Το πορτοκαλί κρασί είναι λίγο παραπλανητικό. Δεν είναι ένα κρασί φτιαγμένο με πορτοκάλια, ούτε είναι ένα κοκτέιλ Mimosa (ένα μείγμα από χυμό πορτοκαλιού 1 μερών με 2 μέρη αφρώδους οίνου.) Το πορτοκαλί κρασί είναι κάτι εντελώς διαφορετικό.
Τι είναι ένα πορτοκαλί κρασί; Είναι ένας τύπος λευκού κρασιού που αφήνει τα δέρματα και τους σπόρους σταφυλιών σε επαφή με το χυμό, δημιουργώντας ένα τελικό προϊόν με βαθύ πορτοκαλί χρώμα. 
Για να φτιάξετε ένα πορτοκαλί κρασί, πρέπει πρώτα να πάρετε λευκά σταφύλια , πουρέ τους, και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο (συχνά τσιμέντο ή κεραμικό). Στη συνέχεια, αφήνετε συνήθως τα σταφύλια ζύμωσης μόνα τους για τέσσερις ημέρες έως μερικές φορές πάνω από ένα χρόνο με τα δέρματα και τους σπόρους να είναι ακόμη συνδεδεμένοι.
Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία που χρησιμοποιεί λίγα έως καθόλου πρόσθετα , μερικές φορές ούτε ζύμη. Λόγω όλων αυτών, έχουν πολύ διαφορετική γεύση από τα κανονικά λευκά κρασιά και έχουν ξινή γεύση και θρεπτικότητα από την οξείδωση.
'Βεβαιωθείτε ότι κάθεστε
όταν δοκιμάζετε το πρώτο σας πορτοκαλί κρασί. '
Ας ευχαριστήσουμε τον Simon Woolf στο Decanter, ο οποίος ανακάλυψε ότι ο Βρετανός εισαγωγέας κρασιού David Harvey επινόησε τον όρο 'Πορτοκαλί κρασί' Raeburn Fine Wine . Το χρησιμοποίησε για να περιγράψει αυτό το μη παρεμβατικό στυλ λευκής οινοποίησης.
Μπορεί επίσης να ακούσετε τον όρο 'Ramato', που σημαίνει 'auburn', στα ιταλικά και συνήθως αναφέρεται Ιταλικά Pinot Grigio φτιαγμένο σε πορτοκαλί στιλ κρασιού.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΤι της αρέσει;
Αυτά τα κρασιά έχουν περιγραφεί ως ανθεκτικά και τολμηρά, με μελιού αρώματα καρπού (σαρκώδες τροπικό φρούτο), φουντούκι, καρύδι Βραζιλίας, μώλωπες μήλο, βερνίκι ξύλου, λιναρόσπορο, αρκεύθου, ξινή και ξηρή φλούδα πορτοκαλιού.
Στον ουρανίσκο, είναι μεγάλοι, ξηροί, ακόμη και έχουν τανίνη σαν ένα κόκκινο κρασί με ξινή όμοια με την μπύρα φρούτων. Συχνά τα πορτοκαλί κρασιά είναι τόσο έντονα που μπορεί να θέλετε να βεβαιωθείτε ότι κάθεστε όταν τα δοκιμάσετε για πρώτη φορά.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Το βαθύ χρώμα του πορτοκαλιού κρασιού προέρχεται από λιγνίνη στα σταφύλια.Συνδυασμός φαγητού με πορτοκαλί κρασιά
Πορτοκαλί κρασί σε συνδυασμό με φαγητό σε Καρφί στο Goriška Brda, Σλοβενία
Λόγω της τολμηρότητάς τους, τα πορτοκαλί κρασιά συνδυάζονται καλά με εξίσου τολμηρά τρόφιμα, όπως πιάτα κάρυ, μαροκινή κουζίνα, αιθιοπική κουζίνα (όπως αυτές οι σπογγώδεις τηγανίτες που ονομάζονται Injera), κορεατικά πιάτα με ζυμωμένα κιμίσια (Bibimbap) και παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα, συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης σόγιας ( Νάτο). Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φαινολικά (ταννίνη και πικράδα) και την ξηρότητα των ξηρών καρπών που παρουσιάζουν, τα πορτοκαλιά κρασιά συνδυάζονται με μια μεγάλη ποικιλία από κρέατα, που κυμαίνονται από βόειο κρέας έως ψάρι.
Από πού προέρχεται?
Η διαδικασία παραγωγής πορτοκαλιού κρασιού είναι αρχαία, αλλά η αναζωογόνηση αυτής της διαδικασίας επανεμφανίστηκε μόνο τα τελευταία 20 περίεργα χρόνια. Πολλοί οινοπαραγωγοί της σύγχρονης εποχής κοιτάζουν μέχρι 5.000 χρόνια στον Καύκασο (η σύγχρονη Γεωργία, - όχι το κράτος ) όπου τα κρασιά ζυμώθηκαν σε μεγάλα υπόγεια αγγεία που ονομάζονταν Qvevri («Kev-ree») που αρχικά έκλεισαν με πέτρες και σφραγίστηκαν με κερί μέλισσας.
