Το Momofuku του David Chang κατευθύνεται στη Δύση
Στις 10 Ιανουαρίου, μετά από πολλή αναμονή, το φημισμένο hot spot Momofuku του David Chang άνοιξε τις πόρτες στη νέα του θέση στο Λας Βέγκας. Στεγάζεται στο Cosmopolitan του Λας Βέγκας, το εστιατόριο μοιράζεται το θέρετρο με τους νικητές του Restaurant Award από τον José Andrés και Φασαρία . Το Momofuku, στο δεύτερο όροφο του Cosmopolitan's Eastside Tower, είναι ανοιχτό για δείπνο επτά ημέρες την εβδομάδα.
Με τοποθεσίες στη Νέα Υόρκη, το Σίδνεϊ, το Τορόντο και την Ουάσινγκτον, το Momofuku περιλαμβάνει τώρα 13 εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένων των οικείων Μαμοφούκου Κο στο Μανχάταν, το οποίο κέρδισε το πρώτο του βραβείο αριστείας το 2016. Το εστιατόριο του Λας Βέγκας διαθέτει ένα συνεχώς μεταβαλλόμενο μενού, με γαστρονομικές επιρροές από τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Κορέα και την Ιαπωνία, όπως πιάτα με κρέας και θαλασσινά, καθώς και ατμό ψωμάκια, χυλοπίτες και δημιουργικές ανατροπές σε κλασικά πιάτα, όπως τηγανητό κοτόπουλο με χαβιάρι. Η παγκόσμια λίστα κρασιών της εποπτεύεται από τον διευθυντή κρασιού Richard Hargreave και προσφέρει 80-plus επιλογές, περισσότερες από δώδεκα από τις οποίες διατίθενται από το ποτήρι, επισημαίνοντας τη Γαλλία, την Καλιφόρνια και άλλες περιοχές κρασιού σε όλο τον κόσμο. Όσοι αναζητούν εναλλακτικές λύσεις για το κρασί μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε μια σειρά από sakes, καθώς και ουίσκι από την Ιαπωνία, τη Σκωτία και τις ΗΠΑ— SH.
Ερχόμενη αυτή την άνοιξη στη Μινεάπολη: Bellecour του Chef Gavin Kaysen
Το Bellecour του Gavin Kaysen αναμένεται να ανοίξει αυτή την άνοιξη στο Wayzata, ένα προάστιο των Twin Cities.Ο Gavin Kaysen προκάλεσε αναταραχή το 2014 όταν εγκατέλειψε τη θέση του ως εκτελεστικός σεφ του νικητή του Best of Award of Excellence Cafe Boulud στο Μανχάταν για να ανοίξει το δικό του εστιατόριο, το Spoon and Stable, στην πατρίδα του στη Μινεάπολη. Όμως, ο κίνδυνος εξοφλήθηκε τρία χρόνια αργότερα, ήδη ετοιμάζεται να ανοίξει το δεύτερο εστιατόριο του, που ονομάζεται Bellecour, στη λίμνη 739 St. Way στα Wayzata, ένα προάστιο των Twin Cities. Ονομάστηκε από το Place Bellecour στο κέντρο της Λυών της Γαλλίας, όπου ο Kaysen ξοδεύει πολύ χρόνο, το εστιατόριο είναι ένα νεύμα στις σχέσεις του Kaysen με στενούς φίλους, μέντορες και επαίνους σεφ Daniel Boulud και Paul Bocuse, οι οποίοι έχουν επίσης δεσμούς με την πόλη .
τι είδους κρασί πηγαίνει με σολομό
Ο Nico Giraud, μακροχρόνιος σομελιέ στο Meritage στο St. Paul, Minn., Θα επιβλέπει τη λίστα κρασιών, η οποία θα είναι κυρίως γαλλικές άλλες ευρωπαϊκές χώρες και οι Ηνωμένες Πολιτείες θα εκπροσωπούνται επίσης. Παρομοίως, το μενού του Kaysen θα περιλαμβάνει ένα συνδυασμό κλασικών γαλλικών πιάτων μαζί με εποχιακά υλικά και γεύσεις Midwestern. Στο χώρο θα υπάρχει επίσης αρτοποιείο από τον σεφ ζαχαροπλαστικής Diane Yang.
