Όταν πρόκειται για όρους όπως νέο κόσμο και παλιός κόσμος κρασί, μια μικρή σύγχυση είναι συχνά στο κατάστημα για το νεοκομμένο κρασί nerd.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δύο; Πώς αλλάζει το κρασί από τον ένα «κόσμο» στον άλλο; Και ποιο είναι το 'αρχαίο κόσμο' κρασί;
Παίρνει λίγο ασαφή.
Ας εξερευνήσουμε λοιπόν τη διαφορά μεταξύ των νέων κρασιών έναντι των κρασιών παλαιού κόσμου και πώς διαφέρουν. Επειδή υπάρχουν περισσότερα από αυτά που συναντά το μάτι.
Θα βρείτε τόσο στιλιστικές όσο και γεωγραφικές έννοιες για τα νέα και τα παλιά κρασιά του κόσμου.
New World vs Old World: Ποια είναι η διαφορά;
Σε ευρείες πινελιές, καταλήγει στο σημείο όπου προήλθαν οι σύγχρονες παραδόσεις οινοποιίας.
Πέρα από αυτό, μερικοί άλλοι βασικοί παράγοντες στη γεύση και τη γεύση περιλαμβάνονται στις στυλιστικές αναφορές στα κρασιά «παλαιού κόσμου» και «νέου κόσμου». (Όπως μπορείτε να μαντέψετε, υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις.) Για παράδειγμα:
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΧαρακτηριστικά κρασιού παλαιού κόσμου:
- Ελαφρύτερο σώμα
- Χαμηλότερο αλκοόλ
- Υψηλότερη οξύτητα
- Λιγότερο φρουτώδες, περισσότερες ορυκτές γεύσεις
Χαρακτηριστικά κρασιού New World:
- Πλήρες σώμα
- Υψηλότερο αλκοόλ
- Χαμηλότερη οξύτητα
- Εκφωνημένες γεύσεις φρούτων
Φυσικά, αυτή είναι σχεδόν η διαφορά μεταξύ δροσερό κλίμα και ζεστά κρασιά.
Αλλά δεν είναι τόσο κομμένο και στεγνό. Η Ιταλία είναι ο Παλιός Κόσμος, αλλά υπάρχουν μερικά καυτά σημεία εκεί που κάνουν πλούσια, φρουτώδη κρασιά. Επίσης, αν μπορείτε να φανταστείτε, ο Καναδάς δεν είναι τίποτα άλλο παρά δροσερό κλίμα.
Έτσι, φίλοι μου, αντίθετα κοιτάζουμε τις τοπικές παραδόσεις, και αυτό το πράγμα η γαλλική κλήση «terroir» μιας χώρας και των περιφερειών της. Αυτό γίνεται ενδιαφέρον όταν αρχίζουμε να μιλάμε για κρασί «αρχαίου κόσμου» (περισσότερα για αυτό αργότερα).
Η εξάπλωση της οινοποίησης και των σταφυλιών Vitis vinifera από τη Μέση Ανατολή στην Ευρώπη καθορίζει ποιες περιοχές είναι μέρος του Παλαιού Κόσμου (όσον αφορά το κρασί). Χάρτης δημόσιου τομέα από το Anonymous γύρω στο 1570 μέσω του Wikimedia
Περιοχές κρασιού παλαιού κόσμου
Κρασιά από τον Παλιό Κόσμο: δεν ακολουθούμε απλώς τους κανόνες. Κάναμε τους κανόνες.
Ο ορισμός των περιοχών κρασιού του Παλαιού Κόσμου έρχεται κάτω από τις περιοχές όπου μοντέρνο Οι παραδόσεις οινοποιίας ξεκίνησαν για πρώτη φορά. Όσον αφορά τον παλιό κόσμο, η λειτουργική λέξη είναι «επιρροή».
καλύτερο κρασί με κατσικίσιο τυρί
Αυτά είναι τα μέρη που εξήγαγαν κρασιά, σταφύλια, οινοποιούς και παραδόσεις σε άλλες χώρες.
