, Jalfrezi, Baingan Bharta
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
τι γεύση του κρασιού chiantiΨώνισε τώρα
Σε αυτά τα πιάτα, οι ντομάτες και το κάρυ πάστα αναμιγνύονται μαζί για να δημιουργήσουν ένα πολύ καρυκευμένο σάλτσα ντομάτας. Θα βρείτε αυτό το προφίλ σάλτσας σε πολλά δημοφιλή πιάτα, όπως κοτόπουλο masala, vindaloo αρνί και λαχανικό jalfrezi. Το κλειδί για τη σύζευξη του κρασιού με αυτό το πιάτο είναι να σεβαστείτε το επίπεδο των μπαχαρικών συνδυάζοντάς το με φρουτώδη κρασιά που μπορούν να σερβιριστούν δροσερά ή κρύα και να συμπληρώσουν τις κόκκινες ντομάτες με ένα κόκκινο ή ροζέ κρασί.
Ιδέες σύζευξης κρασιού
Αφρώδες ροζέ, ακόμα ροζέ , σούπερ φρουτώδες ελαφρύ έως μεσαίο σώμα κοκκίνους, συμπεριλαμβανομένων μικρό , Pinot Noir , Zweigelt , Γκάρνατσα , Carignan ή Μείγματα GSM
διαγράμματα ζευγών τροφίμων και κρασιών
Σάλτσες με κρέμα
Taar Korma (Πρόβειο Κορμά). Δείτε την πλήρη συνταγή από Μισέλ Πέτερς
Παραδείγματα: Korma, Pasanda, Makhani (Butter Chicken), Tikka Masala, Malai
Αυτά τα πιάτα χρησιμοποιούν βαριά κρέμα, μισό και μισό, γιαούρτι ή γάλα καρύδας για να μαλακώσουν τα πλούσια μπαχαρικά και να σχηματίσουν μια παχιά σάλτσα. Αυτά είναι υπέροχα πιάτα για όσους είναι νέοι στην ινδική κουζίνα, επειδή τα λίπη στην κρέμα απορροφούν και διαχέουν το υψηλό επίπεδο μπαχαρικών, φέρνοντας την εστίαση στην υφή στα αργά μαγειρεμένα κρέατα. Επίσης, η κρέμα διευκολύνει τη σύζευξη αυτών των πιάτων με βαθύτερα κόκκινα κρασιά με μέτρια τανίνη. Τα κρασιά που μοιάζουν να συνδυάζονται καλά με κρεμώδη ινδικά πιάτα έχουν λεπτές καφέ γεύσεις μπαχαρικών και κομψή τάρτα.
Ιδέες σύζευξης κρασιού
Βαθιά ροζέ κρασιά (Saignée Rosé, Clairet ή Tavel), αφρώδη ροζέ, Λάμπρουσκο και κόκκινα κρασιά μεσαίου σώματος με βάση μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων Sangiovese , Zinfandel , Γκάρνατσα , Carignan , Φράγκο Cabernet , Μπαρμπέρα και Μείγματα GSM
Πράσινες σάλτσες
Palak Paneer με τον Kale από Λίζ Μότσαρι (δείτε την πλήρη συνταγή)
Σε αυτά τα πιάτα, τα φυλλώδη πράσινα μαγειρεύονται αργά με κρέμες, κρεμμύδια και μπαχαρικά για να δημιουργήσουν μια πλούσια ποώδη σάλτσα. Επίσης, θα βρείτε ένα φρέσκο πράσινο chutney φτιαγμένο με πράσινο κόλιανδρο (AKA cilantro) που συνεχίζει σχεδόν οτιδήποτε (είναι εκπληκτικό). Παρόλο που μπορεί να μην υπάρχει μεγάλη ποικιλία πιάτων με αυτό το προφίλ σάλτσας, είναι μια από τις πιο συναρπαστικές σάλτσες που συνδυάζονται με κρασί. Λευκά και αφρώδη κρασιά με άπαχο πράσινο προφίλ θα αναδείξουν το φυτικό στοιχείο σε αυτά τα πιάτα.
cabernet sauvignon γλυκό ή ξηρό
Ιδέες σύζευξης κρασιού
Έξτρα αφρώδες κρασί, Sauvignon Blanc , Πράσινη Valtellina , Vinho Verde, Verdicchio, Silvaner, Albariño, Μοσχάτο , ξηρό ή γλυκό Riesling και στεγνό Chenin Blanc
Μπαχαρικό εξισορρόπησης
Τα καλύτερα κρασιά για την εξισορρόπηση του καψίματος είναι τα κρασιά που έχουν αυτά τα 3 χαρακτηριστικά: σερβίρονται κρύα, έχουν χαμηλότερο αλκοόλ και κάποια γλυκύτητα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το Riesling βρίσκεται στις περισσότερες λίστες στα ινδικά εστιατόρια… ταιριάζει τέλεια στο λογαριασμό.