Δεν υπάρχει τίποτα σαν το άνοιγμα ενός μπουκαλιού που έχει αποθηκευτεί εδώ και πολλά χρόνια. Όχι μόνο τα κρασιά εξελίσσονται καθώς μεγαλώνουν, αλλά χρησιμεύουν επίσης ως κάψουλα στο παρελθόν.
Το μέλλον σας θα σας ευχαριστήσω που ξεκινήσατε μια συλλογή κρασιών.
mario batali λουκάνικο και πιπεριές
Υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ αγοράς κρασιού και συλλογής κρασιού. Η αγορά κρασιού είναι μια κάπως τυχαία προσπάθεια με βάση τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις αυτή τη στιγμή. Η συλλογή κρασιού, από την άλλη πλευρά, είναι μια μακροπρόθεσμη δέσμευση που απαιτεί όραμα και κατεύθυνση. Με μια συλλογή, μπορείτε ακόμα να αγοράσετε ό, τι σας αρέσει, αλλά θα υποστηρίζεται από τη δική σας αυστηρή έρευνα και επιλογές.
Οι μεγάλοι συλλέκτες επιδεικνύουν ταλέντο στην επιλογή εξαιρετικών κρασιών: δημιουργία μιας συλλογής που είναι μεγαλύτερη από το άθροισμα των μερών της.
Αποφύγετε τα λάθη άλλων ανθρώπων. Αν θέλετε να χτίσετε μια κάβα στο υπόγειό σας, χρειάζεστε αυτό το βιβλίο.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΠροαπαιτούμενο Δεν χρειάζεται να έχετε πολλά χρήματα για να ξεκινήσετε μια συλλογή κρασιών, αλλά χρειάζεστε καλό αποθηκευτικό χώρο. Εάν αποθηκεύσετε κρασί σε κακές συνθήκες, θα υποβαθμιστεί γρήγορα και δεν θα ισχύει για μεταπώληση. Για αυτούς τους λόγους, θα χρειαστείτε μια τοποθεσία που διατηρεί ένα σταθερό κρύο, υγρό, περιβάλλον όλο το χρόνο (52 ℉ / 11 ℃ και 75% υγρασία).
- Ένα κελάρι (ίσως το δικό σας, οι γονείς ή οι φίλοι σας)
- Ένα ψυγείο κρασιού με βάση τον συμπιεστή (απαιτείται περιοδική συντήρηση)
- Επαγγελματική αποθήκευση (ακριβό!)
Τι κρασιά να συλλέξετε;
Η συλλογή κρασιών σας είναι μια αντανάκλαση σας. Ανεξάρτητα από το τι είναι μόδας αυτή τη στιγμή, μια υπέροχη συλλογή παραμένει πιστή στις προτιμήσεις του συλλέκτη. Η διαδικασία που ακολουθείτε για τον προσδιορισμό των βασικών προτιμήσεών σας θα πρέπει τελικά να σας οδηγήσει στη δημιουργία μιας δήλωσης οράματος που καθορίζει τη συλλογή σας. Αυτή η δήλωση οράματος γίνεται ένα σύστημα κανόνων για τον έλεγχο των οίνων που θέλετε να αγοράσετε.
