Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας. Αυτή είναι η φιλοσοφία πίσω από τη λειτουργία «8 & $ 20». Ελπίζουμε να προσθέσει ευχαρίστηση στο τραπέζι σας.
Είναι δύσκολο να ξεπεραστεί η ικανοποίηση που προκύπτει από την εξειδίκευση μιας νέας συνταγής. Περνάω ώρες κάθε εβδομάδα για να μαζέψω ιστοσελίδες και ιστολόγια μαγειρέματος αναζητώντας έμπνευση, προσπαθώντας να βρω ένα μοναδικό πιάτο ή έναν τρόπο να χρησιμοποιήσω το μοντέρνο συστατικό της στιγμής. Η αγορά άγνωστων προϊόντων και η απόπειρα νέων τεχνικών μαγειρέματος είναι πάντα ένας κίνδυνος, αλλά η απόδοση μιας επιτυχημένης δημιουργίας τροφοδοτεί την επιθυμία μου να καινοτομήσω στην κουζίνα.
Τούτου λεχθέντος, με όλο το χρόνο που αφιερώνω αναζητώντας συνταγές που είναι ζεστές, νέες και συναρπαστικές, μερικές φορές ξεχνώ πόσο ικανοποιητικό είναι να επιστρέψω στα κλασικά.
Κατά τη διάρκεια ενός πρόσφατου ταξιδιού για να επισκεφτώ τους γονείς μου, η μητέρα μου ρώτησε τι θα ήθελα να φάω για δείπνο. Ήθελα να δοκιμάσω αυτήν την υπέροχη νέα συνταγή σπαγγέτι σκουός που είχε βρει στο Διαδίκτυο; Ή θα μπορούσαμε να αυτοσχεδιάσουμε με το σούπερ σούπερ φαγητό της μόδας σεζόν, προτείνει. Όμως, καθώς ένας νεαρός ενήλικος επέστρεφε στο σπίτι, ήθελα κάτι που είχε γεύση σαν παιδική ηλικία. Έτσι εγκαταστήσαμε σε ένα πιάτο που έφαγα εκατοντάδες φορές μεγαλώνοντας: piccata κοτόπουλου.
Το Piccata δεν είναι καθόλου φρέσκο ή σύγχρονο, αλλά είναι ευέλικτο και μπορεί να παρασκευαστεί με κοτόπουλο, μοσχάρι ή οποιοδήποτε λεπτό κομμάτι κρέατος ή ψαριού. Το πιάτο είναι κομψό με την απλότητά του και εξίσου κατάλληλο για ένα γεύμα της τελευταίας εβδομάδας για την οικογένεια ή ως το επίκεντρο ενός μακρά προγραμματισμένου δείπνου.
Για να εξασφαλίσετε γρήγορο, ομοιόμορφο μαγείρεμα, αγοράστε κοτολέτες ή αραιώστε τα μισά κιλά κοτόπουλου. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι ή το τηγάνι σας είναι ζεστό και μην λιπαίνετε στο βούτυρο και το ελαιόλαδο όταν μαγειρεύετε το κοτόπουλο.
Το σοταρισμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια εμβαθύνουν τις γεύσεις της σάλτσας βουτύρου, ενώ ο φρέσκος χυμός λεμονιού βλάπτει τον πλούτο του. Ο ψιλοκομμένος ιταλικός μαϊντανός και ένα ξηρό λευκό κρασί προσθέτουν πολυπλοκότητα. Τα κάπαρη τουρσί προσθέτουν ένα ποπ με λαμπερή γεύση και τραγανή υφή. Ως πρόσθετο μπόνους, αυτά τα συστατικά προσφέρονται σε μια μεγάλη ποικιλία ζευγών κρασιού.
Παρόλο που κάθε στοιχείο του πιάτου παρακάλεσε ένα λευκό - το λεμόνι υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ, το μαϊντανό βοτάνων και τα αλμυρά κάπαρη - ήθελα να δω πώς θα τα πήγαινε με ένα κόκκινο. Επέλεξα ένα ελαφρύτερο κρασί, ένα Dolcetto d'Alba, που δεν είχε δει μια πινελιά από βελανιδιά και προήλθε από ένα πιο δροσερό vintage, καθιστώντας το άπαχο και τρελό. Ωστόσο, δεν ήταν καλός αγώνας. Αλλά, δεν θα ξέρεις ποτέ αν δεν προσπαθείς!
Στη συνέχεια μετακόμισα σε πιο αναμενόμενο έδαφος με δύο λευκά, το πρώτο από την περιοχή Savoie της Γαλλίας και έφτιαξα από το τοπικό σταφύλι Jacquère. Νότες ορυκτών και λίθων φρούτων που αναμιγνύονται στο ποτήρι, μαζί με ένα στρώμα αλατισμένου βουτύρου. Πάνω από αυτό αρκούσε ως συμπλήρωμα του piccata, αλλά ήθελα λίγο περισσότερο φερμουάρ για να ταιριάζει με το πικάντικο σκόρδο και το μαϊντανό.
Βρήκα αυτή την οξύτητα και το μπαχαρικό σε ένα φρουτώδες Grüner Veltliner από την Αυστρία. Οι φωτεινές, λεμονιές νότες εσπεριδοειδών βελτίωσαν τις φρέσκες γεύσεις της σάλτσας, μειώνοντας παράλληλα τον πλούτο του κοτόπουλου με βούτυρο.
Piccata κοτόπουλου
Συνδυάστε με ένα τραγανό λευκό κρασί όπως Τομέας Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 πόντοι, 16 $).
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 11 $
- 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, σε κύβους
- 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι κάπαρη, στραγγίζονται και ξεπλένονται καλά
- 3 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί
- 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές βούτυρο
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- Πιπέρι
- Αλας
- Αλεύρι, για βυθοκόρηση
1. Κόψτε προσεκτικά το στήθος κοτόπουλου οριζόντια και καλύψτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα. Με μια σφύρα ή το πίσω μέρος ενός μικρού τηγανιού, χτυπήστε και τα 4 κομμάτια σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο πάχος. Περίοδος κοτολέτες γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι, και βυθοκόρηση σε αλεύρι. Αφαιρέστε το υπερβολικό αλεύρι και αφήστε το.
το κόκκινο κρασί έχει πολλή ζάχαρη
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε προσεκτικά 2 από τα κοτολέτες στο τηγάνι. Μαγειρέψτε 2 έως 3 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 2 κοτολέτες, προσθέτοντας περισσότερο λάδι και βούτυρο εάν χρειαστεί.
3. Αφού αφαιρέσετε το κοτόπουλο από το τηγάνι, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε λάδι και βούτυρο. Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και 3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύσετε τυχόν καφέ κομμάτια από το τηγάνι ενώ το κρασί μειώνεται. Μετά από 2 έως 3 λεπτά, προσθέστε χυμό λεμονιού, κάπαρη, μαϊντανό και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Αφαιρέστε από τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και γαρνίρουμε με λεμόνι και φρέσκο μαϊντανό σε φέτες. Εξυπηρετεί 4.