Από πού προήλθε το κρασί; Δεν ήταν η Γαλλία. Ούτε ήταν η Ιταλία. Το Vitis vinifera, επίσης γνωστό ως «το κοινό σταφύλι κρασιού», έχει μια απροσδόκητη πατρίδα! Ας δούμε την προέλευση του κρασιού.
Τα σημερινά στοιχεία δείχνουν ότι τα σταφύλια κρασιού προέρχονται από τη Δυτική Ασία.
Πού είναι η αληθινή προέλευση του κρασιού;
Τα σημερινά στοιχεία δείχνουν ότι το κρασί προέρχεται από τη Δυτική Ασία, συμπεριλαμβανομένων των βουνών του Καυκάσου, των βουνών Zagros, της κοιλάδας του ποταμού Ευφράτη και της Νοτιοανατολικής Ανατολίας. Αυτή η περιοχή εκτείνεται σε μια μεγάλη περιοχή που περιλαμβάνει τα σύγχρονα έθνη της Αρμενίας, του Αζερμπαϊτζάν, της Γεωργίας, του βόρειου Ιράν και της ανατολικής Τουρκίας.
Τα αρχαία αποδεικτικά στοιχεία για την παραγωγή κρασιού χρονολογούνται μεταξύ 6.000 π.Χ. και 4.000 π.Χ., και περιλαμβάνουν έναν αρχαίο χώρο οινοποιιών στην Αρμενία, κατάλοιπα σταφυλιών που βρέθηκαν σε πήλινα βάζα στη Γεωργία και σημάδια εξημέρωσης σταφυλιών στην ανατολική Τουρκία. Ακόμα δεν έχουμε επισημάνει τη συγκεκριμένη προέλευση του κρασιού, αλλά πιστεύουμε ότι ξέρουμε ποιος το έκανε!
Οι άνθρωποι Shulaveri-Shomu (ή «Πολιτισμός Shulaveri-Shomutepe») πιστεύεται ότι είναι οι πρώτοι άνθρωποι που κάνουν κρασί σε αυτήν την περιοχή. Αυτό ήταν κατά τη διάρκεια της λίθινης εποχής (νεολιθική περίοδος) όταν οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν οψιδιανό για εργαλεία, μεγάλωσαν βοοειδή και χοίρους, και το πιο σημαντικό, καλλιεργούσαν σταφύλια.
Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα από όσα μάθαμε για την προέλευση του κρασιού.
Κρασί το 6.000 π.Χ.
Οι οργανικές ενώσεις που βρέθηκαν στην αρχαία γεωργιανή κεραμική συνδέουν την οινοποίηση με μια περιοχή στον Νότιο Καύκασο. ο αγγεία κεραμικής, που ονομάζεται Kvevri (ή Qvevri), μπορεί να βρεθεί στη σύγχρονη οινοποίηση στη Γεωργία σήμερα!
μπορώ να πιω κρασί στο κετο
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΆγρια αμπέλια στη Νοτιοανατολική Ανατολία
Μελετώντας τη γενετική σταφυλιών, ο José Vouillimoz (ένας «αμπελολόγος» σταφυλιών), εντόπισε μια περιοχή στην Τουρκία όπου τα άγρια αμπέλια μοιάζουν πολύ με καλλιεργημένα αμπέλια. Αυτή η έρευνα υποστηρίζει μια θεωρία ότι μια ζώνη σύγκλισης μεταξύ καλλιεργημένων και άγριων αμπέλων θα μπορούσε να είναι ο τόπος προέλευσης της οινοποίησης!
Ένα οινοποιείο λειψάνων που ανακαλύφθηκε στην Αρμενία
Το παλαιότερο γνωστό οινοποιείο (4.100 π.Χ.) υπάρχει σε μια ομάδα σπηλαίων έξω από το αρμενικό χωριό της Αρένης. Το χωριό είναι ακόμα γνωστό για την οινοποίηση και παράγει κόκκινα κρασιά με τοπικό σταφύλι που ονομάζεται επίσης Areni. Η Areni πιστεύεται ότι είναι αρκετά παλιά και μπορείτε να το πιείτε σήμερα!
