Αγαπητέ Δρ Vinny,
Εάν θέλετε να γλυκάσετε το κρασί σας ως τελική πινελιά, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μια κανονική ζάχαρη που αγοράζεται από το κατάστημα;
—Αλέξ, Ρέικιαβικ, Ισλανδία
Αγαπητέ Άλεξ,
Δεν θα μπορούσα να πω από την ερώτησή σας εάν ρωτάτε ως οινοποιός στο σπίτι ή ως καταναλωτής κρασιού που βρήκατε τον εαυτό σας να κοιτάζει κάτω από ένα ξινό ποτήρι κρασί. Δεν ξέρω πολλά για την οινοποιία στο σπίτι, αλλά αν αυτή είναι η ερώτηση που ρωτάτε, πρέπει να εξετάσετε κεφάλαιο , η οποία είναι η διαδικασία προσθήκης ζάχαρης ή γλυκού συμπυκνώματος στα σταφύλια πριν ή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Αν αντ 'αυτού έχετε ρίξει ένα ποτήρι κρασί που δεν σας αρέσει πολύ και νομίζετε ότι θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει κάποια ζάχαρη, υποθέτω ότι θα μπορούσατε να δοκιμάσετε να προσθέσετε κάποια, αλλά αμφιβάλλω ότι θα διαλυθεί πολύ καλά. Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ, αλλά ίσως να προσθέσω απλή ζάχαρη, η οποία είναι ουσιαστικά η ζάχαρη διαλυμένη στο νερό ήδη, οπότε θα είναι λίγο πιο διαλυτή στο κρασί. Μπορώ επίσης να προτείνω να μετατρέψω το κρασί σε σανγκρία, το οποίο έχω κάνει πολλές φορές. Προσθέτοντας μερικά φρέσκα φρούτα, λίγο χυμό φρούτων και μια πινελιά κονιάκ, ίσως θα μετατρέψετε αυτό το μπουκάλι σε κάτι πιο ελκυστικό.
Αναρωτιέμαι - αν είναι ένα κόκκινο κρασί που πίνετε - αν ίσως το σερβίρετε πολύ κρύο. (Μετά από όλα, ζείτε στην Ισλανδία.) Όταν ένα κόκκινο κρασί είναι υπερβολικά παγωμένο, οι γεύσεις γίνονται σιγασμένες, αλλά αν ζεσταθεί λίγο στα χέρια σας, μπορεί να διαπιστώσετε ότι οι εγγενείς γεύσεις φρούτων του κρασιού γίνονται πιο εκφραστικές.
Προχωρώντας προς τα εμπρός, αν διαπιστώσετε ότι σας αρέσουν τα κρασιά από την πιο γλυκιά πλευρά, την επόμενη φορά που θα πάτε σε ένα κατάστημα κρασιού, απλώς πείτε το. Τίποτα δεν πάει καλά με αυτό - απλώς πείτε, 'Βρήκα ότι το τελευταίο μπουκάλι κρασί δεν ήταν αρκετά γλυκό για μένα, οπότε μπορείτε να συστήσετε κάτι άλλο;'
—Δρ. Βίννι