Τι είναι η υπολειμματική ζάχαρη στο κρασί και από πού προέρχεται;
χάρτης της περιοχής κρασιού της Ιταλίας
Ω, και οι άνθρωποι προσθέτουν πραγματικά ζάχαρη στο κρασί ;!
Όταν ακούμε για την υπολειμματική ζάχαρη, αισθάνεται λίγο απογοητευτικό. Μετά από όλα, μας έχουν πει ότι τα κρασιά δεν είναι γλυκά. Ας ορίσουμε λοιπόν την υπολειμματική ζάχαρη στο κρασί και τι να περιμένουμε σε διαφορετικούς τύπους κρασιών.
Τα κρασιά μπορούν γενικά να οργανωθούν σε πέντε διαφορετικά επίπεδα γλυκύτητας με βάση την υπολειμματική περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Ορισμός υπολειμματικής ζάχαρης
Η υπολειμματική ζάχαρη (ή RS) προέρχεται από φυσικά σάκχαρα σταφυλιών που έχουν απομείνει σε ένα κρασί μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης. Μετράται σε γραμμάρια ανά λίτρο.
Έτσι, για παράδειγμα, ένα κρασί με 10 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικής ζάχαρης έχει 1% γλυκύτητα ή συνολικά ~ 1,8 υδατάνθρακες ανά μερίδα (5 ουγγιές / 150 ml).
Πόση υπολειμματική ζάχαρη υπάρχει στο κρασί;
Τα υπόλοιπα επίπεδα ζάχαρης ποικίλλουν σε διαφορετικούς τύπους κρασιών. Στην πραγματικότητα, πολλά κρασιά παντοπωλείων με την ονομασία «ξηρά» περιέχουν περίπου 10 g / L υπολειμματικής ζάχαρης. Τα γλυκά κρασιά ξεκινούν από περίπου 35 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικής ζάχαρης και μετά ανεβαίνουν από εκεί.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
πώς σε κάνει να νιώσεις το κρασί;Ψώνισε τώρα
Σε περίπτωση που δεν το γνωρίζετε ήδη, η ζάχαρη στα σταφύλια είναι ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η μαγιά τρώει αυτά τα σάκχαρα για να παράγει αλκοόλ. Τούτου λεχθέντος, είναι δυνατόν να σταματήσετε τη ζύμωση προτού καταναλωθεί όλη η ζάχαρη (μέσω ψύξης ή διήθησης).
Αυτό, φίλοι μου, είναι πώς φτιάχνετε ένα γλυκό κρασί!
Τα οινοποιεία προσθέτουν ζάχαρη;
Υπάρχουν ορισμένες χώρες (όπως η Γαλλία και η Γερμανία) που επιτρέπουν την προσθήκη ζάχαρης πριν ή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Η μέθοδος καλείται «Κεφαλαιοποίηση» και χρησιμοποιείται για να αυξήσει το συνολικό επίπεδο αλκοόλ κατά τη χρήση σταφυλιών. Η κεφαλαιοποίηση δεν προορίζεται να αυξήσει τη γλυκύτητα του κρασιού.
Η κεφαλαιοποίηση εφαρμόζεται σε περιοχές με ψυχρότερα κλίματα , αλλά έχει χάσει εύκολα τους κριτικούς που το βλέπουν περιττός χειρισμός.
κρασί που πηγαίνει με σούσι
Μια σειρά Martini και Rossi Vermouth.
Η άνοδος των ποτών με βάση το κρασί
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε προϊόντα με βάση το κρασί που προσθέτουν ζάχαρη ή άλλα συστατικά (αρωματικές ύλες κ.λπ.).
Βερμούτ και η Sangria είναι υπέροχα παραδείγματα. Στην πραγματικότητα, υπάρχει ακόμη και μια σπάνια ονομασία ισπανικού κρασιού Πορτοκαλί κρασί από την κομητεία της Huelva , το οποίο είναι ένα κρασί εγχυμένο με φλούδες πορτοκαλιού που εμποτίζονται σε βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια.
Ωστόσο, τα αρωματισμένα κρασιά είναι μια ολισθηρή πλαγιά. Έχουμε δει πράγματα όπως το 'Strawberry Hill' του Boone, που δεν είναι τίποτα περισσότερο από σόδα κρασιού.
Προσπαθούμε πολύ σκληρά να μισούμε στο Strawberry Hill, αλλά… μια γουλιά και είναι το Strawberry Hill για πάντα!
Πώς το κρασί δεν φέρει ετικέτα;
Δεδομένου ότι το κρασί δεν απαιτείται για την προσθήκη ετικέτας για τα θρεπτικά στοιχεία (δεν υπάρχουν αλκοολούχα ποτά), κανείς δεν προσθέτει ποτέ περιεκτικότητα σε ζάχαρη στην ετικέτα. Έτσι, εάν ανησυχείτε για πρόσθετα, μπορείτε να αποφύγετε τα αρωματισμένα προϊόντα αλκοόλ (π.χ. να το βάλετε Kahlua!) Και να κολλήσετε με τα καθαρά υλικά.