Ένα χρήσιμο εργαλείο για να έχετε στη διάθεσή σας ενώ δοκιμάζετε, ο τροχός γεύσης κρασιού είναι ένα οπτικό γλωσσάριο όρων κρασιού που οργανώνεται από την προέλευση.
ποιο είναι το όνομα της φημισμένης περιοχής sauvignon blanc της Νέας Ζηλανδίας;
Η έλλειψη οπτικών πληροφοριών σε ένα ποτήρι κρασί καθιστά δύσκολη την εύρεση γεύσεων.
Ένας από τους μεγαλύτερους λόγους είναι ότι το κρασί δεν είναι οπτική εμπειρία. ΑΣΕ με να εξηγήσω.
Παρουσιάζοντας το διάγραμμα γεύσης κρασιού
Αγορά γραφήματος
Όταν μαθαίνουμε τη γεύση των πορτοκαλιών, συνδέουμε τη γεύση ενός πορτοκαλιού με την εμφάνιση του φρούτου. Δημιουργούμε μια ψυχική εικόνα των χαρακτηριστικών ενός πορτοκαλιού, τα οποία βοηθούν να υπαγορεύσουμε τη μνήμη μας για τη γεύση του και να την ενσωματώσουμε στο μυαλό μας.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώραΑυτό λειτουργεί για όλα τα είδη γεύσεων και υφών, και δεδομένου ότι το κρασί έχει πολύ λίγα οπτικά στοιχεία, είναι πιο δύσκολο να δημιουργηθεί μια ισχυρή μνήμη για το πώς έχει.
Ο σκοπός αυτού του γραφήματος είναι να σας βοηθήσει να εντοπίσετε γρήγορα διαφορετικά αρώματα στο κρασί με έναν χρωματικό κωδικοποιημένο τροχό γεύσης. Ενώ δεν είμαστε οι πρώτοι για να χρησιμοποιήσετε ένα δενδρογράφημα (ιεραρχικό διάγραμμα δέντρων) για την εύρεση αρωμάτων στο κρασί, θα βρείτε αυτό το συγκεκριμένο γράφημα τόσο λεπτομερές όσο και χρήσιμο - ειδικά αν είστε μαθητής κρασιού.
Μάθετε πώς να αναγνωρίζετε τις γεύσεις στο κρασί με τη Madeline
Βασικά βήματα
- Μυρίστε το κρασί (δοκιμάστε να κλείσετε τα μάτια σας)
- Προσπαθήστε να εντοπίσετε τουλάχιστον 3 διαφορετικά αρώματα χρησιμοποιώντας το διάγραμμα γεύσεων
- Δείτε από πού προέρχονται τα αρώματα (σταφύλι, μαγιά ή γήρανση)
Τα αρώματα του κρασιού είναι αρκετά περίπλοκα. Είναι δυνατόν να εντοπιστούν αρκετές εκατοντάδες αρωματικές ενώσεις σε ένα ποτήρι κρασί. Για να γίνουν τα πράγματα πιο ενδιαφέροντα, διαφορετικές ενώσεις αρώματος μπορούν να αλληλεπιδράσουν με άλλα αρώματα για να δημιουργήσουν νέα, πιο σύνθετα αρώματα. Ευτυχώς, οι μύτες μας είναι σχετικά καλές στη διάκριση των γεύσεων στο κρασί. Το μόνο που χρειάζεται είναι πρακτική!
μεγάλο ποτήρι θερμίδες κρασιού
Από πού προέρχονται οι γεύσεις κρασιού;
- Πρωτεύουσες γεύσεις: Τα αρώματα που προέρχονται από σταφύλι περιλαμβάνουν καρπός, λουλούδι, και αρώματα βοτάνων.
- Δευτερεύουσες γεύσεις: Τα αρώματα ζύμωσης μυρίζουν σαν κρέμα, ψωμί, μανιτάρι ή βούτυρο.
- Τριτογενείς γεύσεις: Τα αρώματα που αναπτύσσονται με τη γήρανση και την οξείδωση περιλαμβάνουν βανίλια, θρεπτικά συστατικά, καφέ και καπνό.
Μία από τις καλύτερες τεχνικές για να δοκιμάσετε - ειδικά αν είστε οπτικός στοχαστής - είναι να κλείσεις τα μάτια σου, ρουθώντας το ποτήρι σου. Αυτό αφαιρεί τυχόν οπτικά ερεθίσματα και δίνει στον εγκέφαλό σας την ευκαιρία να συσχετίσει τη μυρωδιά με μια διαφορετική νοητική εικόνα, είτε από ξύσμα λεμονιού, μια κατσαρόλα από σιρόπι ζεστού κερασιού, είτε ένα χορτοκοπτικό γεμάτο φρέσκο χόρτο. Δεν υπάρχουν όρια στην πρακτική του εντοπισμού ακριβώς τι φέρνει στο μυαλό το άρωμα. Υπάρχουν τόσα πολλά παράξενα στερεοϊσομερή βρεθεί στο κρασί, δεν πρέπει ποτέ να αισθάνεστε περίεργα λέγοντας τι μυρίζετε!
πότε το κρασί πάει άσχημα
Μόλις έχετε μια σχετικά καλή ιδέα για το τι εισπνέετε, ρίξτε μια ματιά για να δείτε εάν περιλαμβάνεται στο διάγραμμα γεύσεων. Εάν ταιριάζει σε μία από τις γεύσεις (ή είναι κοντά σε αυτήν), μπορείτε να δείτε πώς δημιουργήθηκε το άρωμα (σταφύλι, μαγιά ή γήρανση).
Χρησιμοποιώντας Ενώσεις πρόσκρουσης Για τυφλή γεύση
Το πίσω μέρος του διαγράμματος γεύσης περιλαμβάνει πάνω από δώδεκα ενώσεις κρούσης στο κρασί.
Η τυφλή γευσιγνωσία είναι μια διαδικασία εντοπισμού της ποικιλίας (ες), του τρύγου και της περιοχής που έχει ένα κρασί χωρίς να γνωρίζει λεπτομέρειες σχετικά με αυτό. Ένας από τους πρωταρχικούς τρόπους με τους οποίους οι σομελιέ και άλλοι εξειδικευμένοι δοκιμαστές το κάνουν αυτό είναι μέσω της αναγνώρισης ενώσεις κρούσης.
Μια ένωση κρούσης είναι μια ένωση αρώματος που συνήθως σχετίζεται με μια περιορισμένη επιλογή κρασιών ή μια συγκεκριμένη διαδικασία οινοποίησης. Για παράδειγμα, ένα κρασί παλαιωμένο σε νέα δρύινα βαρέλια, θα έχει πάντα κάποια παρουσία της ένωσης που ονομάζεται Whisky Lactone, η οποία μυρίζει γλυκά και ελαφρώς ρητινώδη όπως καρύδα, άνηθο και βανίλια κόλα.
Μάθε περισσότερα για 'Ενώσεις πρόσκρουσης.'