Υπάρχουν διάφοροι τύποι κρασιών μαγειρικής, όπως Marsala, Sherry, Sauternes και Rice Wine. Αυτός ο οδηγός έχει σχεδιαστεί για να εντοπίζει γρήγορα τους τύπους κρασιών μαγειρέματος και σε ποια πιάτα χρησιμοποιούνται.
Όπως γνωρίζετε, η κύρια διαφορά μεταξύ των οίνων που πωλούνται ως μαγειρικά κρασιά έναντι των κανονικών οίνων είναι η ποιότητα. Αν μη τι άλλο, το μαγείρεμα με κανονικό πόσιμο κρασί θα σας δώσει ένα καλύτερο πιάτο γεύσης, επειδή η ποιότητα είναι πολύ υψηλότερη.
καλύτερο κρασί με τραβηγμένο χοιρινό
Υπάρχουν 6 βασικές μορφές μαγειρικής κρασιού.
- 1. Ξηρά κόκκινα & λευκά κρασιά
- 2. Ξηροί ξηροί / οξειδωμένοι οίνοι
- 3. Γλυκά κρασιά / οξειδωμένα κρασιά
- 4. Γλυκά ενισχυμένα κόκκινα κρασιά όπως το λιμάνι
- 5. Γλυκά λευκά κρασιά
- 6. Ρύζι κρασί
Πώς να επιλέξετε ένα κρασί μαγειρικής
Ξηρά κόκκινα & λευκά κρασιά
Ιδανικό για χρήση με βόειο κρέας, σούπες κρέμας, μύδια, μύδια και σάλτσες με βάση το κρασί.
Τα ξηρά λευκά και κόκκινα κρασιά εμπίπτουν στην κατηγορία των τακτικών ποτών. Το καλύτερο κρασί που θα χρησιμοποιήσετε στο πιάτο σας θα είναι συχνά αυτό θα ταιριάξει καλά με το γεύμα σας . Τα ξηρά κόκκινα κρασιά χρησιμοποιούνται καλύτερα για σάλτσες όπως Σάλτσα Μείωσης Οίνου, Σάλτσα Bourguignonne και Beurre Rouge. Τα ξηρά λευκά κρασιά χρησιμοποιούνται για τα πάντα, από σάλτσες κρέμας, σούπες και για να ξεφλουδίσουν το τηγάνι σας. Δείτε τον πλήρη οδηγό στο ξηρό λευκό κρασί για μαγείρεμα.
Ξηρά ξηρά / οξειδωμένα κρασιά
Ιδανικό για σάλτσες μανιταριών σε κοτόπουλο και χοιρινό μπριζόλα, πλούσια ψάρια όπως ιππόγλωσσα και γαρίδες.
Κάθε οξειδωμένο κρασί έχει μια μοναδικά διαφορετική γεύση που θα αλλάξει το προφίλ γεύσης του πιάτου. Για παράδειγμα, ένα Rainwater Madeira δεν μπορεί πραγματικά να είναι υποκατάστατο σε μια συνταγή που απαιτεί τη Marsala. Τα περισσότερα από αυτά τα κρασιά είναι υψηλότερα ABV, που σημαίνει ότι προσθέτουν μια πιο πλούσια γεύση σε ένα πιάτο από ένα ξηρό κρασί. Διαρκούν συνήθως για μερικούς μήνες ανοιχτούς, ειδικά όταν τα αποθηκεύετε στο ψυγείο σας. Δοκιμάστε τα όλα αν μπορείτε και επιλέξτε το αγαπημένο σας για χρήση σε τακτική βάση.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώρα- Μάρσαλα
- ξύλο
- Ξηρά Σέρι
- Oloroso Sherry
- Βερμούτ
- Κίτρινο κρασί
Γλυκά κρασιά / οξειδωμένα κρασιά
Ιδανικό για σιρόπια σε επιδόρπια με ξηρούς καρπούς, καραμέλα και παγωτό βανίλια.
