Είτε πρόκειται για πάρτι ή απλά ψάχνετε για μια νέα εμπειρία γευσιγνωσίας, αυτά τα κλασικά τοπικά ζευγάρια θα επισημάνουν γιατί ορισμένα κρασιά και ορισμένα τυριά έχουν ένα είδος ψυχικής σχέσης που είναι δύσκολο να αγνοηθεί.
Το τυρί και το κρασί είναι οι καλύτεροι φίλοι γιατί…
Εάν σκέφτεστε τον ουρανίσκο και τις αισθήσεις σας ως ένα τεράστιο φάσμα, το τυρί και το κρασί θα βρίσκονται σε τελείως αντίθετα άκρα. Παρά το γεγονός ότι σερβίρονται δίπλα-δίπλα για αιώνες, οι δύο έχουν πολύ λίγα κοινά. Ωστόσο, οι αντίθετες γεύσεις λίπους και πρωτεΐνης (τυρί) έναντι οξύτητας και τανίνης (κρασί) είναι γιατί το ζευγάρι των δύο τροφίμων μαζί τόσο καλά. Στην πραγματικότητα, τα κύρια χαρακτηριστικά του κρασιού (ταννίνη και οξύτητα) έχουν αποδειχθεί ότι απομακρύνουν τις λιπαρές πρωτεΐνες από τη γλώσσα, καθιστώντας το κρασί ένα ιδανικό καθαριστικό ουρανίσκων για πλούσιες σε πρωτεΐνες τρόφιμα.
Κατά τη σύζευξη με την Brie, τον Tomme και άλλα κρεμώδη τυριά
Περιγραφή: Μαλακά τυριά με καθαρή, πλούσια, κρεμώδη γεύση και φλούδα που μπορεί να καταναλωθεί.
Απόλαυση της Βουργουνδίας και του Pouilly-Fuissé
Βουργουνδία, Γαλλία: Το Pouilly-Fuissé είναι το Chardonnay από την περιοχή Mâconnais, το οποίο βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Βουργουνδίας. Αυτά τα κρασιά επικεντρώνονται στις πιο φρουτώδεις νότες του Chardonnay από μήλο, φρούτα του πάθους και λεμόνι και παράγονται χωρίς γήρανση βελανιδιάς. Με την υψηλή φυσική οξύτητά τους, δουλεύουν θαύματα με το τοπικό τυρί ooey-gooey Délice de Bourgogne.
Τυριά: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Σύζευξη Ιδεολογίας: Κρεμώδη, μαλακά τυριά με υφή βουτυρώδους κρέμας θα αφήσουν μια πλούσια πρωτεΐνη και λίπος στη γλώσσα σας. Τα καλύτερα κρασιά που συνδυάζονται με αυτήν την υφή είναι εκείνα που μπορούν να λειτουργήσουν ως καθαριστικά υπερώου, είτε λόγω της οξύτητάς τους, της ενανθράκωσης ή της τανίνης τους. Φυσικά, επειδή αυτά τα τυριά είναι τόσο ευαίσθητα στη γεύση, οι καλύτεροι αγώνες κρασιού είναι επίσης πιο ευαίσθητοι στη γεύση με έμφαση στην καρποφορία.
Συνιστώμενα κρασιά: Chardonnay, Pinot Noir, αφρώδες κρασί, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, μικρό , Trebbiano, Pinot Gris, ξηρό Riesling, Δούλος
Σε ζευγάρωμα με Chèvre και άλλα κατσικίσια τυριά
Περιγραφή: Τυριά γάλακτος κατσίκας που είναι φρέσκα ή παλαιωμένα, με κρεμώδη και ελαφρώς κιμωλία υφή και funky, γήινη γεύση.
Το λευκό κρασί έχει περισσότερη ζάχαρη από το κόκκινο
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραSainte-Maure de Touraine και Savennieres
Κοιλάδα του Λίγηρα, Γαλλία: Το Sainte-Maure de Touraine είναι ένα κατσικίσιο τυρί με ένα γκριζωπό φλοιό που τυλίγεται σε στάχτη. Είναι ένα πικάντικο και κάπως αρωματισμένο τυρί που γίνεται όλο και πιο καρύδι καθώς μεγαλώνει. Το funkiness αυτού του τυριού ταιριάζει ιδιαίτερα με το Savennières, ένα κρασί Chenin Blanc από την περιοχή Angers στο Λίγηρα, το οποίο επιδεικνύει εξίσου funky αρώματα από μώλωπες μήλο, αγιόκλημα και καφέ μπαχαρικά. Μαζί το ζεύγος δημιουργεί μια γλυκιά, κρεμώδη νότα από ώριμα φρούτα από πέτρα.
