Υπάρχει τόσο ελπίδα όσο και διαφημιστική εκτίμηση στην ιδέα ότι το κρασί είναι καλό για την υγεία σας. Από το γαλλικό παράδοξο έως τη μεσογειακή διατροφή και την τελευταία επιστήμη της γήρανσης, ας ασχοληθούμε με τη συζήτηση για το κρασί και την υγεία.
Εάν η ευημερία είναι το άθροισμα των μερών της, η κατανόηση των οφέλη για την υγεία του κρασιού απαιτεί μια ολιστική προοπτική.
Τα οφέλη για την υγεία του κρασιού αναιρούνται λόγω του αλκοόλ;
Μετά από μια σύντομη ανασκόπηση του μακρού ιατρικού ιστορικού του κρασιού και των πιο πρόσφατων επιστημονικών τάσεων, ας εξερευνήσουμε τα βιολογικά και ψυχοκοινωνικά οφέλη του κρασιού.
Μια σύντομη ιστορία της «Ενοθεραπείας»
Η σχέση ανάμεσα στο κρασί και την υγεία πηγαίνει πίσω. Αρχαία αιγυπτιακά ιερογλυφικά και Sumerian δισκία από το 2.200 π.Χ. έγγραφο κρασί ως το παλαιότερο στον κόσμο ανθρώπινο φάρμακο.
Ο Ιπποκράτης διδάσκει στους μαθητές του. Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του Συλλογή Wellcome.
Από την αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη μέχρι τον Μεσαίωνα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν κρασί για τα πάντα. Σκότωσε τα βακτήρια στο πόσιμο νερό, λειτούργησε ως πεπτικό βοήθημα, καθαρίζει τις πληγές, ανακουφίζει τον πόνο και θεραπεύει τον λήθαργο.
Ο Ιπποκράτης, το «Πατέρας κλινικής και μοριακής ιατρικής», υπερασπίστηκε τα οφέλη για την υγεία του κρασιού, όπως και οι Βαβυλώνιοι βασιλιάδες, οι Περσικοί γιατροί και οι Καθολικοί μοναχοί. Το Εβραϊκό Ταλμούδ δηλώνει ξεκάθαρα:
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώρα'Το κρασί είναι το πρώτο από όλα τα φάρμακα: οπουδήποτε λείπει το κρασί, τα φάρμακα καθίστανται απαραίτητα.' - Εβραϊκό Ταλμούδ
Ωστόσο, μέχρι τον 19ο και τον 20ο αιώνα, η ιατρική έρευνα και η αλλαγή στάσης απέναντι στο αλκοόλ έθεσαν υπό αμφισβήτηση αυτήν την κατάσταση.
Ωστόσο, από τις αρχές της δεκαετίας του 1990, η επιστημονική έρευνα σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του κρασιού έχει πολλαπλασιαστεί. Μεγάλο μέρος αυτού ενέπνευσε τους παράδοξους υγιείς, μεσογειακούς πόσιμους οίνους.
Μαθήματα της Μεσογείου για το κρασί και την υγεία
Η διατροφή και ο τρόπος ζωής της Μεσογείου έχουν από καιρό φημιστεί ως φάρος της υγείας. Με βάση έρευνα από επιστήμονα Serge Renaud, ένα επεισόδιο του 1991 των 60 λεπτών έβαλε το Γαλλικό παράδοξο στον χάρτη.
Αν πρόκειται για υγιεινή διατροφή, θα ζήσω για πάντα. Φωτογραφία από Λ. Άβι.
Κρασί στη γαλλική παράδοξη διατροφή
Ο Ρενάου παρατήρησε μια παράδοξη σχέση μεταξύ της φαινομενικά όχι τόσο υγιεινής διατροφής των συμπατριωτών του. Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γαλακτοκομικά προϊόντα και καθημερινό κρασί, παρά τις χαμηλές τιμές στεφανιαία νόσος. Είναι ζωή!
Γαλλία: που αγαπούν το κρασί, μπαγκέτα και τυρί -Το έθνος που ξεπερνάει πολλές χώρες έχει μέσο όρο ζωής. Όχι χωρίς αμφισβήτηση, Η γαλλική ζωτικότητα έχει αποδοθεί στο πολιτιστική αξία πίνοντας 2-3 ποτήρια κρασί την ημέρα.
Οι μακροβιότεροι άνθρωποι στη Γαλλία κατοικούν στην περιοχή Gers του νοτιοδυτικός. Εδώ, τα υψηλά κορεσμένα τρόφιμα όπως το φουά γκρα, το λουκάνικο, το λίπος πάπιας για μαγείρεμα, η κατσαρόλα και το τυρί είναι τυπικός ναύλος.
