Ως λάτρεις του κρασιού και των τροφίμων, συχνά αντιμετωπίζουμε προκλήσεις με τις επιλογές της ζωής μας: τη διατροφή μας, τον αλκοολισμό και ακόμη και τα χρήματα που ξοδεύουμε για επικουρικές απολαύσεις. Και είναι αλήθεια, μερικοί από εμάς είμαστε ένοχοι για υπερβολική αίσθηση. Αλλά τι γίνεται αν μπορώ να σας πω ότι με έξυπνες συνήθειες, μπορείτε να δοκιμάσετε τα πιο εκπληκτικά κρασιά (και φαγητό) και να είσαι φοβερά κατάλληλος; Ακόμα καλύτερα, τι γίνεται αν θα μπορούσατε να ζήσετε περισσότερο, αξέχαστες ζωές σε μια διατροφή πλούσια σε κρασί;
Ακόμα καλύτερα, τι γίνεται αν θα μπορούσατε να ζήσετε περισσότερο σε μια διατροφή πλούσια σε κρασί;
Δεν ισχυρίζομαι ότι είμαι ειδικός στον τομέα της υγείας, αλλά γνωρίζω κάποιον που είναι. Ο γιατρός Edward Miller είναι πιστοποιημένος από το διοικητικό συμβούλιο φυσικός, κλινικός, συγγραφέας και ερευνητής. Έχει ελέγξει τα πιο δημοφιλή άρθρα μας κρασί και υγεία και είναι επίσης πιστοποιημένος σομελιέ. Για αυτό το άρθρο συνεργαστήκαμε για να χαρτογραφήσουμε τα μυστικά της γαλλικής παράδοξης διατροφής. Παρακάτω θα βρείτε τις απαντήσεις του Δρ Miller στην πιο συναρπαστική αντίφαση για την υγεία.
Τι σημαίνει το «Γαλλικό Παράδοξο»;
Το γαλλικό παράδοξο είναι η αντίφαση μεταξύ της επιστημονικής θεωρίας και των πραγματικών γεγονότων του κόσμου.
Ο Eddie Barclay ήξερε τι συμβαίνει. πίστωση
Το 1991, σε ένα τμήμα 60 λεπτών με τίτλο «The French Paradox», ο Γάλλος ερευνητής Serge Renaud, Ph.D. περιόρισε την κυβέρνηση των ΗΠΑ δηλώνοντας τα ευρήματά του. Δηλαδή, σύμφωνα με τα αμερικανικά πρότυπα, οι Γάλλοι κάνουν τα πάντα λανθασμένα από την άποψη της υγείας: τρώνε μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, δεν κάνουν σκούντημα και καπνίζουν, αλλά έχουν το μισό ποσοστό καρδιακών παθήσεων (143 έναντι 315 ανά 100.000 μέση άντρες ηλικίας) και ζουν 2,5 χρόνια περισσότερο. Είπε ότι οφείλεται σε υψηλότερα επίπεδα κατανάλωσης κόκκινου κρασιού στη Γαλλία - εκείνη τη στιγμή 16 γαλόνια ανά άτομο ετησίως έναντι 2 gal / άτομο / έτος. Το πρόγραμμα καταλύει την αύξηση της ζήτησης ερυθρών οίνων κατά 40% στη Βόρεια Αμερική. Καμία καλύτερη θεωρία δεν έχει προχωρήσει στα επόμενα 22 χρόνια.Αν αυτό σας θυμίζει λίγο την ταινία του Woody Allen, Sleeper, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Είναι απολύτως φυσιολογικό να γεμίζεις με δυσπιστία.
Ξεχάστε τη διατροφή «Paleo» και τον φρουτοριαλισμό , η επόμενη τρέλα είναι εδώ!
Γιατί λειτουργεί το γαλλικό παράδοξο;
Μη πεπεισμένος? Δείτε πώς, γιατί και σε ποιο πλαίσιο λειτουργεί η γαλλική διατροφή για τους Γάλλους.
Παρά την τακτική κατανάλωση πλούσιων τροφίμων όπως γλυκά, τυριά και σάλτσες με κρέμα γάλακτος, η Γαλλία έχει ένα εξαιρετικά χαμηλό ποσοστό παχυσαρκίας και αυτό σχετίζεται κυρίως με τον τρόπο διατροφής τους. Σε αντίθεση με τους Βορειοαμερικανούς που τείνουν να καταστρέφουν μεταποιημένα τρόφιμα σαν να τρώει ένας αγώνας, οι Γάλλοι τρώνε χαλαρά. Και επειδή το κρασί και η συνομιλία διαδραματίζουν ουσιώδεις ρόλους στην κοινωνική τους τελετή, το να παίρνεις λίγο κουρασμένο σε ένα μπουκάλι Μπορντό βοηθά στην πέψη επιβραδύνοντας τα πράγματα.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώρα
Φορέστε το κρασί σας
Ο καλύτερος τρόπος για να δείξετε τον ενθουσιασμό του κρασιού σας είναι να το φοράτε.