Παραδείγματα παλαιού κόσμου
Χώρες όπως η Γαλλία και η Ιταλία. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα για το πώς αυτές οι χώρες έχουν επηρεάσει τον υπόλοιπο κόσμο.
Γαλλία: Όποια και αν είναι η γνώμη σας για το γαλλικό κρασί, η μελέτη του κρασιού είναι η μελέτη της Γαλλίας. Εδώ θα βρείτε τον τόπο καταγωγής των σταφυλιών, όπως Cabernet Sauvignon, Pinot Noir και Chardonnay. Αυτά τα σταφύλια είναι τόσο επιρροή στην πραγματικότητα, που συχνά αναφέρονται ως «διεθνείς ποικιλίες».
Τα καλύτερα μείγματα της Γαλλίας (Μπορντό, σαμπάνια κ.λπ.) έχουν ορίσει τι κάνει ένα ισορροπημένο κρασί για εκατοντάδες χρόνια. Και οι γαλλικές παραδόσεις έχουν διαμορφώσει τις γεύσεις των οινοποιών σε όλο τον κόσμο.
Ιταλία: Η ιταλική επιρροή της οινοποίησης έχει εξαπλωθεί σε μεγάλο βαθμό, ιδιαίτερα σε αυτόν τον νέο κόσμο της Καλιφόρνια. Οι πρώτοι Ευρωπαίοι έποικοι της Καλιφόρνιας ήταν Ιταλοί, και μπορείτε ακόμα να δείτε τα δακτυλικά σας αποτυπώματα σε πολλές περιοχές εκεί.
Πορτογαλία: Η οχυρωμένη Μαδέρα τους ήταν απίστευτα δημοφιλής στο πρώιμο συνέδριο των ΗΠΑ. Αυτό επηρέασε τον άνδρα που κάποιοι ονόμασαν ο πρώτος οινοποιός της Αμερικής: Thomas Jefferson.
Ισπανία: Η Ισπανία διαθέτει τεράστιο αριθμό εγγενών ποικιλιών σταφυλιών. Επιπλέον, έχουν αφιερώσει μεγαλύτερο μέρος της γης τους για την καλλιέργεια σταφυλιών από οποιαδήποτε άλλη χώρα στον κόσμο. Αυτό οδήγησε στο δικό τους άτομο να αναλαμβάνει κάθε στυλ κρασιού: από κόκκινα μίγματα έως βεγγαλικά.
Γερμανία: Η Γερμανία είναι πολύ περισσότερο από απλά Riesling, αλλά το πιο δημοφιλές σταφύλι αυτής της χώρας έχει αποκτήσει έλξη σε όλο τον κόσμο. Το Riesling αναπτύσσεται παντού από τη Νότια Αφρική έως τις Finger Lakes της Νέας Υόρκης.
Οι υπολοιποι: Ουγγαρία, Κροατία, Αγγλία, κ.λπ.
Περιοχές κρασιού Νέου Κόσμου
Ο μόνος λόγος για να μάθετε τους κανόνες είναι ότι μπορείτε να τους παραβιάσετε αργότερα.
Το να καλείς την Αμερική ή την Αφρική «νέο» μπορεί να φαίνεται εντελώς παράλογο για τον μέσο ιστορικό σου (για να μην αναφέρουμε εκατομμύρια αυτόχθονες). Μιλάμε λοιπόν για την εξάπλωση της οινοποίησης σε αυτό το πλαίσιο.
Ο «νέος κόσμος» αναφέρεται σε αυτές τις χώρες και οινοπαραγωγούς που δανείστηκαν παραδόσεις από άλλες χώρες για να ξεκινήσουν τη δική τους. Τις περισσότερες φορές, αυτό συνέβη παράλληλα με τον αποικισμό. Μετά από όλα, ήταν ένας σκληρός κόσμος και θα έκανε έναν διψασμένο.
