Sauvignon Blanc

Ποτά


πριονίδι-χασμουρητό blonk

Ένα δημοφιλές και αδιαμφισβήτητο λευκό κρασί που λατρεύεται για τις «πράσινες» φυτικές γεύσεις και την οξύτητα. Το Sauvignon Blanc αναπτύσσεται σχεδόν παντού και έτσι, προσφέρει μια ποικιλία στυλ που κυμαίνονται από άπαχο έως άφθονο.

Πρωτεύουσες γεύσεις

  • Φραγκοστάφυλλο
  • Γλυκό
  • Φράπα
  • Λευκό Ροδάκινο
  • Φρούτο του πάθους

Προφίλ γεύσης



Ξηρός

Μεσαίο-ελαφρύ σώμα

Κανένας τανίνες

pinot gris έναντι pinot grigio
Υψηλή οξύτητα

11,5–13,5% ABV

Χειρισμός, ή Αντιμετώπιση


  • ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
    45–55 ° F / 7-12 ° C

  • ΤΥΠΟΣ ΓΥΑΛΙΟΥ
    λευκό

  • ΑΠΟΣΤΑΛΑΖΩ
    Μην

  • ΚΕΛΑΡΙ
    3-5 χρόνια

Ζεύγος φαγητού

Σε περίπτωση αμφιβολίας, πηγαίνετε πράσινοι. Το Sauvignon Blanc κάνει μια υπέροχη επιλογή με σάλτσες με βότανα πάνω από πιάτα κοτόπουλου, tofu ή ψαριού. συνδυάζεται με φέτα ή chèvre, ή συνδυάζεται με ασιατικές γεύσεις με βότανα, όπως ταϊλανδέζικη ή βιετναμέζικη κουζίνα.

Αβοκάντο Τοστ κρασί σε συνδυασμό με Sauvignon Blanc εικόνα από Wine Folly

Ζεύγος κρέατος: Το κρασί είναι ελαφρύ, οπότε διατηρήστε τα ζευγάρια σας ελαφριά: δοκιμάστε κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό, ιππόγλωσσα, καβούρι, αστακό, μπακαλιάρο, μπάσο, μπακαλιάρο, σολομό, στρείδια w / mignonette, καλαμάρι ή καπνιστό σολομό

Σύζευξη τυριών: Αναζητήστε απαλά, γευστικά τυριά σαν αυτό ζεστή σαλάτα κατσικίσιο τυρί. Κατσικίσιο τυρί, burrata, μοτσαρέλα βουβάλου (σε σαλάτα καπρέζ), γουδά γίτα, φέτα, παρμεζάνα, ricotta salata, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα.

Ζεύγος λαχανικών: Η έμπνευση περιλαμβάνει σαλάτα από άνηθο αγγουριού, τηγανητά κολοκυθάκια, ριζότο σπαράγγια και ελληνική σαλάτα ζυμαρικών. Δοκιμάστε πράσινα μπιζέλια, ρόκα, ντομάτα, αγκινάρα, λεμόνι, ασβέστη, κολοκυθάκια, πιπεριά, μελιτζάνα, πράσο και φασολάκια.

Μπαχαρικά & βότανα: Μέντα, άνηθο, κόλιαντρο, φρέσκο ​​κρεμμύδι, δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι, δάφνη, κάπαρο, πέστο, σκόρδο και πράσινη ελιά.

