Η περιοχή του Καυκάσου περιλαμβάνει τις χώρες της Αρμενίας, του Αζερμπαϊτζάν, της Γεωργίας και τμημάτων του Ιράν, της Ρωσίας και της Τουρκίας. Αυτή η περιοχή θεωρείται η γενέτειρα του κρασιού. Το γνωρίζουμε αυτό επειδή οι αρχαιολόγοι έχουν ανακαλύψει την παλαιότερη εγκατάσταση οινοποίησης στην Αρμενία, μαζί με κατάλοιπα σταφυλιών σε πήλινα βάζα στη Γεωργία, και σημάδια εξημέρωσης σταφυλιών στην ανατολική Τουρκία - όλα χρονολογούνται από την εποχή μεταξύ 8000 π.Χ. και 4100 π.Χ.
Σήμερα, ο Καύκασος είναι και πάλι. Κάνουν κρασιά με σπάνια και συναρπαστικά σταφύλια, μερικές φορές σε συνδυασμό με αρχαίες τεχνικές –Και είναι καλοί!
Οι περιοχές του κρασιού του Καυκάσου εκτείνονται στην περιοχή μεταξύ των Βουνών του Μεγάλου Καυκάσου στα βόρεια και των Μικρών βουνών του Καυκάσου (και του οροπεδίου) στα νότια των χωρών της Αρμενίας, του Αζερμπαϊτζάν, της Γεωργίας και τμημάτων του Ιράν, της Ρωσίας και της Τουρκίας.
Φυσικά, ο Καύκασος δεν είναι η τυπική περιοχή του κρασιού σας. Πρέπει να θυμάστε ότι αυτές οι χώρες μπορεί να είναι η μία δίπλα στην άλλη, αλλά δεν είναι ακριβώς οι καλύτεροι φίλοι. Ο βάναυσος πόλεμος μεταξύ της Αρμενίας και του Αζερμπαϊτζάν στη δεκαετία του 1990 εξακολουθεί να προκαλεί πολιτική αναταραχή μεταξύ των γειτονικών χωρών. Στη συνέχεια, υπάρχουν τα μυστηριώδη κινούμενα σύνορα της Γεωργίας (υπάρχουν τώρα δύο αμφισβητούμενες παραμεθόριες περιοχές κατά μήκος των συνόρων Ρωσίας-Γεωργίας).
Το να κάνεις κρασί στον Καύκασο είναι τρελό ή οραματισμό… νομίζουμε ότι το τελευταίο.
τι είναι ένα καστανόξανθο λιμάνι
Για να μας βοηθήσετε να κατανοήσουμε τα κρασιά αυτής της περιοχής, προσκαλέσαμε τους συγγραφείς του Κατάργηση του Καυκάσου: Κρασιά από την Τουρκία, την Αρμενία και τη Γεωργία , που έχει ταξιδέψει εκτενώς στην περιοχή, για να αναδείξει τα καλύτερα σταφύλια που πρέπει να γνωρίζετε.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώρα10 ποικιλίες που πρέπει να αναζητήσετε από τον Καύκασο
αρένα
'Ah-reh-nee'
Αυτό το κόκκινο σταφύλι προέρχεται από μια πόλη με το ίδιο όνομα στη νότια Αρμενία. Λόγω της γεωγραφικής απομόνωσης και του σκληρού αναπτυσσόμενου κλίματος, δεν επηρεάστηκε ποτέ από τη φυλλοξήρα. Το παχύ δέρμα του το προστατεύει από τον καλοκαιρινό ήλιο και το σκληρό, υψόμετρο, ηπειρωτικό κλίμα. Κάνει κόκκινο κρασί με ελαφριά απόχρωση, υψηλή καθαρότητα, φρέσκια οξύτητα και μαλακές τανίνες. Τα κρασιά που παρασκευάζονται από αυτό το σταφύλι μπορούν να έχουν ξινή γεύση από κεράσι, βότανα, μπαχαρικά και χόρτα - τα οποία, μερικές φορές, μας θυμίζουν ένα σταυρό μεταξύ Pinot Noir και Sangiovese. Το σταφύλι κέρδισε διεθνή φήμη όταν Ζόρα Καράσι , ένα κρασί ποικιλίας από την Areni, εμφανίστηκε στη λίστα των Top Ten Wines του 2012 του Bloomberg.
