Τι είναι το κρασί; Μέρος 2: Η Επιστήμη του Κρασιού (Επ. 2)

Ποτά

Προτιμήσεις Γεύσης:

Γλυκός Γλυκόξινο Θυμώνω Πικρός Ισχυρός

Φρούριο Του Ποτού:

Φως (Λιγότερο Από 10 °) Μεσαίο Σετ (10-20 °) Ισχυρό (Περισσότερο Από 20 °)

Κατάσταση Ή Λόγος:

Επίσημη Στιγμή Ρομαντικό Δείπνο Φιλική Συνάντηση

Σηκώστε Ποτά

Στείλτε Μου Μέσω Email Εμφάνιση Στον Ιστότοπο

Τι υπάρχει μέσα στο ποτήρι σας κρασί, επιστημονικά; Σε αυτό το επεισόδιο θα μάθετε γιατί το κρασί έχει θειώδη άλατα και πώς κάθε κατηγορία σύνθετων συμβάλλει στη μοναδική απόκτηση γεύσης του κρασιού.

πόσο καιρό πρέπει να αποχύσετε κρασί

Τι είναι το κρασί;

Τι είναι το κρασί: Η επιστήμη του κρασιού

Αν δοκιμάζατε χυμό σταφυλιού Chardonnay, δεν θα είχε τίποτα σαν ένα κρασί φτιαγμένο με τα ίδια σταφύλια. Γιατί αυτό? Λοιπόν, η ζύμωση προκαλεί μια σειρά χημικών αντιδράσεων που ξεκλειδώνουν τις δυνατότητες του σταφυλιού ως κρασί. (Ειλικρινά, ο χυμός σταφυλιού Chardonnay δεν έχει τόσο μοναδική γεύση όσο το κρασί!)

Το να κοιτάς μέσα σε ένα ποτήρι Chardonnay αποκαλύπτει ορισμένα θεμελιώδη στοιχεία:

πόσες ουγγιές είναι 750 ml;

• Περίπου το 85% του υγρού είναι νερό.
• Περίπου το 13–15% (το μεγαλύτερο μέρος της υπόλοιπης μερίδας) είναι αιθανόλη αλκοόλη.
• Όλες οι μοναδικές ιδιότητες προέρχονται από ένα μικρό κλάσμα αυτού που μένει στο μπουκάλι κρασί.

Τα δύο μεγαλύτερα συστατικά του υπολοίπου περιλαμβάνουν οξέα και γλυκερόλη.

Το κρασί είναι ένα όξινο ποτό, ακόμη πιο όξινο από τον καφέ. Τα περισσότερα κρασιά κυμαίνονται από περίπου 3 pH (πολύ τάρτα) έως 4 pH (ομαλό και στρογγυλό).

Η γλυκερόλη είναι ένα παράξενο άρωμα, άχρωμο, ιξώδες υγρό με απερίγραπτη γλυκιά γεύση και λιπαρή υφή. Αν και, η επιστήμη δεν μπορεί να το επιβεβαιώσει ακόμη, οι περισσότεροι πιστεύουν ότι η γλυκερόλη συμβάλλει στην σώμα κρασιού.

Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού

Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.

γιατί το παλιό κρασί είναι καλύτερο

Ψώνισε τώρα

Περιεχόμενα βίντεο

• Το διαφορετικό μεγέθη μπουκαλιών κρασιού.
• Το κατάλληλο μέγεθος μερίδας για κρασί.
• Ποια κρασιά έχουν υψηλές θερμίδες και υδατάνθρακες (και κρασιά χαμηλών θερμίδων πολύ!).
• Γιατί οι άνδρες μπορούν να πίνουν περισσότερα από τις γυναίκες.
• Τα χημικά συστατικά του κρασιού.
• Τι τα θειώδη και πώς επηρεάζουν την υγεία.

Αποκτήστε το βιβλίο

Ο σύντροφος αυτής της σειράς είναι το νέος Wine Folly Guide - πλήρως ανασχεδιασμένο και ανακατασκευασμένο από την αρχή. Αυτό έχει πάνω από δύο φορές το περιεχόμενο του πρώτου βιβλίου με τις καλύτερες πωλήσεις.

Δείτε το βιβλίο