Το Sauternes αντιπροσωπεύει την πιο γλυκιά πλευρά του Μπορντό και είναι φτιαγμένο από τα σπάνια λευκά σταφύλια της περιοχής. Χτισμένο στα λεπτά δέρματα του Sémillon με λίγο έντονη οξύτητα, δωρεά γενναιόδωρα από τον Sauvignon Blanc, οι Sauternes (και Barsac) κάνουν εξαιρετικά επιδόρπια κρασιά που έχουν ιδιαίτερη συνάφεια για τη βελανιδιά και γερνούν για αρκετές δεκαετίες.
Οδηγός για τα κρασιά του Sauternes
Sauternes με μια ματιά
Σταφύλια: Κυρίως ο Sémillon με τους Sauvignon Blanc και Muscadelle
Περιφέρεια: Τάφοι στο Μπορντό της Γαλλίας
Στυλ: Ολόσωμο, γλυκό, λευκό κρασί αργής συγκομιδής από σταφύλια που επηρεάζονται από ευγενή σήψη
Συμβουλές σερβιρίσματος: Σερβίρετε με απλή ψύξη
Ζεύγος φαγητού: Μπλε τυρί, φουά γκρα, επιδόρπια με φρούτα
Επιλογές γήρανσης: Απολαύστε τη νεολαία ή την ηλικία για δεκαετίες (5-30 + έτη)
Ονομασίες γλυκού κρασιού του Μπορντώ: ο Sauternes Οι ονομασίες μπορεί να περιλαμβάνουν Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Αναμένεται να ξοδέψετε: 30 $ + για ένα καλό μπουκάλι ( 375 ml του Sauternes
Γεύση των Σατέρνες
Περιμένετε τα Sauternes να παρουσιάσουν έντονες νότες από μέλι βερίκοκο, βουτυρόκοκκο, καραμέλα, καρύδα, μάνγκο, τζίντζερ, μαρμελάδα και εσπεριδοειδή, μαζί με τροπικά φρούτα, αγιόκλημα και ψημένα μπαχαρικά ψησίματος. Παρεμπιπτόντως, το Sauternes χαρακτηρίζεται ως πολύ γλυκό κρασί, με οπουδήποτε από 120-220 g / L υπολειμματικής ζάχαρης (για λόγους σύγκρισης, ο οπτάνθρακας έχει 113 g / L).
Η συνεισφορά κάθε σταφυλιού
Τα κρασιά Sauternes και Barsac φέρουν σημαντικά μείγματα Sémillon. Αυτό συμβαίνει επειδή η λεπτή δομή του Sémillon το καθιστά εύκολο στόχο για ευγενή σήψη. Το Sauvignon Blanc συμβάλλει σε μια γενναιόδωρη δόση οξύτητας, εξισορροπώντας την χαμηλότερη οξύτητα του Sémillon. Το πιο σπάνιο Muscadelle μπορεί επίσης να περάσει στα γλυκά μείγματα κρασιού της περιοχής και φημίζεται για τον λουλουδάτο χαρακτήρα του.
Ζεύγη τροφίμων Sauternes
Το Livarot, με την funky-meaty γεύση και την υφή του gooey, κάνει ένα υπέροχο κομπλιμέντο στο Sauternes. με Αλφα
Ενώ το Sauternes είναι υπέροχο ως επιδόρπιο όταν πίνεται από μόνο του, πολλά νόστιμα ζευγάρια θα τεντώσουν λίγο το ποτήρι. Σκεφτείτε cheesecake όλων των ειδών ( χωρίς σοκολάτα), τάρτα αμυγδάλου, τάρτα λεμονιού, μαρέγκες και κρέμες. Τούτου λεχθέντος, το Sauternes λάμπει παράλληλα με κάτι πιο αλμυρό όπως το τυρί Roquefort ή Livarot και το φουά γκρα ή το τερίνι με καραμελωμένα κρεμμύδια. Ένα αλμυρό ζεύγος θα αναδείξει το κρασί δημιουργώντας μια όμορφη ισορροπία στη γλώσσα σας. Σας προτείνουμε επίσης πουλερικά ψημένα με βότανα ή πικάντικο ασιατικό φαγητό - όπου το γλυκό εξημερώνει τη ζέστη.
τι είδους κρασί πηγαίνει με τα ζυμαρικά
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραο Sauternes Περιφέρεια
Οι περιοχές με κίτρινο χρώμα είναι οι ονομασίες γλυκού κρασιού του Μπορντό. Δείτε το πλήρες Χάρτης κρασιού Μπορντό
Κρυμμένο στο νοτιοδυτικό τεταρτημόριο του Μπορντό περίπου 25 μίλια από την πόλη του Μπορντό βρίσκεται η αμπελουργική περιοχή Graves, η οποία είναι γνωστή τόσο για την παραγωγή κόκκινου όσο και λευκού κρασιού. Μέσα στο Graves, υπάρχουν δύο γειτονικές υποπεριοχές, το Barsac και το Sauternes, που προσκολλούνται στη νοτιοδυτική πλευρά του ποταμού Garonne και καμπυλώνουν γύρω από τον παραπόταμο του Ciron καθώς περνά από τις δύο ονομασίες.