Πορτοκαλί κρασί σερβίρεται παραδοσιακά με φαγητό στο Καρφί στο Goriška Brda, Σλοβενία
Τα πορτοκαλί κρασιά είναι ακόμα σπάνια, αλλά πολλές χώρες έχουν όλο και μεγαλύτερο ενδιαφέρον για αυτό το φυσικό οινοποιείο.
Ιταλία
Οι περισσότερες οινοποιίες πορτοκαλιού βρίσκονται στη βορειοανατολική Ιταλία, κατά μήκος των συνόρων της Σλοβενίας Friuli Venezia Giulia. Εδώ μπορείτε να βρείτε πορτοκαλί κρασιά που παράγονται με τα γηγενή σταφύλια της περιοχής, συμπεριλαμβανομένων των Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla και Pinot Grigio. Η διαδικασία του πορτοκαλιού κρασιού διαδόθηκε στην Ιταλία από τον οινοποιό Josko Gravner που προσπάθησε για πρώτη φορά ένα πορτοκαλί κρασί το 1997.
Παράδειγμα Ιταλοί Παραγωγοί Πορτοκαλιού Οίνου:
- Μπρέσαν 'Carat' (Friuli-Venezia Giulia)
- Antonio Caggiano “Bechar” (Καμπανία)
- Ντονάτι Καμίλο 'Malvasia dell'Emilia' (Εμίλια Ρομάνια)
- Φρανκ Κορνέλησεν “Munjebel” (Σικελία)
- Κάτι (Σικελία)
- Γκρέβνερ (Friuli Venezia Giulia)
- Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
- Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
- Ράντικον (Friuli Venezia Giulia)
- Ρινάλντι (Εμίλια Ρομάνια)
- Φράνκο Τέρπιν (Friuli Venezia Giulia)
- Βινιέρι από Salvo Foti (Σικελία)
Σλοβενία
Ακριβώς πάνω από τα σύνορα από την Friuli-Venezia Giulia στην Ιταλία βρίσκεται η περιοχή Goriška Brda («Gore-eesh-kah Barda») στη Σλοβενία, η οποία έχει μακρά ιστορία της οινοποίησης πορτοκαλιού. Το κρασί είναι πολύ καλά ενσωματωμένο εδώ και συχνά θα δείτε κρασιά χυμένα σε τυποποιημένα ποτήρια, όπως μπύρα. Υπάρχει και ένα άλλο περίεργο κρασί εδώ, που ονομάζεται Motnik. Παρασκευάζεται με φυσική μέθοδο, σε βαρέλια που απολυμαίνονται από καπνίζοντας βότανα όπως δεντρολίβανο, δάφνη και φασκόμηλο.
Παράδειγμα Σλοβενικών Πορτοκαλιών Παραγωγών Οίνου:
Γεωργία
Το Kvevri είναι ένα αρχαίο γεωργιανό δοχείο ζύμωσης που είναι θαμμένο στο έδαφος για τον έλεγχο της θερμοκρασίας.
Η Γεωργία είναι η πιο διάσημη για τα κρασιά της ηλικίας qvevri. Το Qvevri (γνωστό και ως Kvevri) ήταν τα πρώτα αγγεία που χρησιμοποιήθηκαν ποτέ για ζύμωση κρασιού, με αρχαιολογικά ευρήματα που υποτίθεται ότι χρονολογούνται από το 6000 π.Χ. Το Qvevri είναι πήλινα αγγεία με επένδυση από κερί μέλισσας και ενταφιασμένα εντελώς κάτω από το έδαφος, όπου η θερμοκρασία παραμένει σταθερή καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, επιτρέποντας στα κρασιά να ζυμώνουν στη φυσική δροσιά της γης. Το σταφύλι επιλογής από τη Γεωργία για τα φυσικά κρασιά qvevri ονομάζεται Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly'), το οποίο είναι γνωστό ότι παράγει κρασί με βαθύ κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα.
Παράδειγμα Γεωργιανών Πορτοκαλιών Παραγωγών Οίνου:
- Τα δάκρυα του Φασιανού
- Μονή Αλαβέρντι 'Gurjaani' στο Kakheti
- Το κρασί μας στο Καχέτι
- Τιμπλίν «Quevris»
- Λαγκβανάρι «Γκορούλι Μτσβάν», «Τσολικούρι» και «Τσίτσκα»
Κοίτα! Ένα βιβλίο με πορτοκαλί κρασί
Θυμάστε πώς αναφέραμε τον Simon J. Woolf στην αρχή αυτού του άρθρου; Το 2018 κυκλοφόρησε ένα φανταστικό βιβλίο για όλα τα πράγματα που ονομάζονται πορτοκαλί Amber Revolution.