Αυτό το στυλ κρασιού είναι σχεδόν πάντα παλαιωμένο για τουλάχιστον 10 χρόνια και τα καλύτερα, πιο ιξώδη παραδείγματα για σχεδόν 40 χρόνια πριν από το άνοιγμα. Αυτά τα κρασιά μπορούν να μειωθούν λίγο για να δημιουργήσουν μια πλούσια σάλτσα που μοιάζει με καραμέλα ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορούν να χυθούν πάνω από το επιδόρπιο σας. Αυτά τα κρασιά μπορούν να διαρκέσουν περίπου ένα μήνα περίπου στο ψυγείο σας.
- Λιμάνι Τόνεϊ
- Βιν Σάντο
- Κρέμα Σέρι
- Pedro Ximinez (PX)
- Μαλβασία
- Ιταλικά κρασί Passito
Γλυκά εμπλουτισμένα ερυθρά κρασιά (Λιμάνι)
Ιδανικό για σάλτσες σοκολάτας, κέικ σοκολάτας, σιρόπι μείωσης λιμανιών και αλμυρές σάλτσες για μπριζόλες με μπλε τυρί.
Οι κόκκινες θύρες περιλαμβάνουν τη θύρα Ruby, την εκλεκτής ποιότητας θύρα με καθυστέρηση και το Vintage Port. Το Ruby Port είναι μια εξαιρετική καθημερινή λύση για το μαγείρεμα, επειδή είναι η πιο προσιτή. Κρατήστε ένα μπουκάλι! Το Ruby Port θα διατηρηθεί για έναν ή δύο μήνες και είναι υπέροχο ως μια σάλτσα πάνω από μπράουνις, κέικ και ακόμη και σε μπριζόλα.
Γλυκά λευκά κρασιά (Sauternes)
Ιδανικό για λαθραία αχλάδια, γλυκές σάλτσες για τάρτες φρούτων και ελαφρώς γλυκές σάλτσες βουτύρου για ψιλοκομμένο ψάρι, αστακό και γαρίδες.
Αυτά τα γλυκά λευκά κρασιά με υψηλή γεύση, υψηλής οξύτητας μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για επιδόρπια όσο και για γλυκά και αλμυρά πιάτα με ψάρι. Αυτό το στυλ κρασιού είναι συνήθως ευαίσθητο στο φως και στον αέρα, επομένως είναι καλή ιδέα να σχεδιάσετε να χρησιμοποιήσετε ή να πιείτε ολόκληρο το μπουκάλι μόλις το ανοίξετε.
καλύτερη μάρκα marsala κρασί για κοτόπουλο marsala
- Sauternes
- Late Harvest Whites
- Γλυκό Riesling
- Μοσχάτο
- Κρασί πάγου
- Gewürztraminer
Κρασί ρυζιού
Ιδανικό για μαρινάδες, τζάμια και ασιατική σάλτσα μπάρμπεκιου.
Υπάρχουν 2 τύποι κρασιών ρυζιού: Κινέζικο και Ιαπωνικό κρασί ρυζιού. Το κινέζικο / ταϊβανέζικο στιλ δεν είναι τεχνικά «κρασί» επειδή πρέπει να αποσταχθεί για να φτάσει σε ABV 35 τοις εκατό. Το κινεζικό ρύζι «κρασί» χρησιμοποιείται για να προσθέσει οξύτητα για να ανακατέψει τις πατάτες. Το άλλο στυλ είναι ένα ιαπωνικό κρασί ρυζιού που ονομάζεται Mirin. Το Mirin χρησίμευε ως απεριτίφ κατανάλωσης, αλλά τώρα διατίθεται μόνο στο εμπόριο (δηλαδή χαμηλότερης ποιότητας). Το Mirin έχει ABV περίπου 8-12% και είναι αλμυρό-γλυκό, είναι ιδανικό για τζάμια και ασιατική σάλτσα μπάρμπεκιου.
10 καλύτερα οινοποιεία στην κοιλάδα της Νάπα
Συνεχής εκπαίδευση:
Κρασί με κοτόπουλο
Ένας αναλυτικός οδηγός για τη σύζευξη κρασιού με κοτόπουλο και άλλα πουλερικά που μπορεί να θέλετε να φάτε.
Κρασί με ψάρι
Μάθετε τις καλύτερες επιλογές σύζευξης με πολλούς τύπους ψαριών.