Τοπικά, αντηλιακά κόκκινα όπως Μαντιράν, Cahors, και Μπερζεράκ ξεπλύνετε όλο αυτό το υπέροχο λίπος.
Οι τανίνες αυτών των κρασιών όχι μόνο ξύνουν το λίπος από τον ουρανίσκο και το πεπτικό σύστημα, αλλά είναι πλούσιες σε υγιείς για την καρδιά προκυανιδίνες.
Η μεσογειακή διατροφή: Η προβολή δεν περιλαμβάνεται. Φωτογραφία από Κ. Saraswathi.
Κρασί στη Μεσογειακή Διατροφή
Το επόμενο μεγαλύτερο πράγμα από τότε που το Γαλλικό Παράδοξο ήταν το Μεσογειακή διατροφή.
Αναγνωρισμένη για τις επιπτώσεις της στην υγεία, η μεσογειακή διατροφή συνδυάζει μέτρια κατανάλωση αλκοόλ (κυρίως κόκκινο κρασί) με λιγότερο κρέας και υψηλή κατανάλωση λαχανικών, φρούτων, ξηρών καρπών, οσπρίων, σπόρων και ελαιόλαδου.
Η απόδειξη της έννοιας είναι μερικά από τα άνθρωποι με τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στη γη.
Η δίαιτα με αυστηρά βιολογική έννοια, ωστόσο, είναι μόνο μέρος της ιστορίας. Μαζί με την κουζίνα του, το κρασί είναι μια εγγενής πτυχή του πολιτισμός, ιστορία και τρόπος ζωής της Μεσογείου.
Πριν εξερευνήσετε περαιτέρω τα ψυχοκοινωνικά οφέλη του κρασιού, ας δούμε τις βιολογικές του ιδιότητες υγείας.
Το κόκκινο κρασί είναι γεμάτο από πολυφαινόλες χάρη σε αυτά τα δέρματα. Φωτογραφία από Μ. Πέτρικ.
Βιολογικά οφέλη για την υγεία του κρασιού
Χημικές ενώσεις που ονομάζονται πολυφαινόλες είναι το κλειδί για τα οφέλη για την υγεία του κρασιού. Ως τανίνες και φλαβονοειδή, οι πολυφαινόλες παρέχουν επίσης δομή, υφή και γεύση στο κρασί.
Πολυφαινόλες - Βασικά γεγονότα
- Οι πολυφαινόλες βρίσκονται στα δέρματα και στους σπόρους σταφυλιών.
- Ως αντιοξειδωτικά, απομακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες από τα κύτταρα του σώματος, αποτρέποντας ή μειώνοντας τις βλάβες που προκαλούνται από την οξείδωση.
- Η σύνθεση και η συγκέντρωση των πολυφαινολών στο κρασί ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιών, τον τρύγο, τη γεωγραφία, το κλίμα και την οινοποίηση.
- Η βιοδιαθεσιμότητα των πολυφαινολών ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των σταφυλιών και των ατόμων: όλα αυτά τα καλά δεν απορροφώνται εξίσου.
- Το κόκκινο κρασί έχει περίπου 10 φορές περισσότερες πολυφαινόλες από το λευκό (κυρίως λόγω της διαβροχής ενός κόκκινου στα δέρματα.)
Όσον αφορά την ποσότητα των πολυφαινολών, δεν δημιουργούνται ίσα όλα τα κρασιά.
Ρεσβερατρόλη: Βασιλιάς των πολυφαινολών
Η ρεσβερατρόλη (rez-ver-a-trol) έχει αναδειχθεί ως η μοναδική πολυφαινόλη που είναι η πιο ευεργετική για την υγεία. Τα καλά νέα για εμάς είναι ότι τα κόκκινα σταφύλια έχουν μερικές από τις υψηλότερες συγκεντρώσεις στη φύση, μαζί με το ελαιόλαδο.
από ποιον είναι κρύσταλλο
Στο βιβλίο που αλλάζει το παράδειγμα, Διάρκεια ζωής (2019), Ο γενετιστής του Χάρβαρντ Ντέιβιντ Α. Σίνκλερ δεν μπορεί να τραγουδήσει υψηλότερα επαίνους για τις επιπτώσεις της ρεσβερατρόλης. Πιπέρι σε ολόκληρο είναι αναφορές στα οφέλη για την υγεία του κρασιού.
