Με τις ρίζες του στο Madiran (ένα μικρό χωριό στο Νοτιοδυτική Γαλλία ), Η Tannat μπορεί να είναι το επόμενο Malbec. Γιατί; Λοιπόν, έχει περισσότερη λάμψη από το Cabernet Sauvignon, και τα κρασιά Tannat από την ανερχόμενη Ουρουγουάη είναι εκπληκτικά προσιτά! Εδώ πρέπει να γνωρίζετε.
Διασκεδαστικά γεγονότα για το κρασί Tannat
- Η Tannat έκανε την πρώτη της εμφάνιση στα Κορυφαία 100 Κρασιά της Χρονιάς του Wine Spectator το 2017. Εμφανίστηκε στην # 41 με το Bodega Garzon 2015 'Reserve' Tannat από την Ουρουγουάη (~ 17 $). (Το δοκίμασα - νόστιμο!)
- Το Tannat είναι μια εξαιρετική αξία! Ένα υπέροχο μπουκάλι Tannat θα κοστίσει μεταξύ 15 και 30 $.
- Tannat έχει χαρακτηριστεί ως ένα από τα «Πιο υγιεινά» σταφύλια κόκκινου κρασιού, χάρη σε πολύ υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών (όπως η ρεσβερατρόλη).
- Οι νεότεροι κλώνοι αμπέλου Tannat βελτιώνουν αυτό το κρασί. Διατηρούν τη δύναμη, τη δομή και την πολυπλοκότητα, αλλά αναστρέφουν την παγωμένη οξύτητα και τα βαριά χέρια.
Τι αρέσει η γεύση Tannat;
Οι γεύσεις Tannat κυμαίνονται από κόκκινα έως μαύρα φρούτα με μια αξιοπρεπή δόση μαύρης γλυκόριζας, βανίλιας, μαύρης σοκολάτας, εσπρέσο και καπνού μαζί με μια νότα από κάρδαμο και καρυκεύματα. Συνήθως, όσο μεγαλύτερη γήρανση της βελανιδιάς, τόσο περισσότερος χαρακτήρας θα έχει το κρασί. Ομοίως, όσο πιο πολύ διαβροχή (ο χρόνος χυμού κολυμπάει στα δέρματα του σταφυλιού), τόσο πιο έντονη είναι η χρωστικές ουσίες και τανίνες θα είναι στο τελικό κρασί.
Γαλλικά Tannat εναντίον Ουρουγουάη Tannat
Γαλλική ταννάτ από το Μαντιράν
Γεύσεις: Το French Tannat κλίνει πιο εύκολα σε γεύσεις κόκκινων φρούτων, δηλαδή βατόμουρο, αυστηρότερες τανίνες και αδιαμφισβήτητη δύναμη.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
ποτήρι κρασί έναντι ποτήρι σαμπάνιαςΨώνισε τώρα
Το σταφύλι Tannat είναι λίγο χαμαιλέοντας και λάμπει διαφορετικά ανάλογα με το πού μεγαλώνει. Παραδοσιακά, το Madiran Tannat είναι ένα μεγάλο κρασί, με πλήρεις τανίνες πεταλούδας και έντονη οξύτητα. Για αυτόν τον λόγο, συχνά αναμιγνύεται με Cabernet Sauvignon ή Cabernet Franc για να διευκολυνθεί η στυπτικότητα. Ωστόσο, η γαλλική νομοθεσία απαιτεί τουλάχιστον 60% Tannat στα κρασιά με την ένδειξη 'Madiran AOC'. Τούτου λεχθέντος, πολλοί τοπικοί οινοποιοί επιλέγουν το 100% Tannat επειδή αγαπούν τα πράγματα. Συμπερασματικά, περιμένετε ότι οι γαλλικοί ταννίτες θα έχουν έντονες τανίνες, ένα αδιαφανές χρώμα «μαύρο κρασί», αυξημένο αλκοόλ και αξία κελάρι. Δοκιμάστε να θέσετε ένα για μια δεκαετία (αν μπορείτε να περιμένετε τόσο πολύ!).
Ουρουγουάη Tannat
Γεύσεις: Στην Ουρουγουάη, οι τανίνες εμφανίζονται πιο εύκαμπτες και πιο μαλακές στην προσέγγιση, ενώ τα προφίλ των φρούτων είναι κυρίως μαύρα φρούτα, όπως το βατόμουρο, το μαύρο κεράσι και το δαμάσκηνο. Τα κρασιά δείχνουν μια διαρκή κομψότητα.
