Ο νέος οδηγός για τα αφρώδη κρασιά της Γερμανίας και της Αυστρίας.
κόκκινο κρασί για ιταλικά τρόφιμα
Όποιος αγαπά τη σαμπάνια πρέπει να γνωρίζει για τα νέα πράγματα που συμβαίνουν με τον Sekt. Τι είναι το Sekt; Είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για αφρώδη κρασιά στη Γερμανία και την Αυστρία. Και, απλώς θα μπορούσε να έχει τη δυνατότητα να φτιάξει το προπύργιο της Γαλλίας πομφολυγώδης .
Πείτε γεια στο Sekt.
Γνωριμία με το κρασί Sekt
Από την ίδρυσή του στη δεκαετία του 1820, ο Sekt έχει υποστεί μια ζωή μέτριας ζωής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η Sekt διατήρησε μόνο χαμηλά πρότυπα ποιότητας, τα οποία επέτρεψαν ένα παλιρροϊκό κύμα φτηνού αφρώδους στην αγορά. Από τη θετική πλευρά, όλοι πίνουν τα πράγματα.
Το 2014, η Γερμανία κατανάλωσε πάνω από 5 φιάλες αφρώδες κρασί ανά άτομο – ΠΕΝΤΕ φορές την τιμή στις ΗΠΑ! Η Αυστρία έρχεται ακριβώς πίσω, πίνοντας τέσσερα μπουκάλια αφρώδους οίνου ανά άτομο κάθε χρόνο. Οι δύο χώρες αντιπροσωπεύουν τις μεγαλύτερες αγορές αφρώδους οίνου στον κόσμο.
Φυσικά, πολύ λίγο Sekt εξάγεται επειδή ειλικρινά, δεν είναι καλό… (Φανταστείτε τι κακά παιδιά πίνουν σε δημόσια πάρκα - το παρελθόν μου συμπεριλαμβάνεται.) Ευτυχώς, μερικές πρόσφατες αλλαγές στη διακυβέρνηση του κρασιού δείχνουν μεγάλη υπόσχεση για εξαιρετική ποιότητα Sekt.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΌλα για το Γερμανικό Sekt Wine
Όλοι μπορούμε να κοιτάξουμε τη σαμπάνια για αφρώδη έμπνευση, αλλά Γερμανία μπορούν να διεκδικήσουν τρία κορυφαία σπίτια αφρώδους οίνου. Μπορεί να μην έχετε ακούσει ποτέ τα ονόματά τους, αλλά μαζί οι μάρκες ομίλου Rotkäppchen-Mumm, Henkell και Söhnlein, και Schloss Wachenheim παράγουν 575,4 εκατομμύρια φιάλες κάθε χρόνο (στοιχεία 2008). Μόνο αυτές οι 3 μάρκες παράγουν περισσότερο Sekt από όλες τις σαμπάνιες (οι οποίες έστειλαν 306,1 εκατομμύρια μπουκάλια το 2016).
Υπάρχουν περίπου 2.000 παραγωγοί Sekt στη Γερμανία, οι περισσότεροι από τους οποίους είναι μικροί παραγωγοί. Φυσικά, όπως θα ανακαλύψετε σύντομα, πολλά από τα Sekt που παράγονται στη Γερμανία δεν είναι καθόλου από τη Γερμανία. Πες τι? Ακολουθεί μια περιγραφή του πώς είναι το Γερμανικό Sekt ταξινομημένο και μερικές σημειώσεις σχετικά με τον τρόπο εύρεσης ποιότητας.
Αίρεση
Καταπληκτικό ποτό νερό από σχεδόν οπουδήποτε εκτός από τη Γερμανία.
Σε αντίθεση με τη λέξη 'Champagne', το 'Sekt' δεν είναι προστατευμένος όρος. Στη Γερμανία, επιτρέπεται στους μεγάλους παραγωγούς να εισάγουν σταφύλια, χυμούς ή κρασί για την παραγωγή Sekt. Αυτά τα κρασιά με υπόγεια ευκαιρίας επισημαίνονται σύμφωνα με τα ελάχιστα πρότυπα της ΕΕ και δεν επιτρέπεται η χρήση προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης ( ΠΟΠ ). Αντ 'αυτού, αυτά τα κρασιά μπορεί να φέρουν στην ετικέτα «Sekt of France» ή «κρασί από πολλές χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης».
Τα περισσότερα από αυτά τα κρασιά Sekt παράγονται χρησιμοποιώντας το Tank ( Charmat ) Μέθοδος, όπως η Prosecco. Αυτά τα κρασιά παρασκευάζονται για τοπική κατανάλωση και δεν πρέπει να τα βρείτε εκτός Γερμανίας.
