Όσο και ο όρος 'οργανικός' είναι δημοφιλές, τα βιολογικά τρόφιμα αποτελούν λιγότερο από το 4% των πωλήσεων τροφίμων στις ΗΠΑ! Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε για να είστε πιο οργανικοί; Λοιπόν, φαίνεται λογικό τα βιολογικά κρασιά να είναι μια εξαιρετική επιλογή. Παραδόξως, το βιολογικό κρασί δεν είναι τόσο δημοφιλές στις ΗΠΑ.
Ας μάθουμε γιατί τα βιολογικά κρασιά αντιμετωπίζουν ένα δίλημμα στις ΗΠΑ και τι μπορείτε να κάνετε για να πιείτε περισσότερο πράσινο.
Τι είναι το βιολογικό κρασί;
Πολύ απλά, τα βιολογικά κρασιά παράγονται με βιολογικά σταφύλια. Για να έχει βιολογικά σταφύλια, ένας διαχειριστής αμπελώνων πρέπει να εφαρμόσει ένα εντελώς διαφορετικό σύνολο πρακτικών για τη διατήρηση των αμπέλων τους.
Παρεμπιπτόντως, το βιολογικό δεν σημαίνει ότι το κρασί δεν έχει πρόσθετα. Υπάρχει, στην πραγματικότητα, ένα κατάλογος προσθέτων , όπως πράγματα όπως μαγιά, ασπράδια αυγών και ζωικά ένζυμα (όπως πυτιά σε τυρί) που επιτρέπονται σε οργανικά κρασιά. Το να είσαι βιολογικός δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το κρασί είναι vegan.
Τι είναι το δίλημμα με βιολογικό κρασί;
Το δίλημμα με οργανικά κρασιά (και αυτό που τα ξεχωρίζει από άλλα οργανικά τρόφιμα) είναι η σημασία του διοξειδίου του θείου (SO2) στη διαδικασία οινοποίησης. Ίσως έχετε δει πολύ περισσότερα ευρωπαϊκά βιολογικά (βιολογικά) κρασιά και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η Ευρώπη έχει έναν διαφορετικό ορισμό των βιολογικών:
- ΧΡΗΣΕΙΣ: 'Ένα κρασί φτιαγμένο από βιολογικά σταφύλια χωρίς πρόσθετα θειώδη άλατα'
- ΕΥΡΩΠΗ & ΚΑΝΑΔΑΣ: 'Ένα κρασί από βιολογικά σταφύλια που μπορεί να περιέχουν πρόσθετα θειώδη άλατα'
Τα βιολογικά κρασιά από τις ΗΠΑ δεν πρέπει να προσθέτουν θειώδη άλατα, τα οποία στα περισσότερα σενάρια μειώνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής ενός κρασιού και, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορούν ουσιαστικά να αλλάξουν τη γεύση. Τα οινοποιεία βρίσκονται σε αδιέξοδο επειδή το να ξοδεύετε χρόνο για να φτιάξετε βιολογικά σταφύλια χάνεται αμέσως επειδή χρησιμοποιούν το SO2 στη γραμμή εμφιάλωσης. Διαβάστε περισσότερα για θειώδη άλατα στο κρασί .
κρασί γλυκό έως ξηρό γράφημα
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΤι είναι τα μη βιολογικά κρασιά;
Τα μη οργανικά κρασιά μπορούν να χρησιμοποιούν χημικά όπως ζιζανιοκτόνα και μυκητοκτόνα στους αμπελώνες και άλλα πρόσθετα (όπως θείο ή Mega Purple ) σε ένα κρασί. Θα βρείτε ότι τα περισσότερα παράξενα χημικά σε μη οργανικά κρασιά χρησιμοποιούνται στον αμπελώνα. Είναι σύνηθες να βλέπετε φυτοφάρμακα και μυκητοκτόνα που χρησιμοποιούνται σε περιοχές που είναι ήρεμες (χαμηλός άνεμος) και έχουν περισσότερη υγρασία στον αέρα για να προκαλέσουν μυκητιασικές λοιμώξεις (ίσως κοντά σε ποτάμι, λίμνη ή λίμνη). Θα βρείτε πολλά μυκητοκτόνα και φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται για να σκοτώσουν τα διεισδυτικά είδη. Για παράδειγμα, στη Νάπα, ένα ξένο σφάλμα που ονομάζεται υαλώδες φτερωτό κοφτερό είναι ένας φορέας της νόσου του Πιρς. Η συγκεκριμένη ασθένεια μετατρέπει βασικά τα αμπέλια σε λεπρούς με σάπια φύλλα και τελικά τους σκοτώνει.