Ακόμη μια γρήγορη γουλιά προς την Ουρουγουάη και θα βρείτε την Tannat με πιο χαλαρό, δημιουργικό στιλ. Αναμεμειγμένο σκόπιμα με μια ποικιλία σταφυλιών για να μαλακώσει τη στιβαρή δομή του, δεν είναι ασυνήθιστο να βρεις το Tannat της Ουρουγουάης παντρεμένο με τον Pinot Noir, το Merlot ή το Syrah στο μπουκάλι, όπου μαλακές, συνεργιστικές γεύσεις φρούτων βοηθούν να εξημερώσουν τις τανίνες με υψηλή οκτάνη του Tannat. Χάρη στους Γάλλους μετανάστες που έφεραν τα σταφύλια της πατρίδας τους στην Ουρουγουάη στα τέλη του 1800, τα αμπέλια Tannat καλλιεργήθηκαν εύκολα και έκτοτε έχουν γίνει η κυρίαρχη ποικιλία σταφυλιών της χώρας, εκπροσωπώντας με ενθουσιασμό πάνω από το ένα τρίτο των φυτειών του έθνους.
Το Cassoulet, με τις πλούσιες, κρεατικές γεύσεις του, θα βοηθήσει στην εξουδετέρωση των αυστηρών τανινών της Tannat. με Phillip Capper
Συστάσεις ζευγαρώματος Tannat
Δεδομένων των σφιχτά τανινών, η Ταννάτ ζητάει φαγητό που φέρνει το πλούσιο δίδυμο με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υψηλά λιπαρά. Γιατί; Τα λίπη και οι πρωτεΐνες μαλακώνουν την έντονη, συγκλονιστική ποιότητα των υψηλών τανινών. Οι ευτυχείς συνδυασμοί βοείου κρέατος, λουκάνικου, κατσαρούλας, ψητού αρνιού, πάπιας, και ανάμεικτων παλαιών τυριών (φτάνουν στο Roquefort ή Chaume) θα χρησιμεύσουν ευχαρίστως για να μαλακώσουν τις τανίνες και να ενισχύσουν την πλούσια ατμόσφαιρα του ίδιου του φαγητού.
Το Tannat έχει υψηλό αντιοξειδωτικά! Ωστόσο, αυτό κάνει πικρά και στυπτικά κρασιά χωρίς ιδιαίτερη ικανότητα.
Οινοποιός μυστικά για το κρασί Tannat
Οι οινοποιοί λατρεύουν την Tannat επειδή τα παχιά του δέρματα το κάνουν:
magnum κρασί εξυπηρετεί πόσους
- σχετικά εύκολο να αναπτυχθεί σε μια ποικιλία κλιματικών συνθηκών (ειδικά ξηρό)
- λιγότερο πιθανό να προσβληθεί από παράσιτα, μύκητες και μούχλα
- λιγότερο επιρρεπείς σε διακυμάνσεις θερμοκρασίας κρύου και στον τρομακτικό παγετό
Φυσικά, μπορεί να είναι δύσκολο να το διαχειριστείτε στο κελάρι γιατί είναι τόσο μεγάλο κρασί! Το ίδιο το σταφύλι εμφανίζει εξαιρετικά παχιά δέρματα και υψηλό αριθμό σπόρων (συχνά 5 σπόροι ανά σταφύλι αντί για τα τυπικά 2-3). Αυτά τα χαρακτηριστικά συμβάλλουν σε ισχυρές ενώσεις πολυφαινόλης στο κρασί.
Δείτε τι πρέπει να προσέξετε στις νότες του οινοποιού για να βρείτε ομαλά, βελούδινα κρασιά Tannat:
- Γήρανση βαλανιδιού - ενώ η βαλανιδιά εισάγει ξύλινες τανίνες, επιτρέπει επίσης μια σταθερή είσοδο οξυγόνου στο κρασί, που βοηθά το κρασί να έχει πιο ομαλή γεύση.
- Μικρο-οξυγόνωση - (γνωστός και ως 'microOX' ή 'microbullage' στα γαλλικά) - είναι η διαδικασία εισαγωγής εφηβικών, μικρών ποσοτήτων οξυγόνου κατά τη διαδικασία οινοποίησης για να μαλακώσει την υπερβολική δομή και να κάνει τα κρασιά πιο προσιτά σε νεαρή ηλικία.
- Εκτεταμένη γήρανση - ένα από τα προνόμια της γήρανσης ενός κρασιού που έχει χτιστεί στην ηλικία (δηλαδή μεταφέρει υψηλές τανίνες και
υψηλή οξύτητα) είναι ότι με την πάροδο του χρόνου, οι τανίνες του κρασιού θα καταρρεύσουν και θα μαλακώσουν από μόνες τους.
Ταννάτ - Μελέτη αυξημένων πολυφαινολικών ενώσεων
Ο ρόλος των πολυφαινολών στην πρόληψη ασθενειών Μελέτη