Το Aglianico 'alli-yawn-nico' είναι ένα ολόσωμο κόκκινο κρασί που βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά στη Νότια Ιταλία στις περιοχές Campania και Basilicata. Τα νεαρά κρασιά Aglianico είναι γνωστά για τις εντυπωσιακές αλμυρές γεύσεις του δέρματος, του λευκού πιπεριού, των μαύρων φρούτων και του παστωμένου κρέατος που όταν μεγαλώνουν, αναπτύσσουν απαλά σκονισμένα αρώματα αποξηραμένων σύκων και μαυρισμένου δέρματος. Για όσους από εμάς είναι λάτρεις των ρουστίκ, γήινων κρασιών, το Aglianico είναι ένα αστέρι.
«Μαζί με το Nebbiolo και το Sangiovese, το [Aglianico] πιστεύεται γενικά ότι είναι από τα τρία καλύτερα σταφύλια της Ιταλίας, αλλά κατά τη γνώμη μου είναι πολύ περισσότερο…»
–Ian D'Agata, σταφύλια ντόπιων κρασιών της Ιταλίας
πώς να αγοράσετε κρασί χύμα
Αγλιανίκο
Δείτε περισσότερα χαρακτηριστικά γεύσης του Aglianico στη σελίδα 132 του Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί
Γεύσεις και αρώματα
Λευκό πιπέρι, ραγισμένο πιπέρι καλαμποκιού, μαύρο κεράσι, βατόμουρο, βατόμουρο Bramble, μαύρο δαμάσκηνο, αποξηραμένο βακκίνιο, αποξηραμένο βατόμουρο, άγρια φράουλα, μαύρη τρούφα, χώμα σε γλάστρες, βούρτσα, ζωμό μανιταριών, αλλαντικά, καπνιστό κρέας, δέρμα, παιχνίδι, καπνός, κακάο , Μοσχοκάρυδο, κανέλα, τέφρα, κέδρος, καπνός, πούρο, θυμίαμα, πίσσα, καφές, γλυκόριζα, αποξηραμένη ρίγανη, αποξηραμένα τριαντάφυλλα
Δομή
- Ολόσωμος
- Υψηλή τανίνη
- Υψηλή οξύτητα
- Μεσαίο έως μεσαίο αλκοόλ Plus
Αξία ηλικίας
Ναί. 10–20 + έτη
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΗ πραγματική μαγεία του Aglianico εμφανίζεται στον ασθενή. Ακριβώς όπως ο σταθερός σύντροφος της Βόρειας Ιταλίας Nebbiolo (το μοναδικό σταφύλι που επιτρέπεται στα μεγαλοπρεπή Barolo και Barbaresco), τα καλοφτιαγμένα κρασιά Aglianico πραγματικά δεν ξεκινούν να φτάνουν στα καλύτερά τους έως και 10 ετών. Ο χρόνος μαλακώνει την εταιρεία κρασιών τανική δομή και οξύτητα αφαίρεσης σμάλτου αποκαλύπτοντας πλούσια στρώματα γλυκαντικών φρούτων και αποξηραμένων λουλουδιών αρώματα αναμεμιγμένα με αρωματικές γεύσεις με σκόνη και καρυκεύματα.
Γνωρίζοντας την άκαμπτη φύση του Aglianico, ορισμένοι παραγωγοί το καθιστούν σε ένα πολύ πιο φρέσκο και εύκολο στην κατανάλωση στυλ. Δεδομένου ότι το σταφύλι έχει τόση τανίνη και οξύτητα, αντέχει εύκολα στη νέα γήρανση βελανιδιάς και στη σύγχρονη οινοποίηση. ο τεχνικές οινοποίησης προορίζονται να υποτάξουν την άγρια φύση του Aglianico σε ένα σοκολάτα, ώριμο, πλούσιο κρασί με μέτρια υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και χαμηλό pH (οξύτητα). Το μοντέρνο στιλ του Aglianico δεν θα γεράσει όσο τα παραδοσιακά πράγματα και έχει λιγότερα έκφραση συγκεκριμένου τόπου , αλλά από τη θετική πλευρά, είναι φιλικό να πίνετε τώρα και θα πιείτε οποιοδήποτε στήθος βοδινού κρέατος.
ΤΗΝ ΑΛΛΑΓΗ ΤΟΥ ΚΛΙΜΑΤΟΣ: Ως ανθεκτική στην ξηρασία, ποικιλία αργού ωρίμανσης, το Aglianico προσφέρει μεγάλες δυνατότητες παρασκευής κρασιού υψηλής ποιότητας.Φαγητό σε συνδυασμό με το Aglianico
Το Aglianico θα κάνει την πιο πλούσια γεύση μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου σας ακόμα καλύτερη. με Τιμ Χόγκγκαρτ
Η δομή του Aglianico καταλήγει να είναι ένα όφελος για ζεύγη τροφίμων υψηλής έντασης. Λόγω της υψηλής οξύτητας, το Aglianico κάνει υπέροχη παράλληλα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Επίσης, τα κρασιά υψηλής τανίνης όπως το Aglianico ζητούν πλούσια κρέατα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για να απορροφήσουν το στυπτικό. Αν είστε χορτοφάγος, απολαύστε γεύσεις με πλούσια νότα umami, όπως σάλτσα μαύρου φασολιού, σάλτσα σόγιας, tempeh ή πιάτα που καλωσορίζουν τα ψητά μανιτάρια.
