Αγαπητέ Δρ Vinny,
Υπάρχει τρόπος να αφαιρέσουμε το αλκοόλ από το κρασί για εμάς;
τι έχει λιγότερες θερμίδες μπύρα ή κρασί
—Sten-Åke G., Σουηδία
Αγαπητέ Sten-Åke,
Μόλις η διαδικασία οινοποίησης μετατρέψει τη ζάχαρη σε αλκοόλ, υπάρχουν μερικοί τρόποι για να μειώσετε ή να αφαιρέσετε αυτό το αλκοόλ από το κρασί. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να βράσετε το κρασί, το οποίο θα εξατμίσει το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ. Αλλά θα αλλάξει επίσης εντελώς τον τρόπο γεύσης του κρασιού. Ωστόσο, είναι η μόνη μέθοδος που μπορείτε εύκολα να κάνετε στο σπίτι.
καλύτερο κρασί με ινδική κουζίνα
Υπάρχουν ορισμένοι τρόποι για την απομάκρυνση του αλκοόλ που δεν απαιτεί θερμότητα (ή τουλάχιστον, τόσο πολύ), αλλά είναι περίπλοκες. Η απόσταξη κενού περιλαμβάνει επίσης βρασμό. Η αλλαγή στην ατμοσφαιρική πίεση μειώνει το σημείο βρασμού του κρασιού, οπότε το κρασί δεν ζεσταίνεται και θα έχει γεύση περισσότερο σαν το πρωτότυπο. Είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία, που δεν νομίζω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι θα μπορούσαν να αναπαραγάγουν στο σπίτι.
Μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους στην εμπορική οινοποίηση είναι αντίστροφη ώσμωση - το κρασί διέρχεται από ένα φίλτρο με εξαιρετικά μικροσκοπικούς πόρους που επιτρέπουν μόνο το αλκοόλ και το νερό να περάσουν. Μετά την απόσταξη του αλκοόλ από το νερό, μπορείτε να το επανασυνδέσετε με τα συστατικά γεύσης και δομής που δεν τα κατάφεραν μέσω του φίλτρου.
Η αντίστροφη όσμωση είναι μια δαπανηρή διαδικασία - η αρχική ρύθμιση κοστίζει δεκάδες χιλιάδες δολάρια. Λάβετε υπόψη ότι είναι επίσης παράνομο στα περισσότερα μέρη η απόσταξη, εκτός εάν έχετε άδεια — συμπεριλαμβανομένης της Σουηδίας. Είναι πρακτικά αδύνατο να αφαιρεθεί εντελώς όλα του αλκοόλ , ανεξάρτητα από τη διαδικασία. Θα απομένουν ίχνη. Τα λεγόμενα 'μη αλκοολούχα' κρασιά μπορούν να έχουν έως και 0,5 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο.
—Δρ. Βίννι
το κόκκινο κρασί θα με κάνει λίπος