Τα δύο ποτάμια παρέχουν ένα μοναδικό μικροκλίμα που καλωσορίζει δροσερή πρωινή ομίχλη και ηλιόλουστα, ζεστά απογεύματα ενώ επιτρέποντας την ευγενή σήψη να ανθίσει.
Οι καλύτεροι αμπελώνες σε αυτές τις τοποθεσίες βρίσκονται σε ασβεστολιθικά, χαλικώδη εδάφη που είναι ορατά στο Google Earth λόγω του λευκού τους χρώματος. Από την άποψη της αγοράς, οι παραγωγοί Barsac μπορούν να επιλέξουν να επισημάνουν τα κρασιά τους από Sauternes ή Barsac. Γενικά, τα κρασιά σε στιλ επιδόρπιο από το Barsac τείνουν να είναι ελαφρύτερα και πιο φρέσκα από αυτά του Sauternes.
Αγαπάτε τους Sauternes; Στην περιοχή δίπλα στο Μπορντό (ονομάζεται Bergerac στη νοτιοδυτική Γαλλία ), το Monbazillac ΑΟΠ κάθεται με το ίδιο στυλ κρασιού σε εξαιρετικές τιμές.
μπορείτε να πιείτε κρασί σε δίαιτα κετο;
Άλλες ονομασίες γλυκού κρασιού
Υπάρχουν πολλές άλλες ονομασίες γλυκού κρασιού στο Μπορντό που χρησιμοποιούν τα ίδια σταφύλια, αλλά δεν είναι γνωστό ότι γερνούν όσο καιρό. Αυτές οι ονομασίες προσφέρουν εξαιρετική αξία αν μπορείτε να τις βρείτε: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premier Côtes de Bordeaux και Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Η Ιστορία του Lil
Η ανακάλυψη της διαδικασίας οινοποίησης Sauternes πιστεύεται ότι ξεκίνησε με μια τρέλα κατά τη συγκομιδή στα μέσα του 1800.
Υπάρχουν δύο λογαριασμοί στα μέσα του 1800 (1836 και 1847) που αναφέρονται σε δύο ιδιοκτήτες πύργων, τον Focke στο La Tour Blanche στο Bommes και το Marquis de Lur-Saluces στο Chateau d'Yquem, οι οποίοι αφήνουν κατά λάθος τα σταφύλια τους να κρέμονται στα αμπέλια , προκαλώντας τη σήψη των σταφυλιών. Όταν συμβεί αυτό, η μυκητιακή επίθεση ακολουθεί το δέρμα του σταφυλιού, τρυπώντας μικροσκοπικές τρύπες για να αφυδατώσει αποτελεσματικά ένα ολόκληρο σύμπλεγμα σταφυλιών που συγκεντρώνει τα εναπομείναντα σάκχαρα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά ασταθές, συρρικνωμένο σύμπλεγμα σταφυλιών που, αν ήσουν αρκετά απελπισμένοι για να φτιάξουμε κρασί, κάνει ένα υπέροχο, βαθύ χρυσό, γλυκό κρασί. Αυτό πιθανότατα ανακάλυψαν αυτοί οι δύο ιδιοκτήτες πύργων (το Yquem 1847 θεωρήθηκε ένα από τα καλύτερα όλων των εποχών).
Φυσικά, τα λευκά κρασιά αργά τη συγκομιδή ήταν πολύ πριν. Στα τέλη της δεκαετίας του 1500, οι Ολλανδοί έμποροι εξήγαγαν κρασιά Μπορντό, τα οποία συχνά ήταν εμπλουτισμένα με ζάχαρη και μπράντυ για να ταιριάξουν με τους γλυκούς σκανδιναβικούς ουρανίσκους. Η ζήτηση για γλυκά κρασιά επηρέασε τους καλλιεργητές σταφυλιών. Υπάρχει ένα έγγραφο από το 1666 που απαριθμεί τις προδιαγραφές για τεχνικές αργής συγκομιδής που χρησιμοποιούνται στις ονομασίες Sauternes και Barsac (αν και τίποτα δεν αναφέρεται για ευγενή σήψη).
Ο πρόδρομος του Sauternes
Πριν το Bordelaise φτιάξει γλυκά κρασιά με τον Sémillon, οι Ούγγροι έφτιαχναν μερικά από τα πιο περιζήτητα λευκά σάπια στον κόσμο σε μια περιοχή που ονομάζεται Tokaj. Μάθετε για αυτό το απίστευτο κρασί, το οποίο μπορείτε ακόμα να βρείτε σήμερα!
κρασί που συνοδεύει κινέζικο φαγητό