Khndoghni
'Khhhang-douhhh-όχι'
Το όνομα Khndoghni προέρχεται από την αρμενική λέξη «khind», που σημαίνει γέλιο. Πρόκειται για μια εγγενή ποικιλία κόκκινου κρασιού από την αμφιλεγόμενη περιοχή Nagorno-Karabakh, η οποία - ανάλογα με την πηγή - θεωρείται περιοχή της Αρμενίας, ξεχωριστό έθνος ή τμήμα του Αζερμπαϊτζάν. Αυτό το σταφύλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες και προσφέρει ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά μαύρων και μπλε φρούτων, βαμβακερών καραμελών και γης. Τα κρασιά που παράγονται από αυτό το σταφύλι έχουν λαχταριστές τανίνες, ακριβή δομή και παρουσιάζουν δυνατότητες γήρανσης. Το Khndoghni είναι συνήθως παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια Καυκάσου που προέρχονται από την ίδια περιοχή.
Voskehat
'Voh-ski-hut'
Αν η Αρένη είναι το κόκκινο σταφύλι της Αρμενίας, τότε το Voskehat είναι το παιδί αφίσας του λευκού κρασιού της Αρμενίας. Το Voskehat μεταφράζεται σε «χρυσός σπόρος». Είναι ένα ανθεκτικό και παχύ δέρμα με σταφύλι που ταιριάζει καλά με το ζεστό καλοκαίρι και τον πικρό κρύο χειμώνα του ψηλού Αρμενικού Οροπεδίου. Σχεδόν όλοι οι οινοποιοί στην Αρμενία που κάνουν ένα λευκό κρασί χρησιμοποιούν αυτό το σταφύλι, είτε σε μορφή κρασιού ποικιλίας είτε σε μείγμα. Κάνει απαλό και μεσαίο λευκό κρασί με λουλούδια, αλμυρά, τροπικά φρούτα και πέτρινες νότες φρούτων.
Goruli Mtsvane
'Go-roo-lee mahts-vah-nay'
Αυτή είναι μια διαφορετική ποικιλία από το Mtsvane, το οποίο αναπτύσσεται σχεδόν σε κάθε περιοχή της Γεωργίας. Το Goruli Mtsvane σημαίνει «πράσινο από το Gori» και το Gori είναι μια πόλη στη νότια-κεντρική Γεωργία. Ένα σταφύλι που ωριμάζει αργά και οξειδώνεται εύκολα, μόνο λίγοι οινοποιοί κάνουν κρασί από αυτήν τη σπάνια ποικιλία. Όταν φτιάχνεται στο qvevri, προσφέρει μια από τις πιο ενδιαφέρουσες εμπειρίες στο κρασί. Τα αρώματα υψηλής απόδοσης κυμαίνονται από ροδάκινο, ασβέστη, βερίκοκο, αγριολούλουδα, πεύκο και καρύδι. Στον ουρανίσκο, το βαρύ σώμα θυμίζει ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί. Το κυνήγι ενός κρασιού Goruli Mtsvane μπορεί να είναι προκλητικό αλλά και απίστευτα ικανοποιητικό.
