Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ποιο κρασί ταιριάζει καλύτερα με το χοιρινό;
'Πατ, Ντόβερ, Ντελ.'
Αγαπητέ Pat,
Ο πρώτος κανόνας μου ζευγαρώνοντας φαγητό και κρασί είναι να τρώτε και να πίνετε ό, τι σας αρέσει. Πέρα από αυτό, είναι χρήσιμο να σκεφτείτε είτε τις αντίστοιχες είτε τις αντίθετες γεύσεις, τα βάρη και τις υφές και να ισορροπήσετε την ένταση του φαγητού και του κρασιού.
Αυτό σημαίνει ότι όπως και στα περισσότερα τρόφιμα, το τι συνδυάζετε με το χοιρινό κρέας εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του και με τι σερβίρεται. Το χοιρινό μπορεί να σημαίνει οτιδήποτε, από ζαμπόν ή μπέικον έως φιλέτο, μπριζόλες ή ψητά πλευρά. Αυτό σημαίνει ότι η γκάμα κρασιών που συνδυάζεται με χοιρινό μπορεί να κυμαίνεται από τραγανό λευκό έως ελαφρύτερα κόκκινα, μεσαίου σώματος ερυθρά ή ακόμα και ροζέ. Θα πω ότι έξω από την κοιλιά χοιρινού κρέατος και τα λουκάνικα, το μεγαλύτερο μέρος του χοιρινού κρέατος είναι σημαντικά πιο αδύνατο από το κόκκινο κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι τα νεαρά, πιο τολμηρά κόκκινα ταννικά συνήθως δεν θα είναι υπέροχα.
Τα αγαπημένα μου ζευγάρια με χοιρινό κρέας περιλαμβάνουν Rieslings για πικάντικα ή ασιατικά παρασκευάσματα ή ακόμα και αλμυρό, καπνιστό ζαμπόν ή μπέικον . Για κάτι που ψήνεται στη σχάρα ή ψήσιμο στη σχάρα, θα ήθελα να ζητήσω ένα Γκρενάς ή ένα Zesty Zinfandel. Τα ελαφριά ερυθρά όπως το Beaujolais και το Pinot Noirs θα ήταν ταιριαστά για πιο λιτές περικοπές όπως μπριζόλες ή φιλέτο, ίσως ακόμη και ένα Chardonnay με κρεμώδη ή βουτυρώδη σάλτσα. Τα ροζέ είναι επίσης εξαιρετικά ευπροσάρμοστα με το χοιρινό κρέας, το ελαφρύ σώμα τους και η τραγανότητα τους συνδυάζονται με πολλές προετοιμασίες.
—Δρ. Βίννι