Μπλουζάκι ποτήρι κρασιού
Περνούν περισσότερο χρόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας με φαγητό ως επίκεντρο από ό, τι οι Αμερικανοί (Kahneman et al., 2010). Αυτά τα ευρήματα δείχνουν ότι υπάρχουν ορισμένες πολιτιστικές αξίες και πρακτικές που επιτρέπουν στους Γάλλους να διαχωρίσουν το φαγητό και η ευχαρίστηση του φαγητού από το αυτοκίνητο να είναι λεπτή.
Το κόκκινο κρασί μπορεί επίσης να παίξει ρόλο. Σύμφωνα με έρευνα του Πανεπιστημίου Purdue (Kim 2012), το κόκκινο κρασί μπορεί να βοηθήσει να κρατήσει τα κιλά μακριά. Οι επιστήμονες εκεί εντόπισαν μια ουσία στο κόκκινο κρασί που ονομάζεται piceatannol, η οποία αναστέλλει το σχηματισμό νέων λιποκυττάρων και τα εμποδίζει να εξελιχθούν σε ώριμα λιπώδη κύτταρα. Η ένωση εμποδίζει την ικανότητα της ινσουλίνης να αποθηκεύει λίπος. Σε άλλες μελέτες, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι μέτριοι πότες κρασιού παρουσιάζουν τη χαμηλότερη συσσώρευση κοιλιακού λίπους σε όλους τους πότες.
Οι πιο μακροχρόνιοι πότες κρασιού βρίσκονται στη ΝΔ Γαλλία
Οι πιο μακροχρόνιοι άνθρωποι στη Γαλλία προέρχονται από τη νοτιοδυτική περιοχή (The Gers) όπου ο τοπικός ναύλος είναι πολύ υψηλός σε κορεσμένα λίπη - λίπος πάπιας για μαγείρεμα, φουά γκρα, λουκάνικο, κασέτα, (χοιρινό λουκάνικο, χήνα, πάπια, χοιρινό δέρμα, φασόλια ) και τυρί. Οι καρδιολόγοι και οι διαιτολόγοι θα θεωρούσαν αυτές τις χειρότερες δυνατές επιλογές διατροφής για την υγεία της καρδιάς. Ωστόσο, τα τοπικά κρασιά (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) είναι εξαιρετικά πλούσιο σε προκυανιδίνες (Σκεφτείτε τις προκυανιδίνες ως ξύστρες κορεσμένου λίπους). Τα κρασιά του Sud Ouest France έχουν 2-4 φορές την ποσότητα των προκυανιδινών από τα περισσότερα Cabernet Sauvignon και Merlot.
Τ Η περιοχή Gers στη ΝΔ Γαλλία έχει διπλάσιο τον γαλλικό μέσο όρο ανδρών ηλικίας 90 ετών και άνω (401 έναντι 200 ανά 100.000). Ο μεγαλύτερος σε ηλικία άνθρωπος στην καταγεγραμμένη ιστορία, η Jeanne Calment, έζησε στη ΝΑ Γαλλία όλη τη ζωή της και έπινε κόκκινο κρασί καθημερινά για πάνω από 100 χρόνια. Όταν πέθανε το 1997, ήταν 122 ετών, 164 ημερών.
Τα γαλλικά τμήματα είναι μικρότερα από τα αμερικανικά.
Υπάρχουν άμεσες ενδείξεις στην αντίθεση αφθονίας-μετριοπάθειας των αμερικανικών και γαλλικών διατροφικών περιβαλλόντων. Τα μεγέθη μερίδας της Γαλλίας είναι ιδιαίτερα μικρότερα από τα μεγέθη μερίδας της Αμερικής (Rozin et al., 2003). Μέρος του «Γαλλικού Παράδοξου» μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι οι Γάλλοι τρώνε λιγότερο από τους Αμερικανούς. Τα μεγέθη μερίδας της Γαλλίας είναι μικρότερα σε συγκρίσιμα εστιατόρια, στα μεγέθη μεμονωμένων μερίδων τροφίμων σε σούπερ μάρκετ, σε μερίδες που καθορίζονται στα βιβλία μαγειρικής και στην προβολή των εστιατορίων «όλα όσα μπορείτε να φάτε» σε αμερικανούς οδηγούς φαγητού και την ιδέα ότι πρέπει να γεμίσετε τον εαυτό σας την εθνική εορτή, Ευχαριστιών.
