Τυρί Port & Stilton.
«Με αστειεύεσαι;»
Ο Ρικ έβαλε ένα κομμάτι αυτού ευώδης - με θέα μπλε τυρί και ένα μικρό ποτήρι κρασί Port μπροστά μου. Εκείνη την εποχή, δεν είχα ποτέ αυτό που οι ειδικοί αποκαλούν συνήθως «τέλειο ζευγάρωμα». Στην πραγματικότητα, η εμπειρία μου με το κρασί και το φαγητό απομακρύνθηκε πολύ, δούλευα σε ένα μπαρ κρασιού που σερβίρει πολύ λίγο φαγητό. Για να χειροτερέψω τα πράγματα, ήμουν εν μέσω μιας δίαιτας, αποφασισμένος να ξυρίσω τα τελευταία 5 κιλά από μια αποθαρρυντική δουλειά στο γραφείο.
Ήταν επίμονος και το έδωσα.
Ένα κομμάτι του Στίλτον με λίγο Fonseca Ruby Port μπήκε στο στόμα μου ταυτόχρονα. Τότε συνέβη κάτι περίεργο. Τα δύο συστατικά ενώθηκαν στον ουρανίσκο μου και σχηματίζουν κάτι παρόμοιο με τη γεύση των κερασιών, της κανέλας και της κρέμας. Ξέχασα όλα τα δεινά μου σε μια στιγμή και γνώρισα αυτό που τώρα αναφέρομαι ως στόμα-αέριο .
καλύτερο Καλιφόρνια pinot noir 2016
Μάθετε πώς να δοκιμάσετε ένα τέλειο ζευγάρωμα, μαζί με 6 από τα πιο κλασικά τέλεια ζευγάρια στον κόσμο.
Πώς να δοκιμάσετε ένα τέλειο ζευγάρωμα
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώρα- Πάρτε ένα φαγητό και μασήστε.
- Πιείτε το κρασί με το φαγητό μαζί στο στόμα σας.
- Περιμένετε να συμβεί η μαγεία.
Ένα «τέλειο ζευγάρωμα» συμβαίνει όταν τόσο τα τρόφιμα όσο και τα συστατικά του κρασιού δημιουργούν ακόμη καλύτερα γεύση μαζί στο στόμα σας. Τα τέλεια ζευγάρια είναι σπάνια.
καλύτερο κρασί για πικάντικο φαγητό
Κλασικά τέλεια ζευγάρια
Ορεκτικά
Σαμπάνια και χαβιάρι
Το χαβιάρι από μόνο του είναι μια παχιά λάμψη αλμυρού ιχθυελαίου με την υφή της μικρο-boba. Ωστόσο, όταν προσθέτετε σαμπάνια, το χαβιάρι μετατρέπεται σε ένα ελαφρύ, ευάερο πατέ που καλύπτει το στόμα σας καθώς εκρήγνυται κάθε φούσκα σαμπάνιας. Η οξύτητα στη σαμπάνια βοηθά στη διάλυση περίεργων ψαριών γεύσεων.
Μοσχάτο και στρείδια
Αν ακολουθήσετε τον ποταμό Λίγηρα στη θάλασσα, οι αμπελώνες που βρίσκονται πλησιέστερα στον ωκεανό μεγαλώνουν το Melon de Bourgogne, το σταφύλι του Muscadet. Το Muscadet είναι παρόμοιο με το Chablis είναι άπαχο, μεράκι και ορυκτό αλλά με μεγαλύτερη αλατότητα. Μια σούσι του Muscadet μετά από κάθε στρείδι κάνει ένα πολύ περίεργο πράγμα πράγμα που κάνει το στρείδι να έχει πιο κρεμώδη γεύση και λιγότερο «ωκεανό». Πρέπει να το δοκιμάσεις.
Κύρια μαθήματα
Riesling και Duck à l'Orange
Η γαλλική κλασική πάπια à l'orange έχει μια πικρή-γλυκιά σάλτσα που θα κατακλύζει το κόκκινο κρασί. Ωστόσο, με ένα ξηρό Riesling ο συνδυασμός είναι καταπληκτικός. Το κρασί λειτουργεί ως πολλαπλασιαστής σάλτσας. Θα σας ζητήσει να πάρετε το ποτήρι σας για να πάρετε μια γλυκιά-ξινή έκρηξη στόματος με κάθε δάγκωμα.