Γερμανικά Sekt
Βασικό μοντέλο Γερμανικού αφρώδους οίνου.
(γνωστός και ως Deutscher Sekt) Τουλάχιστον αυτά τα κρασιά προέρχονται μόνο από τη Γερμανία και συνήθως παρασκευάζονται με γλυκά, αφρώδη στιλ, χρησιμοποιώντας τις πιο προσιτές ποικιλίες της Γερμανίας από οικονομικές περιοχές (όπως το Müller-Thurgau). Τα κρασιά δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούν προστατευμένη ονομασία προέλευσης, αλλά θα έχουν τη χώρα προέλευσης στο μπουκάλι.
Τα περισσότερα βασικά μοντέλα γερμανικών κρασιών Sekt παρασκευάζονται με τη χρήση της δεξαμενής ( Prosecco Μέθοδος. Αυτό το επίπεδο ποιότητας του Sekt μοιάζει με ένα ανθρακούχο Liebfraumilch.
Γερμανικά Sekt b.A.
Αφρώδης οίνος ποιότητας από προστατευόμενη ονομασία προέλευσης περιοχής οίνου.
(γνωστός και ως Sekt από ορισμένες περιοχές καλλιέργειας ή αφρώδες κρασί ποιότητας A.A.) Η ποιότητα ξεκινά από το Sekt b.A., το οποίο καθορίζει μία από τις 13 επίσημες περιοχές γερμανικών κρασιών (Rheingau, Μοζέλα , Pfalz, κ.λπ.). Τα κρασιά χρησιμοποιούν τοπικές ποικιλίες σταφυλιών όπως το Riesling, το Silvaner και το Pinot Noir, και είναι ακόμη δυνατό να βρείτε κάποιο Sekt b.A. φτιαγμένο σαν σαμπάνια χρησιμοποιώντας το Παραδοσιακή μέθοδος και ένα μείγμα σταφυλιών Chardonnay και Pinot Noir.
Επειδή δεν υπάρχουν κανόνες που να καθορίζουν τη μέθοδο οινοποίησης (οι παραγωγοί χρησιμοποιούν και τα δύο Δεξαμενή, μεταφορά ή παραδοσιακή μέθοδος ) είναι κάπως δύσκολο να επαληθευτεί η ποιότητα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ελέγξετε την ετικέτα για επαλήθευση:
- Το Sekt φέρει την ετικέτα μιας συγκεκριμένης γερμανικής περιοχής
- Η μέθοδος παραγωγής είναι η Παραδοσιακή μέθοδος (συχνά ονομάζεται 'Κλασική ζύμωση μπουκαλιών')
- Η φιάλη έχει αριθμό ελέγχου ποιότητας (στα Γερμανικά, το A.P.Nr.)
ο καλύτερος Το πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κοιτάξετε τον παραγωγό και να δείτε εάν αναφέρουν λεπτομερείς πληροφορίες για το Sekt, συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών που χρησιμοποιούνται, της γήρανσης και των αμπελώνων.
Winzersekt
Εξαιρετικά αφρώδη κρασιά μίας ποικιλίας, που καλλιεργούνται σε κτήμα.
Η Winzersekt είναι η προσπάθεια της Γερμανίας να καθορίσει υψηλής ποιότητας Sekt. Αυτό το στυλ Sekt είναι συνήθως κατασκευασμένο με την ποικιλία Riesling, αν και είναι δυνατό να τα βρείτε από Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc και ακόμη και Pinot Noir (ως ροζέ).
- Πρέπει να αναφέρεται η ποικιλία σταφυλιών
- Το vintage πρέπει να είναι στην ετικέτα
- Παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο
- Τα σταφύλια πρέπει να προέρχονται από συνδυασμένους αμπελώνες του παραγωγού ή του συνεταιρισμού
- Τα κρασιά πρέπει να παρασκευάζονται στην ίδια περιοχή όπου καλλιεργούνται
Perlwein
Ημιαφρώδη ανθρακούχα κρασιά.
Η τελευταία κατάταξη της γερμανικής αφρώδους είναι λίγο περίεργη πάπια. Το Perlwein είναι ένα ανθρακούχο κρασί (με περίπου 1-2 ατμόσφαιρες πίεσης) που μπορεί είτε να είναι πραγματικά φθηνό και φρικτό είτε τεχνικά ένα κρασί αξιοπρεπούς ποιότητας με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ). Δεν φαίνεται να υπάρχει ενδιάμεσο. Μερικοί παραγωγοί κατασκευάζουν ποιοτικά κρασιά, αλλά επειδή το Perlwein δεν είναι προστατευμένος όρος, είναι πραγματικά δύσκολο να επαληθεύσετε τι αντιμετωπίζετε.