Το βιβλίο ακολουθεί το ταξίδι του στην εκμάθηση των μυστηρίων αυτού του παράξενου αλλά υπέροχου ποτού. Διαθέτει επίσης έναν εξαιρετικό οδηγό παραγωγών για να γνωρίζει και να δοκιμάζει. Επομένως, εάν πρόκειται για λευκά κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα (ή εργάζεστε στο MS), αυτό είναι απαραίτητο!
Ηνωμένες Πολιτείες
Μερικοί από τους πιο πειραματικούς παραγωγούς αρχίζουν να παράγουν φυσικά κρασιά και πειραματίζονται με την τεχνική του πορτοκαλιού κρασιού, ιδιαίτερα στη Νέα Υόρκη, όπου καλλιεργείται η ποικιλία σταφυλιών Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly').
Παράδειγμα Παραγωγών Πορτοκαλιών Οίνου Ηνωμένων Πολιτειών:
- Channing κόρες 'Διαλογισμός', 'Ribolla Gialla' και 'Ramato' (Νέα Υόρκη)
- Pax Mahle
- Οινοποιείο Red Hook Σειρά «SK» (Νέα Υόρκη)
- Σαλίνια
- Σχέδιο Scholiuin από τον Abe Schoener (Suisun Valley, Καλιφόρνια)
- Αμπελώνες Shinn Estate “Veil” του Anthony Nappa (Νέα Υόρκη)
- Κρασιά Wind Gap 'Pinot Gris'
Αυστραλία
Οι πιο προοδευτικοί οινοποιοί της Αυστραλίας έχουν αρχίσει να παράγουν κρασιά πορτοκαλιού κυρίως με το Sauvignon Blanc, το οποίο κάνει θαύματα σε αυτό το στυλ.
Παράδειγμα Παραγωγών Πορτοκαλιού Οίνου Αυστραλίας:
- BK Wines “Skin and Bones White” (Αδελαΐδα Χιλς)
- Γεννημένα & Ανακαινισμένα Κρασιά Sauvignon Blanc (Βικτώρια)
- Αμπελώνες της Λούσι Μάργκο (Αδελαΐδα Χιλς)
- Πάτρικ Σούλιβαν
Γαλλία
Στη Γαλλία, υπάρχει μια περιοχή ανατολικά της Βουργουνδίας που παράγει πλούσια κρασιά από πορτοκαλί χρώμα. Η περιοχή Jura (διάσημη για το τυρί Comté) παράγει κρασιά με φρούτα που ονομάζονται Vin Jaune και Côtes du Jura, τα οποία χρησιμοποιούν και τα δύο το οξειδωτικό στυλ της οινοποίησης με ένα σπάνιο σταφύλι που ονομάζεται Savagnin (και μερικές φορές Chardonnay). Ενώ αυτά τα κρασιά χρησιμοποιούν μια ελαφρώς διαφορετική μέθοδο οινοποίησης (πιέζοντας τα δέρματα), τα κρασιά έχουν παρόμοια γεύση με τα πορτοκαλί κρασιά.
μέσες θερμίδες σε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί
Παράδειγμα Γαλλικά Κρασιά Πορτοκαλιού:
- Κίτρινο κρασί (Ορκίζεται)
- Οι ακτές της Jura (Ορκίζεται)
- Chateau-Chalon (Ορκίζεται)
- Jean-Yves Peron (Κραμπολάχανο)
- Λα Σόργκα (Λανγκεντόκ Ρουσιγιόν)
- Κτήμα Gauby 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
Νότια Αφρική
Οι προοδευτικοί οινοποιοί στη Νότια Αφρική βρίσκονται κυρίως στην περιοχή Swartland στο Δυτικό Ακρωτήριο, όπου οι αμπελώνες είναι αρκετά παλιοί και έχουν λιγότερο δημοφιλή σταφύλια.
Παράδειγμα Παραγωγών Πορτοκαλιών Οίνου Νότιας Αφρικής:
- Συνειδητοποιώ 'Στοιχεία'
- Σειρά Lammershoek 'Cellar Foot'
- Sadie Family Wines 'Palladius'
- Testalonga 'El Bandito'
Αυστρία
Παράδειγμα αυστριακών παραγωγών πορτοκαλιού κρασιού:
- Strohmeier (Στυρία)
- Werlitsch 'Amphorenwein' και 'Werlitsch' (Στυρία)
- Maria & Sepp Muster 'Gräfin' και 'Erde' (Στυρία)
Τι νομίζετε;
Έχετε δοκιμάσει ένα πορτοκαλί κρασί στο παρελθόν; Πείτε μας για αυτό και αν νομίζετε ότι αυτό το στυλ οινοποίησης είναι αρκετά νόστιμο για τις επόμενες γενιές. Υποβάλετε τα σχόλιά σας παρακάτω!