Chardonnay: είναι το πιο φυτευμένο λευκό σταφύλι στον κόσμο, καθώς και το πιο φυτευμένο σταφύλι κρασιού στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, το Chardonnay φαίνεται να είναι το πιο πολωτικό κρασί στον κόσμο: είτε το αγαπάτε είτε το μισείτε.
Μια ιστορία δύο (πολύ διαφορετικών) Chardonnays
Είμαι εδώ για να σας δείξω ότι το Chardonnay είναι πολύ λιγότερο προφανές (και πιο διακριτικό) που ίσως έχετε σκεφτεί.
Αν είστε μέρος του πλήθους ABC (Anything But Chardonnay), ξέρω ακριβώς από πού προέρχεστε. Είχατε πάρα πολλά Chardonnays δοκιμάστηκε σαν να γλείφει μια βελανιδιά με βούτυρο. Ωστόσο, μόλις συναντήσετε τον Chablis, ο κόσμος σας στο Chardonnay θα γυρίσει ανάποδα και η πίστη θα αποκατασταθεί!
Chablis (shah-blee!)
Για αυτήν τη δοκιμή δοκιμάσαμε Το Chablisienne 1er Cru 'Montée de Tonnerre' Chablis
Γεύση: Φανταστείτε ένα μπουκέτο από φρέσκο αχλάδι, αλεύρι, κίτρινο μήλο, άγουρο ανανά, φλούδα ασβέστη, κιμωλία κιμωλίας και αλμυρό αέρα.
έχει κόκκινο ή λευκό κρασί περισσότερη ζάχαρη
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΒλέπω? Ούτε καν ένα άρωμα βουτύρου! Αυτές οι προαναφερθείσες νότες είναι τυπικές γεύσεις που σχετίζονται με τα κρασιά Chardonnay με την ονομασία Chablis (καθώς και τις ακριβείς νότες μου για τα Chablis που φαίνονται παραπάνω).
Το Chablis είναι μια περιοχή στη Βόρεια Βουργουνδία (περίπου 2 ώρες με το αυτοκίνητο ΝΑ του Παρισιού) που ειδικεύεται στην καλλιέργεια σταφυλιών Chardonnay. Αυτό που κάνει τα κρασιά από αυτήν την περιοχή τόσο διαφορετικό είναι ότι τα κρασιά Chardonnay παλαιώνουν κυρίως σε δεξαμενές ή πολύ καλά χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια. Η έλλειψη νέου ξύλου μειώνει τις γεύσεις βανίλιας, ζαχαρωτών και γλυκών «ish» που συνήθως σχετίζονται με το Chardonnay. Επίσης, επειδή είναι τόσο πολύ κρύο στο Chablis, τα σταφύλια φτάνουν σε χαμηλά επίπεδα ωρίμανσης, παράγοντας κρασιά με πιο ελαφριές και πιο λιπαρές / πιο πράσινες γεύσεις φρούτων.
Βρίσκω περισσότερα για τα κρασιά Chablis συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων που ταιριάζουν καλύτερα με αυτό.
Chablis και άλλα Unakaked Chardonnay
Η επιτυχία του Chablis ενέπνευσε μια εντελώς διαφορετική κατηγορία κρασιών Chardonnay που συνήθως πετά πολύ κάτω από το ραντάρ. Μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθούν, αλλά τα θέματα που πρέπει να αναζητήσουμε είναι τόσο άπλετα Chardonnay όσο και κρασιά από πιο δροσερά κλίματα. Για παράδειγμα, μπορείτε να βρείτε αυτόν τον τύπο λευκού κρασιού από την περιοχή του ποταμού Margaret της Δυτικής Αυστραλίας, στο Όρεγκον (συχνά χρησιμοποιείται ο όρος INOX στην ετικέτα), στην Αυστρία (όπου το Chardonnay ονομάζεται μερικές φορές Morillon), ακόμη και σε μέρη του Κοιλάδα του Λίγηρα (συνήθως ονομάζεται 'Chardonnay').
χάρτης χώρας κρασιού napa valley
Oaky Chardonnay Από τον Μεντοκίνο
Γι 'αυτό το γούστο δοκιμάσαμε Parducci 'True Grit Reserve' Chardonnay από τον Mendocino
Γεύση: Φανταστείτε τον ώριμο ανανά, το τυρί λεμονιού, το μέλι, το ψητό μήλο, το ασιατικό αχλάδι και το Crème Brûlée με ένα άγγιγμα της κιμωλίας.
Αυτή είναι η ομορφιά του δρύινου εντελώς ώριμου Chardonnay: η βαλανιδιά προσθέτει ένα στρώμα βάθους και έντασης μέσω της οξείδωσης και οι πολυφαινόλες αυξάνουν την ηλικία του κρασιού. Είναι χρήσιμο να σημειωθεί ότι πολλά λευκά κρασιά δεν μπορούν να αντέξουν στη γήρανση των δρυών, γι 'αυτό το Chardonnay είναι τόσο δημοφιλές σε αυτό το στυλ.
πώς παρασκευάζεται το μη αλκοολούχο κρασί
Oaked Chardonnay
Τρία μεγάλα πράγματα συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της γήρανσης που παράγουν το βούτυρο, γεύσεις βανίλιας στο Chardonnay. Πρώτον, τα νέα δρύινα βαρέλια έχουν αρωματικές ενώσεις που διαρρέουν στο κρασί όταν έρχονται σε επαφή με αυτό. Δεύτερον, η βελανιδιά αναπνέει, η οποία προκαλεί την είσοδο οξυγόνου στο βαρέλι και στο κρασί, δίνοντάς του μια πιο στρογγυλή, πιο όμορφη γεύση. Τρίτον, ένας μικροοργανισμός που ονομάζεται Oenococcus Oeni γιορτάζει τα πράσινα οξέα με γεύση τάρτας (Μαλικό οξύ) στο κρασί, παράγοντας ένα κρεμώδες (βουτυρικό) οξύ γεύσης που ονομάζεται γαλακτικό οξύ (μια διαδικασία που ονομάζεται Malolactic Fermentation). Αυτό κάνει το Chardonnay τόσο διαφορετικό από άλλα λευκά κρασιά.
Άλλα Oaky White: Εάν λατρεύετε ένα δρυς Chardonnay (ξέρω ότι το κάνω!), Θα απολαύσετε επίσης απόλυτα Viognier , Marsanne / Roussanne, και Λευκή Ρίοια .
Δημιουργήστε τη δική σας συγκριτική δοκιμή
Μην πάρετε απλώς τη λέξη μας για αυτό. Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συγκριτική γευσιγνωσία με δρυς και άπλυτες Chardonnay. Είναι πολύ πιο διασκεδαστικό από το να διαβάζεις… εμπιστεύεσαι.
- Τσαμπλής Προσφορές Ο τρύγος του 2013 και του 2014 ήταν και οι δύο εξαιρετικοί χειμερινοί στο Chablis για αναζήτηση. Βρες ένα 2014 Chablis σε αναζήτηση κρασιού.
- Μο Μεντό Ο Mendocino κάνει ένα καταπληκτικό Chardonnay στην ονομασία North Coast της Καλιφόρνια. Εδω είναι μερικά Κρασιά Mendocino Chardonnay για να διαλέξετε.