Ο Kaysen πέρασε μήνες αναζητώντας τη σωστή τοποθεσία για το Bellecour, επιλέγοντας τελικά το πρώην σπίτι του Blue Point Restaurant. «Μόλις περπατούσα μέσα από αυτές τις πόρτες, ένιωσα μια άμεση σύνδεση με τη γοητεία και τον φυσικό χαρακτήρα του κτιρίου, την πόλη και τη μυρωδιά της λίμνης κοντά», δήλωσε ο Kaysen σε δήλωση τύπου. Το Bellecour αναμένεται να ανοίξει την άνοιξη. Λ.Β.
περιεκτικότητα σε αλκοόλ με ξίδι από λευκό κρασί
Ερχόμενος σύντομα στο Ντένβερ: Ολόκληρος ο ιταλικός κατάλογος κρασιών της Tavernetta
Frasca Food & Wine Ο Bobby Stuckey της Frasca (αριστερά) και ο Lachlan MacKinnon-Patterson (δεξιά) θα διοργανώσουν την παράσταση στην Ταβερνέτα.Από τον Master Sommelier Bobby Stuckey και τον σεφ Lachlan Mackinnon-Patterson, συνιδιοκτήτες του νικητή του Best of Award of Excellence Frasca Τρόφιμα & Κρασί στο Boulder, Colo, έρχεται η Tavernetta, ένα πολυτελές ιταλικό εστιατόριο με μια εντυπωσιακή λίστα κρασιών και μια χαλαρή ατμόσφαιρα. Πρόκειται να ανοίξει την πρώτη εβδομάδα του Απριλίου στη γειτονιά LoDo του Ντένβερ, η ταβέρνα 125 θέσεων θα σερβίρει τοπικά κλασικά πιάτα για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, προσφέροντας μια ελαφρώς λιγότερο επίσημη εναλλακτική λύση στο αντίστοιχο Boulder. Ο σομελιέ της Frasca, Carlin Karr, θα επιβλέπει την ιταλική λίστα κρασιών της Tavernetta, η οποία θα περιλαμβάνει 250 έως 300 επιλογές, συμπεριλαμβανομένων κλασικών από το Πιεμόντε, την Τοσκάνη και το Βένετο, καθώς και κρασιά από λιγότερο γνωστές περιοχές όπως το Vallee d'Aosta, το Lazio και Αμπρούτσο.
«Για να είμαι ειλικρινής, μια ιταλική λίστα κρασιών είναι τόσο παρηγορητική και τρομακτική», είπε ο Karr Θεατής κρασιού σε ένα e-mail. «Με ανάγκασε να βρω την απάντηση της Ιταλίας στους Καλιφόρνια Chardonnay, Zinfandel, Rioja, Shiraz, off-dry Riesling…» Η μόνη εξαίρεση στον κανόνα μόνο για την Ιταλία θα είναι η σαμπάνια, η οποία, σύμφωνα με τον Carr, θα διαδραματίσει μεγάλο ρόλο Tavernetta επειδή παίζει τεράστιο ρόλο στην ιταλική κουλτούρα κρασιού.
Ο Thomas Keller Restaurant Group alum Justin Williams θα λειτουργήσει ως γενικός διευθυντής της Tavernetta. Ο Williams υπηρέτησε προηγουμένως ως γενικός διευθυντής για το βραβείο Best of Award of Excellence Bouchon στο Μπέβερλι Χιλς , Καλιφόρνια, και πριν από αυτό, νικητής Grand Award το γαλλικό πλυντήριο , όπου δούλεψε μαζί με τους Stuckey και Mackinnon-Patterson— Λ.Β.
