Εξερευνήστε μερικές συμβουλές για την επιλογή ξηρών λευκών κρασιών για την υφή και την πολυπλοκότητά τους.
Σε αυτό το βίντεο, η Madeline Puckette ερευνά αυτό που κάνει τα ξηρά λευκά κρασιά να γοητεύουν. Αποδεικνύεται, είναι κάτι περισσότερο από απλή ποικιλία σταφυλιών που αποτελεί ποιότητα.
Σχετικά με την επιλογή ξηρών λευκών κρασιών
Το πρώτο πράγμα που όλοι εξετάζουμε όταν αγοράζουμε λευκά κρασιά είναι το ποικιλία σταφυλιών. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό πρώτο βήμα, επειδή η ποικιλία θέτει τη βασική δομή και τις γεύσεις.
Το Infographic εξερευνά λευκά κρασιά με τόλμη, αν και δεν ταιριάζει σε αυτό το γράφημα όπως φαίνεται. Πηγή
υδατάνθρακες σε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί
Πέρα από το επίπεδο τόλμης, οι γεύσεις λευκού κρασιού κυμαίνονται σημαντικά, οπότε βοηθάει στην περαιτέρω κατηγοριοποίησή τους:
- Βοτανώδης: Κρασιά με κυρίαρχες «πράσινες» ή νότες βοτάνων, συμπεριλαμβανομένων ποικιλιών όπως Πράσινη Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, και τα λοιπά.
- Γλυκό, αρωματικό: Κρασιά με υψηλότερα επίπεδα μονοτερπένια (η ίδια μυρίζει βρέθηκε στα τριαντάφυλλα ) που έχουν γλυκά αρωματικά όπως Gewürztraminer, Λευκό Μοσχάτο, Μοσχοφίλερο, και τα λοιπά.
- Ουδέτερος: Κρασιά με ουδέτερα «μήλα-εσπεριδοειδή» όπως γεύσεις που δεν ταιριάζουν καθαρά σε οποιαδήποτε άλλη κατηγορία Chardonnay, Pinot Gris, Σεμιλόν, και τα λοιπά.
Μόλις εξερευνήσουμε το λίστα με λευκά κρασιά με βάση το προφίλ γεύσης της ποικιλίας, βλέπουμε παραλλαγές στα κρασιά ποικιλίας με βάση τον τρόπο παραγωγής τους. Εδώ αρχίζουν να περιπλέκονται τα πράγματα.
Γήρανση σε βαλανιδιά (Ουδέτερο ή αλλιώς)
Η γήρανση της βελανιδιάς επηρεάζει το κρασί με δύο βασικούς τρόπους: αυξάνει την έκθεση στο οξυγόνο και νέος η βαλανιδιά προσθέτει γεύσεις. Το Chardonnay είναι το κλασικό 'δρυς λευκό', αλλά πολλά λευκά κρασιά που μεγαλώνουν σε δρυς καταλήγουν με παρόμοιες γεύσεις βανίλιας.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΖύμωση στο Oak
Η ζύμωση σε δρυς επηρεάζει πιο απαλά το λευκό κρασί. Τις περισσότερες φορές, το οινοποιείο ζυμώνει σε ουδέτερα (όπως στα χρησιμοποιημένα) βαρέλια. Αυτά τα βαρέλια δεν προσδίδουν πλέον δρυς, αλλά το επιτρέπουν οξυγόνο για να περάσει. Το οξυγόνο μπορεί να αυξήσει το χρώμα στα λευκά κρασιά και επηρεάζει την παρουσία αρωματικών ενώσεων και φαινολικών.
Για παράδειγμα, το άνθη αρωματικών στο Gewürztraminer πιθανότατα θα μειωνόταν πολύ εάν ζυμώθηκε σε δρυς.
