Το Saignée («sohn-yay») σημαίνει «αιμορραγία» και περιγράφει επίσης μια μέθοδο ροζέ οινοποίησης που περιλαμβάνει «αιμορραγία» από μια μερίδα χυμού κόκκινου κρασιού αφού έρθει σε επαφή με τα δέρματα και τους σπόρους. Το Saignée θεωρείται υποπροϊόν της ερυθράς οινοποίησης, επειδή η κύρια λειτουργία του είναι να αυξήσει τη συγκέντρωση των ερυθρών οίνων. Ωστόσο, το Saignée είναι ένα μοναδικό στυλ ροζέ κρασιού, επειδή είναι τόσο πιο τολμηρό και πιο σκούρο χρώμα από οποιοδήποτε άλλο ροζέ κρασί. Έτσι, εάν δεν είστε λάτρης του παραδοσιακού ροζέ, ίσως σας αρέσει το Saignée επειδή:
Είναι μεγαλύτερο, πιο σκούρο και πιο δυνατό από άλλα κρασί.
Πώς κατασκευάζεται η Saignée Rosé:
- Τα σταφύλια κόκκινου κρασιού επιλέγονται όταν είναι ιδανικά ώριμα κόκκινο κρασί.
- Τα σταφύλια συνθλίβονται και τοποθετούνται σε κάδο ζύμωσης.
- Μετά από ένα σύντομο χρονικό διάστημα (από 2 ώρες έως 2 ημέρες) ένα μέρος του χυμού αφαιρείται.
- Το ροζέ Saignée ολοκληρώνει τη ζύμωση από μόνο του.
- Μερικοί παραγωγοί γερνούν το ροζέ Saignée τους δρύινα βαρέλια
Λίγα κρασιά για να δοκιμάσετε το Saignée Rosé
Σχεδόν παντού βρίσκετε υπέροχο κόκκινο κρασί, θα βρείτε επίσης το ροζέ Saignée. Συνήθως αντιπροσωπεύει το 10% ή λιγότερο της παραγωγής κόκκινου κρασιού ενός οινοποιείου και, ως εκ τούτου, το μεγαλύτερο μέρος πωλείται στο οινοποιείο. Εδώ είναι μερικά παραδείγματα και πώς γεύονται.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώρα-
Chinon Saignée
Το Chinon είναι μια περιοχή στην κοιλάδα του Λίγηρα που φημίζεται για τα κόκκινα κρασιά Cabernet Franc και μια μικρή ποσότητα ροζέ Saignée. Αυτά τα κρασιά είναι συνήθως πικάντικα με αρώματα άγριας φράουλας, θρυμματισμένου βράχου, βατόμουρου και λεπτών νότες γλυκόριζας ή βοτάνων. Θα τους βρείτε να είναι λίγο πιο μεσαίο σώμα από πολλά ροζέ κρασιά Loire, επειδή επιλέγονται με τη βέλτιστη ωριμότητα για την παραγωγή κόκκινου κρασιού (το ροζέ συνήθως διαλέγεται λίγο νωρίτερα). Οι γεύσεις των φρούτων είναι πιο ώριμες και το σώμα είναι λίγο πιο φαρδύ στο στόμα.
Αναμένεται να ξοδέψετε: ~ 15 $
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Ένα εξαιρετικό παράδειγμα για το πού θα βρείτε το Cabernet Saignée είναι στην κοιλάδα Napa. Από το Saignée που έχουμε δει από αυτήν την περιοχή, εμφανίζουν πολύ χρώμα, πιο κοντά στο κόκκινο του αίματος, σε αντίθεση με το χρώμα του 'δέρματος κρεμμυδιού' που είναι δημοφιλές στο ροζέ σήμερα. Τα κρασιά είναι πολύ πιο κοντά στα κόκκινα κρασιά όσον αφορά το σώμα, και οι παραγωγοί μπορεί ακόμη και να ενσωματώσουν τη χρήση ουδέτερης γήρανσης βελανιδιάς για να εντείνουν περαιτέρω τη γεύση. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν κεράσι, βατόμουρο, ροζ πιπέρι και πράσινο πιπέρι, συχνά με κάπως λιπαρό ή κηρώδες μεσαίο στόμα.
Η μόνη πρόκληση που έχει το ροζέ κρασί Napa Saignée είναι ότι η έλλειψη οξύτητας στα σταφύλια σημαίνει συχνά ότι τα κρασιά μπορούν να γίνουν γρήγορα χνουδωτά. Για αυτόν τον λόγο, σχεδιάστε να τα πιείτε αμέσως. Τούτου λεχθέντος, ορισμένοι παραγωγοί αναμιγνύουν ένα μέρος από λευκό κρασί ή άλλα ροζέ κρασιά που είχαν πάρει νωρίτερα με το Saignée τους, έτσι ώστε τα τελικά προϊόντα να έχουν μεγαλύτερη οξύτητα και να γερνούν λίγα χρόνια.
Αναμένεται να ξοδέψετε: ~ 20–30 $ $
-
Syrah Saignée
Παντού που δημιουργεί υπέροχα μείγματα Syrah και GSM, από τη Νότια Αυστραλία έως τη Νότια Ρον, κάνει επίσης κάποια Saignée. Αυτό είναι ένα από τα πιο έντονα ροζέ κρασιά (μαζί με το ροζέ Tempranillo) που θα δοκιμάσετε ποτέ. Το χρώμα είναι συνήθως αρκετά πλούσιο, από βαθύ ροζ έως ανοιχτό μοβ. Ωστόσο, δεν είναι το χρώμα, αλλά τα αρώματα που θα χτυπήσουν τις κάλτσες σας. Οι γεύσεις του βατόμουρου και του κερασιού είναι δελεαστικές και γλυκές, οδηγώντας σε αλμυρές νότες από λευκή πιπεριά και μπέικον. Είναι σαν να έχετε πρωινό με βάφλα φρούτων με μπέικον στο πλάι όλα σε ένα ποτήρι. Είναι αλήθεια ότι οι «λάτρεις του κρασιού πρέπει να είναι φρουτώδες» θα μισούν αυτό το κρασί, αλλά όσοι από εσάς που πίνετε διχοτομία θα ερωτευτείτε.
Αναμένεται να ξοδέψετε: ~ 20–30 $ $
Υποπροϊόν ή βιώσιμο προϊόν;
Με την άνθηση του ροζέ, η παραγωγή Saignée έχει αυξηθεί, αλλά υπέστη επίσης μερικούς μίσους που πιστεύουν ότι η μέθοδος διαβροχής είναι το μόνο «αληθινό» ροζέ. Αυτό που καθιστά όλο αυτό το επιχείρημα μηδενικό, κατά την ταπεινή μας γνώμη, είναι ότι το Saignée είναι παρόμοιο με άλλα υποπροϊόντα κρασιού, όπως το Grappa και το Verjus, που δημιουργούν έναν νέο τρόπο για να ζήσετε το κρασί. Είναι αλήθεια ότι τα ροζέ κρασιά Saignée είναι συχνά πιο τολμηρά, πιο σκούρα και πιο χαλαρά από τα δημοφιλή ροζέ, αλλά σε ορισμένους πότες αυτό είναι το μόνο ροζέ που πίνει. Λοιπόν, ψηφίσαμε προς το 'Βιώσιμο Προϊόν' και καλωσορίζουμε τη δική σας παρακάτω!