Νέος διευθυντής κρασιού για τη République
Αυτό το μπιστρό του Λος Άντζελες με τη φήμη για το διακριτικό του πρόγραμμα κρασιού έχει έναν νέο σκηνοθέτη κρασιού. Η Maria Garcia, 33 ετών, είναι με τη République από το 2014 και διαδέχεται τον Taylor Parsons, ο οποίος εγκατέλειψε τη θέση για να συνεχίσει ένα νέο εστιατόριο. Το 2010, η Garcia άρχισε να εργάζεται στο Σπάγκο Μπέβερλι Χιλς , όπου η επιμέλεια της στο κελάρι βοήθησε την ομάδα του κρασιού να αναβαθμίσει το εστιατόριο σε κατάσταση Grand Award εκείνο το έτος. Τώρα, η Garcia είναι επιφορτισμένη με τη διαχείριση ενός προγράμματος κρασιού που δημιουργήθηκε για να συμπληρώσει τις συνεχώς μεταβαλλόμενες ιδιοτροπίες του σεφ της République, Walter Manzke.
«Το République… μοιάζει με πολλά εστιατόρια σε ένα», είπε ο Garcia Θεατής κρασιού σε ένα e-mail. «Ως επισκέπτης, μπορείτε να έχετε μια σειρά από εμπειρίες, [από] να έχετε μια ντουζίνα στρείδια στο μπαρ με ένα ποτήρι Muscadet σε ένα μενού γευσιγνωσίας με ζεύγη κρασιών». Η φυσική λίστα, μία σελίδα 75 κρασιών, είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου των 2.000 επιλογών κρασιού στο κελάρι της République. Ανάλογα με το μενού και τους επισκέπτες που σερβίρουν, το προσωπικό θα βυθιστεί στο κελάρι για ένα κρασί εκτός λίστας για να κάνει την εμπειρία «σωστή». Λ.Β.
Το Mafiaoza's ανοίγει τη νέα τοποθεσία του Τενεσί
Νικητής του Βραβείου Αριστείας του Νάσβιλ Η Μαφιαόζα έχει ανοίξει μια άλλη τοποθεσία, στην οδό 230 Franklin Road στην κοντινή πόλη Franklin, Tenn. Εκτός από τις 120 επιλογές της νέας και της παλιάς γης, καθώς και 27 κρασιά από το ποτήρι, το Mafiaoza προσφέρει κλασική ιταλική κουζίνα, χειροποίητα κοκτέιλ και 34 μπύρες στη βρύση. Η νέα τοποθεσία διαθέτει τέσσερις εξωτερικές βεράντες, αίθουσα δεξιώσεων και θυρίδα ασφαλείας κρασιού εποχής της δεκαετίας του 1920.
Θα ανοίξει σύντομα στο Σινσινάτι: Το Χάμιλτον
Η εστιάτορα Suzanne McGarry ανοίγει το Χάμιλτον, ένα νέο εστιατόριο και ένα οινοποιείο, απέναντι από το βραβευμένο με το βραβείο αριστείας Μπιστρό Γκρέις στο Σινσινάτι. Το Hamilton, που θα ανοίξει την 1η Φεβρουαρίου, θα περιλαμβάνει μικρά μπουκιά και κοινόχρηστα πιάτα που δημιουργήθηκαν από τον σεφ Bistro Grace, David Bever. Το κύριο αξιοθέατο θα είναι η μεγάλη ποικιλία κρασιών και μπύρας που διατίθενται για αγορά είτε για μεταφορά είτε για επιτόπια κατανάλωση με χρέωση φελλού. Το Hamilton θα έχει επίσης ένα πλήρες μπαρ και μια μικρή επιλογή από κόκκινα και άσπρα κρασιά από το ποτήρι. Λ.Β.
χέρι που κρατά ποτήρι κρασί