Infographic προφίλ γεύσης κρασιού Sauvignon Blanc από το Wine Folly 2019

6 διασκεδαστικά γεγονότα για το Sauvignon Blanc

  1. Στο Ημερολόγιο ημέρας κρασιού, Η 3η Μαΐου είναι η διεθνής ημέρα Sauvignon Blanc.
  2. Το Sauvignon Blanc πιθανότατα προήλθε από τη γαλλική λέξη «Sauvage», που σημαίνει άγρια, καθώς τα αμπέλια θυμίζουν άγρια ​​αμπέλια.
  3. Παραδόξως, η Sauvignon Blanc είναι γονέας (πρόγονος) της Cabernet Sauvignon (το άλλο είναι Φράγκο Cabernet )!
  4. Οι «πράσινες» αρωματικές ουσίες στο Sauvignon Blanc προέρχονται από ενώσεις που ονομάζονται Μεθοξυπυραζίνες. Παρεμπιπτόντως, το Cabernet Sauvignon έχει επίσης τις ίδιες γεύσεις (τρέχει στην οικογένεια!)
  5. Μέχρι τη δεκαετία του 1980, το μεγαλύτερο μέρος του 'Sauvignon Blanc' στη Χιλή αποδείχθηκε ότι ήταν πιο σπάνιο Sauvignon Vert (γνωστός και ως Sauvignonasse), που μεταφέρθηκε κατά λάθος από το Μπορντό.
  6. Μια πραγματική νότα γευσιγνωσίας για το Sauvignon είναι το 'cat pee!' Προκαλείται από μια μοναδική χημική ένωση, '4MMP', δεν υπάρχουν πολλά άλλα αρώματα όπως αυτό!

Sauvignon Blanc Taste από Wine Folly

Γευσιγνωσία Sauvignon Blanc

Στη μύτη, περιμένετε έντονα, αρώματα στο πρόσωπό σας, που κυμαίνονται από φρέσκο ​​χόρτο, μπιζέλια και σπαράγγια, έως τροπικά και ώριμα φρούτα του πάθους, γκρέιπφρουτ ή ακόμα και μάνγκο.

Στον ουρανίσκο τα κρασιά έχουν ελαφριά γεύση με έντονη οξύτητα και μέτριο αλκοόλ.

Περιστασιακά, Sauvignon Blanc ηλικίες σε δρυς. Αυτό το στρογγυλεμένο, πιο πλούσιο στιλ προσφέρει πιο κρεμώδη ή κηρώδη αρωματικά και μια λιπαρή αίσθηση στον ουρανίσκο. Τα κρασιά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο συχνά αναμιγνύονται με πιο τολμηρό Sémillon.

Πού μεγαλώνει το Sauvignon Blanc;

  • Γαλλία: ~ 69.300 στρέμματα / 27.931 εκτάρια - Loire Valley, Μπορντό (2013)
  • Νέα Ζηλανδία: ~ 49.500 στρέμματα / 20.027 εκτάρια - Marlborough, Nelson, Canterbury (2015)
  • Κοκκινοπίπερο: ~ 37.100 στρέμματα / 15.000 εκτάρια - Παράκτια Χιλή (2016)
  • Νότια Αφρική: ~ 23.600 στρέμματα / 9.551 εκτάρια - Παράκτια περιοχή, Breede River Valley (2013)
  • Μολδαβία: ~ 20.100 στρέμματα / 8.151 εκτάρια (2013)
  • Ηνωμένες Πολιτείες: ~ 16.300 στρέμματα / 6.584 εκτάρια - Καλιφόρνια, Ουάσιγκτον (2013)
  • Αυστραλία: ~ 16.000 στρέμματα / 6.467 εκτάρια - Adelaide Hills, Margaret River, Victoria (2013)
  • Οι υπολοιποι: Ρουμανία, Ισπανία ( Ρόδα ), Αργεντινή, Ουγγαρία, Ρωσία, Αυστρία (2013)

Οι ρίζες του Sauvignon Blanc πιστεύεται ότι βρίσκονται την κοιλάδα του Λίγηρα, όπου το σταφύλι αναφέρθηκε για πρώτη φορά το 1534 από τον συγγραφέα François Rabelais (ονομαζόταν «Fiers»). Προφανώς ήταν μια καλή θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα - πραγματικά!

Περιοχές κρασιού για εξερεύνηση

sancerre-delaporte-sauvignon-blanc-αμπελώνες2

Οι αμπελώνες στο Sancerre στο Delaporte.

