Αγαπητέ Δρ Vinny,
Είναι εντάξει να πίνετε κρασί αφού παγώσει;
—Eileen W., Rockland, Καλιφόρνια.
Αγαπητή Eileen,
Ναι, γνωρίζω τους ανθρώπους που αποθηκεύουν το υπολειπόμενο κρασί στην κατάψυξη και έχω κάνει κάποιον πειραματισμό και έχει καλή εντύπωση μετά την απόψυξη.
Αυτό που πρέπει να θυμάστε είναι να μην τοποθετείτε ένα σφραγισμένο μπουκάλι κρασί στην κατάψυξη σας. Έχω ξεχάσει - εννοώ, πειραματίστηκα - με αυτό, και τα αποτελέσματα δεν είναι καλά. Καθώς το κρασί παγώνει, η περιεκτικότητα σε νερό επεκτείνεται και μπορεί να διαρρεύσει, ειδικά εάν υπάρχει φελλός.
Λάβετε υπόψη ότι μετά την απόψυξη ενός κρασιού, μπορεί να δείτε κάτι απροσδόκητο - που μοιάζει με κρύσταλλα ή θραύσματα από γυαλί. Αυτά είναι τρυγικοί κρύσταλλοι και είναι απόλυτα φυσικά και ακίνδυνα. Πολλά κρασιά περνούν από μια διαδικασία που ονομάζεται «κρύα σταθεροποίηση» η οποία αφαιρεί αυτούς τους κρυστάλλους για καλλυντικούς λόγους. Η ψυχρή σταθεροποίηση πραγματοποιείται συνήθως σε περίπου 30 ° F έως 32 ° F για λίγες ημέρες, αλλά εάν κολλάτε το κρασί σας στην κατάψυξη, μπορεί να βρείτε τον εαυτό σας κρύο σταθεροποιώντας το κρασί μόνοι σας.
—Δρ. Βίννι