Τα μη βιολογικά κρασιά είναι τόσο άσχημα;
Ήμασταν περίεργοι για το τι ακριβώς χρησιμοποιούν οι αμπελώνες και αποδεικνύεται ότι υπάρχει ένα πρακτορείο αναφοράς που παρακολουθεί χρήση φυτοφαρμάκων σε γεωργικές περιοχές . Τρέξαμε έναν ταχυδρομικό κώδικα στη Νάπα και εκπλήξαμε όταν είδαμε πάνω από 30 διαφορετικές χημικές ουσίες διαφορετικής τοξικότητας να χρησιμοποιούνται στην περιοχή. Αφού κοσκινίστε διάφορα φύλλα χημικών στοιχείων, φαίνεται ότι η μόλυνση των υπόγειων υδάτων και η τοξικότητα στους τοπικούς λεκάνες απορροής είναι ίσως η 2η μεγαλύτερη απειλή για τους συμβατικούς αμπελώνες. Φυσικά, δεν είμαστε ειδικοί. Εκτός αυτού, βρήκαμε ένα συναρπαστικό ιστορία για τον Monty Waldin (συγγραφέας του Τα καλύτερα βιοδυναμικά κρασιά ) ο οποίος επιβεβαίωσε από πρώτο χέρι την έλλειψη κανονισμών στο αναπτυσσόμενες χώρες κρασιού όπως η Χιλή και η Πορτογαλία που έχουν κάνει άρρωστους ακόμη και τους αμπελώνες. Αναφέροντας αυτό το θέμα στους συνομηλίκους μας, άλλο η ιστορία εμφανίστηκε για ένα οινοποιείο στη Νότια Γαλλία που κρίθηκε ένοχο για δηλητηρίαση από φυτοφάρμακα ενός από τους εργαζομένους τους. Με άλλα λόγια, χημικά = κακά.
Πώς να πιείτε περισσότερα Πράσινος
Ευτυχώς υπάρχει μια λύση για την οποία πρέπει να γνωρίζουν οι πότες αμερικανικών κρασιών «Κατασκευασμένο με βιολογικά σταφύλια» . Αυτές οι μικρές λέξεις σε ένα μπουκάλι είναι το εισιτήριό σας για να πιείτε περισσότερο πράσινο για δύο λόγους:
- Τα κρασιά παρασκευάζονται με σταφύλια από πιστοποιημένους οργανικούς αμπελώνες
- Τα κρασιά πρέπει να περιέχουν λιγότερο από 100 ppm θειώδη (Καλός!)