τι είναι το cotes du rhone
Μαλακτική ζύμωση
Το Malolactic Fermentation ή το MLF συμβαίνει συχνά ενώ ένα λευκό κρασί ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια, αλλά δεν είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα. Είναι αυτό που δίνει στα λευκά κρασιά ένα κρεμώδες, λιπαρό, βουτυρώδες στόμα. Αν είχατε ποτέ ένα κρεμώδες Viognier από το Paso Robles, ξέρετε ακριβώς τι μιλάω!
κελάρια λιμνών πάπιας dundee ή
Το MLF δεν είναι μια ζύμωση αλλά μια μετατροπή οξέος που γίνεται από αυτό χαριτωμένο μικρόβιο που ονομάζεται Oenococcus oeni.
Γήρανση στο 'Lees'
Αυτά είναι αυτά τα μικρά κομμάτια μαγιάς που βυθίζεται στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Φαντάζομαι μαγιά μπύρας αυτή είναι η έκδοση κρασιού. Λοιπόν, ο οινοποιός κολλά ένα εργαλείο που μοιάζει με γκολφ κλαμπ σε ένα βαρέλι κρασιού και ανακατεύει τις οινολάσπες. Οι οινολάσπες προσθέτουν κρεμώδη και λίγη λιπαρότητα στην υφή του κρασιού και μπορούν επίσης να μυρίσουν «μπύρα».
Αν είχατε ποτέ 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine που μυρίζει σαν lager, τότε ξέρεις!
Το Vermentino παίρνει αυτές τις λεπτές γεύσεις πράσινου αμυγδάλου από την επαφή με το δέρμα.
Επαφή δέρματος
Μερικά λευκά κρασιά ( όπως το Vermentino - δοκιμάσατε στο παραπάνω βίντεο!) Πάρτε μια ή δύο ημέρες (ή περισσότερες) διαβροχής στα δέρματά τους πριν πιεστούν. Τα λευκά σταφύλια έχουν όλα τα είδη των πολυφαινολών ( τανίνες, στυπτικά, κ.λπ. ), και έχουν γεύση πράσινου, ποώδους και πικρού.
Παρά τις προηγούμενες αρνητικές συσχετίσεις με την πικρία στα τρόφιμα (μικρά παιδιά που δεν τρώνε τα χόρτα τους), η πικρία στα λευκά δέρματα σταφυλιών προσθέτει όλα τα είδη υφής και ενδιαφέροντος στα λευκά κρασιά. Τούτου λεχθέντος, η επαφή με το δέρμα είναι μια επίκτητη γεύση (και πιθανώς όχι φιλική προς τους αρχάριους).
Χρησιμοποιώντας «εγγενείς» ζύμες
Οι άγριες ζύμες έχουν αποδειχθεί ένα εξαιρετικό εργαλείο για να κάνουν τη γεύση των λευκών κρασιών ενδιαφέρουσα. Υπάρχουν πολλές θεωρίες γιατί αυτό μπορεί να είναι:
- Η παρουσία άλλων ζυμομυκήτων και μικροβίων που παλεύουν για κυριαρχία κατά την έναρξη τους πρώτους 4 βαθμούς (έως και 4% ABV) δημιουργεί μια σειρά από αρωματικές ενώσεις.
- Οι εγγενείς ζύμες είναι συνήθως πιο αργές για τη ζύμωση των κρασιών. Το μήκος της ζύμωσης επηρεάζει σίγουρα τη γεύση.
- Οι εγγενείς ζύμες μπορούν να αλλάξουν το επίπεδο οξύτητας (συχνά καθιστώντας τα κρασιά γεύση «πιο ομαλή»)
Υπάρχουν περισσότερα για το λευκό κρασί που συναντά το μάτι
Στην επιφάνεια, τα λευκά κρασιά φαίνονται πιο απλά από τα κόκκινα κρασιά. Και σίγουρα, είναι πιο διακριτικοί. Ωστόσο, κάτω από αυτήν την ξανθή απόχρωση, υπάρχουν πολλά πράγματα.
ένα ξηρό λευκό κρασί για μαγείρεμα