Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν 6 βασικά βασικά προφίλ γεύσης με τα οποία μπορείτε να πειραματιστείτε για να αναπτύξετε ένα υπέροχο ζεύγος τροφίμων και κρασιών. Σε αυτό το άρθρο, ρίχνουμε μια ματιά στα βασικά προφίλ γεύσης για τη ζεύξη τροφίμων και κρασιού, καθώς και το τοπικό παράδειγμα ζευγαρώματος και γιατί λειτουργεί. Μάθετε να ταιριάζει με το φαγητό και το κρασί σαν επαγγελματίας σεφ ή σομελιέ.
Πικρή, λίπος, οξύ, αλάτι, γλυκύτητα και ισορροπία αλκοόλ μαζί για να κάνουν ένα τέλειο ζευγάρωμα.
Τα 6 βασικά για το ζεύγος τροφίμων και κρασιών
Ήμουν μισός κοιμισμένος το πρωί σε ένα σκοτεινό εστιατόριο Michael Mina, μέχρι ο Chef Mike να ξεσηκώσει με την υπογραφή του, αλλά χαρισματική φωνή, [superquote] «Το μαγείρεμα είναι απλά μια ισορροπία λίπους, οξέος, αλατιού και γλυκού». [/ Superquote] Εκείνη την εποχή, δεν ήμουν ένδοξος συγγραφέας του ηδονισμού (γνωστός και ως κρασί), αλλά μέρος του προσωπικού της υπηρεσίας που μαζεύει γνώσεις σχετικά με τον τρόπο πώλησης τροφίμων. Αυτό που άγγιξε η Μίνα χτύπησε μια χορδή και με βοήθησε να απομονώσω αυτό που πρέπει να κάνω για την κατασκευή ενός ζεύγους φαγητού και κρασιού. Τα βασικά του ταιριασμού της γεύσης είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλά (αν και δεν είναι πάντα εύκολο να ξεκολλήσουν). Αυτά είναι τα 6 βασικά προφίλ για να εργαστείτε όταν σκέφτεστε να ταιριάξετε τα τρόφιμα και το κρασί:
- Οξύτητα σε ζεύγη κρασιών καλά με λιπαρά και γλυκά τρόφιμα.
- Λιπαρός Τα τρόφιμα χρειάζονται είτε όξινο είτε με υψηλό αλκοόλ κρασί. Διαφορετικά, το κρασί θα έχει νόστιμη γεύση.
- Πικρό (γνωστό και ως Tannic) Το κρασί μπορεί να ισορροπηθεί με γλυκό φαγητό.
- Αλμυρός δεν πρέπει να ανταγωνίζεστε την οξύτητα σε ένα κρασί. Χρησιμοποιήστε με φειδώ όσο είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε την οξύτητα στο γεύμα.
- Γλυκός το φαγητό / το κρασί ωφελείται από λίγη οξύτητα.
- Αλκοόλ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψει λιπαρά τρόφιμα ή να ισορροπήσει ένα γλυκό πιάτο.
Ένας περιφερειακός αγώνας είναι σχεδόν πάντα ο καλύτερος αγώνας για ζεύγη φαγητού και κρασιού
κόκκινο κρασί έναντι θερμίδων μπύρας
Κοινές τεχνικές ζευγαρώματος φαγητού και κρασιού
Περιφερειακή σύζευξη
Η ιδέα ενός περιφερειακού ζευγαρώματος είναι αρκετά θεμελιώδης. Φανταστείτε ιταλικό κρασί και ιταλικό φαγητό ή ένα Oregon pinot noir με ένα τυρί γάλα αγελάδας από την κοιλάδα Willamette. Οι τοπικοί αγώνες δεν είναι πάντα το τέλειο ζευγάρωμα. Ωστόσο, παρέχουν ένα πρότυπο για να κατανοήσουμε περισσότερα σχετικά με το τι συμβαίνει δομικά με ζεύγη κρασιών και τροφίμων.
Οξύ + Οξύ
Σε αντίθεση με το πικρό, η οξύτητα μπορεί να προστεθεί μαζί με το φαγητό και το κρασί και θα δημιουργήσει τη βάση για το τι σκέφτονται οι οίνοι όταν επιλέγουν ένα κρασί με δείπνο. Εάν το κρασί έχει λιγότερη οξύτητα από το φαγητό, το κρασί θα έχει επίπεδη γεύση. Μια εύκολη οπτικοποίηση για τα οξέα που δεν είναι ισορροπημένα είναι ένα ποτήρι δρύινο ζεστό chardonnay με σαλάτα βινεγκρέτ. Όταν συνδυάζετε ένα πιάτο με κρασί, λάβετε υπόψη την ισορροπία οξέος μεταξύ του φαγητού και του κρασιού.
