Αγαπητέ Δρ Vinny,
Σε μια πρόσφατη ερώτηση μιλήσατε για ένα κρασί που «αναπνέει». Τι σημαίνει αυτό ακριβώς; Και πόσο καιρό πρέπει να 'αναπνέει' ένα κρασί;
—Κρίσναν, Ινδία
Αγαπητέ Krishnan,
Το να πεις ότι ένα κρασί είναι «αναπνοή» σημαίνει ότι ένα τελικό κρασί αερίζεται ή εκτίθεται σε οξυγόνο. Ένα κρασί είναι «ζωντανό» με την έννοια ότι υπάρχουν συνεχείς χημικές αντιδράσεις, αλλά το κρασί δεν αναπνέει με την έννοια ότι εσείς και εγώ. Νομίζω ότι ο όρος απευθύνεται στο ρομαντισμό ορισμένων εραστών κρασιού. Ποιος δεν θέλει να δώσει ζωή σε ένα κρασί που αναπνέει; Αφήστε το να αναπνεύσει!
Το 'Αναπνοή' ξεκινά τη στιγμή που τραβιέται ένας φελλός ή ένα ξεφλούδισμα ξεκλειδώνεται. Αλλά αν αυτό είναι το μόνο που κάνετε, το μέγεθος της επιφάνειας που έχει το κρασί που μπορεί να εκτεθεί σε οξυγόνο είναι μόνο το μέγεθος ενός νικελίου. Για περισσότερο αερισμό, η έκχυση ενός ποτηριού θα βοηθήσει, όπως και η περιστροφή αυτού του ποτηριού. Ωστόσο, για να μεγιστοποιήσετε το φαινόμενο της αναπνοής, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια καράφα.
Συνήθως, καθώς το κρασί εκτίθεται σε οξυγόνο, γίνεται πιο εκφραστικό, απελευθερώνοντας αρώματα και γεύσεις. Αλλά ο αερισμός μπορεί επίσης να εκθέσει ελαττώματα ή να κάνει ένα παλαιότερο, πιο ευαίσθητο κρασί να φθαρεί πιο γρήγορα. Μπορεί επίσης να βγάλει τις φυσαλίδες από μια αφρώδη. Πιθανότατα θα παρατηρήσετε τα αποτελέσματα του αερισμού μέσα σε λίγα λεπτά, αλλά μερικά κρασιά θα συνεχίσουν να εξελίσσονται στο ποτήρι ή την καράφα σας για μια ώρα ή περισσότερο. Κάθε κρασί είναι διαφορετικό, αλλά συνήθως τα μικρά, τανικά κόκκινα κρασιά χρειάζονται τον περισσότερο αέρα για να γίνουν εκφραστικά.
—Δρ. Βίννι