Αγαπητέ Δρ Vinny,
Το Sauvignon Blanc έχει γλυκύτητα στη γεύση του; Είναι πιο γλυκό από το Chardonnay;
—Sharon, Hot Springs, Ark.
Αγαπητέ Sharon,
Τόσο το Sauvignon Blanc όσο και το Chardonnay είναι φτιαγμένα σε διάφορα στυλ και και τα δύο μπορούν να γίνουν οτιδήποτε, από ένα τραγανό, ξηρό λευκό έως ένα γλυκό επιδόρπιο σε στιλ αργής συγκομιδής. Θα μπορούσατε να βρείτε παραδείγματα του Sauvignon Blanc πιο γλυκό από ένα Chardonnay, και θα μπορούσατε επίσης να βρείτε παραδείγματα του αντίστροφου. Αλλά γενικά, δεν θα περιέγραφα τον Sauvignon Blanc ως «πιο γλυκό» από τον Chardonnay. Στην πραγματικότητα, θα περίμενα η συντριπτική πλειοψηφία των Sauvignon Blancs να είναι πιο λιτή, πιο τραγανή και πιο φυτική από τη μεγάλη πλειοψηφία των Chardonnays.
Νομίζω ότι ο όρος «γλυκό» μπερδεύει τους λάτρεις του κρασιού μερικές φορές, τόσο στον ορισμό του όσο και επειδή τα όρια γλυκύτητας διαφέρουν από άτομο σε άτομο. Τεχνικά, το 'γλυκό' είναι το αντίθετο από το 'ξηρό', αλλά μερικά ξηρά κρασιά μπορούν να δώσουν την εντύπωση της γλυκύτητας. Αυτή η αίσθηση δεν προέρχεται από υπολειμματική ζάχαρη που αφήνεται στο κρασί, αλλά από την ωριμότητα των σταφυλιών ή σημειώσεις από την επίδραση ενός βαρελιού βελανιδιάς. Η αίσθηση της γλυκύτητας επηρεάζεται επίσης από άλλους παράγοντες στο κρασί, όπως η οξύτητα, οι τανίνες, το αλκοόλ και η γλυκερίνη.
—Δρ. Βίννι