Έρευνα και αναγνώριση
Να είστε προετοιμασμένοι να κατεβείτε και να βρωμίζετε με την έρευνα των ανθρώπων και των τόπων από όπου παράγεται το κρασί σας. Όσο πιο σίγουροι είστε για κάθε επιλογή, τόσο καλύτερη θα είναι η συλλογή σας. Δείξτε μεμονωμένα μπουκάλια πριν αγοράσετε μια θήκη. Μια μεγάλη επένδυση σε καλή έρευνα είναι πιο χρήσιμη από ένα μεγάλο βιβλίο τσέπης, είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι η συλλογή σας γίνεται πιο πολύτιμη. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να ερευνήσετε όταν εξετάζετε διαφορετικά κρασιά:
Βασική έρευνα: βαθμολογίες κριτικών, βαθμολογίες πόντων, εκθέσεις vintage, τοποθεσία αμπελώνα, τεχνολογικά φύλλα, σημειώσεις δοκιμής και τιμή λιανικήςΕνδιάμεση έρευνα: το προφίλ του οινοποιού, η ιστορία του οινοποιείου, η ιστορία της περιοχής του κρασιού, ο οποίος εισάγει το κρασί, πόσο καιρό αναμένεται να γερνά τα άλλα, άλλα κρασιά που κάνει ο παραγωγός, όταν φυτεύτηκαν
Προχωρημένη έρευνα: ποιος κατέχει το οινοποιείο (είναι μάρκα πολλαπλών ετικετών;), πώς διανέμονται τα κρασιά (εστιατόρια, καταστήματα, λίστα μελών), πόσο καιρό λειτουργεί το οινοποιείο, ημερομηνία κυκλοφορίας του κρασιού, αριθμός φιαλών που φτιάχνονται, οινοποίηση ιδεολογία (βιοδυναμική, φυσικές ζύμες, κ.λπ.), που ξεκίνησαν τη φήμη / αξιοπιστία του οινοποιείου, τι άλλα οινοποιεία ή άτομα επηρέασαν τις οινοποιίες ιδεολογίες αυτού του συγκεκριμένου οινοποιείου ή οινοποιείου, άλλα κρασιά που κάνει ο οινοποιός (δεύτερα έργα ή άλλες ετικέτες), μελλοντικά σχέδια το οινοποιείο (νέος εξοπλισμός, αγορές αμπελώνων), η ικανότητα του οινοποιείου να δημιουργεί ενδιαφέρον για τα κρασιά τους, η ικανότητα του οινοποιείου να εξάγει τα κρασιά τους
Αν σας ενδιαφέρει να δείτε τι έχουν να πουν άλλοι σοβαροί συλλέκτες, υπάρχει ένας θησαυρός των συλλεκτών hardcore wineberserkers.com
Μια υπέροχη κάβα δεν χρειάζεται να φαίνεται φανταχτερή, αλλά πρέπει να είναι οργανωμένη. Αυτό το κελάρι μπορεί να μην φαίνεται ιδανικό, αλλά διαθέτει αισθητήρες για την παρακολούθηση τόσο της θερμοκρασίας όσο και της υγρασίας και ενός συστήματος κάδου για οργάνωση. Πηγή: wikimedia
Περίοδος Cellaring
Σε αντίθεση με τους πίνακες, που μπορεί να διαρκέσει για αιώνες, το κρασί έχει έναν κύκλο ζωής που εξαρτάται από την πτητική φύση του αλκοόλ. Έτσι, η μάθηση Τι κάνει τα κρασιά άξια ηλικίας είναι ένα σημαντικό μέρος της εκπαίδευσης ενός συλλέκτη. Θα θελήσετε να εκτιμήσετε το πρώτο παράθυρο κατανάλωσης των οίνων που συλλέγετε, ώστε να μπορείτε να τα πίνετε, να τα εμπορεύετε ή να τα πουλάτε προτού κατεβούν.
Για παράδειγμα, εάν συλλέγετε κρασιά με βάση το Chardonnay, ενδέχεται να έχετε εναλλαγή κελιών περίπου 10 περίπου ετών. Εναλλακτικά, εάν έχετε κελάρι Nebbiolo, το κρασί μπορεί να έχει κύκλο ζωής περίπου 20 ετών ή περισσότερο. Τέλος, εάν γεμίσετε το κελάρι σας γεμάτο vintage Port και Μαδέρα, το κελάρι σας θα καρποφορήσει σε τουλάχιστον 100 χρόνια. Φυσικά, κάθε παραγωγός και κάθε vintage ποικίλλει ως προς την ηλικία, οπότε βοηθάει στην περιοδική αξιολόγηση της κατάστασης των κρασιών σας.
