Καλώς ήλθατε στον υπέροχο κόσμο του πάγου, ένα από τα πιο γλυκά λάθη που έκανε ποτέ η φύση.
Είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πώς κάποιος θα φτιάχνει σκόπιμα αυτό το κρασί. Το αληθινό παγωμένο κρασί είναι ένα από τα πιο σκληρά και πιο σκληρά κρασιά που παράγονται. Φανταστείτε τον εαυτό σας έξω σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, στο σκοτάδι, σε έναν ολισθηρό λόφο, στη μέση ενός παγωμένου χειμώνα, προσπαθώντας να μαζέψετε σταφύλια.
Αυτό είναι παγωμένο κρασί.
Ice Wine, είσαι τόσο καλός
Είναι ένα από αυτά τα κρασιά που μερικοί από εμάς προσποιούνται ότι μισούν. Εξάλλου, έχει σχεδόν διπλάσια γλυκύτητα από την Coca-Cola. Ωστόσο, είναι δύσκολο να περιφρονήσουμε το υπέροχο δώρο που δημιουργούν τα σταφύλια και ένα κρύο κλίμα.
Η Ιστορία του Lil
Υποτίθεται ότι στη Φρανκέν της Γερμανίας, κατά τη διάρκεια ενός ιδιαίτερα κρύου χειμώνα το 1794, οι οινοποιοί ήταν αναγκασμένος για να δημιουργήσετε ένα προϊόν από τα σταφύλια που διατίθενται για συγκομιδή. Τα προκύπτοντα κρασιά από αυτό το vintage είχαν εκπληκτικά υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μαζί με υπέροχη γεύση. Έτσι, η τεχνική έγινε δημοφιλής στη Γερμανία. Μέχρι τα μέσα του 1800, η περιοχή Rheingau έκανε αυτό που οι Γερμανοί ονόμαζαν eiswein.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
υποκατάστατο του σέρι στη γαλλική σούπα κρεμμυδιούΨώνισε τώρα
Παραγωγή πάγου κρασιού
Το μυστικό για το παγωμένο κρασί είναι η επεξεργασία κατεψυγμένων σταφυλιών στους 20 ºF (-7º C). Τα παγωμένα σταφύλια μαζεύονται κατεψυγμένα στην άμπελο και μπαίνουν στο οινοποιείο.
Φανταστείτε χιλιάδες σκληρά, παγωμένα μάρμαρα που πέφτουν στον θραυστήρα σταφυλιών και το πιεστήριο σταφυλιών. Ωχ! Πολλές πρέσες κληρονομιάς σπάζουν υπό την πίεση συμπίεσης κατεψυγμένων σταφυλιών!
Σε κάθε περίπτωση, μόνο περίπου 10-20% του υγρού σε αυτά τα κατεψυγμένα σταφύλια χρησιμοποιείται για παγωμένο κρασί. Ο χυμός είναι τόσο γλυκός (οπουδήποτε από ~ 32–46 Brix ), ότι μπορεί να πάρει οπουδήποτε από 3-6 μήνες για να φτιάξει παγωμένο κρασί. (Αυτή είναι μια μακρά, αργή, λεπτή ζύμωση!)
Όταν τελειώσουν όλα, τα κρασιά έχουν περίπου 10% ABV και μια σειρά γλυκύτητας από περίπου 160-220 g / L υπολειμματική ζάχαρη. 220 g / L είναι δύο φορές η γλυκύτητα ενός κοκ!
Οι ποικιλίες κρασιού δροσερού κλίματος που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού πάγου περιλαμβάνουν Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner και Vidal Blanc (a Γαλλικό υβρίδιο ποικιλία).
Σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού πάγου
Τα σταφύλια που αναπτύσσονται καλά σε κρύα κλίματα δημιουργούν τα καλύτερα κρασιά πάγου και αυτά περιλαμβάνουν: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc και Vidal Blanc. Το Cabernet Franc αναισθητοποιείται με τη λαμπρή απόχρωση του πορτοκαλιού ρουμπίνι, αλλά είναι δύσκολο να το βρείτε έξω από το Οντάριο του Καναδά.