Δεδομένου ότι οι αποικιστές ήταν Ευρωπαίοι, ξεκίνησαν με αυτές τις ιδέες.
Με την πάροδο του χρόνου, μέσω περιστάσεων ή δημιουργικότητας, αυτοί οι άνθρωποι έριξαν πολλούς παλιούς τρόπους και ανέπτυξαν νέους. Το νέο κρασί γεννήθηκε!
πόσα κρασιά σε μια περίπτωση
Παραδείγματα Νέου Κόσμου
Χώρες στη Βόρεια και Νότια Αμερική, καθώς και τη Νότια Αφρική, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και τώρα: Κίνα! Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς αυτές οι χώρες έχουν ξεχωρίσει από το πλήθος του παλιού σχολείου.
Βόρεια Αμερική: Η Καλιφόρνια έρχεται αμέσως στο μυαλό. Η βιομηχανία κρασιού της Καλιφόρνιας απέδειξε ότι μπορούσε να παραμείνει δίπλα στην Ευρώπη κατά τη διάρκεια η περίφημη κρίση του Παρισιού.
Και από τότε, έχει ανοίξει τις πόρτες για τον υπόλοιπο Νέο Κόσμο για να πάρει πίστωση όπου οφείλεται. Τα πάντα, από τα πλούσια, φρούτα προς τα εμπρός του Βορειοδυτικού Ειρηνικού έως το χρυσό χρώμα Παγωμένο κρασί του Καναδά έχει λήξει τα τελευταία χρόνια.
Νότια Αμερική: Αν υπάρχει κάτι που οι οπαδοί του κρασιού γνωρίζουν τη Νότια Αμερική, παίρνουν γαλλικά σταφύλια και τα κάνουν δικά τους.
Η απάντηση της Αργεντινής στο Malbec και η έκδοση Carménère της Χιλής είναι μερικές από τις πιο γνωστές. Και τα δύο κρασιά είναι μοναδικά και πρωτότυπα σε σύγκριση με τους Ευρωπαίους ομολόγους τους.
Αυστραλία: Εγκαταστάθηκε από τους Ευρωπαίους σε ένα περιβάλλον που δεν θα μπορούσε να είναι λιγότερο σαν την Ευρώπη, αν δοκίμασε, η βιομηχανία οίνου της Αυστραλίας ήταν μια απόδειξη της θέλησης και της αποφασιστικότητας.
Αυτές τις μέρες, ο μέσος πότης σας μπορεί να μην ξέρει πολλά για τη Syrah, αλλά μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι έχουν μια Αυστραλιανή Shiraz στο μπαρ τους.
Νέα Ζηλανδία: Ίσως το καλύτερο παράδειγμα του μετασχηματισμού ενός σταφυλιού με βάση το terroir είναι αυτό της μάχης μεταξύ Γαλλίας και Νέας Ζηλανδίας Sauvignon Blanc.
Οι πρακτικές του κλίματος και της οινοποίησης έχουν αποδείξει ότι τα ακτινίδια μπορούν να πάρουν ένα γαλλικό λευκό και να το μετατρέψουν σε μια τρομακτική τροπικό φρούτο.
Νότια Αφρική: Όσον αφορά τον «νέο κόσμο», το κρασί της Νότιας Αφρικής είναι σίγουρα το παλαιότερο, που φυτεύτηκε για πρώτη φορά το 1600. Είναι σχεδόν νέο εδώ.
Αλλά ο συνδυασμός της ευρωπαϊκής επιρροής και του σταδιακού μετασχηματισμού την αναγκάζει στη νέα παγκόσμια κατηγορία εξ ορισμού. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι οι περισσότεροι μη νοτιοαφρικανικοί οινοποιοί δεν ήξεραν τίποτα για το κρασί της Νότιας Αφρικής μέχρι το 1980.