Τυριά: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Σύζευξη Ιδεολογίας: Αν και εξίσου κρεμώδες με το τυρί αγελαδινού γάλακτος, πολλά τυριά γάλακτος κατσίκας έχουν μια ξεχωριστή ρουστίκ γεύση που εξελίσσεται καθώς μεγαλώνουν, μετατρέποντας σε μια πιο πικάντικη, καρύδια γεύση. Αυτή η ένταση ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με πιο έντονα αρωματισμένα κρασιά (φρουτώδη ή γήινα), ιδιαίτερα κρασιά με κάποια μορφή οξείδωσης (είτε από γήρανση δρυός είτε από οξειδωτική οινοποίηση).
Συνιστώμενα κρασιά: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, πορτοκαλί κρασί , Gamay, Μείγμα GSM , Μπορντό μείγμα (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Καρμένερ , ροζ
Σε συνδυασμό με Ελβετικά και άλλα Nutty Cheeses
Περιγραφή: Τυρί μεσαίου έως ημίσκληρου με ξεχωριστή γεύση καρυδιού και κρεμώδη υφή.
Munster-Géromé και Gewürztraminer
Αλσατία, Γαλλία: Η Αλσατία είναι διάσημη για τα εξαιρετικά ισορροπημένα κρασιά Gewürztraminer, τα οποία εξισορροπούν τις γλυκές γεύσεις λίτσι και τριαντάφυλλα με λεπτές νότες τζίντζερ και εστραγκόν. Ένα δάγκωμα του τοπικού μυρωδού Munster-Géromé (πιο ώριμο από το American Munster) με μια γεύση ενός νεανικού Gewürztraminer είναι απόλυτη απόλαυση!
Τυριά: Swiss, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Σύζευξη Ιδεολογίας: Ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα στυλ τυριών που ταιριάζει εύκολα με μια μεγάλη ποικιλία κρασιών. Ωστόσο, όταν ψάχνετε για ένα τέλειο ζευγάρωμα, αυτό το κρασί φαίνεται να δρα ιδιαίτερα καλά εκτός από τα λευκά κρασιά με λεπτή γλυκύτητα, ελαφριά πικρία και μέτρια οξύτητα.
Συνιστώμενα κρασιά: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , αφρώδες ροζέ, Μείγμα Valpolicella , Gamay, μείγμα GSM, Chardonnay, ξηρά Σέρι , ξύλο , Λιμάνι
Σε ζευγαρώματα με Manchego και Iberian Sheep Cheeses
Περιγραφή: Τυριά από μαλακό έως σταθερό πρόβειο γάλα από Ισπανία και Πορτογαλία
Idiazábal και Getariako Txakolina
Χώρα των Βάσκων, Ισπανία: Το Idiazábal είναι ένα βουτυρικό και καπνιστό τυρί πρόβειο που παρασκευάζεται στη χώρα των Βάσκων. Δίπλα σε αυτά τα τυριά βρίσκονται τα τοπικά κρασιά, που ονομάζονται Txakolina (chok-oh-leena). Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα ζευγάρια περιλαμβάνει τον Idiazábal με ένα ροζέ κρασί φτιαγμένο με το συγγενές Cabernet Hondarribi Beltza. Αυτά τα κρασιά έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και συχνά έχουν ένα ελαφρύ σπρίτ, το οποίο βοηθά στην εξουδετέρωση του καπνίσματος του τυριού.
Τυριά: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Σύζευξη Ιδεολογίας: Αυτή η ομάδα τυριών με πλούσια γεύση και καρύδια συνδυάζεται με μια μεγάλη ποικιλία κρασιών, οπότε πραγματικά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Ωστόσο, δεδομένης της καταγωγής τους στην Ιβηρική χερσόνησο, οι καλύτεροι αγώνες περιλαμβάνουν κρασιά από την Ισπανία και την Πορτογαλία.
Συνιστώμενα κρασιά: Verdejo, Albariño, Σκάψιμο , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Μίνια , Tempranillo, Monastrell (γνωστός και ως Mourvèdre) , Αλικάντε Μπουσέτ
Αφίσα κρασιού και τυριών
Εξερευνήστε δεκάδες κλασικούς συνδυασμούς κρασιών και τυριών σε αυτήν την εικονογραφημένη εκτύπωση. Φτιαγμένο με αγάπη στο Σιάτλ, WA, ΗΠΑ.
Αγοράστε αφίσα