Γιατί πρέπει να ξέρετε πού μεγαλώνει το κρασί σας

ΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΓΚΡΑΠΙ

Εάν έχετε αγοράσει ποτέ ένα καλάθι με ντοματίνια και κάποια γεύση γλυκότερη από άλλες, τότε γνωρίζετε όλα για την ωριμότητα. Όσον αφορά το κρασί, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ότι τα οινοποιεία επιλέγουν τα σταφύλια τους σε διαφορετικές χρονικές στιγμές. Λιγότερο ώριμα σταφύλια τείνουν να κάνουν τα προκύπτοντα κρασιά να έχουν πιο ξινή γεύση, ειδικά στο φινίρισμα. Τα σταφύλια που είναι πιο ώριμα τείνουν να κάνουν τα κρασιά πιο γλυκά. Αν σας αρέσει το κρασί με σχεδόν γλυκό φινίρισμα, ένας βασικός δείκτης είναι να αναζητήσετε λέξεις όπως «Ώριμα» ή «γλυκά τανίνες» . Αν σας αρέσουν τα ξινά φρούτα τότε θα θέλετε να αναζητήσετε κρασιά που περιγράφονται ως «Κομψό» ή «ισορροπημένο» .

Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού

Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.

εσοχή στο κάτω μέρος ενός μπουκαλιού κρασιού

Γιατί ένα οινοποιείο θέλει να επιλέξει νωρίς;

Ο κύριος λόγος για την παραλαβή νωρίτερα είναι επειδή το οινοποιείο προσπαθεί να ισορροπήσει να πάρει το σταφύλι όσο πιο γλυκό γίνεται χωρίς να χάνει όλη η οξύτητα . Αυτό πιθανότατα προήλθε από την περιγραφή «υπόλοιπο». Ενώ υπάρχουν πολλά πρόσθετα οινοποιεία που προσθέτουν σε ένα κρασί μετά το γεγονός, όπως το οξύ, ο απώτερος στόχος είναι να μην χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα για να φτιάξετε κρασί. Τα οινοποιεία που επιλέγουν να διατηρήσουν την οξύτητά τους διαφέρουν από χρόνο σε χρόνο αλλά αυτή η μέθοδος είναι δημοφιλής επειδή είναι ένας πιο φυσικός τρόπος παρασκευής κρασιού.

ΠΟΥ ΑΥΞΟΥΝΤΑΙ ΤΟ ΓΚΡΑΠΕΣ

Τα σταφύλια κρασιού αναπτύσσονται από το Μεξικό στη Βρετανική Κολομβία. Η ευρεία γκάμα στα κλίματα που μπορούν να αναπτυχθούν σταφύλια οδηγεί σε διαφορετικά κρασιά. Για το λόγο αυτό, οι περιοχές κρασιού ομαδοποιούνται σε δύο κύριους τύπους κλίματος: Ζεστό κλίμα έναντι Ψυχρού κλίματος. Εάν κατανοείτε τα γενικά χαρακτηριστικά και των δύο τύπων κλίματος, μπορείτε να εξερευνήσετε νέα κρασιά από τον τύπο του κλίματος που προτιμάτε.

Ζεστό κλίμα έναντι ψυχρού κρασιού

Ζεστό κλίμα Οι περιοχές τείνουν να έχουν πιο σταθερές θερμοκρασίες καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Η αργή πτώση από το καλοκαίρι στο φθινόπωρο δίνει άφθονη ευκαιρία στα σταφύλια να γίνουν πλήρως ώριμα, αλλά το αρνητικό είναι ότι χάνεται περισσότερη φυσική οξύτητα στα σταφύλια. Μπορείτε γενικά να υποθέσετε ότι τα θερμά κλίματα παράγουν σταφύλια με περισσότερες ώριμες γεύσεις φρούτων και λιγότερη οξύτητα.

Παραδείγματα θερμών κλιματικών περιοχών

• Καλιφόρνια
• Αργεντίνη
• Αυστραλία
• Νότια Ιταλία
• Ελληνικά νησιά

• Κεντρική και Νότια Ισπανία
• Κεντρική & Νότια Πορτογαλία
• Το μεγαλύτερο μέρος της Νότιας Αφρικής
• Νότια Γαλλία
• Νότια Ιταλία

Δροσερό κλίμα Οι περιοχές σίγουρα γίνονται εξίσου ζεστές με τα ζεστά κλίματα στην κορυφή της σεζόν. Ωστόσο, είναι το γεγονός ότι οι θερμοκρασίες πέφτουν τόσο γρήγορα προς τη συγκομιδή που κάνουν τα κρασιά να έχουν διαφορετική γεύση. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες διατηρούν την οξύτητα αλλά δυσκολεύουν επίσης την ωρίμανση των σταφυλιών. Μπορείτε γενικά να υποθέσετε ότι οι περιοχές με δροσερό κρασί τείνουν να παράγουν ξινές γεύσεις φρούτων και να έχουν περισσότερη οξύτητα.

Φυσικά, το vintage παίζει σημαντικό ρόλο στο αποτέλεσμα. Μπορείτε να έχετε ένα δροσερό vintage δημιουργώντας απίστευτα ώριμα γευσιγνωστικά κρασιά και αντίστροφα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το vintage έχει μεγάλη σημασία, ειδικά αν προτιμάτε τα κρύα κρασιά.

Παραδείγματα περιοχών κρασιού με δροσερό κλίμα

• Βόρεια Γαλλία
• Όρεγκον
• Πολιτεία της Ουάσιγκτον (βλέπε γράφημα)
• Νέα Υόρκη
• κοκκινοπίπερο
• Ουγγαρία

• Νέα Ζηλανδία
• Βόρεια Ιταλία
• Νότια Αφρική
• Αυστρία
• Γερμανία
• Βόρεια Ελλάδα & Μακεδονία

Οι κατάλογοι των κλιματικών περιοχών είναι λίγο γενικευμένοι. Είναι πιθανό να έχουμε ένα «μικροκλίμα» που να βρίσκεται σε μεγαλύτερο κλίμα. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα μικροκλίματος είναι το Σαν Φρανσίσκο. Τεχνικά, η πόλη θα πρέπει να ζεσταθεί πολύ το καλοκαίρι, γιατί όλες οι γύρω περιοχές έχουν. Ωστόσο, επειδή το Σαν Φρανσίσκο έχει ένα θαλάσσιο στρώμα ομίχλης το πρωί, παραμένει πολύ πιο δροσερό.

πού πηγαίνει το ποτήρι κρασί σε ένα τραπέζι

Τι γίνεται αν δεν ξέρω τι μου αρέσει;

Αγοράστε ένα κρασί μιας ποικιλίας τόσο από ένα ζεστό κλίμα όσο και από ένα δροσερό κλίμα (ελπίζουμε από το ίδιο vintage) και δοκιμάστε τα δίπλα-δίπλα. Μπορείτε να διαβάσετε για ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού εάν θέλετε να συγκρίνετε Γαλλικά Malbec προς Malbec της Αργεντινής .