βολές σε ένα μπουκάλι κρασί

Κοιλάδα του Λίγηρα, Γαλλία

Γεύσεις: Ασβέστης, φραγκοστάφυλο, γκρέιπφρουτ, καμινάδα, καπνός

Τα κρασιά Loire Valley Sauvignon Blanc τείνουν να οδηγούνται σε ορυκτά, συχνά με μια ελαφρώς καπνιστή μύτη. Και οι δύο περιοχές έχουν νότες εσπεριδοειδών και χλοώδεις ιδιότητες, ενώ τα πιο ζεστά χρόνια, μπορεί επίσης να βρεθεί μια στροφή προς αρώματα και γεύσεις από φρούτα.

Μια απίστευτη ποικιλία εδαφών με βαριά ορυκτά μπορεί να βρεθεί στην κοιλάδα του Λίγηρα, συμπεριλαμβανομένης μιας φλέβας Kimmeridgian (κιμωλία - όπως τα βράχια του Ντόβερ) που διασχίζει επίσης σαμπάνια και Chablis!

  • Terre Blanche: είναι ένα μείγμα από πηλό, ασβεστόλιθο Kimmeridgian και κοχύλια στρειδιών, δημιουργώντας κρασιά που είναι φρουτώδη και γωνιακά (λόγω υψηλή οξύτητα ).
  • Πιθανότητα: διαθέτει μικρά βότσαλα από ασβεστόλιθο της Οξφόρδης και αποδίδει κρασιά με λεπτό άρωμα και λιγότερη δομή (τόλμη) από Terre Blanche .
  • Πυρόλιθος: ή πυριτόλιθος, προσδίδει μια καπνιστή, ποιότητας όπλο στα κρασιά.

Υπήρξε μια πρόσφατη αλλαγή στο Λίγηρα προς οργανικά και βιοδυναμικές πρακτικές. Οι μέρες χρήσης των ζιζανιοκτόνων εξασθενίζουν επειδή εναλλακτικές μέθοδοι όπως οι καλλιέργειες κάλυψης (φύτευση άλλων πραγμάτων στους αμπελώνες) είναι καλύτερες για το περιβάλλον.

«Σε 20 χρόνια σχεδόν όλοι οι αμπελώνες του Sancerre θα καλλιεργούνται βιολογικά. Όλο και περισσότεροι παραγωγοί μετακινούνται σε βιολογική ή βιοδυναμική αμπελουργία. ' –Denis Vacheron, Clos du Caillou

Πρέπει να σημειωθεί ότι πάνω από το 50% της παραγωγής του Central Loire Valley προέρχεται από πέντε αξιοσημείωτες περιοχές:

  1. Ρέιλι: Φρουτώδη αλλά φρέσκα κρασιά, με επιπλέον αρώματα λουλουδιών, βοτάνων και στρογγυλό στόμα.
  2. Κουίνσι: Παρόμοιο με το Reuilly, με αρώματα εσπεριδοειδών στη μύτη, δίπλα σε πιπέρι, λευκά άνθη και φρούτα δέντρων.
  3. Μενέτο-σαλόνι: Φρέσκα και λαμπερά κρασιά με γεμάτα στρογγυλεμένα μοσχοκάρυδο, μυρωδικά και μπαχαρικά σε συνδυασμό με εσπεριδοειδή.
  4. Sancerre: Ζωντανά, ζωντανά κρασιά, με έντονα ορυκτά και νότες εσπεριδοειδών. Υφή και σταθμισμένος ουρανίσκος.
  5. Πουλί καπνός: Παρόμοιο βάρος με το Sancerre, αλλά συχνά ελαφρώς πιο μαλακό και πλουσιότερο, παρουσιάζοντας αξιοσημείωτα αρώματα από όπλο, κίτρινα άνθη και πλούσια εσπεριδοειδή.
Μπορντό-αμπελώνες-luca-sartoni-2017