Μπριζόλα Cabernet και μαύρο πιπέρι
Το Cabernet είναι ένα πλούσιο κρασί ταννίνης με υψηλή περιεκτικότητα σε λεπτές αλμυρές γεύσεις μαύρου πιπεριού. Όταν βάζετε μια πιπεριά γήινη μπριζόλα με Cabernet, τα πιπεράτα αρώματα στο κρασί προσκολλώνται στη γεύση της μπριζόλας κάνοντας το κρασί να έχει μεγαλύτερη γεύση. Αυτό δοκιμάζεται καλύτερα με ένα πολύ γήινο Cabernet Sauvignon σαν αριστερή όχθη Μπορντό ή α Νάπα Καμπέρνετ από ένα δροσερό vintage .
Επιδόρπιο
Sauternes και Foie Gras
Αυτό είναι το ζεύγος κρασιού και φαγητού blue-chip σήμερα. Πλούσιο και βούτυρο φουά γκρα σε συνδυασμό με λαμπερό κίτρινο παχύρρευστο γλυκό κρασί. Η μαγεία πίσω από αυτό το τέλειο ζευγάρωμα βράζει στο κρέας, το βούτυρο και το σιρόπι. Είναι σαν να τρώτε τηγανίτες μπέικον, αλλά για δείπνο.
λίστα των οινοποιείων στο Όρεγκον
Vintage Port και Stilton
Αυτό το ζευγάρωμα είναι λίγο έκπληξη και είναι το αγαπημένο μου. Το Stilton είναι ένα βρώμικο γαλαζοπράσινο τυρί και vintage λιμάνι είναι ένα κρασί με όλα τα κύρια χαρακτηριστικά του κρασιού: τανίνη, γλυκύτητα, αλκοόλ και οξύτητα. Τι το κάνει να λειτουργεί; Όταν βάζετε τα δύο συστατικά μαζί ξαφνικά, το Λιμάνι δεν είναι τόσο πολύ γλυκό και το τυρί δεν είναι πλέον μια μυρωδιά. Με λίγα λόγια, ακυρώνουν ο ένας τον άλλον στο στόμα σας. Έχει γεύση σαν κεράσια και κρέμα.
Αφίσα ζευγαρώματος τροφίμων και κρασιών
Αποκτήστε το δικό σας γράφημα αντιστοίχισης φαγητού και κρασιού για να έχετε αυτές τις πληροφορίες εύχρηστες όταν τις χρειάζεστε περισσότερο.
Κατασκευασμένο στο Σιάτλ, WA.
Αποκτήστε μια αφίσα
5 συμβουλές για καλύτερη ζεύγη κρασιού
Οι σεφ χρησιμοποιούν την έννοια της ισορροπίας γεύσης με το φαγητό. Οι ίδιοι κανόνες ισχύουν για το κρασί, αλλά είναι επίσης σημαντικό να μην επισκιάζουμε το κρασί (ειδικά αν είναι ακριβό!). Λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές όταν έχετε κρασί με φαγητό.
-
Έχετε σαλάτα; Το κρασί σας πρέπει να έχει υψηλότερη οξύτητα
-
Το κρασί πρέπει να ταιριάζει με το χρώμα του κρέατος
-
Ταιριάξτε τα γήινα κρασιά με τα γήινα τρόφιμα
-
Εξουδετερώστε τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη με πλούσια κρεατικά
-
Για επιδόρπιο, το κρασί πρέπει να είναι πιο γλυκό
- Βασικό διάγραμμα ζευγαρώματος κρασιών και τροφίμων
- 6 συστατικά γεύσης απομυθοποιημένα για ζεύγη κρασιών και τροφίμων
- Τι είναι οι τανίνες του κρασιού
- ΔΟΚΙΜΗ: Πικάντικο φαγητό με κρασί (ΒΙΝΤΕΟ)
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το ζεύγος φαγητού και κρασιού; Δείτε αυτά τα σχετικά άρθρα:
τι να πιείτε με κινέζικο φαγητό