Ρατσσιτέλι
'Βάτραχος-Kats-of-Teh-Lee'
Το Rkatsiteli, του οποίου το όνομα σημαίνει «κόκκινο στέλεχος», είναι μια πανταχού παρούσα ποικιλία λευκού κρασιού που περιλαμβάνει σχεδόν το ήμισυ των αμπελώνων της Γεωργίας. Είναι ένα ανθεκτικό και εύκολο στην ανάπτυξη σταφύλι καθώς είναι ανθεκτικό στο κρύο και διατηρεί υψηλό επίπεδο οξύτητας και ζάχαρης καθώς ωριμάζει. Μπορεί να μετατραπεί σε ξηρά, ημι-γλυκά και εμπλουτισμένα κρασιά, καθώς και κονιάκ. Αυτή η ποικιλία αντιμετωπίζεται τόσο στο παραδοσιακό γεωργιανό στιλ qvevri με εκτεταμένη επαφή με το δέρμα όσο και με συμβατική τεχνική λευκού κρασιού. Στο συμβατικό στιλ, γίνεται ένα ισορροπημένο, λευκό μεσαίο σώμα με ένα άγγιγμα μπαχαρικών. Όταν κατασκευάζεται σε στιλ qvevri, παίρνει έναν πορτοκαλί τόνο, μια ισχυρή δομή και μια όμορφη κρεμώδη ουρανίσκο. Τι είναι το Chardonnay για την Καλιφόρνια, αυτό το σταφύλι είναι στη Γεωργία.
Σαπεράβι
'Sah-per-ra-vee'
Το Saperavi σημαίνει «χρώμα / βαφή». Αυτή είναι η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία κόκκινου κρασιού στη Γεωργία. Όπως και το Alicante Bouschet, είναι πιο ελαφρύ με κόκκινη σάρκα και κόκκινο χυμό. Αυτό το σταφύλι με σκούρο δέρμα και σκούρο σκελετό κάνει βαθύ κόκκινο, μελάνι και συχνά αδιαφανές κρασί με βαρύ σώμα και βαθιά υφή. Ορισμένα οινοποιεία στη χώρα το χαρακτηρίζουν ως μαύρο κρασί αντί για κόκκινο. Λόγω της έντονης οξύτητας του σταφυλιού και των μυριάδων χαρακτηριστικών των μαύρων φρούτων, γλυκόριζας, σοκολάτας, γης, καπνιστού κρέατος, καπνού, αλμυρού μπαχαρικού και πιπεριού, είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο και μπορεί να μετατραπεί σε ροζέ, ξηρό, ημι-γλυκό, γλυκό και εμπλουτισμένα κρασιά. Ένα ξηρό κόκκινο κρασί Saperavi μοιάζει με ένα μείγμα μεταξύ Blaufrankisch και Syrah.
Ακόμα κτίριο
'Ωο-γεια-oory'
Ο Ουσαχελούρη μεταφράζεται σε «ένα σταφύλι χωρίς όνομα». Είναι εγγενής της δυτικής Γεωργίας, αυτή είναι μια εξαιρετικά χαμηλής απόδοσης και σπάνια ποικιλία που αναπτύσσεται στις πλαγιές των βουνών του Μεγάλου Καυκάσου. Η συνολική ετήσια συγκομιδή είναι μόνο μερικοί τόνοι. Καλλιεργείται σε μερικά μικρά, απομακρυσμένα χωριά και μπορεί να γίνει ξηρό κόκκινο ή φυσικά ημι-γλυκό κρασί με υψηλή τιμή. Τα κρασιά από αυτή την ποικιλία είναι αρωματικά και βελούδινα, με έντονη οξύτητα και ελαφριές τανίνες. Οι γεύσεις είναι κόκκινα φρούτα, μοβ άνθη, μέντα, πιπέρι και δάπεδο από δάσος. Το ημι-γλυκό κρασί που παρασκευάζεται από το Usakhelouri είναι ένα θαυμάσιο πολύπλοκο κρασί που μας θυμίζει κάπως τι θα μπορούσε να έχει η γεύση του Pinot Noir αν γινόταν επιδόρπιο.
Πηγαίνοντας φυσικά
Η Γεωργία έχει χτυπήσει μια χορδή με τους λάτρεις των φυσικών και βιολογικών κρασιών παγκοσμίως. Η μέθοδος παρασκευής κρασιού σε θαμμένα πήλινα αγγεία γνωστά ως qvevri (προφέρεται 'kway-vree') στη Γεωργία είναι μια άυλη κληρονομιά της ανθρωπότητας που αναφέρεται στην UNESCO και είναι η αξίωση της Γεωργίας για φήμη.