Μόνο περίπου το 8% των αμπελώνων στο Μπορντό είναι αφιερωμένο στην παραγωγή λευκού κρασιού. Λούκα Σαρτώνη

Μπορντό, Γαλλία

Γεύσεις: Αγιόκλημα, Λευκό Ροδάκινο, Κερί μέλισσας, Λεμονόχορτο, Αλατούχο

Το Μπορντό είναι το πιο διάσημο για τα κόκκινα κρασιά, αλλά στο Pessac-Léognan και στους Graves, μερικά οινοποιεία κάνουν ξηρά κρασιά Sauvignon Blanc, συνήθως αναμειγνύονται με το Sémillon και μερικές φορές το σπάνιο Muscadelle.

Σε αντίθεση με τις περισσότερες άλλες περιοχές που αναφέρονται στο Sauvignon blanc, είναι συνηθισμένο να βλέπετε 'Διαβάστε' επαφή και βαρέλια. Λόγω αυτών των τεχνικών οινοποίησης, τα κρασιά έχουν πιο πλούσια γεύση, με νότες από αγιόκλημα και πέτρα.

Ένα επιτομικό παράδειγμα είναι το Château Haut-Brion Blanc. Αυτό το κορυφαίο επίπεδο λευκό Μπορντό (~ $ 1000 ένα μπουκάλι!) Χαρακτηρίζει την κυριαρχία του Sauvignon Blanc με τον Sémillon και έχει πλούσιες γεύσεις με νότες από μπριζόλες και κερί μέλισσας.

jon-moore-αμπελώνας-Ώκλαντ-νέα-Ζηλανδία

Αμπελώνες καλυμμένοι με δίχτυα πουλιών στο Ώκλαντ, ΒΔ στο Casa Miro. με Jon Moore

Μάρλμπορο, Νέα Ζηλανδία

Γεύσεις: Passionfruit, Lime, φραγκοστάφυλο, μπιζέλι, ώριμο αχλάδι

1500 ml μπουκάλι κρασί

Τα πρώτα σταφύλια Sauvignon Blanc φυτεύτηκαν στο Marlborough το 1975 από έναν τολμηρό οινοποιό που ονομάζεται Frank Yukich και οι φυτεύσεις αυξήθηκαν σταθερά τις τελευταίες τέσσερις δεκαετίες. Επομένως σήμερα, η Νέα Ζηλανδία είναι ένας πραγματικός καινοτόμος για τη Sauvignon Blanc.

Η χαρακτηριστική περιοχή Sauvignon Blanc στη Νέα Ζηλανδία είναι το Marlborough, αν και θα βρείτε ότι παράγεται σε διαφορετικά στυλ και στα δύο νησιά.

Μάρλμπορο: Τα κρασιά δείχνουν απίστευτη ζωντάνια φρούτων και οξύτητα ξυραφιού Είναι φυσιολογικό να βλέπεις ένα γραμμάριο ή δύο υπολειμματικής ζάχαρης επειδή τα οξέα είναι τόσο υψηλά. Περιμένετε πιπεριά, φραγκοστάφυλο και φρούτα του πάθους είναι κοινά, μαζί με περισσότερα φυτικά αρώματα από μίσχους ντομάτας, πλούσια εσπεριδοειδή και φρέσκο ​​χόρτο.

Τα εδάφη στο Μάρλμπορο αποτελούνται κυρίως από αμμώδη αργίλου βαθιάς αποστράγγισης πάνω σε χαλίκι και απολαμβάνει ένα θαλάσσιο κλίμα, το οποίο αντισταθμίζει τις ζεστές μέρες με δροσερά αεράκια. Επίσης, η Νέα Ζηλανδία εμφανίζει σχεδόν διπλάσια υπεριώδη ακτινοβολία από άλλες αμπελουργικές περιοχές στο ίδιο γεωγραφικό πλάτος, λόγω ενός ασυνήθιστα λεπτού στρώματος όζοντος, που σημαίνει ότι η έκθεση στον ήλιο είναι εξαιρετικά υψηλή.