Αγαπητέ Δρ Vinny,
Χρειάζεται ένα κρασί να «αναπνέει» πριν σερβιριστεί; Εάν ναι, για πόσο καιρό και για ποιο λόγο;
—Alan, Brookings, Ore.
Αγαπητέ Άλαν,
μπορείτε να πιείτε κρασί ενώ βρίσκεστε σε χημειο
Όταν οι λάτρεις του κρασιού μιλούν για ένα κρασί ' αναπνοή , 'Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος να πούμε ότι το κρασί εκτίθεται σε οξυγόνο ή είναι αερίζεται . Το κρασί είναι «ζωντανό» με την έννοια ότι υπάρχουν χημικές αντιδράσεις, αλλά δεν αναπνέει όπως εσείς ή εγώ.
Η «αναπνοή» ξεκινά τη στιγμή που ανοίγει κάθε μπουκάλι κρασί. Αλλά το κρασί σε ανοιχτή φιάλη έχει περιορισμένη επιφάνεια που εκτίθεται στον αέρα. Για περισσότερη έκθεση στο οξυγόνο, μπορείτε να το ρίξετε σε ένα ποτήρι, να περιστρέψετε το ποτήρι γύρω σας ή αποχύστε το κρασί να μεγιστοποιήσει πραγματικά την έκθεση στο οξυγόνο. Περισσότερη επιφάνεια, περισσότερη αναπνοή.
μεγάλος γευσιγνωσίας κρασιού
Τα περισσότερα κρασιά θα γίνουν πιο εκφραστικά, ιδιαίτερα αρωματικά, με κάποια έκθεση στον αέρα - μια διαδικασία που συχνά περιγράφεται ως «άνοιγμα». Η αναπνοή μπορεί επίσης να εκθέσει ελαττώματα που δεν παρατηρήσατε στην αρχή ή να τα μετριάσετε επιτρέποντάς τους να «εκτοξεύονται». Η περιστροφή ενός κρασιού στο ποτήρι σας είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα νεότερα, τανικά κρασιά, τα οποία θα δείξουν την πιο δραματική διαφορά (τίποτα δεν συμβαίνει στους ίδιους τους τανίνες, ακριβώς όπως παρουσιάζονται). Τα παλαιότερα, πιο ώριμα κρασιά συνήθως θα επιδεινωθούν πολύ πιο γρήγορα.
Πόσο καιρό πρέπει να αφήσετε ένα κρασί να αναπνέει; Εξαρτάται από το κρασί και τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Τα περισσότερα κρασιά θα παραμείνουν καλά για ώρες μετά το άνοιγμά τους και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε - όλη την ώρα που απολαμβάνετε ένα κρασί, αναπνέει. Αλλά αν σκέφτεστε να διατηρήσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί για μια νύχτα ή περισσότερο, θα αρχίσει να ξεθωριάζει και να παίρνει νόστιμες, γήινες νότες. Κάνε το καλύτερό σου Περιορίστε την έκθεση του κρασιού στο οξυγόνο και φυλάξτε το στο ψυγείο για να επιβραδύνει την οξείδωση.
—Δρ. Βίννι