Περιοδικές αξιολογήσεις
Αυτό που σας συναρπάζει σήμερα μπορεί να σας βαρεθεί αύριο (και το αντίστροφο). Τα γούστα σας θα συνεχίσουν να εξελίσσονται καθώς εμβαθύνετε τις γνώσεις σας για το κρασί με την πρακτική της συλλογής. Είναι έξυπνο να επαναξιολογείτε περιοδικά τα κρασιά της συλλογής σας, όχι μόνο για να επιβεβαιώσετε την τρέχουσα ποιότητά τους, αλλά και να εξετάσετε (και να επανεξετάσετε) τις προηγούμενες επιλογές σας.
Η πρόσφατη εφεύρεση του το Coravin έχει φέρει επανάσταση σε αυτήν τη διαδικασία για συλλέκτες. Πριν, αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα κρασί στη συλλογή σας, θα πρέπει να ανοίξετε ένα γεμάτο μπουκάλι. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε από ένα μόνο μπουκάλι για μια περίοδο μερικών ετών.
μπορεί το λευκό κρασί να πάει άσχημα
Προβηγκία και γενεαλογία
Εάν σκοπεύετε να παραλάβετε κρασί για μελλοντική μεταπώληση, είναι πολύ σημαντικό να τεκμηριώσετε τους όρους για τον τρόπο αγοράς, αποστολής και αποθήκευσης του κρασιού. Αυτό βοηθά στη δημιουργία χαρτιού για την προέλευση των μπουκαλιών σας, καθώς και αξιοπιστία για τη συλλογή σας στο σύνολό της.
Υπάρχουν πολλά διαθέσιμα συστήματα παρακολούθησης κελιών σήμερα, από δωρεάν εργαλεία όπως το cellar-tracker έως τα ολοκληρωμένα συστήματα plug-and-play. Εάν η συλλογή σας υπερβαίνει τα 200 μπουκάλια, είναι καλή ιδέα να παρακολουθείτε τα κρασιά σας με ένα σύστημα που χρησιμοποιεί κάποιον σαρωτή γραμμωτού κώδικα, οπότε είναι εύκολο να εντοπίσετε και να ελέγξετε τα κρασιά καθώς τα καταναλώνετε.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Όπως και η τέχνη, οι ιστορίες κάνουν το κρασί συλλεκτικό. Συλλέξτε και αποθηκεύστε τις ιστορίες, την ιστορία και τις αξέχαστες στιγμές που σχετίζονται με τα κρασιά της συλλογής σας. 
Μεταπώληση κρασιού
Αυτό είναι αναμφισβήτητα το πιο δύσκολο μέρος της συλλογής και απαιτεί ένα δίκαιο ποσό δημιουργίας σχέσεων. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μεταπωλήσετε το κρασί ως άτομο και οι καλύτερες αποδόσεις περιλαμβάνουν γενικά την πώληση μεγάλων μερών της συλλογής σας σε δημοπρασία μέσω μεταπωλητή (όπως Έμποροι κρασιού K&L ), δημοπρασία (όπως Φάσμα ή Κρασί ) ή εγκατάσταση αποθήκευσης (όπως Vinfolio ). Παρόλο, Η ebay έχει πλέον εισέλθει στην επιχείρηση μεταπώλησης κρασιού (από το 2016), είναι πολύ δύσκολο να αποδείξετε την προέλευση σε αγοραστές με αυτήν την πλατφόρμα, κάτι που πιθανότατα θα βλάψει την πιθανή απόδοση σας.
Οι καλύτερες σχέσεις μεταπώλησης που έχω παρατηρήσει περιλαμβάνουν μεγάλους συλλέκτες κρασιού που συνεργάζονται με εστιατόρια και ξενοδοχεία για να βάλουν εξαιρετικά συλλεκτικά και σπάνια κρασιά στη λίστα κρασιών για μια τιμή χονδρικής που έχει προηγηθεί διαπραγμάτευση (η οποία θα καταβληθεί κατά την αγορά). Επιπλέον, μικρότεροι συλλέκτες που ενοικιάζουν αποθηκευτικούς χώρους, καταστήματα κρασιού, ιδιωτικά κλαμπ ή εγκαταστάσεις αποθήκευσης κρασιών είναι σε θέση να πουλήσουν τα κρασιά τους σε άλλους γνώστες ή μέλη.