Κρασί με εξάντληση
Η αλήθεια: Η βελανιδιά κάνει καλύτερη γεύση κρασιού
Από το χρυσόχρωμο Chardonnays του Montrachet στην πρώτη ανάπτυξη Μπορντό , τα πιο ακριβά κρασιά στον κόσμο παράγονται με γήρανση βελανιδιάς. Δεν είναι γνώμη, είναι αλήθεια. Τα κορυφαία πενήντα πιο ακριβά κρασιά στον κόσμο είναι κατά κάποιον τρόπο. Η βαλανιδιά είναι ένα κρίσιμο και συχνά παραβλέπεται συστατικό στον κόσμο του εκλεκτού κρασιού. Όλα από τον τύπο, το μέγεθος, την ηλικία, το σιτάρι και τη θεραπεία ενός βαρελιού βελανιδιάς επηρεάζουν σημαντικά το τελικό κρασί.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στους τρεις κύριους τύπους βελανιδιών που χρησιμοποιούνται για τη γήρανση της βελανιδιάς, καθώς και θεραπείες που προσθέτουν το τέλειο 'Δεν ξέρω τι' σε τελικό κρασί.
Δρύινα βαρέλια «φρυγανίσματος» για καραμελωμένα σάκχαρα από ξύλο. Φωτογραφία από τη Sophie και τον Max ( cognac-expert.com )
κρασί σε κετογονική δίαιτα
3 κύριοι τύποι βελανιδιάς
Γαλλική βελανιδιά
Τα δάση βελανιδιάς στη Γαλλία είναι η πηγή διαφόρων ειδών ευρωπαϊκών δρυών, συμπεριλαμβανομένης της λευκής βελανιδιάς που χρησιμοποιείται για κρασί δρυός. Γαλλική βελανιδιά (Quercus robur) είναι κοινό σε όλη την Ευρώπη και Sessile Oak (Quercus petraea) είναι ένα λεπτότερο είδος σιτηρών που είναι πιο αραιό. Τα δάση που χρησιμοποιούνται για βαρέλι βελανιδιάς επιλέγονται για το λεπτόκοκκο σταθερό ξύλο τους. Ειδικότερα, τα καλοφτιαγμένα βαρέλια από τους Alliers, Vosges και Tronçais έχουν τις υψηλότερες τιμές (πάνω από 4.000 $ ανά βαρέλι). Η δρύινη λιμουζίνα είναι πιο χαλαρή, καθιστώντας την πιο κατάλληλη για γήρανση κονιάκ, Armagnac, Sherry και ουίσκι.
Το French Oak είναι η δημοφιλής επιλογή για το κρασί Oaking
Η γαλλική βελανιδιά είναι πολύ δημοφιλής για τα premium κρασιά γήρανσης βελανιδιάς. Τείνει να προσθέσει αρωματικές ενώσεις(Δες παρακάτω)με πιο λεπτό τρόπο από τους άλλους κύριους τύπους βελανιδιάς. Το Pinot Noir και το Chardonnay είναι ένα ιδανικό ταίριασμα για τη γαλλική βελανιδιά επειδή «απορροφούν» τη γεύση πιο εύκολα από άλλες ποικιλίες (όπως το Cabernet Sauvignon)
Διαφορετικοί κόκκοι γαλλικών βελανιδιών. Τα παλιά δέντρα ανάπτυξης έχουν τους πιο σφιχτούς κόκκους.
Αμερικανική βελανιδιά
Υπάρχουν πολλοί τύποι βελανιδιών στην Αμερική, αλλά το είδος που χρησιμοποιείται για το δρύινο κρασί είναι το American White Oak (Quercus alba). Το Quercus alba αναπτύσσεται σε όλες τις ανατολικές ΗΠΑ και βρίσκεται συνήθως στο Μιζούρι. Οι αμερικανικές συνεργασίες παράγουν κυρίως βαρέλια για τη βιομηχανία Bourbon. Λόγω της ζήτησης, οι κατασκευαστές ουίσκι, όπως το 'The Macallan' της Σκωτίας, διαθέτουν τα δάση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η αμερικανική βελανιδιά τείνει να έχει λιγότερη ζήτηση για χρήση βαρελιού κρασιού.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΠου λάμπει η αμερικανική βελανιδιά
Η American Oak προσδίδει μεγάλη γεύση. Οι ειδικοί του κρασιού περιγράφουν συχνά τις αμερικανικές γεύσεις βελανιδιάς ως άνηθο, καρύδα και βανίλια. Ένα πράγμα είναι σίγουρο, προσθέτει ανθεκτικότητα στο καθαρό, προς τα εμπρός φρούτα νέο κόσμο κρασιά. Παραδείγματα αμερικανικών παραγωγών κρασιού που έχουν υποστηρίξει τη χρήση της αμερικανικής βελανιδιάς περιλαμβάνουν Ασημένια βελανιδιά και 5 αστέρων κελάρια.
Τα μεγέθη κόκκων αμερικανικής λευκής βελανιδιάς τείνουν να έχουν πιο χαλαρούς κόκκους από τη γαλλική και την ανατολική Ευρώπη (Quercus robur).
