Τα Chardonnay και Viognier είναι και τα δύο λευκά κρασιά, αλλά έχουν λεπτές υφές και είναι αρωματικά διακριτές. Μάθετε πώς να αναγνωρίζετε αυτά τα κρασιά (ακόμη και τυφλά) και να αποκτήσετε μια βαθύτερη κατανόηση του πώς να τα συνδυάσετε με φαγητό.
Βασικά στοιχεία Chardonnay έναντι Viognier: Και τα δύο είναι γεμάτα λευκά κρασιά και και τα δύο είναι συνήθως δρύινα για να αναπτύξουν μια κρεμώδη υφή. Ωστόσο, εάν εστιάσετε στις αρωματικές ιδιότητες του Chardonnay και του Viognier, θα βρείτε ότι είναι αρκετά διαφορετικές. Μάθετε πώς δημιουργούν οι διαφορές τους για μοναδικά αρωματικά προφίλ και ζεύγη τροφίμων.
Chardonnay εναντίον Viognier
Για λόγους απλότητας, θα μιλήσουμε για τις διαφορές στη γεύση μεταξύ του δρυός Chardonnay και του δρυός Viognier ('Vee-own-yay'). Στην πραγματικότητα, αυτή η σύγκριση είναι μια από τις πιο απαιτητικές τυφλές δοκιμές που πρέπει να κάνετε. Ευτυχώς, υπάρχουν κάποιες αξιοσημείωτες διαφορές που μπορείτε να μάθετε να αναγνωρίζετε.
Chardonnay Aromas
Κίτρινο μήλο και λεμόνι
Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα αρώματα φρούτων του Chardonnay είναι το κίτρινο μήλο ανεξάρτητα από το πού καλλιεργείται το chardonnay, τα αρώματα του κρασιού σχεδόν πάντα επικεντρώνονται σε κίτρινα φρούτα. Φυσικά, μερικά αδιάβροχα Chardonnays (όπως το Chablis) θα έχουν περισσότερες νότες εσπεριδοειδών, αλλά, ως επί το πλείστον, μπορείτε να εμπιστευτείτε ότι οι κυρίαρχες αρωματικές ουσίες μήλων και αχλαδιών είναι το επίκεντρο του Chardonnay. Πέρα από αυτό, οι νότες εσπεριδοειδών κυμαίνονται από ανανά (στην ώριμη πλευρά) έως πιο άπαχο ξύσμα λεμονιού (στην λιγότερο ώριμη πλευρά).
Viognier Aromas
Άρωμα και μανταρίνι
Τα κύρια αρώματα της Viognier κυριαρχούνται από ανθισμένες μυρωδιές από ροδοπέταλα και εξωτικά αρώματα. Πέρα από αυτό, μία από τις καλύτερες γεύσεις φρούτων στο Viognier είναι το μανταρίνι (γενικά γλυκά εσπεριδοειδή). Συνήθως, αυτό δεν εκδηλώνεται ως φρέσκο, όξινο εσπεριδοειδές, αλλά περισσότερο σαν μαλακότερο κρεμώδες μανταρίνι ή καραμέλα από περγαμόντο. Λόγω της γλυκιάς νότας που το μανταρίνι (και τα γλυκά εσπεριδοειδή) προσθέτει στο προφίλ αρώματος, ίσως νομίζετε ότι το Viognier θα έχει λίγη ζάχαρη στον ουρανίσκο, αλλά είναι σχεδόν πάντα κατασκευασμένο σε ξηρό (δηλ. Χωρίς υπολειμματική ζάχαρη σταφυλιού). Το Viognier θα περιλαμβάνει συχνά σαρκώδη πέτρα και πλούσιο, εξωτικό τροπικό άρωμα φρούτων.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΔιαφορές γεύσης
Το Chardonnay, τείνει να είναι πιο εκρηκτικό στην αρχή (ή «επίθεση») και καταλήγει σε μια κρεμώδη, αλμυρή νότα, αν και αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πού καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια. Το Viognier, από την άλλη πλευρά, έχει συχνά μια πολύ πιο απαλή αρχή που μετατρέπεται σε μια λιπαρή αίσθηση στο μεσαίο ουρανίσκο (ένα χαρακτηριστικό του σταφυλιού) σε μια νότα από λάιμ-μανταρίνι, που θυμίζει πικρό φλοιό εσπεριδοειδών στο φινίρισμα. Όσον αφορά το βάρος, έχουν και οι δύο το ίδιο (όταν προέρχονται από παρόμοιες κλιματικές περιοχές). Εκτός από τα εσπεριδοειδή, το Viognier θα έχει συχνά μερικά πιο πικρά αρώματα αμύγδαλου-φλοιού και στο φινίρισμα.
Ζεύγος φαγητού
Τσάρντον
Το Oaked Chardonnay έχει μια κρεμώδη ή κηρώδη αίσθηση στον ουρανίσκο, σχεδόν καμία αντιληπτή γλυκύτητα και εστίαση στα αρώματα λεμονιού και κίτρινου μήλου. Ταιριάξτε το Chardonnay με τρόφιμα που χρησιμοποιούν ευαίσθητα πράσινα βότανα όπως εστραγκόν, αλμυρό και θυμάρι, κρέμα (ή παρόμοια κρεμώδη υφή) και λιτές «λευκές» πρωτεΐνες όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό φιλέτο ή χτένια.
Viognier
Το Oaked Viognier έχει υψηλότερη αρωματική, αρωματική ποιότητα και λιπαρή υφή που το καθιστά ελαφρώς λιγότερο όξινο. Αναζητήστε τρόφιμα με μπαχαρικά Μαρόκου ή Τυνησίας (όπως σαφράν, κουρκούμη, τζίντζερ, πάπρικα), λαχανικά ρίζας όπως καρότο, γιαμ και γογγύλι, φρούτα (βερίκοκο και πορτοκάλι) και μεσαίου βάρους πρωτεΐνες εστιασμένες στο umami (συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου-ποσέ γαρίδες ή αστακό, ψάρια ποταμού, χοιρινό μπριζόλα κ.λπ.).
Προέλευση
Και τα δύο σταφύλια προέρχονταν από τη Γαλλία αλλά έχουν διαφορετικές γενεαλογίες. Το Chardonnay είναι μέρος του γενεαλογικού Pinot, ενώ το Viognier είναι μέρος του γενεαλογικού συστήματος Syrah. Μπορούμε να συμπεράνουμε μερικά πράγματα από αυτήν την παρατήρηση:
- Εύρεση μεγάλων κρασιών: Περιμένετε ότι οι περιοχές που παράγουν υπέροχο Syrah (ένα θερμότερο κλίμα σταφυλιών) τείνουν επίσης να παράγουν υπέροχο Viognier. Αυτή η σχέση ισχύει επίσης μεταξύ Pinot Noir και Chardonnay (και τα δύο είναι πιο δροσερά κλιματικά σταφύλια).
- Εύρεση μεγάλων αγώνων: Όσον αφορά τη γαστρονομία και τη σύζευξη φαγητού, θα μπορούσατε επίσης να σκεφτείτε αυτά τα κρασιά ως ομόλογα μεταξύ τους στο τραπέζι με ένα γεύμα. Όπου και οι Chardonnay και οι Pinot Noir προτιμούν πιο λιπαρά, ευαίσθητα τρόφιμα, το Syrah και το Viognier μπορούν συνήθως να χειριστούν περισσότερη γεύση (και λίπος) σε ένα πιάτο.