'Τα καλύτερα κρασιά στον κόσμο παράγονται σε ξηρό, εκτεθειμένο στον ήλιο έδαφος ή από ποικιλίες ευαίσθητες στο στρες όπως το Pinot Noir, όπως μπορείτε να μαντέψετε, περιέχουν επίσης την πιο ρεσβερατρόλη.' - David A. Sinclair, Διάρκεια ζωής
Είναι η καλή υγεία ένας αγώνας;
Η παραγωγή ρεσβερατρόλης στα φυτά ανταποκρίνεται στο στρες, εξυπηρετώντας έτσι μια λειτουργία επιβίωσης. Αυτό εξηγεί γιατί τα σταφύλια, ειδικά από αμπέλια που αγωνίζονται για νερό και θρεπτικά συστατικά, έχουν τα υψηλότερα επίπεδα όλων.
Ακριβώς όπως τα αμπέλια που παλεύουν αποδίδουν τα καλύτερα σταφύλια, οι άνθρωποι μπορούν να είναι με τον ίδιο τρόπο. Ο Sinclair επισημαίνει ότι οι άνθρωποι είναι στο πιο ζωτικής σημασίας τους κάτω από το σωστό άγχος.
Ωστόσο, δεν μιλάει για το άγχος που έχετε από μια μέρα στο γραφείο. Αντίθετα, είναι το άγχος από την άσκηση, τη διαλείπουσα νηστεία και τις ζεστές / κρύες θεραπείες, σε συνδυασμό με μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη.
Το σώμα σας είναι αμπελώνας! Φροντίστε το με προσοχή, αλλά αφήστε το να αγωνιστεί.
Κρασί: καλό τόσο για την κυριολεκτική όσο και για τη μεταφορική σας καρδιά.
Συνθήκες κρασιού και καρδιάς
Από την εργασία του Renaud στο Γαλλικό Παράδοξο, ένα αυξανόμενο σώμα έρευνας επιβεβαίωσε ότι οι πολυφαινόλες στο κρασί, ειδικά η ρεσβερατρόλη, έχουν καρδιοπροστατευτικό αποτέλεσμα.
Η τακτική μέτρια κατανάλωση κρασιού μπορεί να προστατεύσει και μείωση των καρδιακών παθήσεων όπως υπέρταση, στεφανιαία νόσος και διαβήτης.
Πως? Η ρεσβερατρόλη βοηθά στη διάσπαση της χοληστερόλης και άλλων σωματικών πλακών, ενισχύει τη χρήση γλυκόζης και ελέγχει τα επίπεδα του οξειδωτικού στρες. Όλα αυτά ασκούν λιγότερη πίεση στην καρδιά και κρατά το αίμα να ρέει.
Μια άλλη πολυφαινόλη που προστατεύει την καρδιά και προάγει τη μακροζωία είναι προκυανιδίνη, που βρίσκεται σε τανίνες κόκκινου κρασιού.
Γιατί λοιπόν να μην αναζητήσετε μερικά Ταννάτ από Gers ή Ουρουγουάη, Σαγκράντινο από Ούμπρια, ή Cannonau από Περιοχή Nuoro της Σαρδηνίας;
Ρίξτε μια ματιά στη βαθιά βουτιά μας στις τανίνες και στη λίστα των κορυφαίων τανικών κρασιών εδώ.
Κρασί και καρκίνος
Πρόσφατες σπουδές έχουν δείξει ότι η μέτρια κατανάλωση κρασιού, όπως και στη μεσογειακή διατροφή, μπορεί να προστατεύσει από ορισμένους καρκίνους, όπως παγκρεατικό, στήθος, ωοθήκες, δέρμα, οισοφάγο, γαστρικό, παχύ έντερο και προστάτη.
Οι πολυφαινόλες που υπάρχουν στο κόκκινο κρασί, ειδικά η ρεσβερατρόλη και η προκυανιδίνη, ασκούν αντιοξειδωτικά αποτελέσματα που σκοτώνουν τις ελεύθερες ρίζες και αναστέλλουν την ανάπτυξη των όγκων.