Όλα για το αυστριακό Sekt Wine
Παρόλο που η Γερμανία παράγει το μερίδιο του Sekt, Αυστρία πρόσφατα έθεσε το πρότυπο ποιότητας. Το 2015, η Αυστριακή Επιτροπή Sekt κυκλοφόρησε ένα σύνολο προτύπων επισήμανσης μπουκαλιών. Τα νέα πρότυπα κυκλοφόρησαν φέτος στις 22 Οκτωβρίου 2017 - Αυστρία Sekt Day!
Τα νέα πρότυπα προσθέτουν τρία επίπεδα ποιότητας, εκ των οποίων τα δύο είναι πολύ συναρπαστικά. Ακολουθεί μια σειρά από το τι να περιμένετε με τον Αυστριακό Sekt:
Αίρεση
Fizzy ποτό νερό από οπουδήποτε εκτός από την Αυστρία.
Το μπουκάλι δεν επιτρέπεται να περιλαμβάνει προστατευμένη ονομασία προέλευσης ( ΠΟΠ ) και θα περιλαμβάνει είτε τη χώρα προέλευσης σταφυλιών όπως το 'Vin de France' ή ακόμη και το 'κρασί από πολλές χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης' στην ετικέτα. Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι αυτό το πρότυπο είναι τόσο χαμηλό, δεν μπορεί να είναι από την Αυστρία. Θα βρείτε αυτά τα κρασιά μόνο όταν βρίσκεστε στην Αυστρία και, από την άλλη πλευρά, θα είναι φθηνά!
Αυστριακό Sekt
Βασικό μοντέλο αφρώδους αφρώδους οίνου.
(γνωστός και ως 'Austrian Qualitätsschaumwein') Αυτό το κρασί δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιεί μια τοπική ονομασία εκτός από το 'Παραγωγή στην Αυστρία', όπου απαιτείται να είναι κατασκευασμένο από 36 επίσημα σταφύλια. Επιπλέον, το αυστριακό Sekt πρέπει να έχει ελάχιστη πίεση 3,5 ατμόσφαιρες (3,5 bar - το ίδιο με το Prosecco). Το vintage και η ποικιλία μπορούν επίσης να εμφανιστούν.
Μέχρι το 2015, το βασικό μοντέλο Austrian Sekt ήταν το όνομα του παιχνιδιού.
Αυστριακό αφρώδες κρασί 'Classic'
Αυστριακά αφρώδη κρασιά από προστατευόμενη ονομασία προέλευσης.
Το πρώτο επίπεδο «σοβαρής» αυστριακής ποιότητας κρασιού Sekt ξεκινά από το «Klassik», το οποίο πρέπει να προέρχεται μόνο από μία από τις σημαντικότερες περιοχές της Αυστρίας. Αυτό που είναι δροσερό είναι η πρόσθετη απαίτηση γήρανσης εννέα μηνών στις οινολάσπες - μια διαδικασία που προσθέτει κρεμώδη στο αφρώδες κρασί. Ωστόσο, το Klassik δεν είναι αρκετά βασικό σε επίπεδα σαμπάνιας (που απαιτεί γήρανση 15 μηνών). Όσον αφορά τα πρότυπα παραγωγής, το Klassik είναι πολύ πιο κοντά Prosecco από τη σαμπάνια.
- Γήρανση εννέα μηνών
- Επιτρέπεται η εκλεκτής ποιότητας χρονολόγηση
- Επιτρέπεται η μέθοδος δεξαμενής και η μέθοδος μεταφοράς αφρώδους παραγωγής
- Τα σταφύλια πρέπει να προέρχονται από μία από τις αμπελουργικές περιοχές της Αυστρίας
- Κυκλοφόρησε την ή μετά την Αυστριακή Ημέρα Sekt (22 Οκτωβρίου) του επόμενου έτους
Αυτό που είναι υπέροχο για το Klassik είναι ότι πολλά κρασιά διαθέτουν την εκπληκτική ποικιλία Zippy Grüner Veltliner της Αυστρίας και συνήθως είναι κάτω από τα $ 20. Πιάσε λίγο Ταϊλανδέζικα πάρτε και πάρτε μέρος.