κρασιά χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες για κετο
Τα σταφύλια πρέπει να μαζευτούν κατεψυγμένα από το αμπέλι για να αποκαλούνται αληθινά κρασιά πάγου. Αμπελώνες στο Μίσιγκαν από Άντριου Μακ Φαρλάν
Αληθινό κρασί πάγου
Το αληθινό παγωμένο κρασί απαιτεί ένα κρύο κλίμα όπου τα σταφύλια συγκομίζονται κατεψυγμένα στην άμπελο. Ευτυχώς, στον Καναδά, τη Γερμανία, την Αυστρία και τις ΗΠΑ, τα επιδόρπια κρασιά δεν επιτρέπεται να επισημανθούν ως παγωμένα κρασιά εάν τα σταφύλια καταψύχονται στο εμπόριο. Θα δείτε αυτά τα προϊόντα που συνήθως φέρουν την ένδειξη 'παγωμένο κρασί' ή απλά 'επιδόρπιο κρασί'. Έτσι, αν ψάχνετε για αληθινό παγωμένο κρασί, είστε προσεκτικός αγοραστής και διαβάστε τις ετικέτες ή αναζητήστε τις πληροφορίες παραγωγής.
Σύζευξη φαγητού με παγωμένο κρασί
Καθώς το παγωμένο κρασί είναι ένα επιδόρπιο κρασί με εκρηκτικές γεύσεις φρούτων και στο άκρο υψηλής γλυκύτητας του φάσματος, θα θέλετε να το συνδυάσετε με κάπως λεπτά επιδόρπια που περιέχουν αρκετό λίπος για εξισορρόπηση του προφίλ γεύσης . Εάν προτιμάτε πιο αλμυρά σνακ αργά το βράδυ, μια εξαιρετική επιλογή ζευγαρώματος με παγωμένο κρασί θα ήταν πιο μαλακά τυριά.
Μερικά επιδόρπια που συνδυάζονται καλά με παγωτό κρασί: cheesecake, κέικ βανίλιας, παγωτό, παγωτό καρύδας, φρέσκα φρούτα panna cotta και μους λευκής σοκολάτας.
Αναμένετε να ξοδέψετε πάνω από 30 $
Τα παγωμένα κρασιά είναι ακριβά. Το παγωμένο κρασί απαιτεί 4-5 φορές περισσότερα σταφύλια. Επιπλέον, είναι όλα επιλεγμένα με το χέρι. Ωστόσο, η αγορά για αυτά τα κρασιά είναι μικρή, είναι πιθανό να βρείτε εξαιρετικές προσφορές γύρω στα 30 $ (για μπουκάλι 375 ml).
Δυστυχώς, πολλά υπέροχα καναδικά παγωμένα κρασιά είναι πάνω από 50 $ για ένα μπουκάλι 375 ml. Αν δείτε κρασιά πάγου για φθηνότερα, είναι πιθανότατα φτιαγμένα με κατεψυγμένα σταφύλια εμπορικά ('παγωμένο κρασί' ή 'Riesling Ice') ή νοθευμένα με κάποιο τρόπο.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagramπώς να φυλάσσετε κρασί χωρίς φελλό
Γήρανση του πάγου
Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι τα παγωμένα κρασιά μπορούν να γερνούν μόνο περίπου 10 χρόνια, αλλά ορισμένες ποικιλίες (Riesling και Grüner Veltliner) μεγαλώνουν περισσότερο.
Ωστόσο, αν σας αρέσει η μυρμηκία της οξύτητας σε ένα παγωμένο κρασί, μην σχεδιάζετε να το γερνάτε πολύ καιρό. Αυτή η λάμψη μειώνεται με την πάροδο του χρόνου για να αποκαλύψει ένα σιρόπι, πλούσιο, βαθύ χάλκινο κρασί. Περιμένετε γεύσεις μελάσσας, σφενδάμνου και φουντουκιού σε παγωμένο κρασί μακροπρόθεσμα.
Επόμενο: Επιδόρπια κρασιά
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις κύριες ταξινομήσεις των επιδορπίων κρασιών και βρείτε νέα αγαπημένα.
Ανατρέξτε στον Οδηγό