Αγαπητέ Δρ Vinny,
Συχνά διαβάζω για ένα κρασί που έχει «ξαναβρεθεί». Μερικές φορές αυτός ο όρος χρησιμοποιείται όταν ένα κρασί έχει ολοκληρωθεί σε ένα οινοποιείο, αν και μερικές φορές φαίνεται να είναι μόνο του. Υπάρχει τρόπος να «ανακαλύψεις» ένα ήδη ανοιγμένο μπουκάλι κρασί; Μπορώ να το κάνω στο σπίτι; Και αν ναι, μπορείτε να μου δώσετε μια άλλη δικαιολογία για να πείσετε τη φίλη μου ότι «Αν δεν το τελειώσω, το μπουκάλι θα πάει άσχημα!»;
—Μαξ, Βοστώνη
Αγαπητέ Max,
Ακριβώς μιλώντας, ο όρος 'recorking' αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη διαδικασία που έχει ως στόχο να δώσει στους πιο αξιόλογους (και γενικά δαπανηρούς) οίνους περισσότερα χρόνια ασφαλούς γήρανσης, αλλάζοντας έναν παλιό φελλό για ένα νέο. Το μπουκάλι είναι προσεκτικά μη ψημένο, το κρασί δοκιμάζεται για την ποιότητα οποιουδήποτε έλκους, ή η πτώση στο επίπεδο πλήρωσης της φιάλης, αντικαθίσταται με επιπλέον κρασί (κατά προτίμηση από το ίδιο οινοποιείο και vintage) και τέλος το μπουκάλι λαμβάνει ένα νέο φελλό και κάψουλα. Σε γενικές γραμμές, αυτό γίνεται στο αρχικό οινοποιείο από το προσωπικό του και ένα πιστοποιητικό γνησιότητας συνοδεύει το ανακυκλωμένο μπουκάλι. Ωστόσο, ορισμένοι συλλέκτες πιστεύουν ότι αυτή η διαδικασία μπορεί να βλάψει τόσο καλά όσο και τα φιαλίδια που έχουν φτιαχτεί δεν πάνε καλά στη δευτερογενή αγορά.
Αλλά αν θέλετε απλώς να μάθετε πώς να διατηρείτε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί σε καλή κατάσταση έως ότου μπορείτε να το τελειώσετε, υπάρχουν όλα τα είδη μεθόδων εκεί έξω για τη συντήρηση του κρασιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αδρανή αέρια, ή να δημιουργήσετε ένα κενό ή ακόμα και να το παγώσετε. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνω είναι να μετακινήσω το υπόλοιπο κρασί σε ένα μικρότερο μπουκάλι, έτσι λιγότερο από αυτό εκτίθεται στον αέρα. Κρατάω καθαρά τα μισά μπουκάλια για αυτό (και σε μια πρέζα, θα χρησιμοποιήσω μόνο ένα μικρό μπουκάλι νερό) και θα τα καταψύξω, κάτι που θα επιβραδύνει περαιτέρω τυχόν φθορά. Ωστόσο, παρά τις καλύτερες προσπάθειές σας, οι περισσότεροι άνθρωποι θα αρχίσουν να παρατηρούν δυσμενείς αλλαγές μετά από λίγες μέρες ή ίσως μια εβδομάδα, ανάλογα με το κρασί.
—Δρ. Βίννι