πόσες θερμίδες σε μια ουγγιά κόκκινου κρασιού
Γλυκό + αλμυρό
Αν σας αρέσουν τα μπέικον σφενδάμνου, τα ζαχαρωμένα πεκάν και οι αλατισμένες καραμέλες, ένα κρασί και φαγητό που συνδυάζει ένα γλυκό κρασί με αλμυρό φαγητό πιθανότατα θα σας ευχαριστήσει. Συνδυάστε Riesling με ασιατικά φαγητά, όπως τηγανητό ρύζι ή Pad Thai, ή δοκιμάστε ένα από τα αγαπημένα μου επιδόρπια «χαμηλών θερμίδων» από κουλούρια και καστανόξανθο λιμάνι.
Πικρό + Πικρό = Όχι
Το πικρό δεν τα πηγαίνει καλά με πιο πικρό, που είναι ο κύριος λόγος που μου αρέσει το ζεύγος κόκκινου κρασιού και σοκολάτας. Όταν αισθανόμαστε λίπος στη μέση των γλωσσών μας, βοηθά στην ανακούφιση της πικρίας.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΠικρό + Λίπος
Πιάσε ένα μεγάλο παχύ κομμάτι λιπαρών κάτι-ή-άλλο και συνδυάστε το με ένα κρασί με άφθονη τανίνη. Αυτή είναι η κλασική μπριζόλα με ζεύγη κόκκινου κρασιού και νομίζω ότι μπορούμε να κάνουμε καλύτερα από αυτό. Πάρτε ένα κόκκινο κρασί όπως ένα ιταλικό Sangiovese με πολλές γεύσεις κερασιού και συνδυάστε το κρασί με μια κροκέτα πατάτας με βότανα, ψητές κόκκινες ντομάτες και ρόκα (ένα κλασικό Τοσκάνη δευτερόλεπτα ). Ξαφνικά έχετε ένα πιάτο που έχει την τανίνη ισορροπημένη με το λίπος στην κροκέτα και μια αρμονική γεύση στο πιάτο και το κρασί (ντομάτα και κεράσι) που υψώνουν το ένα το άλλο. Τρελάω ήδη.
Οξύ + Λίπος
Τίποτα σαν ένα ποτήρι σαμπάνιας για να κόψει το λίπος. Ένα ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ θα προσθέσει μια σειρά από ενδιαφέρουσες γεύσεις σε ένα βαρύ πιάτο λιπιδίων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σάλτσα λευκού βουτύρου κρασιού είναι δημοφιλής (μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο του Πώς να φτιάξετε το Buerre Blanc αν θέλετε) Το λευκό κρασί στη σάλτσα βουτύρου ζωντανεύει ολόκληρο το πιάτο. Έτσι, όταν βρίσκεστε σε μια κατάσταση όπου υπάρχει κάτι λιπαρό όπως το cheesecake, πάρτε ένα ποτήρι κάτι αφρώδες και φερμουάρ.
καλύτεροι αμπελώνες για επίσκεψη στην κοιλάδα Νάπα
Αλκοόλ + λίπος
Η κατηγορία αλκοόλ είναι λίγο περίεργη. Η γεύση αλκοόλ εμφανίζεται ως οξύτητα, οπότε πολλές από τις ίδιες ιδεολογίες της κατηγορίας Acid + Fat περνούν στο αλκοόλ + λίπος. Η πρωταρχική διαφορά είναι ότι ένα ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως ουρανίσκο καθαρισμού διότι αυτό θα σας βοηθήσει. Αντ 'αυτού, εξετάστε μια κατηγορία αλκοόλ + λίπους ως έναν τρόπο για τον μετριασμό της υψηλής ταχύτητας κατανάλωσης τροφίμων. Ένα ποτήρι 17% ABV zinfandel θα επιβραδύνει σημαντικά τον ρυθμό με τον οποίο καταναλώνετε την μπριζόλα πιπεριού. Χρησιμοποιώ την κατηγορία αλκοόλ + λίπους συχνά για ζεύγος επιδορπίων, αλλά θα ήθελα να το βλέπω περισσότερο στο φαγητό καθώς μαθαίνουμε να τρώμε πιο αργά και να απολαμβάνουμε μακρύτερα .