Κίνα: Ένας σχετικός νεοεισερχόμενος στην παγκόσμια σκηνή του κρασιού, η ιστορία της Κίνας με τη ζύμωση και τον πολιτισμό πηγαίνει πίσω από οποιαδήποτε άλλη χώρα σε αυτήν τη λίστα. Ωστόσο, έχουν υιοθετήσει το 'Γαλλικό Μοντέλο' κυρίως με τους πρόσφατους μετασχηματισμούς τους.
Συνολικά, τα κρασιά του Νέου Κόσμου τείνουν να μιμούνται και στη συνέχεια να καινοτομούν. Ο ορισμός αυτών των οίνων είναι πολύ λιγότερο δομημένος από αυτούς του Παλαιού Κόσμου.
Γενική περιοχή όπου ανακαλύψαμε αρχαία ερείπια οινοποίησης.
Νέος όρος: Περιοχές κρασιού αρχαίου κόσμου
Οι ώμοι στους οποίους βρίσκεται ο Παλαιός Κόσμος.
Το να προτείνουμε ότι οι παλιές περιοχές κρασιού είναι οι δημιουργοί του ίδιου του κρασιού θα ήταν λάθος. Ούτε καν κοντά, στην πραγματικότητα.
Δυστυχώς, η συζήτηση του Old World εναντίον του κρασιού New World σημαίνει συχνά ότι οι OGs της οινοποίησης ξεχνούν. Όλο και περισσότερο, οι λάτρεις αναφέρονται σε αυτό το σημείο ως τον «αρχαίο κόσμο» του κρασιού.
Ο αρχαίος κόσμος αναφέρει πού Η Vitis vinifera προήλθε στην ανατολική Ευρώπη. Σήμερα, αυτή η περιοχή είναι μια αναπτυσσόμενη περιοχή κρασιού που αναζωογονεί τις αρχαίες ποικιλίες της και δανείζει τεχνικές οινοποίησης τόσο από το παρελθόν όσο και από το παρόν.
Το λίκνο του πολιτισμού του κρασιού
Οι χώρες που περιγράφονται ως Αρχαίος Κόσμος θα περιλαμβάνουν την Τουρκία, την Αρμενία, τον Λίβανο, τη Γεωργία, το Ισραήλ, το Ιράν, την Αίγυπτο, τη Συρία, το Ιράκ, το Αζερμπαϊτζάν, την Ιορδανία, την Κύπρο και την Ελλάδα.
Αν και αυτές οι χώρες δεν είναι τόσο γνωστές για το κρασί τους σε ένα σύγχρονο πλαίσιο, δεν μπορεί κανείς να αρνηθεί τη σημασία των παραδόσεων οινοποίησης. Στην πραγματικότητα, η πιο συναρπαστική πτυχή των πρακτικών του κρασιού του Αρχαίου Κόσμου είναι ο συνδυασμός των σύγχρονων τεχνικών οινοποίησης με παραδόσεις που χρονολογούνται πριν από τη σύγχρονη εποχή.
Old World vs New World: Ο τελευταίος λόγος
Σε έναν παγκοσμιοποιημένο κόσμο, μπορεί να φαίνεται ανόητο να χωρίζουμε το κρασί στον Παλιό Κόσμο και στον Νέο Κόσμο. Και υπάρχουν επιχειρήματα και για τις δύο πλευρές. Όμως, όταν προσπαθείτε να μάθετε τα βασικά του να είστε λάτρεις του κρασιού, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι στο διάολο μιλούν όλοι οι άλλοι.
Όταν πρόκειται για ορείχαλκο μπλουζάκι, αν βρείτε τις εκφράσεις 'Νέος Κόσμος', 'Παλιός Κόσμος' ή 'Αρχαίος Κόσμος' χρήσιμες, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε τις. Και αν όχι, παραλείψτε τα!
Ποια είναι μερικά από τα αγαπημένα σας παραδείγματα της διαφοράς μεταξύ κρασιού Old World και New World; Ακούσατε πρόσφατες καλές συζητήσεις;