Άλλα δροσερά προγράμματα αειφορίας που μπορείτε να εμπιστευτείτε
-
Πιστοποίηση αειφορίας για κρασιά της Καλιφόρνια που περιορίζει τη χρήση κακών χημικών ουσιών στους αμπελώνες. sipcertified.org
-
Ένα πρόγραμμα πιστοποίησης που δημιουργήθηκε στα βορειοδυτικά και επικεντρώνεται στην ενίσχυση των παραποτάμων περιοχών και στη μείωση των εκτρεφόμενων εκμεταλλεύσεων σε ρυάκια και ποτάμια. salmonsafe.net
-
Η Demeter προσφέρει βιολογικές και βιοδυναμικές πιστοποιήσεις διεθνώς. demeter-usa.org
-
Το εθνικό οργανικό πρόγραμμα USDA. Αναζητήστε επίσης κρασιά με την ένδειξη 'Κατασκευασμένο με σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας'. NOP USDA
Τι πιστεύουν οι οινοπαραγωγοί;
Ρωτήσαμε τον Alex Sokol Blosser από Οινοποιείο Sokol Blosser στο Όρεγκον που φτιάχνει ένα κρασί με την ένδειξη 'Made with Organically Grown Grapes'
Alison και Alex Sokol Blosser. πηγή
Αντιμετωπίζετε προβλήματα με τον περιορισμό των θειώδων στο κρασί 'Made with Organically Grown Grapes';
Δεδομένου ότι δεν παράγουμε βιολογικό κρασί, δεν είμαι πραγματικά τόσο περιορισμένος στο πόσο SO2 [θείο] χρησιμοποιώ στη διαδικασία οινοποίησης. Θα ανησυχούσα πολύ για τη μικροβιακή σταθερότητα του κρασιού αν δεν μπορούσα να προσθέσω SO2 στο κρασί. Δεν χρησιμοποιούμε πολύ SO2 και το λίγο που χρησιμοποιούμε είναι πολύ σημαντικό για την ποιότητα του κρασιού.
Τι είδους προβλήματα αντιμετωπίζετε ως οργανικοί αμπελώνες έναντι μη βιολογικών γειτόνων;
Ένας από τους γείτονές μας είναι οργανικός και οι άλλοι δύο δεν είναι. Αυτό αποτελεί πρόκληση και αυτό συνήθως σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια του ετήσιου οργανικού ελέγχου μου, πρέπει να δείξω στον ελεγκτή ότι διατηρώ μια ελάχιστη απόσταση μεταξύ της χρήσης συνθετικών χημικών ουσιών από τους γείτονές μου και του οργανικού αμπελώνα μου.
Έχετε παρατηρήσει οποιεσδήποτε αλλαγές στην περιοχή γύρω από τον αμπελώνα σας δεδομένου ότι ήταν οργανική;
Αν περπατήσετε γύρω από τον αμπελώνα μας τώρα, σίγουρα θα νομίζετε ότι είναι πιο ζωντανό σε σύγκριση με τους γείτονές μας που δεν είναι βιολογικοί. Δεν χρησιμοποιώ ζιζανιοκτόνα, οπότε είμαι συνηθισμένος να βλέπω περισσότερη βλάστηση κάτω από τα αμπέλια μου σε σύγκριση με τους γείτονές μου ή όταν χρησιμοποιώ στρογγυλοποίηση. Μου είπαν ότι όταν άρχισα να καλλιεργώ βιολογικά θα έβλεπα μια αλλαγή μετά την καλλιέργεια οργανικά για 10 χρόνια. Φοβάμαι ότι δεν έχω παρατηρήσει σήμερα δραστικές αλλαγές στον αμπελώνα μου σε σύγκριση με το 2001.
Είναι σίγουρα πιο δύσκολο να καλλιεργήσετε βιολογικά υψηλής ποιότητας Pinot Noir και αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνθετικά ζιζανιοκτόνα και συνθετικά λιπάσματα. Αυτό που πιστεύω ότι κάνει η βιολογική γεωργία είναι ότι είναι καλύτερη διαχείριση της γης και θα μας επιτρέψει να καλλιεργούμε για ποιότητα για πολλές επόμενες γενιές.
Πηγές
Εθνική γλώσσα οργανικών προγραμμάτων ΝΟΡ
Ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες για τη διαχείριση παρασίτων και μυκήτων ipm.ucdavis.edu
Είστε περίεργοι για την ασθένεια του Πιρς; Εικόνα από ipm.ucdavis.edu
Έρευνα βιολογικών τροφίμων (4% των πωλήσεων τροφίμων) ota.com
Λίστα Πιστοποιημένων Απαγορευμένων Υλικών sipcertified.org
Βιολογικό κρασί pdf από το USDA