ξηρό ή γλυκό
Ουγγρική / Ανατολική Ευρώπη
Η ουγγρική και ανατολική Ευρώπη είναι η ίδια βελανιδιά με τη γαλλική βελανιδιά (Quercus robur). Όλο και περισσότερα βαρέλια από την Ανατολική Ευρώπη χρησιμοποιούνται στα οινοποιεία για κρασί. Η δημοφιλής επιλογή για την Ανατολική Ευρώπη Oak είναι επειδή είναι εξαιρετικά παρόμοια με τη French Oak, αλλά κοστίζει πολύ λιγότερο.
Γιατί ουγγρικά; Πού χρησιμοποιείται
Αφού μίλησαν με αρκετούς οινοπαραγωγούς για τη χρήση ουγγρικής και ανατολικής Ευρώπης, πολλοί θέλουν να το χρησιμοποιήσουν ολόσωμες ποικιλίες, όπως οι Malbec και Petite Verdot. Πιστεύουν ότι τα κρασιά είναι αρκετά ισχυρά για να «συγκρατήσουν» τις πλουσιότερες, καρυδιές γεύσεις που προσδίδει το ξύλο στο τελικό κρασί.
Το European Oak θεωρείται συνήθως το μεσαίο σημείο μεταξύ της αμερικανικής και της γαλλικής βελανιδιάς.
Τι προσθέτει η Oak;
Εκτός από το να κάνει ένα κελάρι να φαίνεται δροσερό, προσθέτει η βελανιδιά ενώσεις αρώματος στο κρασί. Βασικά, βελανιδιά λακτόνες έχουν αρώματα καρύδας. Μερικές βελανιδιές «φρυγανίζονται» είτε καίγοντας με φωτιά είτε χρησιμοποιώντας θερμική ακτινοβολία για να αυξήσουν τις διαφορετικές αρωματικές ενώσεις.
- Βανιλάν
- Το άρωμα της βανίλιας
- Eugenol και Isoeugenol
- Νότες μπαχαρικών και γαρίφαλων
- Furfural και 5-Methylfurfural
- Καραμέλα και γλυκά αρώματα
- Guaiacol και 4-Methulguaiacol
- Αρωματισμένα και καπνιστά αρώματα
Imagenostave εικόνα από Seguin Moreau Cooperage
Εναλλακτικές λύσεις σε βαρέλι βελανιδιάς
Ανεξάρτητα από το πώς το βλέπετε, η χρήση νέων δρύινων βαρελιών για κάθε vintage είναι σπατάλη. Είναι επίσης πολύ ακριβό. Μια βελανιδιά θα παράγει αρκετό ξύλο μόνο για περίπου 2 βαρέλια, τα οποία θα κρατούν μόνο 50 θήκες κρασιού. Καθώς αυξάνεται η ζήτηση για κρασί παγκοσμίως, τα δάση βελανιδιάς θα τεταθούν. Οι εναλλακτικές λύσεις από βαρέλι είναι μια καλή ιδέα και για αυτό:
Οι εναλλακτικές λύσεις Oak Barrel είναι πιο αποτελεσματικές
Πολλές από τις ενώσεις αρώματος σε νέα δρύινα βαρέλια σπαταλούνται σε αχρησιμοποίητες επιφάνειες (δηλαδή στο εξωτερικό του βαρελιού). Οι βελανιδιές, οι πατατάκια και οι κύβοι δρυός είναι μικρότεροι και μπορούν να χρησιμοποιήσουν όλες τις πλευρές για να προσθέσουν αρώματα στο κρασί.
πώς να κάνετε το πικρό κρασί γλυκόΤο ήξερες?
Οι παραγωγοί Bourbon πρέπει να γερνούν τα ουίσκι τους σε νέα βελανιδιά για τουλάχιστον ένα έτος από το νόμο.
Τα βαρέλια βελανιδιάς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άνω των 100 ετών
Είναι εντάξει αν ο οινοποιός χρησιμοποιεί δρύινα βαρέλια, τελικά, διαρκούν έως και 100 χρόνια. Η χρήση δρύινων βαρελιών για την αποθήκευση κρασιού είναι μεγάλη, διότι τα δάση αποτελούν ανανεώσιμο πόρο. Μετά τις πρώτες 2-3 χρήσεις, ένα βαρέλι δρυς σταματά να αρωματίζει ένα κρασί και θεωρείται «ουδέτερο». Δείτε το Η ζωή του βαρελιού, από το κρασί στο ουίσκι.
Οι εναλλακτικές λύσεις βελανιδιάς είναι φθηνότερες
Όχι μόνο οι εναλλακτικές λύσεις δρύινου βαρελιού είναι φθηνότερες, επειδή μπορούν να χρησιμοποιούν περισσότερο από ένα μόνο δρύινο δέντρο, αλλά είναι επίσης πιο αποτελεσματικές στην αποστολή. Οι εναλλακτικές λύσεις βελανιδιάς καταλαμβάνουν πολύ μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα από τα δαπανηρά και βαριά βαρέλια.
Πηγές
Εικόνες από δρύινα βαρέλια και βελανιδιές Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Έρευνα στο Δρυς Ενώσεις
Πληροφορίες για τα δάση της γαλλικής βελανιδιάς από Bouchard Συνεργασίες
Ο Quercus robur είναι ενεργοποιημένος wikipedia
Το Quercus petraea είναι ενεργοποιημένο wikipedia
Ο Quercus alba είναι ενεργοποιημένος wikipedia
Vicard Cooperage Oak Grain Εικόνες
Τα 50 πιο ακριβά κρασιά στον κόσμο αναζήτηση κρασιού