Άλλα οφέλη για την υγεία του κρασιού (ειδικά η ρεσβερατρόλη)
- Προστατεύει από την οστική απώλεια που σχετίζεται με την ηλικία (ομοιόσταση)
- Βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών, την ίνωση και την ανεπιθύμητη τοξικότητα στα φάρμακα
- Προστατεύει από εκφυλιστικές παθήσεις των ματιών
- Μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης, που βοηθά στη θεραπεία ή την πρόληψη του διαβήτη
- Βελτιώνει την υγεία του εντέρου εξαλείφοντας τα κακά βακτήρια και μεταβολίζοντας υγιείς πολυφαινόλες
- Παρατείνει τη γονιμότητα των γυναικών και των ανδρών αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής των ωοθηκών και τη σπερματογένεση
- Τα αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά αποτελέσματα βοηθούν στη λειτουργία του συστήματος αίματος
- Προστασία του δέρματος από την υπεριώδη ακτινοβολία και το μελάνωμα
- Βελτιώνει την υγεία των πνευμόνων αποτρέποντας την ινογένεση, τη δυσλειτουργία, τις ασθματικές επιδράσεις
Νιώθω τον εαυτό μου να γίνεται πιο υγιής ήδη. Φωτογραφία από Ν. Argenta.
Όσο υπέροχη κι αν ακούγεται, η επιστήμη αναμιγνύεται σχετικά με τη βιοδιαθεσιμότητα των πολυφαινολών στο κρασί (δηλαδή την ικανότητα του σώματός μας να τις απορροφά).
Ορισμένες μελέτες ισχυρίζονται ότι τα οφέλη για την υγεία από ένα ποτήρι ή δύο κόκκινα την ημέρα. Αλλά άλλοι λένε ότι θα πρέπει να πίνουμε από 100 έως 1000 μπουκάλια την ημέρα για να δούμε πραγματικά οφέλη (δεν συνιστάται).
Η απόδειξη είναι ίσως το μακροπρόθεσμο προσδόκιμο ζωής και τα χαμηλά ποσοστά καρδιακών παθήσεων στη Μεσόγειο, όπου τα ψυχοκοινωνικά οφέλη του κρασιού συμπληρώνουν τις βιολογικές του πτυχές.
Ψυχοκοινωνικά οφέλη για το κρασί
Το κρασί έχει ψυχοκοινωνικά οφέλη που προωθούν τη γενική ευημερία.
Η έρευνα διαπίστωσε ότι το αλκοόλ απελευθερώνει ντοπαμίνη, ο νευροδιαβιβαστής είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνος για την απόλαυση.
Επί πλέον, υδροξυτροζόλη, μια φαινολική ένωση και αντιοξειδωτικό που υπάρχει στο κρασί και το ελαιόλαδο, βοηθά στην αιθανόλη απελευθέρωση ντοπαμίνης. Κερδίστε νίκη!
Η ρεσβερατρόλη στο κρασί έχει αποδειχθεί ότι έχει νευροπροστατευτικά αποτελέσματα, συμπεριλαμβανομένης της προστασίας από τις βλάβες που οδηγούν σε Αλτσχάιμερ και άνοια.
Ενα κύριο Ισπανική μελέτη βρήκε συσχέτιση μεταξύ χαμηλής έως μέτριας κατανάλωσης αλκοόλ και με χαμηλότερα ποσοστά κατάθλιψης.
Ωστόσο, οτιδήποτε πάνω από το «μέτριο» πόσιμο φαίνεται να αυξάνει τον κίνδυνο (αυτό ισχύει για οποιεσδήποτε άλλες συνθήκες υγείας).
Εικόνα: ένα μάτσο ξηροί καρποί. Φωτογραφία από Κ. Ιππότης.
Το κρασί ως κοινωνική τελετή
Κοινωνικές τελετές, είτε επίσημη είτε άτυπη, παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγεία και την ευημερία.
Εμπνευσμένη από Επικουρία φιλοσοφία, ο γιατρός Ιπποκράτης υποστήριξε μια ολιστική προσέγγιση στην υγεία στην οποία η φιλία, η ευχαρίστηση και το κρασί ήταν όλα απαραίτητα.
Η ευχαρίστηση του καλού κρασιού και της παρέας προσφέρει επίσης ανακούφιση από την τρέλα του κόσμου, έτσι το κρασί μπορεί κυριολεκτικά να μας επαναφέρει στις αισθήσεις μας.
Ως Κορεάτης-Γερμανός φιλόσοφος Μπάουνγκ-Χουλ Χαν παρατηρεί, μας «Εξουθενωτική κοινωνία» προσανατολίζεται προς το ενεργό βιογραφικό βλέποντας το στοχαστική ζωή.
ο τελετουργική διαδικασία του κρασιού μας βοηθά να επιβραδύνουμε και να είμαστε προσεκτικοί και παρόντες. Αυτό μπορεί να είναι σημαντικό για την υγεία και την ευημερία.
Συμμετοχή σε τονωτικό οι δραστηριότητες έχουν αποδειχθεί πολύ καλές για την υγεία μας. Αυτές οι δραστηριότητες μπορούν επίσης να μας κάνουν πιο παραγωγικούς και δημιουργικούς.