Οι Γάλλοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για φαγητό από τους Αμερικανούς.
Κατά ειρωνικό τρόπο, αν και οι Γάλλοι τρώνε λιγότερο από τους Αμερικανούς, τρώνε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και ως εκ τούτου έχουν περισσότερο από μια εμπειρία φαγητού. Οι Γάλλοι τρώνε μαζί όλα τα γεύματά τους στο τραπέζι. Δεν τρώνε μπροστά από την τηλεόραση και σίγουρα δεν δίνουν στα παιδιά ξεχωριστό γεύμα. Όλοι τρώνε το ίδιο φαγητό μαζί.
Οι Γάλλοι μαγειρεύουν περισσότερο από τους Αμερικανούς.
Η κύρια διαφορά στα παντοπωλεία είναι ότι τα κατεψυγμένα τμήματα στα αμερικανικά καταστήματα είναι πολύ μεγαλύτερα από ό, τι στη Γαλλία: Η αγορά παρασκευασμένου φαγητού δεν είναι απλά τόσο μεγάλη στη Γαλλία. Επιπλέον, τα τηλεοπτικά δείπνα είναι μια ιδέα κυρίως άγνωστη στη γαλλική κουλτούρα. Οι Γάλλοι, γενικά, τείνουν να βάζουν περισσότερη σκέψη και χρόνο στα γεύματά τους. Οι Γάλλοι ψωνίζουν καθημερινά και αποφασίζουν τι να φάνε με βάση το τι φαίνεται καλό στην αγορά.
Όταν οι Γάλλοι πίνουν, παίρνουν το χρόνο τους και πίνουν κρασί.
Στη Γαλλία, το κρασί και το φαγητό πάνε μαζί σαν μπαγκέτα και ένα κομμάτι brie. Με άλλα λόγια, οι Γάλλοι πίνουν κρασί με τα περισσότερα γεύματα και πραγματικά το θεωρούν «φαγητό».
Οι Γάλλοι πίνουν πολύ νερό αντί για σόδες.
Οι Γάλλοι λατρεύουν το μεταλλικό νερό (όχι θερμίδες και σόδες) και μπορεί κανείς να βρει πολλά διαφορετικά είδη στα καταστήματα.
βιβλιογραφικές αναφορές
Kahneman D., et al: Η δομή της ευημερίας σε δύο πόλεις: η ικανοποίηση της ζωής και η εμπειρία της ευτυχίας στο Κολόμπους, το Οχάιο και τη Ρεν, στη Γαλλία, 'στο International Differences in Well-Being, eds Diener E., Helliwell J., Kahneman D., συντάκτες. (Oxford: Oxford University Press), 16–33, 2010.
Kee-Hong Kim, et al: Το Piceatannol, το φυσικό πολυφαινολικό στιλβένιο, αναστέλλει την λιπογένεση μέσω της διαμόρφωσης της μιτωτικής κλωνικής επέκτασης και της ινσουλίνης που εξαρτάται από τον υποδοχέα ινσουλίνης σε πρώιμη φάση διαφοροποίησης. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P, et αϊ: Η οικολογία της διατροφής: μικρότερα μεγέθη μερίδας στη Γαλλία από ό, τι στις Ηνωμένες Πολιτείες βοηθούν στην εξήγηση του γαλλικού παράδοξου. Psychol Sci. 2003 Σεπ 14 (5): 450-4
Σχετικά με τον Δρ Edward Miller
Ο Δρ Edward Miller είναι πιστοποιημένος από το διοικητικό συμβούλιο φυσικός, κλινικός, συγγραφέας και ερευνητής και είναι παθιασμένος με το κρασί από τότε που παρακολούθησε ένα μάθημα εκτίμησης κρασιού πριν από 30 χρόνια κατά τη διάρκεια της ιατρικής σχολής. Είναι τακτικός παρευρισκόμενος στο The International Wine-Heart Health Summit και είναι μέλος του The Renaud Society, μιας διεθνούς κοινωνίας ιατρών επαγγελματιών που ερευνούν το ρόλο του κρασιού στην υγεία. Ο Δρ Miller είναι πιστοποιημένος σομελιέ κρασιού. Είναι ο Πρόεδρος του St. Thomas Wine Club όπου ηγείται μηνιαίων γευμάτων και εκπαιδευτικών συνομιλιών. Αυτός και η σύζυγός του είναι γιατροί με την Οικογενειακή Πρακτική Red Hook, St. Thomas, Παρθένοι Νήσοι των ΗΠΑ.
Βρείτε την ομάδα του στο Facebook: Μην πίνετε πάρα πολύ, αλλά μην πίνετε πολύ λίγο