Μπόγκαζκερε
«Τόξο-αχ-keh-ρεχ»
Αυτό το σταφύλι είναι εγγενές στην περιοχή Diyarbakir στη Νοτιοανατολική Τουρκία. Προτιμά να αναπτυχθεί σε ένα ζεστό, ξηρό κλίμα, σε μεγάλο υψόμετρο. Το όνομα Boğazkere μεταφράζεται σε «καυστήρας λαιμού» - μια πιθανή αναφορά στις ισχυρές τανίνες και τη μέση οξύτητά του, που θυμίζει το Tannat. Το Boğazkere μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σταφύλι ανάμειξης και μπορεί επίσης να γίνει κρασί ποικιλίας. Στο κρασί ποικιλίας, εκφράζει νότες από σκούρο μούρο, πιπέρι, μαύρη σοκολάτα, γαρίφαλο, ευκάλυπτο, καπνό και γλυκόριζα.
Σειρά
'Εχ-περισσότερο'
Εγγενής και καλλιεργείται αποκλειστικά στην περίφημη περιοχή της Καππαδοκίας της Τουρκίας, αυτό το σταφύλι ευδοκιμεί σε μεγάλο υψόμετρο, ηφαιστειακό έδαφος και ημερήσια μεταβολή της θερμοκρασίας (ζεστό κατά τη διάρκεια της ημέρας και δροσερό τη νύχτα). Το όνομά του μεταφράζεται σε «άρχοντας / άρχοντα», καθώς το κρασί που φτιάχτηκε από τον Emir ήταν κάποτε δημοφιλής επιλογή στα τραπέζια των τοπικών αρχόντων. Παράγει ένα απαλό και τραγανό λευκό κρασί με κίτρινες-πράσινες αποχρώσεις. Το προφίλ γεύσης περιλαμβάνει μήλο, κίτρινο αχλάδι, ανανά, πορτοκάλι αίματος, ακτινίδιο, πεπόνι και ένα άρωμα πεύκου. Ο Emir συγκρίνεται συχνά με τον Albarino και τον Pinot Grigio.
Χαμομήλι
“Ur-kuz-gur-zuh”
Αυτό το σταφύλι είναι εγγενές στην περιοχή Elazig στην Ανατολική Τουρκία. Του αρέσουν τα ζεστά, ξηρά καλοκαίρια και οι κρύοι χειμώνες, που ταιριάζει απόλυτα με το ακραίο ηπειρωτικό κλίμα του Ανατολικού Οροπεδίου. Το όνομα σημαίνει «βόδι μάτι», που υπονοεί τη στρογγυλή και σαρκώδη εμφάνισή του. Το Öküzgözü έχει υψηλή οξύτητα και αρώματα λουλουδιών. Στον ουρανίσκο, κλίνει προς βατόμουρο, δαμάσκηνο, ρόδι, καρυκεύματα και γήινες γεύσεις. Η υψηλή οξύτητα είναι αυτό που ξεχωρίζει περισσότερο σε αυτό το σταφύλι. Αναμιγνύεται συχνά με Boğazkere για πρόσθετη δομή. Από μόνη της, κάνει μερικά αξιομνημόνευτα, φρούτα προς τα εμπρός.
Τελευταίο Word: Go Find some
Τα κρασιά και από τις τρεις χώρες καθίστανται ευρύτερα διαθέσιμα παγκοσμίως. Τα κρασιά που πρέπει να προσέξετε είναι σίγουρα αυτά που παρασκευάζονται με τα γηγενή σταφύλια. Λοιπόν, κρατήστε τα μάτια σας ανοιχτά για αυτά τα ονόματα για να ζήσετε μια γεύση από αυτό το συναρπαστικό μέρος του κόσμου.
Μερικά ενδιαφέροντα σχετικά άρθρα
Μέσα στα κινούμενα σύνορα της Γεωργίας
Σχετικά με τον οινοποιό της Zorah Wines
λευκά κρασιά από γλυκό έως ξηρό