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το ονειροπόληση για έναν όμορφο αμπελώνα είναι καλό για εσάς. Φωτογραφία από Σ. Wilhelm
Ασχολείται με την ομορφιά του κρασιού
Οι αμπελουργικές περιοχές και οι αμπελώνες δεν είναι μόνο όμορφες αλλά μπορούν να είναι 'Θεραπευτικά τοπία.' Η ανθρωπολογία και η πολιτιστική γεωγραφία τα ορίζουν ως χώρους θεραπείας, ειδικά όταν επικαλύπτονται φυσικά και κοινωνικά περιβάλλοντα.
Ενώ η επίσκεψη σε κρασιά μπορεί να είναι θεραπευτική, η νευροεπιστήμη δείχνει ότι ακόμη και η φαντασία ή η πρόβλεψη επίσκεψης σε τέτοια μέρη μπορεί να απελευθερώσει σχεδόν τα ίδια επίπεδα ντοπαμίνης με την πραγματική επίσκεψή τους.
Έτσι, αν δεν μπορείτε να κάνετε ένα πραγματικό ταξίδι, σπάστε το Παγκόσμιος Άτλας του Κρασιού ή μας Έκδοση Magnum, ρίξτε ένα ποτήρι και αφήστε τη φαντασία σας να περιπλανηθεί.
Κάποιος για 6 ώρες θεραπείας προβάτων αμπελώνα;
Αναζήτηση για νόημα στο κρασί
Ένα άλλο ψυχολογικό όφελος για το κρασί είναι το νόημα, κάτι που όλοι αναζητούμε. Το κρασί έχει μια σημαντική ιστορία που μας συνδέει με τους αρχαίους πολιτισμούς, τις θρησκευτικές παραδόσεις, τη γη, το κλίμα και την κοινότητα.
Το ενδιαφέρον για το κρασί μπορεί εύκολα να εξελιχθεί σε πάθος, στέλνοντας μας σε σημαντικές αναζητήσεις (δηλαδή προσκυνήματα) για βαθύτερη κατανόηση και εκτίμηση του κρασιού.
Χρειαζόμαστε μια τελευταία κοινωνιολογική προειδοποίηση μετά τον απολογισμό των πολλών οφελών για την υγεία του κρασιού. Επειδή η σχετική καλή υγεία των οινοπνευματωδών ποτών μπορεί να είναι λιγότερο αιτία κρασιού από μια επίδραση των κοινωνικοοικονομικών.
ΠΡΟΣ ΤΗΝ Δανική μελέτη αποδεικνύει ότι η κατανάλωση κρασιού είναι ένας γενικός δείκτης της «βέλτιστης κοινωνικής, γνωστικής και προσωπικής ανάπτυξης στη Δανία».
Στατιστικά, οι πότες κρασιού είναι καλύτερα μορφωμένοι, έχουν υψηλότερα εισοδήματα και έχουν καλύτερη συνολική υγεία από την μπύρα, τα οινοπνευματώδη ποτά και ακόμη και τους μη πότες.
Όπως μπορεί να πει ο κοινωνιολόγος Max Weber, φαίνεται να υπάρχει «Εκλεκτική συγγένεια» μεταξύ του κρασιού και των θετικών αποτελεσμάτων της ζωής.
Το κρασί και η καλή ζωή
Όντας προϊόν της φύσης και του πολιτισμού, το κρασί είναι μια βιο-ψυχο-κοινωνική υπόθεση που απαιτεί μια οικολογική προοπτική. Φυσικά, η απόκτηση των οφέλη για την υγεία του κρασιού σημαίνει εξισορρόπηση των κινδύνων για την υγεία του αλκοόλ.
Οτιδήποτε με μέτρια κατανάλωση (2-3 ποτήρια την ημέρα για τους άνδρες, 1-2 για τις γυναίκες) είναι πιθανό να ακυρώσει τα οφέλη. Ωστόσο, όλοι έχουμε δύσκολες μέρες ή μεγάλες νύχτες, οπότε σκεφτείτε μία ή δύο ημέρες χωρίς κρασί την εβδομάδα για να εξισορροπήσετε τα πράγματα.
Το κρασί προσεγγίζεται καλύτερα στο μεσογειακό στιλ - ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής και τρόπου ζωής. Κάτι τέτοιο μπορεί να βελτιώσει τις πιθανότητές μας να ζήσουμε μακρά και καλά. Αυτό σημαίνει, μεταξύ άλλων, ότι μπορούμε να ζήσουμε για να εξερευνήσουμε τα μυριάδες κρασιά του κόσμου.