Αυστριακό Sekt «Reserve»
Αφρικανικά αφρώδη κρασιά εξαιρετικής ποιότητας από προστατευόμενη ονομασία προέλευσης.
Το δεύτερο επίπεδο ποιότητας Αυστριακό Sekt είναι το 'Reserve'. Η μεγάλη διαφορά εδώ είναι ότι τα κρασιά πρέπει να γίνουν με το Παραδοσιακή μέθοδος σαμπάνιας , η οποία είναι η ίδια μέθοδος που χρησιμοποιείται σε… Σαμπάνια (duh)! Αυτό που κάνει τα φούσκα να ενθουσιάζονται για το 'Reserve' είναι η απαίτηση γήρανσης τουλάχιστον 18 μηνών στα lees. Βάζοντας αυτήν την ταξινόμηση στο ίδιο επίπεδο με (ή καλύτερα από) τα μη-εκλεκτής ποιότητας σαμπάνια.
- Γήρανση 18 μηνών
- Επιτρέπεται η χρονολόγηση vintage
- Παραδοσιακή μέθοδος αφρώδους οίνου μόνο
- Τα σταφύλια πρέπει να προέρχονται από μία από τις αμπελουργικές περιοχές της Αυστρίας
- Κυκλοφόρησε την ή μετά την Αυστριακή Ημέρα Sekt (22 Οκτωβρίου), 2 χρόνια μετά τη συγκομιδή
- Επιτρέπεται να γίνονται μόνο σε στιλ Brut, Extra Brut ή Brut Nature
- Τα σταφύλια πρέπει να συλλέγονται με το χέρι
Για τους γνώστες του κρασιού, το Reserve Sekt έχει όλα τα γενεαλογικά χαρακτηριστικά.
Αυστριακό Sekt 'Grosse Reserve'
Εξαιρετικά ηλικιωμένα αφρώδη αφρώδη κρασιά από ένα μόνο χωριό.
5 ουγκιές ποτήρι κρασί
Το Grosse Reserve ('grand reserve') θα κυκλοφορήσει για πρώτη φορά στις 22 Οκτωβρίου 2018 και είναι το υψηλότερο επίπεδο αυστριακού κρασιού Sekt. Η γήρανση με τις οινολάσπες πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 μήνες, κάτι που μοιάζει πολύ με το vintage Champagne (στους 36 μήνες). Σε αντίθεση με την Champagne, ωστόσο, οι κανόνες οινοποίησης για το Grosse Reserve περιορίζουν ακόμη και την ανάμειξη κόκκινου κρασιού με λευκό κρασί για την παραγωγή ροζέ. Η πρόσθετη απαίτηση να είσαι από ένα μικρό χωριό είναι πολύ παρόμοια με αυτή της Σαμπάνιας Σύστημα ταξινόμησης Premier Cru / Grand Cru.
- Γήρανση 30 μηνών
- Επιτρέπεται η χρονολόγηση vintage
- Παραδοσιακή μέθοδος αφρώδους οίνου μόνο
- Τα σταφύλια πρέπει να προέρχονται από έναν και μόνο δήμο (χωριό) και μπορεί να έχουν καταχωρημένη ονομασία αμπελώνα
- Απελευθερώθηκε την ή μετά την Αυστριακή Ημέρα Sekt (22 Οκτωβρίου), 3 χρόνια μετά τη συγκομιδή
- Επιτρέπεται να γίνονται μόνο σε στιλ Brut, Extra Brut ή Brut Nature
- Τα σταφύλια πρέπει να συλλέγονται με το χέρι
- Πιέζεται μόνο με καλάθι ή πνευματική πρέσα
Τελευταίο Λόγο: Σας βλέπω, Γερμανία
Η Αυστρία δεν θα το έλεγε ποτέ αυτό δυνατά, αλλά πιστεύουμε ότι προσπαθούν να ενώσουν τη μεγάλη τους αδελφή Sekt, τη Γερμανία. Η αλήθεια είναι ότι η Γερμανία κάνει πολλά εκλεκτά κρασιά Sekt, απλά δεν έχουν επίσημους κανονισμούς που είναι εξίσου αυστηροί. Για τους ξένους που μπαίνουν στο Sekt, αυτό σημαίνει απλώς ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λογική ετικέτας μπουκαλιών για να εκτιμήσετε την ποιότητα.
Ίσως η Γερμανία να ανταποκριθεί στην πρόκληση και να επανεξετάσει τα πρότυπά της για να μας βοηθήσει καλύτερα να πιούμε τα καλά πράγματα!