Οι καλύτερες πίτσες στην Αμερική αποτίουν φόρο τιμής στις κλασικές ιταλικές γαρνιτούρες και τις μεθόδους προετοιμασίας.
Η πραγματική μαγεία στις αυθεντικές ιταλικές πίτσες είναι οι συνδυασμοί γεύσεων στα καλύμματα. Για παράδειγμα, η πιο δημοφιλής πίτσα Neapolitan / Margherita δημιουργεί συνέργεια με φρέσκες, όξινες ντομάτες, αρωματικό βασιλικό και απαλή κρεμώδη μοτσαρέλα. Φυσικά, η υπέροχη πίτσα φτάνει σε μια εντελώς νέα διάσταση όταν συνδυάζεται με ένα καλά επιλεγμένο κρασί. Ας ρίξουμε μια ματιά σε 6 κλασικές ιταλικές πίτσες και τα κρασιά που συνοδεύουν.
Δεδομένου ότι οι πίτσες πάνε καλά με σχεδόν κάθε κρασί, εμείς επιστρατεύτηκε τη βοήθεια του Master Somm, Jack Mason , για να περιορίσετε την επιλογή σε μόνο ιταλικά κρασιά. Ο Mason αγγίζει πίτσα σχεδόν κάθε μέρα στο ρωμαϊκό εστιατόριο Marta στη Νέα Υόρκη. Προκάλεσε τον Jack Mason να επιλέξει μόνο ένα κρασί για να ταιριάξει με κάθε μία από τις ακόλουθες 6 πίτσες:
Συνδυάζοντας κρασί με κλασική ιταλική πίτσα
1. Λευκό
Η απλούστερη πίτσα με πολλές παραλλαγές (μπορείτε να προσθέσετε τυρί ή πατάτα με λεπτές φέτες). Θα βρείτε το αληθινό θεμέλιο μιας εξαιρετικής πίτσας Bianco είναι η υπέροχη ζύμη (δοκιμάστε την εξαιρετική ζύμη χωρίς ζύμη του Jim Lahey ), αξιοπρεπές ελαιόλαδο, αλάτι και κλαδάκι δεντρολίβανου (ή φασκόμηλο).
ΚΡΑΣΙ: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 $
Για να ταιριάξω με έναν τόσο κενό καμβά, νομίζω ότι ένα κρασί που επισημαίνει μερικές από τις λεπτές πτυχές του αλάτι και των πεύκων-φυτικών χαρακτήρων δημιουργεί ένα πραγματικά συναρπαστικό, συγκριτικό ζευγάρωμα. Το Fiano di Avellino από το Ciro Picarello, με τα φυσικά καπνιστά, τα πεύκα αρώματά του, τον φρέσκο, απαλό χαρακτήρα του και την ισορροπημένη οξύτητά του κάνουν έναν συναρπαστικό αγώνα.
2. Μαργαρίτα
Η πίτσα Margherita ή Neopolitan είναι μια επίπεδη ζύμη γεμάτη με σάλτσα ντομάτας, κομμάτια φρέσκιας μοτσαρέλας και φρέσκο βασιλικό. Πρέπει να είναι τόσο μεγάλο όσο το πιάτο σας και, ειλικρινά, δεν έχει τόσο πολύ τυρί. Είναι μια από αυτές τις πίτσες όπου μια «σωστή μερίδα» είναι ολόκληρη η πίτα.
ΚΟΥΡΕΑΣ: Μάθετε περισσότερα για Κρασιά BarberaΚΡΑΣΙ: Barbera d'Alba
Barbera d'Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 $
Επειδή η Margherita έχει να κάνει με την απλότητα, βρίσκω μια καθαρή, εκφραστική εκδοχή του Barbera, όπως το Barbera d'Alba από την Cascina Fontana, συνδυάζεται πολύ καλά και μιμείται τη φρεσκάδα της πίτσας και έχει ισχυρή ραχοκοκαλιά οξύτητας που ταιριάζει με το κόκκινο σάλτσα.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώρα
3. Μανιτάρια
Φαίνεται ότι όσο περισσότερη ποικιλία στα μανιτάρια (miatakes, crimini, porcini) τόσο καλύτερη. Η ένταση των πλούσιων γεύσεων umami στα μανιτάρια με το λίπος της μοτσαρέλας και ένα μικρό θυμαρίσιο καθιστούν αυτό, αναμφισβήτητα, την καλύτερη πίτσα όλων. Αλλά, φυσικά, πρέπει να σας αρέσουν τα μανιτάρια.
ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΠΑΡΟΛΟ: Το Barolo είναι ακριβό. Τα Roero, Gattinara, Barbaresco και Nebbiolo d'Alba προσφέρουν εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις και γίνονται με το ίδιο σταφύλι.ΚΡΑΣΙ: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 $
Μια πίτσα Funghi αφορά το umami και τα αλμυρά βότανα που βρίσκονται πάνω από μια κρεμώδη, τυριά βάση. Για να συνδυαστεί με αυτό το στιλ πίτσας, μια μαλακή, παλαιωμένη έκδοση του Nebbiolo, όπως ένα παραδοσιακό Barolo από το Bartolo Mascarello, λειτουργεί καλά για να επισημάνει παρόμοια χαρακτηριστικά γεύσης όλα με υπέροχη οξύτητα για να κόψει την κρεμώδη υφή του τυριού.