Παραδείγματα
- Κρέας
- Bisf Brisket, Smoke Pork, Soppressata, Barbecue Beef, Carne Asada, Seared Prime Rib, Buffalo Burgers, Venison, Beef stew, Chili, Rabbit Stew, Oxtail
- Τυρί
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Βότανο / Μπαχαρικά
- Σκόρδο, μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι, ρίγανη, φασκόμηλο, κύμινο, γαρίφαλο, μπαχάρι, σάλτσα σόγιας, κινεζική μαύρη σάλτσα φασολιών
- Λαχανικό
- Μπριζόλες μανιταριών Portobello, ψητά μανιτάρια, φασόλια φούρνου, Tempeh, μαύρα φασόλια, μαύρα μάτια μπιζέλια, φακές, τραγανό λάχανο, μοβ πατάτες, ψητό μοβ κουνουπίδι, ρόκα
Περιφερειακά κρασιά
Οι περιοχές που εμφανίζονται σε αυτόν τον χάρτη περιλαμβάνουν τμήματα της Καμπανίας και της Βασιλικάτα δείχνουν περιοχές που παράγουν κρασιά με το Aglianico.
Ενώ το Aglianico φυτεύεται σε ορισμένες νότιες περιοχές της Ιταλίας, είναι το επίκεντρο μόνο δύο: Campania και Basilicata. Σε αυτές τις περιοχές υπάρχουν τρεις ζώνες παραγωγής που έχουν την υψηλότερη κατηγορία ιταλικού οίνου ταξινόμησης (DOCG). Κάθε περιοχή έχει μια σαφώς διαφορετική έκφραση του κρασιού, αλλά τα ηφαιστειακά εδάφη είναι αυτά που τα ενώνουν όλα.
Ταυράσι
Κρασί: Ελάχιστο 85% Aglianico (εάν αναμειχθεί, είναι με το Piedirosso, άλλο κάτοικο της Καμπανίας).
Αναμένεται να ξοδέψετε: 25 έως 90 $
Τα κρασιά Aglianico με την υψηλότερη βαθμολογία προέρχονται από την περιοχή Taurasi. Οι περισσότεροι συλλέκτες αυτού του κρασιού θα συμφωνήσουν ότι η Ταυράση τείνει να προσφέρει την πιο λουλουδάτη έκφραση του κρασιού με αρώματα τριαντάφυλλου και βύσσινων. Αυτό το κρασί είναι επίσης πιθανότατα το λιγότερο προσιτό κατά την απελευθέρωσή του με τους περισσότερους που χρειάζονται τουλάχιστον μια περίοδο ψύξης 8 ετών για να εξαλείψουν την υψηλή οξύτητα και τις λαχταριστές τανίνες.
Aglianico del Taburno
Κρασί: 100% Aglianico
Αναμένεται να ξοδέψετε: 15–40 $ 40
Το πιο ρουστίκ στιλ (και συχνά η καλύτερη τιμή) του DOCG Aglianico προσφέρει περισσότερες γεύσεις δέρματος, γης και αποξηραμένων βοτάνων, μαζί με τάρτες με μαύρα φρούτα και σταθερές τανίνες.
Aglianico del Vulture
Κρασί: 100% Aglianico
Αναμένεται να ξοδέψετε: 15–50 $ 50
Περισσότερο δαμάσκηνο, μούρο και μπαχαρικές εκφράσεις του Aglianico με γήινη γη στον καφέ ή τον εσπρέσο και τολμηρές λεπτές κόκκινες τανίνες.
Τελευταίο Word Aglianico
Πέρα από την Ιταλία, αρχίζουμε να βλέπουμε ότι μερικές περιοχές παράγουν βαθιά πλούσια, σοκολατάκια στυλ κρασιού Aglianico, ιδίως στην Αυστραλία και τις ΗΠΑ. Τα κρασιά Aglianico αναμένεται να γίνουν πιο διαθέσιμα καθώς οι καλλιεργητές σε όλο τον κόσμο αναζητούν ποικιλίες που αναπτύσσονται καλά στις ταχύτατα μεταβαλλόμενες κλιματολογικές συνθήκες.
pinot noir oregon willamette κοιλάδα
Αποκτήστε το βιβλίο του Wine Folly
Ένας οπτικός οδηγός που απλοποιεί τον κόσμο του κρασιού. Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί είναι μια εύχρηστη αναφορά για να εξερευνήσετε και να αποκτήσετε αυτοπεποίθηση βρίσκοντας υπέροχο κρασί.