Αγαπητέ Δρ Vinny,
Τι σημαίνει όταν ένα κρασί στροβιλίζεται σε ένα ποτήρι και λέγεται ότι έχει «πόδια»;
—Connie, Ηνωμένες Πολιτείες
Αγαπητή Connie,
Απλώς έφαγα μεσημεριανό γεύμα με έναν οινοποιό (ναι, οι χαρακτήρες κινουμένων σχεδίων πρέπει επίσης να τρώνε!) Και θρηνούσαμε ότι τόσα πολλά αστάρια για το πώς να εκτιμήσετε το κρασί αναφέρουν ακόμα αυτές τις ημιδιαφανείς ραβδώσεις που προσκολλώνται στις πλευρές ενός ποτηριού αφού το στροβιλίσετε. Αισθάνεται σαν ένα μπερδεμένο σημείο να καθυστερήσει, επειδή η εμφάνιση των «δακρύων» του κρασιού ή 'Πόδια' δεν σημαίνει τίποτα όσον αφορά την ποιότητα του κρασιού. Προκαλούνται από την εξάτμιση του αλκοόλ μετά το στροβιλισμό, η οποία επηρεάζει την επιφανειακή τάση του κρασιού που προσκολλάται στο ποτήρι. Θεωρητικά, τα κρασιά με υψηλότερο αλκοόλ ενδέχεται να εμφανίζουν περισσότερες ραβδώσεις και το ιξώδες των πιο γλυκών κρασιών μπορεί να επιβραδύνει τις ραβδώσεις. Σίγουρα δεν έχει καμία σχέση με την ποιότητα του κρασιού.
κόκκινα κρασιά ανοιχτό έως σκοτάδι
Δεν μπορώ να πω τίποτα κοιτώντας τους. Όλο το κρασί αφήνει τα πόδια, αλλά δεν είναι σαν να μπορείτε να κοιτάξετε ένα ποτήρι και να πάτε, 'Αχ, αυτό το κρασί έχει αλκοόλ κατ 'όγκο 14,1 τοις εκατό!' Αν θέλετε να μάθετε το ποσοστό αλκοόλ του κρασιού, ρίξτε μια ματιά στην ετικέτα του.
Το σχόλιο στα πόδια ενός κρασιού είναι σαν να λέτε ότι ένα κρασί είναι υγρό. Νομίζω ότι τα «πόδια» είναι μια ανατροπή στο πώς συζήτησε το κρασί, όταν ένιωθε ότι υπήρχε μια ολόκληρη μυθολογία και μυστική γλώσσα για το πώς ένα κρασί πρέπει να δοκιμάζεται και να εκτιμάται. Χαίρομαι που οι συζητήσεις για το κρασί είναι πιο απλές αυτές τις μέρες - δεν απαιτούνται πλέον μυστικές χειραψίες.
—Δρ. Βίννι