4. Λουκάνικο μάραθου
Το αλεσμένο χοιρινό και το μάραθο ενώνουν για να δημιουργήσουν ένα καταπληκτικό προφίλ γεύσης που κολλάει πάνω από μια πίτα με κρεμμυδάκια και μοτσαρέλα. Μερικοί θα χρησιμοποιούν λεπτές φέτες κόκκινου κρεμμυδιού αντί για κρεμμύδια… Απλώς θυμηθείτε, αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι το κρεμμύδι θα πρέπει να καραμελωθεί και να ψηθεί ενώ βρίσκεται στο φούρνο.
ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΚΡΑΣΙ ΣΦΑΓΜΑΤΟΣ Γνωρίστε τον Lambrusco και άλλους αφρώδη κόκκινα κρασιά.ΚΡΑΣΙ: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara 'Vecchie Modena' Cleto Chiarli 2014 16 $
Οι φυσαλίδες και η πίτσα είναι ένας αγώνας που παράγεται στον παράδεισο. Το αφρώδες κρασί προσφέρει αναζωογόνηση για να καθαρίσετε τον ουρανίσκο σας καθαρό και υπέροχη φωτεινότητα για να σας παρασύρει να πάρετε μια άλλη μπουκιά και μια άλλη γουλιά. Η σύζευξη ενός ελαφριού στιλ Lambrusco (του κλώνου Sorbara) από το Cleto Chiarli προσφέρει έναν φρέσκο, ζουμερό κόκκινο χαρακτήρα φρούτων, αναβρασμό και οξύτητα που παίζουν έναν υπέροχο σύντροφο για τον πλούτο του χοιρινού κρέατος και την αλμυρή γεύση του κρεμμυδιού.
5. Vongole (μαλάκιο) και μαϊντανός
Το λιγότερο δημοφιλές (και όμως εξαιρετικά νόστιμο) αυθεντικό ιταλικό ζεύγος γεύσης είναι ψιλοκομμένα μύδια και νιφάδες κόκκινου πιπεριού πάνω από τη μοτσαρέλα με κιμά μαϊντανό στην κορυφή (βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει το μαϊντανό αφού το τραβήξετε από το φούρνο). Το τεμαχισμό των μαλακίων θα εξαλείψει κάθε παιδικό παράγοντα ακαθάριστου κέρδους και θα κάνει αυτήν την πίτσα μια παντού αγαπημένη.
ΚΡΑΣΙ: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore 'Pietramarina' Benanti 2010 ~ 45 $
Τα μαλάκια, ο μαϊντανός και το τυρί απαιτούν ένα αλμυρό, στρογγυλό και δροσιστικό λευκό. Μερικά από τα μεγαλύτερα λευκά από τη Σικελία προέρχονται από την Αίτνα και η μαρίνα Pietra από το Μπενάντι είναι το σημείο αναφοράς. Αυτά τα λευκά ζευγάρια με υφή, αλατούχα, είναι εξαιρετικά καλά με τη λαμπερή ποιότητα των μαλακίων και την κρεμώδη κρέμα του τυριού.
6. Ζαμπόν ρόκα
Αυτός είναι ο πραγματικός ιταλικός πρόδρομος της καναδικής πίτσας Μπέικον. Κατά τις αρχές του φθινοπώρου, συχνά θα δείτε το προσούτο και τη ρόκα να μοιράζονται χώρο με φρέσκα σύκα (που προσθέτει νόστιμη γλυκύτητα στο αλμυρό προσούτο).
ΦΡΟΥΛΗ: Μάθετε ποια είναι τα σταφύλια στο Collio και τα άλλα κρασιά Friuli-Venezia Giulia.ΚΡΑΣΙ: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 $
Τα αλλαντικά και τα πράσινα σαλάτας με φέρνουν πάντα στο Friuli, καθώς τα λευκά από αυτήν την περιοχή μοιράζονται μια μοναδική ικανότητα να προσφέρουν δροσιστικά ορυκτότητα και οξύτητα με ένα πλούσιο, υφή φόντου. Ο συνδυασμός του αλμυρού ζαμπόν, των φρέσκων δροσιστικών χόρτων και ενός μείγματος με βάση το Friulano δημιουργεί την τέλεια ισορροπία πλούτου και κομψότητας σε ένα συνδυασμό κρασιού και πίτσας.
Δοκιμάστε αυτά στο σπίτι
Ποιος θα είχε thunk: μια αχιβάδα πίτσα από Κρίστα
Χάρη στον Jack Mason για τις συστάσεις του, δοκιμάστε τα στο σπίτι! Επίσης, εάν θέλετε να δείτε τον κ. Mason σε δράση, σας συνιστούμε να ρίξετε μια ματιά στο NBC's Uncorked (λήψη στο iTunes για $ 10). Βλέπω η κριτική μας για το Uncorked εδώ.