Έχουμε τους πολιτισμούς της Ελλάδας και της Φοινικίας να ευχαριστήσουμε για τη διάδοση των σταφυλιών σε όλη την Ευρώπη.
Αρχαίοι επηρεαστές κρασιού: Οι Φοίνικες και οι Έλληνες
Από τη Δυτική Ασία, τα σταφύλια κρασιού ακολούθησαν τους πολιτισμούς καθώς επεκτάθηκαν στη Μεσόγειο. Θαλάσσιοι πολιτισμοί, συμπεριλαμβανομένων των Φοίνικων και των Ελλήνων, απλώνουν το κρασί σε ολόκληρη την Ευρώπη. Καθώς τα σταφύλια ήρθαν σε νέες περιοχές αργά μεταλλάχθηκαν για να επιβιώσουν από νέα κλίματα.
Οι μεταλλάξεις δημιούργησαν νέες ποικιλίες σταφυλιών ή 'ποικιλίες' του είδους σταφυλιού. Γι 'αυτό έχουμε αρκετές χιλιάδες σταφύλια κρασιού σήμερα!
Υπάρχουν 1368 αναγνωρισμένες ποικιλίες κρασιού που περιλαμβάνονται στο Σταφύλια κρασιού (2012) . Ο αριθμός των ποικιλιών ανά χώρα που απεικονίζεται εδώ αντιστοιχεί στις ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη παραγωγή κρασιού σήμερα. Η ποικιλομορφία είναι υψηλότερη σε περιοχές όπως η Ιταλία και η Γαλλία, όπου το κρασί υπήρξε σημαντική πτυχή της γεωργικής παραγωγής στη σύγχρονη εποχή.
Η ποικιλομορφία είναι σημαντική. Στο κρασί, η ποικιλομορφία προστατεύει από ασθένειες και μειώνει την ανάγκη για φυτοφάρμακα. Επιπλέον, διαφορετικά σταφύλια ευδοκιμούν σε διαφορετικά κλίματα. Αυτό μας δίνει την ευκαιρία να καλλιεργήσουμε σταφύλια κρασιού σε πολλά μέρη.
είναι merlot ένα γλυκό κρασί
Δυστυχώς, η ζήτηση για δημοφιλή σταφύλια μειώνει την ποσότητα της φυσικής ποικιλομορφίας στον κόσμο. Πολλές αρχαίες περιοχές (με σπάνιες ποικιλίες) τραβούν τις φυσικές τους αμπέλια υπέρ των δημοφιλών ποικιλιών όπως το Cabernet Sauvignon ή το Pinot Noir.
Η φύτευση γνωστών σταφυλιών είναι πιο συνηθισμένη που ίσως νομίζετε. Για παράδειγμα, περίπου 50 σταφύλια αποτελούν περίπου το 70% των αμπελώνων του κόσμου. Οι τρέχουσες στατιστικές αμπελώνων δείχνουν ότι υπάρχουν πάνω από 700.000 στρέμματα (288k εκτάρια) Cabernet Sauvignon. Ενώ, μερικές σπάνιες ποικιλίες υπάρχουν μόνο σε έναν αμπελώνα!
Πίνετε νέα κρασιά από παλιά σταφύλια
Αν σας αρέσει το κρασί, κάντε μια προσπάθεια να δοκιμάσετε νέα κρασιά, ενθαρρύνει την ποικιλομορφία! Σε αυτήν την προσπάθεια, δημιουργήσαμε μια αρχική συλλογή με περισσότερες από 100 ποικιλίες σταφυλιών που ίσως θέλετε να δοκιμάσετε! Ελπίζω να απολαύσατε αυτήν την εξερεύνηση της προέλευσης του κρασιού και να εξερευνήσετε τη συλλογή που ακολουθεί.
Εξερευνήστε περισσότερα σταφύλια